Olwen Coffee Company - Everyday Ritual

Abdurrahim' Alıntı:

Dipnot: @Mbks35 Yolumuz önce parfüm üzerine sohbet ederken kesişti; zamanla konu kahveye, hatta elmalı espressoya kadar ilerledi. Hem sohbeti hem de güzel ikramları için kendisine ayrıca teşekkür ederim.

Genişletmek için tıkla ...

Afiyet bal şeker olsun Abdurrahim hocam Ben teşekkür ederim asıl. Elmalı espresso tarifini de yakında giricem foruma

Mbks35' Alıntı:

Afiyet bal şeker olsun Abdurrahim hocam Ben teşekkür ederim asıl. Elmalı espresso tarifini de yakında giricem foruma

Genişletmek için tıkla ...

Elmalı iyidir

Merhabalar,

Kampanya bitmeden aldığım kahveler üzerine kendimce öne çıkanları not düşüyorum:
(On bin karakter sınırından dolayı iki parçada paylaşıyorum)

Tasarım ve kullanım: Paketleme kalitesi (valfli, zipli paket + karton kutu) oldukça iyi, kargolarken her birini baloncuklu naylona sarmaları ayrı bir özen ve ciddiyet. Artık tüm firmalardan beklediğimiz (umduğumuz) künye bilgilerinin tedarikçiye kadar ayrıntılı olarak yazılması takdire şayan. Umarım ülke genelinde bir standarda kavuşur.
Fermuar (zip) kısmı biraz zayıf sanırım, kendi kendine açılabiliyor. Forumda birkaç kahve arkadaşımızın belirttiği, künye bilgilerinin paketin üzerinde değil de son kutuda olmasının handikaplarına ben de katılıyorum. Ayrıca o son ince kutuların pek bir işlevi yok açıkçası. Ona ayrılan bütçeyle paketi saran (pakete geçirilebilen, çıkarılabilen) bir kartonet (künye bilgilerini içeren) daha pratik ve kullanışlı olacaktır. Örnek görsellerin (Man Versus Machine'deki gibi) bağlantılarını aşağıya (en sona) ekliyorum.

Kahve Çekirdekleri: Kahvelerin kavrulma aralıklarını beğendim, bana denk gelenler başarılı ve istikrarlıydı; hatta dikkatimi çektiği için kavurucuyu merak ettim. Süleyman Rifat ve ekibini kutlarım, yolları açık olsun. @olwencoffee

İncelediğim ve denediğim kahveler, birkaçı hariç güçlü fermenteler. İnfüze olmayan temiz fermente kahveleri sevenler için iyi bir seçenek olabilir. Kendi adıma pek aradığım, sürekli tercih edeceğim bir durum değil. Temiz ve sade kahvelerine de denk geldim, beğendim açıkçası.

Tadımlık hediye kahve için teşekkür ederim.

Reçete: Olwen'in her bir kahve için web sitesinde sunduğu reçete çıktıları az döküşlü olsa bile daha aromaları zorlamak üzerine. (Jargonda funky olarak tabir edilen durum.) Ancak farklı yöntemlerle sakinleştirmek mümkün. Bu yönüyle üzerinde oynamaya uygunlar. Kendi adıma Olwen'in reçeteleri bana yoğun geldi; farklı demlemelerle başarılı bulduğum sonuçları paylaşıyorum. Ayrıca seçkilerindeki fermente kahveler genel olarak Türk kahvesi demlemelerine uygun sonuç verdi, yoğun aromalar dizginlendikçe keyifli içimler ortaya çıktı.
French Press'te ise dikkat etmek gerekiyor, süre veya sıcaklık biraz aşarsa aroma yoğunluğu, ekşimsi tatlar baskın gelebiliyor.

