Hario V60

Merhaba Arkadaşlar,

Sonunda tüm ekipmanlarıı temin ettim ve ilk Hario V60 denememi yaptım. Çekirdek Ethiopia Limu. Öğütme işlemini Breville BCG820'de yaptım. İç dişli ayarı fabrika çıkışı, makine üzerindeki ayar ise 39'da öğüttüm.

https://www.youtube.com/watch?v=jEBtFrQkB3k

Cevap: Hario V60

Breville'in ayarını 35'e çekerek tekrar bir deneme yapmayı planlıyorum. Bir önceki denememde 41'de blooming istediğim gibi olmadı. Bir de kahve karafa çok hızlı indi. Öğütücünün ayarları konusunda da bir standart yok sanırım.

Cevap: Hario V60

merhaba
pour over icin medium-fine ogutme boyutu uygun olur
cekirdekten cekirdege makinenizin ogutme ayar aralıgı degisebilir
suyu biraz daha dıstan ice daha orantılı dokebilirseniz daha iyi olur
musait oldugumda ben de bi video koyacagım

Cevap: Hario V60

Merhaba,

Cevap için teşekkür ederim. Ben de medium-fine olarak düşündüğüm için 35-40 aralığının uygun olacağını tahmin ediyorum. Daha yukarı ayarlarda öğütme fazla büyük olur tahminen. Suyu bir de dediğiniz gibi dökmeyi deneyeceğim. Çok teşekkür ederim.

Cevap: Hario V60

hocam ben kademesiz ögütücü kullandıgım icin numaralardan anlamıyorum, ama denedikce dogru ogutme boyutunu bulursunuz. ben ince kum buyuklugunde ogutuyorum, kalita wave kullanıyorum. su/kahve oranınız nedir? ben 1:16 yapıyorum.

Cevap: Hario V60

Ben de 1:16 yapıyorum. Videoda da belli oluyor galiba zaten. 19 gr. kahve, 304 gr. su iyi sonuç verdi. Öğütücü üzerinde çalışmak gerekecek biraz. Birazdan dünkü denemeye göre biraz daha ince çekerek deneyeceğim.

Cevap: Hario V60

Biraz daha inçe bir öğütme ile bir deneme daha yaptım. Breville kullanan arkadaşlar için söylemek gerekirse 35'te öğüttüm. Kahve yine 2:30 dakikada hazır hale geldi. Fakat daha gövdeli bir profili vardı. Bu noktada iş tamamen beğeniye kalıyor sanırım..

Cevap: Hario V60

aedemirci' Alıntı:

Breville'in ayarını 35'e çekerek tekrar bir deneme yapmayı planlıyorum. Bir önceki denememde 41'de blooming istediğim gibi olmadı. Bir de kahve karafa çok hızlı indi. Öğütücünün ayarları konusunda da bir standart yok sanırım.

Genişletmek için tıkla ...

aslında öğütücünün bir standartı var. 46'dan itibare pour over için. 54'den sonra press için. bu yüzden ben v60 için hep 46'da öğütüyorum. yani 39 bana aeropress inceliği gibi geldi ancak video'da kahve standat şekilde demleniyor. deneme yapmak gerek.

Cevap: Hario V60

merrtk' Alıntı:

aslında öğütücünün bir standartı var. 46'dan itibare pour over için. 54'den sonra press için. bu yüzden ben v60 için hep 46'da öğütüyorum. yani 39 bana aeropress inceliği gibi geldi ancak video'da kahve standat şekilde demleniyor. deneme yapmak gerek.

Genişletmek için tıkla ...

