Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

Merhaba Arkadaşlar,

Görece yakın zamanda faaliyet göstermeye başlayan Boxx Coffee'den aldığım çekirdekle ilgili birşeyler yazmak istedim. Öncelikle işletme ile ilgili kısaca birşeyler söylemek gerekirse, Eskişehir'e geldiklerinde kendileri ile tanışma ve biraz sohbet etme fırsatım oldu. İşe epey bağlılar ve iletişimleri gayet iyi. Başlangıçta çok sınırlı sayıda çekirdekle başladılar ve açıkçası bu biraz beni hayal kırıklığına uğratmıştı ama son dönemde çekirdek çeşitlerini arttırdılar. Forumda da çok fazla konuşulmuş bir işletme değil. Benim de bu sınırlı sayıda deneyimin ötesinde bir deneyimim yok ama ilgilenen arkadaşlar işletmeye bir şans verebilirler.

Kendilerinden son olarak Ethiopia Burtukaana'yı temin ettim. Kahve ile ilgili birşeyler yazmak gerekirse:

Satın Alınan Yer: Boxx Coffee Roasters Co.
Orijin: Etiyopya
Bölge: Aferara / Adola
Rakım: 2,100 mt.
İşlem: Doğal
Tür: Etiyopya Heirloom
Kavurma Seviyesi: City (Medium)

Demleme: Hario V60
Kahve Miktarı: 38 gr.
Su Miktarı: 600 ml.
Su Isısı: 94
Demleme Süresi: 2dk 45sn

Aroma: Floral (çay gülü), meyvemsi (böğürtlen)
Tadım Diyagramı:



Asidite (Yoğunluk): 8
Asidite (Kalite): 9
Gövde (Yoğunluk): 8
Gövde (Kalite): 9
Tadım Notları: Floral ve meyvemsi tonlar (böğürtlen), bergamut, karamel
Toplam Skor: 88 / 100
Tekrar Satın Alma Kararı: Evet

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

burtukaana yi ben de cok begendim arada farkli cekirdekler denesem de damagim onu ariyor ara ara yine ona donuyorum, birkac yerden temin ettigim burtukaanalar arasinda da farklar vardi petraninki iclerinde en iyisi acik ara, cunku petraninkini demledigimde aliyorum gidiyorum bizim ufakliktan uzaga sessiz biyere burtukaana da beni alip goturuyor biyerlere..isim vermeyelim eskisehir de acilisina geldikleri ve cekirdegi boxx tan alan mekanin kahveleri cok kotu ben mi begenmedim dedim arkadaslara sordum herkes ayni fikirde ama burada iyi kahvenin 5M i devreye giriyor olabilir yani cekirdekler iyidir baristada is yoktur belki. ama merak ettim bir de buradan deneyecegim

ekremk' Alıntı:

burtukaana yi ben de cok begendim arada farkli cekirdekler denesem de damagim onu ariyor ara ara yine ona donuyorum, birkac yerden temin ettigim burtukaanalar arasinda da farklar vardi petraninki iclerinde en iyisi acik ara, cunku petraninkini demledigimde aliyorum gidiyorum bizim ufakliktan uzaga sessiz biyere burtukaana da beni alip goturuyor biyerlere..isim vermeyelim eskisehir de acilisina geldikleri ve cekirdegi boxx tan alan mekanin kahveleri cok kotu ben mi begenmedim dedim arkadaslara sordum herkes ayni fikirde ama burada iyi kahvenin 5M i devreye giriyor olabilir yani cekirdekler iyidir baristada is yoktur belki. ama merak ettim bir de buradan deneyecegim

Genişletmek için tıkla ...