Ekipman:
- Hario V60-01 şeffaf plâstik demleyici
- Hario V60-02 Neo (yeni çıkan demleyici)
- Bakır Türk kahvesi cezvesi
- French Press 300 ml
- Arçelik K3300 Türk Kahvesi Makinesi
- 1Zpresso K-Ultra el değirmeni
- Kuğu boyunlu su ısıtıcısı
- Hassas tartı
- Abant, Buzdağı, Saka, Erikli suları

Sıralamam:
01 - Costa Rica - Alajuela, "Alma Negra", Ethiope, Alma Negra Natural
02 - Costa Rica - Alajuela, "Perla Negra", Milenio H10, Natural
03 - Colombia - Bruselas - Huila, "Carambolo", Tabi - Yellow Colombia, Natural - Aerobic - Anaerobic *Temiz ve iyi bir kahve. Bu sıralamada 1.liğe oynar.
04 - Colombia - Bueno Vista - Quindio, "Cesar Buesaquillo", Caturra, Natural *Temiz ve iyi bir kahve. Bu sıralamada ilk ikiyi zorlar.
05 - Costa Rica - Brunca, "Las Torres", Catuai, Full Honey *Temiz ve iyi bir kahve. Bu sıralamada ilk üçü zorlar : ))
06 - Colombia - Acevedo - Huila, Finca Las Flores "Java", Hydrohoney / 90+ / (2026 SCA Türkiye Barista Runner Up)
07 - Panama - El Salto - Boquete, "Chevas", Catuai, Natural *Uygun demlemelerle üst sıralara çıkabilir.
08 - Colombia - Armenia, Quindio, "Jairo Arcila Lychee", Heirloom, Honey Anaerobic - Wine Yeast + Lychee (kuvvetli bir fermente) *Tarzında iyi bir kahve, şahsen tercihim değil.

Sade ve temiz kahve olarak Carambolo, Cesar Buesaquillo ve Las Torres'i başarılı buldum, tekrar alabileceğim düzeyde kahveler.
Alma ve Perla Negra'ları da kendi tarzların oldukça şaşırtıcı ve iyi buldum.

Deneyenlere, farklı yöntemler arayanlara veya zorlananlara fikir vermede belki biraz yardımı dokunur.

Esenlikler


Paket tasarımı ve kullanımına örnek: Man Versus Machine (MVSM)

01 - Colombia - Armenia, Quindio, "Jairo Arcila Lychee", Heirloom, Honey Anaerobic - Wine Yeast + Lychee / 88,5 / açık-orta kavrum (city plus - tam city arası) görünüyor. *Hediye olarak gönderdiler.
Kavrulma Tarihi: 9 Mart 2026
Paket 8 Nisan'da açıldı.
V60 (15 gr / 240 ml (Abant) / 6,5 öğütüm / 92 °C) 30 + 90 + 120 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, toplam 02:35 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, hafif ekşimsi, aromalar kuvvetli. Tadım notlarını karşılıyor, şarapsı, liçi ve çarkıfelek biraz daha önde. İşlemlerin etkisi hissediliyor. Öğütülmüş ve demlenmiş kokusu da kuvvetli. Tarzında (yoğun fermente) iyi bir kahve.
V60 (15 gr / 245 ml (Abant) / 7 öğütüm / 93 °C) 50 + 65 + 65 + 65 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:30 bitiş, dördüncü basamak 2:05 bitiş, toplam 02:50 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, hafif ekşimsi, aromalar kuvvetli. Ilıdıkça daha lezzetli, hale geliyor.

02 - Colombia - Bruselas - Huila, "Carambolo", Tabi - Yellow Colombia, Natural - Aerobic - Anaerobic / 85+ / orta (city plus - hafif tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 3 Nisan 2026
Paket 16 Nisan'da açıldı.
V60 (15 gr / 240 ml (Abant) / 6,8 öğütüm / 92 °C) 45 + 95 + 100 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme (hafif sallayıp) bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:20 bitiş, üçüncü basamak 2:00 bitiş, toplam 02:40 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar belirgin ancak yormuyor. Rahat içimli, tatlımsı, kıvamında bir fermente. Olwen'in reçetesi funky tatları parlatıp ağırlaştırabilir.
Türk Kahvesi (7 gr / 70 ml (Abant) / 1,5 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla tek aşamada demleme ile keyifli bir kahve oldu.
V60-02 Hario Neo (20 gr / 320 ml (Abant) / 6,6 öğütüm / 91 °C) 60 + 130 + 130 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:15 bitiş, üçüncü basamak 1:45 bitiş, toplam 02:45 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli. Hafif tatlımsı, yormayan tropikal meyveler hissediliyor. Başarılı bir demleme oldu.