45-46'yı filtre için kullanıyorum. V60 medium-fine olması gerektiği için akıl yürüterek 35-39 arasını değerlendirdim. 35'te de 39'da da aşağı yukarı 2:30 - 3:00 dakika arasında demleme tamamlandı. Fakat 35'te gövde biraz daha fazlaydı. Kendi adıma bundan sonra V60 için 40'ın üzerinde bir ayara çıkmam diye düşünüyorum. Elbette kullanılan çekirdeğin ne olduğu be tazeliği de belirleyici olacak. Bu demlemelerde yaklaşık bir hafta önce kavrulmuş Ethiopia Limu kullandım. Farklı çekirdekler için bundan sonra not alarak çalışmayı düşünüyorum. Aksi taktirde aşağı yukarı bir standart geliştirmek mümkün olmayacak gibi duruyor.

Cevap: Hario V60

Merhabalar. Benim de bu konuyla ilgili kafama takılan bir soru işareti var , manuel kahve demleme yöntemleri bazı kahveler için daha iyi sonuçlar çıkarabiliyor , bilhassa evimde bulunan eski tip bir filtre kahve makinesine göre manuel demleme yapmak belki de daha iyi olacaktır.Fakat sorum şu ki bende herhangi bu tarz bir ekipman yok ( V60 , Chemex v.b) onun yerine filtre kahve makinesinin filtre haznesi '' şöyle ki koni şeklinde bir hazne ve v60 tasarımına benziyor gibi yalnız haznenin sonu v60 tarzında değilde üçgen prizma tarzında kesitli bitiyor ve 2 ayrı delik bulunmakta ben bu hazneyle kendi kahvemi makineden otomatik olarak değilde v60 ile demliyormuş gibi demleme yaparsam güzel sonuç elde edermiyim ve elimdeki filtre kağıdı bildiğimiz standart -real ,carrefour gibi supermarketlerde satılan filtre'ler .Cevaplarınızı bekliyorum , bu konu da acemi olduğumu sadece bilgi ve öneri amaçlı fikir edinmek için soruyorum hatam varsa affola , Teşekkürler.

Cevap: Hario V60

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Merhabalar. Benim de bu konuyla ilgili kafama takılan bir soru işareti var , manuel kahve demleme yöntemleri bazı kahveler için daha iyi sonuçlar çıkarabiliyor , bilhassa evimde bulunan eski tip bir filtre kahve makinesine göre manuel demleme yapmak belki de daha iyi olacaktır.Fakat sorum şu ki bende herhangi bu tarz bir ekipman yok ( V60 , Chemex v.b) onun yerine filtre kahve makinesinin filtre haznesi '' şöyle ki koni şeklinde bir hazne ve v60 tasarımına benziyor gibi yalnız haznenin sonu v60 tarzında değilde üçgen prizma tarzında kesitli bitiyor ve 2 ayrı delik bulunmakta ben bu hazneyle kendi kahvemi makineden otomatik olarak değilde v60 ile demliyormuş gibi demleme yaparsam güzel sonuç elde edermiyim ve elimdeki filtre kağıdı bildiğimiz standart -real ,carrefour gibi supermarketlerde satılan filtre'ler .Cevaplarınızı bekliyorum , bu konu da acemi olduğumu sadece bilgi ve öneri amaçlı fikir edinmek için soruyorum hatam varsa affola , Teşekkürler.

Genişletmek için tıkla ...

Otomatikten daha iyi sonuç vereceği kesin. Kesinlikle deneyebilirsiniz. Ama gerçek bir tat farkı için hazır satılan filtre kahveleri kullanmamanız gerekiyor.

