Hocalarım yeni başlayan arkadaşlar için minik bir başlangıç reçetesi önereyim, ben de en başta aldığım hiçbir çekirdekten anlamıyordum sonra hep çekirdekleri bu reçete ile demleyip sonra değiştirmeye başladım damak tadıma göre.
Öncelikle kahvenin kavrum rengine göre su sıcaklığını ayarlamamız lazım : koyu kavrum 85-90, orta kavrum 90-95, açık kavrum 95-96 derece arası başlayabilirsiniz.
(kahvede yanık tadlar geliyorsa suyu daha soğuk, ekşi tadlar geliyorsa biraz daha sıcak gidebilirsiniz ama diğer tüm parametrelerin en iyi şekilde uygulandığına emin olursanız)
Kahveyi türüne - işleme yöntemine göre olması gerekene yakın bir öğütümde başlamayı öğrenene kadar comandante için 24 click bence güzel bir başlangıç.
Suyun süzülme hızına ve su- kahve oranına göre ikinci denemede kalın veya inceye gidebilirsiniz.
Öğütümü ve su sıcaklığını ayarladıktan sonra öğütümde koyduğunuz kahve miktarının en fazla 3katı kadar su dökerek bloom yapabilirsiniz. Sonra dökmeniz gereken su miktarının kalanını kafanızda 3 e bölerek eşit ve kenarlara gitmeden ortaya sakin bir şekilde dökerek tamamlamaya çalışın. (Toplam 4 döküş oluyor - 4x60 örnek olabilir)
Kahveyi bardağa aldıktan sonra birazcık soğutarak içmeyi unutmayalım. Özellikle en başlarda tadım notalarına takılan arkadaşlar oluyor, en başta damak tadınıza uyacak güzel bir bardak kahve mi içiyoruz buna bakmamız lazım. Tadım notları farklı kahveleri, kahve işleme yöntemlerini tecrübe ettikçe gelişen bir olay onun için bizim fokusumuz iyi kahve olsun. Başlangıç için bu parametreler size ikinci demlemede neyi değiştirebileceğinizi söyleyecektir.
Çok yoğun bir çıktı aldıysanız çok az bir kahvede kullandığımız kettledaki suyla bardağı açabiliriz, bitter yanık tadlar alıyorsak çok az tuz atarak bardağı iyileştirebiliriz.
Yeniden demlemede aynı çekirdeği demlerken parametrelerden sadece bir tanesini değiştirmekle başlayın. Ben en başta su oranı sonra öğütümle oynayarak başlıyorum, eğer çıktım 2 dakika öncesi bittiyse ve bardak iyi değilse biraz daha geç bitirmeye çalısıyorum ya da tam tersi tamamen sizin damak tadınıza bağlı.
Afiyet olsun şimdiden