03 - Colombia - Acevedo - Huila, Finca Las Flores "Java", Hydrohoney / 90+ / (2026 SCA Türkiye Barista Runner Up) / açık - orta (city - city plus arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 2 Nisan 2026
Paket 16 Nisan'da açıldı.
V60 (15 gr / 240 ml (Abant) / 5,5 öğütüm / 90 °C) 40 + 60 + 100 + 40 ml / *(Olwen'in önerisi) Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 0:55 bitiş, üçüncü basamak 1:30 bitiş, dördüncü basamak 2:00 bitiş, toplam 02:35 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde dengeli, hafif ekşimsi tatlı, aromalar kuvvetli. Tadım notlarını karşılıyor. Tarzında iyi, vurucu, ileri seviye bir fermente. Kendi adıma tüm aromayı söküp almak yerine biraz daha sadeleştirmeyi tercih ederim : )
V60 (15 gr / 240 ml (Buzdağı) / 6,8 öğütüm / 93 °C) 45 + 105 + 90 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, toplam 02:25 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, hafif ekşimsi tatlı, aromalar kuvvetli, biraz daha sakin sayılır.
V60-02 Hario Neo (20 gr / 320 ml (Buzdağı + Saka) / 6,7 öğütüm / 93 °C) 60 + 130 + 130 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, toplam 02:25 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli. Ekşiliği azaldı.
Türk Kahvesi (7 gr / 70 ml (Abant) / 1,5 öğütüm) Oda sıcaklığındaki suyla doğrudan demleme ile dengeli, keyifli bir sonuç verdi. En iyi verimi Türk kahvesinde aldım.

04 - Colombia - Bueno Vista - Quindio, "Cesar Buesaquillo", Caturra, Natural / 87,5 / açık-orta (city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 6 Nisan 2026
Paket 19 Nisan'da açıldı.
V60 (16 gr / 256 ml (Abant) / 6,8 öğütüm / 93 °C) 50 + 106 + 100 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme (hafif sallayıp) bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:15 bitiş, üçüncü basamak 1:50 bitiş, toplam 02:40 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar kırmızı meyve ağırlıklı olarak hissediliyor. Vişneye çalan, hafif şarapsı, yormayan, demlemesi kolay, temiz bir kahve.
V60-02 Hario Neo (16,3 gr / 260 ml (Abant) / 6,7 öğütüm / 92 °C) 50 + 105 + 105 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:25 bitiş, üçüncü basamak 2:00 bitiş, toplam 02:40 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli. En iyi verimi bu şekilde aldım.
*Neo'da üç döküş için 6,4 - 6,5 öğütüm ile denenebilir. Ya da öğütümle oynamadan dört döküşlü demlemelere uygun görünüyor.

05 - Costa Rica - Alajuela, "Alma Negra", Ethiope, Alma Negra Natural / 87+ / açık - orta (city plus) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 6 Nisan 2026
Paket 18 Nisan'da açıldı.
V60 (15 gr / 240 ml (Abant) / 6,8 öğütüm / 92 °C) 45 + 105 + 90 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme (hafif sallayıp) bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:15 bitiş, üçüncü basamak 1:45 bitiş, toplam 02:30 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar belirgin. Tadım notlarını karşılayan koyu orman meyveleri ağırlıklı, tropikal meyvelerin hissedilebildiği hafif tatlımsı, şarapsı, asidik bir fermente. Agresif ve kompleks bir aerobik - anaerobik (gündüz-gece döngüsü) olduğu için öğütüm incelir, sıcaklık artarsa yoğunlaşıp ağırlaşabilir. Süreçteki çok katmanlı doğal işlemlerden kaynaklı denemeye değer, kıymetli ve şaşırtıcı bir kahve.
V60-02 Hario Neo (20 gr / 320 ml (Abant) / 6,7 öğütüm / 92 °C) 60 + 130 + 130 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:25 bitiş, üçüncü basamak 2:00 bitiş, toplam 02:45 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli. Yoğunluğu hafifledi, zarif tatlımsı şarap tadıyla keyifli bir kahve oldu.
*İşlemlerinden çekindiğim halde, oldukça temiz bir kahve. Java veya Lychee gibi değil : )