Cevap: Hario V60

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Merhabalar. Benim de bu konuyla ilgili kafama takılan bir soru işareti var , manuel kahve demleme yöntemleri bazı kahveler için daha iyi sonuçlar çıkarabiliyor , bilhassa evimde bulunan eski tip bir filtre kahve makinesine göre manuel demleme yapmak belki de daha iyi olacaktır.Fakat sorum şu ki bende herhangi bu tarz bir ekipman yok ( V60 , Chemex v.b) onun yerine filtre kahve makinesinin filtre haznesi '' şöyle ki koni şeklinde bir hazne ve v60 tasarımına benziyor gibi yalnız haznenin sonu v60 tarzında değilde üçgen prizma tarzında kesitli bitiyor ve 2 ayrı delik bulunmakta ben bu hazneyle kendi kahvemi makineden otomatik olarak değilde v60 ile demliyormuş gibi demleme yaparsam güzel sonuç elde edermiyim ve elimdeki filtre kağıdı bildiğimiz standart -real ,carrefour gibi supermarketlerde satılan filtre'ler .Cevaplarınızı bekliyorum , bu konu da acemi olduğumu sadece bilgi ve öneri amaçlı fikir edinmek için soruyorum hatam varsa affola , Teşekkürler.

Genişletmek için tıkla ...

Denemeye değer. Fakat V60 demleme için diğer gerekli koşulları da sağlamanız gerekiyor. Diğer bir deyişle kahve/su oranı ve suyun akış hızı/miktarı gibi değişkenlere de dikkat etmelisiniz. Belirttiğim temel koşulları sağladıktan sonra yaptığınız denemenin sonuçlarını paylaşırsanız çok sevinirim. Kolay gelsin.

Cevap: Hario V60

aedemirci' Alıntı:

Denemeye değer. Fakat V60 demleme için diğer gerekli koşulları da sağlamanız gerekiyor. Diğer bir deyişle kahve/su oranı ve suyun akış hızı/miktarı gibi değişkenlere de dikkat etmelisiniz. Belirttiğim temel koşulları sağladıktan sonra yaptığınız denemenin sonuçlarını paylaşırsanız çok sevinirim. Kolay gelsin.

Genişletmek için tıkla ...

Evet koşullar v60 ile yapıyormuş gibi , 3 ölçek kahveye '' sanırsam 20 gram falan yapıyor '' 2 bardak su ( bir bardak 180 ml varsayarsak ) koyuyorum. Filtre kahvesini çalıştırıp suyu boş haznesine doldurduktan sonra onu bildiğimiz çaydanlıkların küçük bölmesine aktarıyorum ve demleme işlemini böyle gerçekleştiriyorum , herne kadar hario'ların kuğu kettle'ları gibi olmasa da tekniğini ona benzer yapmaya çalışıyorum. Özetlersek bu acemi ekipmanlarla sonucu söylersem , biraz uğraştırıcı olsada otomatik makine ile kıyaslayınca gerçekten sonuç olarak kahvenin aroması daha net ve daha parlak ortaya çıkıyor diyebilirim.Fakat noksan bir sonuç ; şöyle ki filtre kağıdından olsa gerek demleme'den sonra kağıtta aşırı yağlı birşekilde kahve tortusu kalıyor sanki içinde nutella varmış gibi bu belki iyi birşey mi bilmiyorum ama ,ayrıca ömdemleme esnasında blooming dedğimiz köpürme evresi çok sade ve sonrasında devam ettiğim demleme de öyle hiç bir köpüren kremaya benzeyen görüntü çıkmıyor belkide su dökme işlevini düzgün gerçekleştiremiyorumdur.

Cevap: Hario V60

Oluşan kremamsı köpüklü yapı dökmekten çok Kahvenin tazeliğiyle ilgili. Eğer kahve taze değilse beklenen ön demlemede o köpüğü almak gerçekten zor. Nutella tarzındaki şey ise öğütücünün fazla tozlu öğütmesinden olabilir. Bu sorun da kaliteli öğütücü daha kalın öğütme öğütülmüş kahveyi eleme gibi yöntemlerle çözülebilir.

Cevap: Hario V60

atabora' Alıntı:

Oluşan kremamsı köpüklü yapı dökmekten çok Kahvenin tazeliğiyle ilgili. Eğer kahve taze değilse beklenen ön demlemede o köpüğü almak gerçekten zor. Nutella tarzındaki şey ise öğütücünün fazla tozlu öğütmesinden olabilir. Bu sorun da kaliteli öğütücü daha kalın öğütme öğütülmüş kahveyi eleme gibi yöntemlerle çözülebilir.