Çok teşekkürler. Ben de Petra'dan alıp deneyeyim. Çekirdeği Boxx'tan alan yer bence de şu anda Eskişehir'de tasarım olarak en iyi ama demleme kalitesi olarak en kötülerden biri. Kendilerine de defalarca söyledik. Eğitimlerini tamamlamaya çalıştıklarını söylediler. İşin ilginci en çok işi de onlar yapıyor tasarımından dolayı. Ama kalabalık arttıkça demleme kaliteleri de düşüyor yetişemedikleri için. Boxx'ın ortağı ile de orada tanıştım. Hatta bir Adado sipariş etmiştim. Boxx'tan gelen arkadaş nasıl diye sordu. Kötü dediğimde biraz bozulur gibi oldu. Ama kendi de içtikten sonra hak verdi ve barista yetkinliğinden yakındı....

Ben Burtukaana'yı hep Boxx'tan denedim. Bir de Petra'dan deneyeceğim. Görüş için tekrar çok teşekkür ederim.

Düzenleme: Bu arada Atatürk Bulvarındaki İtalyan'da çekirdeklerini Boxx'tan almaya başladı

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

aedemirci' Alıntı:

Çok teşekkürler. Ben de Petra'dan alıp deneyeyim. Çekirdeği Boxx'tan alan yer bence de şu anda Eskişehir'de tasarım olarak en iyi ama demleme kalitesi olarak en kötülerden biri. Kendilerine de defalarca söyledik. Eğitimlerini tamamlamaya çalıştıklarını söylediler. İşin ilginci en çok işi de onlar yapıyor tasarımından dolayı. Ama kalabalık arttıkça demleme kaliteleri de düşüyor yetişemedikleri için. Boxx'ın ortağı ile de orada tanıştım. Hatta bir Adado sipariş etmiştim. Boxx'tan gelen arkadaş nasıl diye sordu. Kötü dediğimde biraz bozulur gibi oldu. Ama kendi de içtikten sonra hak verdi ve barista yetkinliğinden yakındı....

Ben Burtukaana'yı hep Boxx'tan denedim. Bir de Petra'dan deneyeceğim. Görüş için tekrar çok teşekkür ederim.

Düzenleme: Bu arada Atatürk Bulvarındaki İtalyan'da çekirdeklerini Boxx'tan almaya başladı

Genişletmek için tıkla ...

tasarım konusunda haklısınız ve insanları bu cekiyor ama benim icin oncelik kahve, evet cok kalabalık oluyor ama gittigimde fazla kimse de yoktu, italyan ın kahvelerini ve ortamını begeniyorum, evde her tur ekipmanım olmasına ragmen ayda bikac kere ugrarım, esim ozellikle cheesecakelerine bayılıyor ama kahveleri de guzel, oraya gittigimde shazamı otomatige alıyorum oradan ayrılan bi arkadasın actıgı yer de guzel belki biliyorsunuzdur; keci, kahve icmeye gidilir

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

Bilgilendirici bir konu olmuş. Böğürtlen ve Bergamut notalar gerçekten insanın iştahını kabartıyor. Afiyet olsun. Ellerinize sağlık.

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

ekremk' Alıntı:

tasarım konusunda haklısınız ve insanları bu cekiyor ama benim icin oncelik kahve, evet cok kalabalık oluyor ama gittigimde fazla kimse de yoktu, italyan ın kahvelerini ve ortamını begeniyorum, evde her tur ekipmanım olmasına ragmen ayda bikac kere ugrarım, esim ozellikle cheesecakelerine bayılıyor ama kahveleri de guzel, oraya gittigimde shazamı otomatige alıyorum oradan ayrılan bi arkadasın actıgı yer de guzel belki biliyorsunuzdur; keci, kahve icmeye gidilir

Genişletmek için tıkla ...

Evet. Bence de şu anda en gidilebilir yer İtalyan. Keçi'ye de gittim birkaç defa. Fena değildi ama sohbet sırasında kendisi de yoğunluktan dolayı zaman zaman yeteri kadar dikkatli olamadıklarını söyledi. Genellikle ben de evde içiyorum kahvemi ama İtalyan'a arada ben de uğruyorum.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

adolate' Alıntı:

Bilgilendirici bir konu olmuş. Böğürtlen ve Bergamut notalar gerçekten insanın iştahını kabartıyor. Afiyet olsun. Ellerinize sağlık.

