Mbks35
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 8 Tem 2025
Normalde kahve ile süt dahil bir şeyleri karıştırmayı çok sevmem. İnstagramda gezinirken karşıma çıkan bir postta yer alan moktail tarifini denememle ufak bir merak uyanmaya başladı.
Dedim hem bir başlık açıp denemelerimi paylaşayım; hem de herkesin kahve bazlı kokteyl/mocktail reçetelerini paylaşacağı bir başık olsun istedim. Forumu da taradım ancak benzer bir konu başlığı göremedim. Şayet var ise onun altına da taşınabilir.
Ben bulduğum, 2-3 gündür de sürekli denediğim tarif ile başlayayım
hiç anlamam bu işlerden ama tekniğin adı gerçek ise sütle yıkama imiş.
Malzemeler:
Double shot espresso
80 ml Elma Suyu
15 ml Vanilya Şurubu
20 ml Limon Suyu
150 ml Süt
Hazırlanışı:
1. Adım: Süt hariç bütün malzemeleri bir kapta karıştır.
2. Adım: Tüm malzemeleri sütün üstüne döküp sütün kesilmesini sağla.
3. Adım: Karışımı 1 dakika kadar karıştırdıktan sonra 1 saat kadar dolapta beklet.
4. Adım: V60 ı hazırla, kağıdı soğuk suyla ıslat. Karışımı süzmeye başla.
5. Adım: İlk süzülme bittikten hemen sonra aynı filtreden elde ettiğin sıvıyı tekrar süz.
Püf Noktalar:
* Sabırlı değilseniz hiç bulaşmayın, 1 ölçek için bitiş 3-4 saat, 2 ölçek için 4-5 saat sonra içilebilir hale geliyor. (Az yağlı uht sütle)
* 1 ölçeklik bu tarifden şayet mocktail olarak tüketilecekse dolu dolu 250 şer mllik 2 porsiyon ancak çıkıyor. Ben bu sebepten 2 ölçek yaptım. 4-5 kişiye buzla beraber keyifli bir içecek ikram etmiş oluyorsunuz. 3 ölçek de oluyor ancak 4 ölçek v60 a sığmıyor.
* 2 porsiyon için 2 double değil 3 double shot espresso daha güzel oluyor. Bilmeyen birisi standart ölçü ile içinde kahve olduğunu anlayamaz. Ekstra bir shot sadece yapanın bildiği bir kahve lezzeti kazandırıyor; kahve parlasın derseniz ise shot sayısınu 2 katına çıkarmak yetiyor. Her gali keyifli
* Elma suyu olarak dimes veya cappynin ekşi elma suyu bana kalırsa çıktıyı daha güzel ve ferah yapıyor, vanilya şurubunun şekerini bastırıyor.
* Az yağlı bir sütle kremamsı dokuyu çok yakalayamıyorsunuz, biraz daha yağı yoğun bir sütle daha dengeli bir çıktı oluyor. Ama yağ miktarı arttıkça yapım süresi de uzuyor.
* Vanilya şurubu beni çok boğduğu için vanilya ekstratı kullandım. 2 ölçek tarif için 4 damla damlatıyorum.
* Kağıt filtre olarak cafecin bütün serisini denedim; en geç tıkanan ve düzgün akış vereni abaca+ oldu. Sonrasında trad da güzel iş yapıyor.
* Bardakta nane ile servis ekstra bir ferahlık katıyor.
Geriye kalan tortu da aslında labne kıvamında bir peynir. İşin o kısmından çok anlamadığım için denemedim ancak kalan tortu süzülüp tiramisu yaparken kullanılsa nasıl olur merak etmiyor değilim
Ananas suyu ve mango suyu gibi şeylerle de denedim; ancak elma suyu kadar keyifli olmadı. Başlığı ara ara güncellerim.
Merak edenler için de link:
@teyyaredenkahve buyrun efendim, @Abdurrahim beyin bahsettiği elmalı espresso tarifi
Büdüt:
Belirtmeyi unutmuşum:
Medium roast bir blend kullandığım içşn kahve tadını da alabilmek adına mecburen shot sayısınu arttırdım. Espresso kavrum klasik bir blend veyahut çekirdekle tekrar deneyeceğim standart ölçekte.