Genişletmek için tıkla ...

Taze olduğu konusunda şüphem yoktu çünkü ayın 28in'de kavrulma tarihi yazıyor ve ayın 30'u elimdeydi kahvepaketleri '' öğütülmemiş olarak sipariş vermiştim hatta ''. yani nerden bakarsanız bir hafta falan geçti daha , içime kurt düştü gerçekten taze değil midir ? Yok ya zannetmiyorum çünkü işinin ehli firmadan almıştım ve el değirmeni mevcut bende antika sayılabilecek kadar eski fakat sözen'in eminönü'ndeki yerine gidip bakımını yaptırmıştım yepyeni oldu falan demişti hatta ayarını kendisi yapmıştı neden öğütme bu kadar sorun oldu ki anlamadım şimdi , hatta v60 için genelde espressoya yakın ince öğütülmesi yeterli diye duymuştum bir çok yerde. Bu arada teşekkürler yardımcı olduğuınuz için.

Cevap: Hario V60

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Taze olduğu konusunda şüphem yoktu çünkü ayın 28in'de kavrulma tarihi yazıyor ve ayın 30'u elimdeydi kahvepaketleri '' öğütülmemiş olarak sipariş vermiştim hatta ''. yani nerden bakarsanız bir hafta falan geçti daha , içime kurt düştü gerçekten taze değil midir ? Yok ya zannetmiyorum çünkü işinin ehli firmadan almıştım ve el değirmeni mevcut bende antika sayılabilecek kadar eski fakat sözen'in eminönü'ndeki yerine gidip bakımını yaptırmıştım yepyeni oldu falan demişti hatta ayarını kendisi yapmıştı neden öğütme bu kadar sorun oldu ki anlamadım şimdi , hatta v60 için genelde espressoya yakın ince öğütülmesi yeterli diye duymuştum bir çok yerde. Bu arada teşekkürler yardımcı olduğuınuz için.

Genişletmek için tıkla ...

bende kahve köpürme olayının daha çok taze kahve olması ile alakalı olduğunu düşünüyorum. çünkü ben gooseneck tarzı olmayan kettle kullandığımda bile köpürme ile ilgili bir sıkıntı yaşamamıştım. fakat kahvenin taze olduğuna eminseniz sorun kahve boyutu ile ilgili olabilir. zaten o bahsettiğiniz tortu olayı da öğütme ile alakalı diye düşünüyorum. benim bildiğim kadarıyla espressoya yakın pour over için ince gelecektir. her ne kadar hario, kalita vs öğütme boyutunda farklılıklar gerektirse de mediumdan daha ince çekilen kahvenin pour over için çok uygun olmadığını biliyorum. tabi bu kahve öğütüm boyutu ile ilgili kararlar kişiden kişiye, damak tadına göre değişebilse de isterseniz siz daha kalın kahve boyutunda bir deneyin.

Cevap: Hario V60

Tortunun o şekilde olması büyük olasılıkla kahvenin öğütme boyutu ile ilgili. Espresso inceliği V60 için çok fazla ince. V60 için tavsiye edilen öğütme medium-fine olarak geçer. Bu da filtre kahve makinesinde kullanılan öğütme boyundan biraz daha ince bir öğütme anlamına gelir. Sizin tortunun kaynağı, espresso boyutunda öğütmüş olmanızdan kaynaklı görünüyor. Düzgün boyutta öğütülmüş bir kahve ile tekrar deneyin.

Cevap: Hario V60

aedemirci' Alıntı:

Tortunun o şekilde olması büyük olasılıkla kahvenin öğütme boyutu ile ilgili. Espresso inceliği V60 için çok fazla ince. V60 için tavsiye edilen öğütme medium-fine olarak geçer. Bu da filtre kahve makinesinde kullanılan öğütme boyundan biraz daha ince bir öğütme anlamına gelir. Sizin tortunun kaynağı, espresso boyutunda öğütmüş olmanızdan kaynaklı görünüyor. Düzgün boyutta öğütülmüş bir kahve ile tekrar deneyin.