Genişletmek için tıkla ...

Gerçekten hoş ve farklı profile sahip bir kahve. Chemex ve V60 ile denedim. V60 çok daha güzel sonuç verdi. Bir de sifonla denemek istiyorum.

Petra'da 250 gr 38 TL imiş. Eminim ki fiyatına değiyordur lezzeti ama bana fiyatı sanki biraz fazla!

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

freedom' Alıntı:

Petra'da 250 gr 38 TL imiş. Eminim ki fiyatına değiyordur lezzeti ama bana fiyatı sanki biraz fazla!

Genişletmek için tıkla ...

fiyat yuksek haklisiniz sanki ortalamanin 5 tl daha ustunde gibi ama sunu da belirteyim fincanda resmen bi meyve cumbusu vardi hatta sasirip esimden denemesini istemistim ve fincan geri bana gelmedi, sutlu kahvenin disinda kahve de icmez onu da belirteyim

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

ekremk' Alıntı:

fiyat yuksek haklisiniz sanki ortalamanin 5 tl daha ustunde gibi ama sunu da belirteyim fincanda resmen bi meyve cumbusu vardi hatta sasirip esimden denemesini istemistim ve fincan geri bana gelmedi, sutlu kahvenin disinda kahve de icmez onu da belirteyim

Genişletmek için tıkla ...

O zaman farz oldu bunu da denemek V60 ile mi demliyorsunuz? Eğer öyle ise tarif rica edebilir miyim?

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

freedom' Alıntı:

O zaman farz oldu bunu da denemek V60 ile mi demliyorsunuz? Eğer öyle ise tarif rica edebilir miyim?

Genişletmek için tıkla ...

Forum için bir video kaydetmiştim. O videodan yararlanabilirsiniz. Erişim için aşağıdaki bağlantıyı ziyaret edebilirsiniz:

http://www.kahveler.net/kahve-nasil-yapilir-/1541-hario-v60.html

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

freedom' Alıntı:

O zaman farz oldu bunu da denemek V60 ile mi demliyorsunuz? Eğer öyle ise tarif rica edebilir miyim?

Genişletmek için tıkla ...

V60, kalita wave ve chemex ile demledim, her zaman oldugu gibi en iyi sonucu V60 ile aldım
Ekstra birşey yapmıyorum ama blooming in ardından suyu cok yavas dokuyorum oyle hemen dairesel sekilde dokmek yerine kahve yatagının iyice oturması icin kesik kesik su dokuyorum sonra 3. demlemeye geciyorum bu sekilde 3 dk nın altında bitiriyorum... suyun sıcaklıgı ve su dokme hassasiyeti iki kilit nokta bence asırı sıcak su uzun demleme acılık, olması gerekenden soguk su ve hızlı demleme de eksilige neden oluyor, pour over da ogutme boyutu tolere edilebiliyor medium fine-medium hatta biraz daha kalınla bile demledigim oldu...

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

boxxtan aldıgım kahve dun elime gecti,
17g/250ml oranında v60 ta demledim, toplam sure 2:30 civarı
begendigimi rahatlıkla soyleyebilirim, tadım notaları belirgindi, özellikle kavun tadını cok net aldım,
petradan aldıgım burtukaana, kongaymıs, onda daha cok ahududu ve meyvemsi tatlar vardı ama bu da gayet basarılıydı. kavurma profilini de begendim, blooming esnasında baba hindi gibi kabardı
dun aksam boxx instagram sayfasına bir paylaşımlarında cekirdegi begendigimi espresso icin single origin tavsiyesini sordum onlar da burtukaananın uygun oldugunu yazmıslar, ancak elimdeki cekirdegi dial in yapmayla heba etmeyecegim espresso icin su an denedigim kahveden de memnunum.. [MENTION=1306]aedemirci[/MENTION] ; konu ve bize bu cekirdegi denemeye vesile oldugun icin tesekkurler