06 - Costa Rica - Alajuela, "Perla Negra", Milenio H10, Natural / 87+ / orta (city plus - tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 6 Nisan 2026
Paket 18 Nisan'da açıldı.
V60 (15 gr / 240 ml (Abant) / 6,8 öğütüm / 92 °C) 45 + 105 + 90 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme (sallayıp) bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:55 bitiş (hafif sallayarak), toplam 02:35 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar belirgin. Tadım notlarını karşılayan kırmızı erik ağırlıklı, hafif şarapsı, içimi rahat bir fermente. Ilıdıkça hafif ekşileşiyor. Alma Negra'ya kıyasla natural tarafa daha yakın.
V60-02 Hario Neo (20 gr / 320 ml (Abant) / 6,7 öğütüm / 92 °C) 60 + 130 + 130 ml / Cafec Traditional filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:30 bitiş, üçüncü basamak 2:05 bitiş, toplam 02:50 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde ve aromalar dengeli. Yoğunluğu azaldı, zarif ve hafif tatlı.

07 - Costa Rica - Brunca, "Las Torres", Catuai, Full Honey / 86 / orta (city plus - tam city arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 30 Mart 2026
Paket 14 Nisan'da açıldı.
V60 (15 gr / 240 ml (Abant) / 6,5 öğütüm / 93 °C) 30 + 210 ml / *(Olwen'in önerisi) Cafec Abaca filtre ile ön demleme (hafif sallayıp) bekleme süresi 40 sn, ikinci basamak 1:30 bitiş (hafif sallayarak), toplam 02:30 civarı demleme süresi, iki döküşte gövde dengeli, başlarda hafif sulu, aromalar biraz hafif. Hafif isli, pekmezimsi bir doku. Yumuşak içimli, abartısız bir kahve. Farklı denemelerle aromalar parlatılabilir.
V60 (17 gr / 272 ml (Abant) / 6,3 öğütüm / 92 °C) 50 + 120 + 102 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme (hafif sallayıp) bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:30 bitiş, üçüncü basamak 2:05 bitiş, toplam 02:45 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar daha hissedilir. Umut veren ve güzel bir honey.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Abant veya Buzdağı) / 6,4 öğütüm / 92 °C) 40 + 70 + 70 + 60 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 40-45 sn, ikinci basamak 1:10 bitiş, üçüncü basamak 1:40 bitiş, dördüncü basamak 2:05, toplam 02:40 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli. Karakterini ortaya çıkarıyor.
*Bu kahve ince öğütümü ve dört döküşlü yöntemleri daha çok seviyor gibi.

08 - Panama Chevas - El Salto - Boquete, "Chevas", Catuai, Natural / 85 / açık-orta (city - city plus arası) görünüyor.
Kavrulma Tarihi: 30 Mart 2026
Paket 15 Nisan'da açıldı.
V60 (15 gr / 240 ml (Abant) / 6,8 öğütüm / 92-93 °C) 45 + 100 + 95 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme (hafif sallayıp) bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:20 bitiş, üçüncü basamak 2:00 bitiş (hafif sallayarak), toplam 02:45 civarı demleme süresi, üç döküşte gövde dengeli, aromalar biraz hafif. Başlangıçta hafif çikolata hissedilirken ılıdıkça meyvemsi tatlar ortaya çıkıyor. Zarif bir kahve, uygun demlemeyle daha da canlandırılabilir. Öğütüm inceltildikçe acılaşabiliyor.
V60-02 Hario Neo (15 gr / 240 ml (Abant veya Buzdağı) / 6,6 öğütüm / 92 °C) 50 + 65 + 65 + 60 ml / Cafec Abaca filtre ile ön demleme bekleme süresi 45 sn, ikinci basamak 1:05 bitiş, üçüncü basamak 1:35 bitiş, dördüncü basamak 2:00, toplam 02:40 civarı demleme süresi, dört döküşte gövde ve aromalar dengeli.
*Bu kahvede Olwen'in kendi reçetesi iyi sonuç veriyor.

Afiyetle..