Genişletmek için tıkla ...

Sanırım yanlış anlaşılma olmuş benim öğüttüğüm kahve espresso inceliğinde değil , sadece duyduğum v60 için gereken öğütme tipinin espressoya yakın bi incelikte olması -skala sınırı belirlenmiş demek istedim , fakat benim antika el değirmeni espresso kadar ince öğütüyor mu bilemem ama çokta kalın öğütmüyor , veya kahve / su oranım mı uyumsuz . Bundan kaynaklanma olasılığı varmıdır , döktüğüm su kahve için az diye mi tortu bırakıyor sanki ?

Cevap: Hario V60

CoffeeBosnjak' Alıntı:

Sanırım yanlış anlaşılma olmuş benim öğüttüğüm kahve espresso inceliğinde değil , sadece duyduğum v60 için gereken öğütme tipinin espressoya yakın bi incelikte olması -skala sınırı belirlenmiş demek istedim , fakat benim antika el değirmeni espresso kadar ince öğütüyor mu bilemem ama çokta kalın öğütmüyor , veya kahve / su oranım mı uyumsuz . Bundan kaynaklanma olasılığı varmıdır , döktüğüm su kahve için az diye mi tortu bırakıyor sanki ?

Genişletmek için tıkla ...

18 gram kahve için 300 ml su, V60 için ideal orandır. Elbette farklı oranlar deneyebilirsiniz. Sonuçta bu oranlar kanun değil ama genelde bu oranla demleme yapılır. V60 için medium-fine öğütme boyu gerekiyor. Espressoya yakın incelik ile ilgili duyduğunuz doğru değil. Filtre kahveye göre biraz daha ince bir öğütmeden bahsediyorum. "Medium-fİne ground coffee" diye arama motoruna girerseniz, bol bol fotoğraf var. Bakıp, yaptığınız öğütme ile karşılaştırabilirsiniz.

Cevap: Hario V60

Arkadaşlar önceki yazılarımı okuyorum da çok acemice doğru olmayan ekipmanlarla birşeyler denemeye çalışmışım fakat düzgün sonuc elde edemeyeceğimi anladığım için en pratik ve güzel çözüm olarak ,amazondan hario v60 dripper, hario buono kettle 1.2 lt'lik, bir de bir başka trend olan aeorepress set'i aldım . En azından düzgün ekipmanlarla birşeyler deneyeyim dedim aldıktan bir kaç gün boyunca aeopress denedim hep güzel hoş farklı bir deneyim yaşatıyor insana ama nedense hiçte pratik gelmedi bana çünkü aeropress' sadece bir bardaklık çıkarıyor ( americano gibi su ile seyrelterek ekleme yaptığım halde ).
Sonrasında da hario dripper'ile bi deneyeyim dedim aldım dripperimi koydum önüme , kahvemi öğüttüp içine doldurdum bi güzel; terazi yok ama gramajlar falan 18-20 gram aralığında bardağa döktüğüm için su oranı'da ona uygundu fakat sorun şu , toplam demleme 3dk'yi geçti yani su akmıyordu , gerektiği gibi hızlı tahliye olmuyordu bende 4.dk'dan sonra kalan suyun akmasını beklemeden filtreyi attım direk fakat haliyle kahve biraz değişik oldu .
Sorun neyden kaynaklanıyor olabilir arkadaşlar ? Öğütme midir yoksa filtre kağıdının kalın olması mı ? ( real'den aldığım standart filtre kağıdını katlayarak v60 filtrelerine benzettmiştim. Kağıtta çok fazla tortu vardı yağı çok fazla tutan bir kalınlıkta kağıt sanırsam . Cevaplarınızın önemi benim için büyük , yardımcı olursanız sevinirim. Teşekkürler.