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

ekremk' Alıntı:

boxxtan aldıgım kahve dun elime gecti,
17g/250ml oranında v60 ta demledim, toplam sure 2:30 civarı
begendigimi rahatlıkla soyleyebilirim, tadım notaları belirgindi, özellikle kavun tadını cok net aldım,
petradan aldıgım burtukaana, kongaymıs, onda daha cok ahududu ve meyvemsi tatlar vardı ama bu da gayet basarılıydı. kavurma profilini de begendim, blooming esnasında baba hindi gibi kabardı
dun aksam boxx instagram sayfasına bir paylaşımlarında cekirdegi begendigimi espresso icin single origin tavsiyesini sordum onlar da burtukaananın uygun oldugunu yazmıslar, ancak elimdeki cekirdegi dial in yapmayla heba etmeyecegim espresso icin su an denedigim kahveden de memnunum.. [MENTION=1306]aedemirci[/MENTION] ; konu ve bize bu cekirdegi denemeye vesile oldugun icin tesekkurler

Genişletmek için tıkla ...

Rica ederim [emoji4] Beğenmenize çok sevindim. Yeni bir kavurucu olmasına rağmen olaya ciddi yaklaştıklarını düşünmüştüm. Ne diyelim. Umarım kalitelerini korurlar ve çeşitliliklerini arttırırlar.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Cevap: Ethiopia Burtukaana Natural Lot 2 (Guji)

biraz reklam yapayım

Normalde fiyat performans açısından gereksiz pahalı bulduğumdan Petra'yı çok tercih etmiyorum. Ancak internet siparişi beklemek istemediğimde veya hesapsızca kahvem tükendiğinde, yolumun üstünde olduğundan Kanyon içindeki şubeleri ilk adresim oluyor.

Yaklaşık 1 ay önce, yine böyle bir durumda çekirdek aldığım sırada, etiyopya çekirdeklerini sevdiğimden, Etiyopya Burtukaana Guji Natural Lot 4'ü tercih ettim. İyi ki de öyle yapmışım. Kalita 155, v60 02 ve Bonmac ile yaptığım demlemelerin hepsinde çok keyif aldım. Özellikle kalita wave ile ikinci bardağı içmemek için kendinizi zor tutuyorsunuz.

bu hafta fiyat farkı nedeniyle Etiyopya Burtukaana Guji Natural Lot 2'yi denemeye karar verdim. bildiğim kadarıyla lot aynı bölgenin farklı kesimlerine göre numaralandırılıyor ve ikisi de grade 1 olduğu için sorun etmedim. Lezzet olarak Petra'dan aldığım ürün birazcık daha hoşuma gitse de aradaki fark çok düşük. biri yüz üzerinden 95 ise diğeri 93 olsun en kötü. (Bu fark anlık demleme farklarından da olabilir)

Probador Colectiva'dan aldığım çekirdek ile bugün nereden estiyse Türk kahvesi yapmaya karar verdim. Sözenle öğütüp 1 fincana çekirdek halinde 1 ölçü kaşığı gelecek şekilde demledim. Şimdiye kadar nitelikli çekirdeklerle yaptığım türk kahvelerinde bir türlü başarılı sonuç alamamıştım. Bırakın standart türk kahvesine alışanları, kendim bile sonuçtan mutlu olmamıştım. Ama bu çekirdekle yaptığım kahve inanılmaz lezzetli oldu. Telvenin içinde kalan damlaları bile nefesimle çekerek içtim Elinde olan varsa mutlaka denesin. Olmayanlar ve farklı çekirdek arayışında olanlara da mutlaka bir şans vermelerini tavsiye ederim.