Dedim hem bir başlık açıp denemelerimi paylaşayım; hem de herkesin kahve bazlı kokteyl/mocktail reçetelerini paylaşacağı bir başık olsun istedim. Forumu da taradım ancak benzer bir konu başlığı göremedim. Şayet var ise onun altına da taşınabilir.
Ben bulduğum, 2-3 gündür de sürekli denediğim tarif ile başlayayım
hiç anlamam bu işlerden ama tekniğin adı gerçek ise sütle yıkama imiş.Malzemeler:
Double shot espresso
80 ml Elma Suyu
15 ml Vanilya Şurubu
20 ml Limon Suyu
150 ml Süt
Hazırlanışı:
1. Adım: Süt hariç bütün malzemeleri bir kapta karıştır.
2. Adım: Tüm malzemeleri sütün üstüne döküp sütün kesilmesini sağla.
3. Adım: Karışımı 1 dakika kadar karıştırdıktan sonra 1 saat kadar dolapta beklet.
4. Adım: V60 ı hazırla, kağıdı soğuk suyla ıslat. Karışımı süzmeye başla.
5. Adım: İlk süzülme bittikten hemen sonra aynı filtreden elde ettiğin sıvıyı tekrar süz.
Püf Noktalar:
* Sabırlı değilseniz hiç bulaşmayın, 1 ölçek için bitiş 3-4 saat, 2 ölçek için 4-5 saat sonra içilebilir hale geliyor. (Az yağlı uht sütle)
* 1 ölçeklik bu tarifden şayet mocktail olarak tüketilecekse dolu dolu 250 şer mllik 2 porsiyon ancak çıkıyor. Ben bu sebepten 2 ölçek yaptım. 4-5 kişiye buzla beraber keyifli bir içecek ikram etmiş oluyorsunuz. 3 ölçek de oluyor ancak 4 ölçek v60 a sığmıyor.
* 2 porsiyon için 2 double değil 3 double shot espresso daha güzel oluyor. Bilmeyen birisi standart ölçü ile içinde kahve olduğunu anlayamaz. Ekstra bir shot sadece yapanın bildiği bir kahve lezzeti kazandırıyor; kahve parlasın derseniz ise shot sayısınu 2 katına çıkarmak yetiyor. Her gali keyifli
* Elma suyu olarak dimes veya cappynin ekşi elma suyu bana kalırsa çıktıyı daha güzel ve ferah yapıyor, vanilya şurubunun şekerini bastırıyor.
* Az yağlı bir sütle kremamsı dokuyu çok yakalayamıyorsunuz, biraz daha yağı yoğun bir sütle daha dengeli bir çıktı oluyor. Ama yağ miktarı arttıkça yapım süresi de uzuyor.
* Vanilya şurubu beni çok boğduğu için vanilya ekstratı kullandım. 2 ölçek tarif için 4 damla damlatıyorum.
* Kağıt filtre olarak cafecin bütün serisini denedim; en geç tıkanan ve düzgün akış vereni abaca+ oldu. Sonrasında trad da güzel iş yapıyor.
* Bardakta nane ile servis ekstra bir ferahlık katıyor.
Geriye kalan tortu da aslında labne kıvamında bir peynir. İşin o kısmından çok anlamadığım için denemedim ancak kalan tortu süzülüp tiramisu yaparken kullanılsa nasıl olur merak etmiyor değilim
Ananas suyu ve mango suyu gibi şeylerle de denedim; ancak elma suyu kadar keyifli olmadı. Başlığı ara ara güncellerim.
Merak edenler için de link:
@teyyaredenkahve buyrun efendim, @Abdurrahim beyin bahsettiği elmalı espresso tarifi
Büdüt:
Belirtmeyi unutmuşum:
Medium roast bir blend kullandığım içşn kahve tadını da alabilmek adına mecburen shot sayısınu arttırdım. Espresso kavrum klasik bir blend veyahut çekirdekle tekrar deneyeceğim standart ölçekte.
Son düzenleme:
sibarist kullanmak belki de ciddi oranda düşürür bu süreyi sabırsız birisi olarak ilk denememi sibarist ile yapacağım kahve olarakta anaerobik bir kahve kullanmayı düşünüyorum farklı bir katman yaratacaktır tabii limon suyundan biraz düşebilirim yoksa asidite fazla rahatsız edebilir. yorumlarımı buraya yazarım
