Nicaragua COE #2 2025 / Dabov Specialty Coffee

Bu kahve Nikaragua’nın Matagalpa bölgesinde, yaklaşık 1270 m rakımda yetiştirilen Maracaturra varyetesinden geliyor ve washed (yıkanmış) proses uygulanmış. Kavrumu ise oldukça açık (super light roast).


Tat profili tarafında üretici notlarına göre:

• Bal (honey) tatlılığı
• Papatya (chamomile) floral aromalar
• Kivi ve beyaz üzüm gibi parlak meyvemsi asidite

Genel olarak ipeksi gövde, temiz fincan ve rafine asidite vurgulanıyor.


COE kahveler genelde sınırlı miktarda oluyor ve üretici ile işleme sürecindeki detaylı seçicilik sayesinde oldukça kompleks profiller sunabiliyor. Bu yüzden özellikle filtre demlemelerde aromatik karakteri daha net ortaya çıkması bekleniyor.

Bu kahvenin üreticisi José Ramón Jarquín Gómez. Ailesi kahve üretimine 1994 yılında başlamış. Babası Alfredo Jarquín Rivera küçük bir üreticiymiş ve ilk başta sadece Catimor varyetesi yetiştiriyorlarmış. José Ramón ise üretimi devraldıktan sonra yaklaşık 26 yıldır farklı kahve çeşitleri üzerinde çalışıyor. Çiftlikte Catimor, Catuai, Java ve özellikle son yıllarda specialty kahve üretimi için optimize ettikleri Maracaturra çeşitleri bulunuyor. Yerel ve uluslararası satışlarda iyi fırsatlar yakaladıkları için üretim alanlarını da zamanla genişletmişler. Şu anda yaklaşık 4 manzana (yaklaşık 2.8 hektar civarı) üretim alanları var. Bunun yarısı Catimor, bir kısmı Maracaturra, küçük bir kısmı Java ve geri kalanı Catuaí.


Bu yıl önce Matagalpa bölgesindeki en iyi kahve yarışmasına numune göndermişler ve 3. sırayı almışlar. Daha sonra aynı kahveyi geliştirip Cup of Excellence yarışmasına göndermişler ve washed kategorisinde 2. sırayı elde etmişler.


Bu başarıyı elde etmek için üretimde bazı önemli adımlar atmışlar:

• Daha teknik ve planlı bir üretim süreci
• Yaprak (foliar) gübreleme uygulamaları
• Daha düzenli budama ve bakım
• Çok daha homojen ve tam olgun kiraz hasadı

Ayrıca üretici, yarışmaya katılmaları konusunda CONATRADEC ve temsilcileri Bayron Antonio Sánchez ile birlikte çalıştıkları Solidaridad Kooperatifinin kendilerini teşvik ettiğini özellikle vurguluyor.


Deneyim: 4 demleme yaptım. İlk ikisi tek döküşlü

Son ikisi parçalı döküşlü. Demleme konusunda @Mbks35 ve @DtB hocalarımdan yardım aldım.Kendilerinin yaptıkları reçeteleri çalmış olmayayım. Kendileri reçetelerini yaparsa daha güzel olur. Son demlemem Okan hocanın parçalı reçetesi idi. Bu kahveye muhteşem yakıştığını düşünüyorum.

Demlemede sıfır bitterlik var; asidite tarafında da rahatsız eden, üst perdeden bir ekşilik oluşmadı. Fincanın karakteri oldukça temiz ve net. Aromatik olarak papatyayı andıran hafif çiçeksi tonlar, onun etrafında dolaşan biberimsi dokunuşlar ve zerdeçalı çağrıştıran sıcak, topraksı kokular ve tatlar belirgin şekilde hissediliyor.
Kahve sıcakken de, ılımaya başladığında da belirgin bir kimlik değişimi yaşamadı. Bu da demlemenin ne kadar dengeli olduğunu gösteriyor. Giriş ve gelişme birbirine çok iyi bağlanan, kopmayan bir kompozisyon gibi ilerliyor. Tatlar birbirini itmeden, doğal bir akışla devam ediyor.
Kısacası fincanın hikâyesi başından sonuna kadar tutarlı.
Sonucu da keyifle içtim. Güle güle dabov güle güle nikaragua

Geç gelen cevap için öncelikle özür ve hediyeniz için teşekkürle başlayayım @Abdurrahim hocam. Reçete konusunda ben çok bir şey yapmadım. @DtB okan hocamdan arak

İlk demlememi 13/03/2026 tarihinde yaptım.

Ekipman: V60-02
Filtre: Cafec Traditional
Su: Assu+ Mineral Kit 75ppm Sıcaklık: 94F
Kahve: 12gr Oran: 1/15
Öğütüm: Zp6s 4.2 Click

Demleme adımları:
4x45; 00:00-00:30-1:15-2:00 döküş başlangıçlarım; 2:15 ise son döküşü bitirdiğim an olmuş ve 2:45 de sonlanmış.

• Kavrumun ne kadar açık olduğunu kahveyi öğütürken değirmenin zorlanışından anladım.
• Sıcakta bal? Bitter diyemem ama gövde yüksek çıktı.
• Kahveyi görmeden, işlemini bilmeden birisi demleyip önüme koysa yıkanmış değil, natural derdim. Çünkü yıkanmış gibi temiz değil, natural gibi daha kompleks, iç içe geçmiş bir yerde hissettirdi.

-Fincanın 3/4 ü sıcakta gitti, soğuduğu zaman keşke bekletseydim dedim. Peak noktası ılıktan soğuğa geçtiği yer hatta soğukmuş.

* Soğuyunca asiditesi parladı.
* Yine yıkanmış berraklığında diyemem, ama yudumlar meyvemsi ve asidite sitrik olarak niteleyebileceğim bir yerde.
* After taste malik asit ve sarı, çiçeksi olarak devam ediyor.
• Yudumlar tatlı ve hoş, tatlılık da beyaz üzüm gibi.
• Uzun ve asidite/gövde dengeli after taste.

Şeklindeydi ilk demleme notlarım.

Şimdi ise @DtB Okan hocamın güncellediği son reçete ile değirmen ve suyu da değiştirerek:

Ekipman: V60-02
Filtre: Cafec Traditional
Su: Uludağ Premium 40 ppm Sıcaklık: 94C
Kahve: 12.5 gr Oran: 1/15
Öğütüm: Df83 Ssp Mp 55 Click

Demleme adımları:
3x50+38,5 2:45 bitiş.

Bu haliyle çıktıda notalar daha da seçilebilir; daha da temiz çıktı. Çekirdeği görmeden birisi demleyip getirse yıkanmış demem. Gerçekten natural gibi kompleks. Bu demlemede honey bile diyebileceğim bir yere evrildi.

Sıcakta koyu, ballı gövde ve beyaz üzüm devamlı kendini hissettiriyor.
Ilıdıkça çiçeksi bir yere evriliyor, ağzı sarı çiçekler sarıyor. Asidite after taste olarak kendini hissettiriyor.
Soğuk halinde ise fincan parlak ve asiditesi yüksek bir yere evriliyor.

Akılda kalan, güzel ve keyifli bir kahve oldu benim için. Fincan her evresinde ayrı bir şekilde dokundu damağıma. Bu tarz kahvelerin keyfi gerçekten başka oluyor. Hergün içsem, birgününde sıcakken bitirsen; birgün ılıkken, birgün soğumaya yakın her seferinde farklı bir kahve mi içiyorum hissi uyandırır