yeşil çekirdek temini...

Cevap: yeşil çekirdek temini...

Aynı durumu ben de yaşadım. Baharatçılarda satılan kalitede kolombiya ve etiyopya çekirdeği geçmişti elime bir yerden, 100 gr çekirdekte 25 gramı over ripe, kurtlu ve küflüydü.


Tapatalk kullanarak iPhone aracılığıyla gönderildi

Cevap: yeşil çekirdek temini...

Sumatra hariç bahsettiğim diğer çekirdeklerin hepsi bu sayfadakilerdir.

https://www.baristapazari.com/urun-kategori/yesil-cekirdek/

Bir senedir tükettiğim tüm kahveleri buradan satın alıyorum ve durum anlattığım gibidir. Sadece iki istisnam oldu. Birisi probadordan aldığım brezilya kahvesi dediğim gibi hem ayıklanmış hemde 1kg'dan fazla olacak şekilde geldi. Birde hammaddeler.com'dan aldığım sumatra. gerçekten saç baş yoldurdu. Hepsini kaldırıp atmamamın tek sebebi sumatrayı denemeyi gerçekten çok istiyor oluşumdu.

Bunun dışında barista pazarından aldığım 3 kahvedende 250 grda 15grdan az olmamak üzere değişken oranlarda çöp çıkıyor. Colombia'nın genel sorunu kurt deliği. Ethiopia'nın genel sorunu renk ve şekil bozuklukları. Kenya diğerlerine nazaran daha temiz bir çekirdek ama onda da çeşitli defektler çıkıyor tabi ki.

Hammadeler.com dan Colombia Supremo Felice Medellin, Etiyopya Yirgacheffe GR2, Kenya AA da sipariş verdim ama henüz paketlerini açmadım. Onlar hakkında da daha sonra bir ortalama eklerim.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

birlik baharat ve hammaddelerden verdiğim siparişlerde, dominic çekirdeklerde çok az fire vermeme rağmen india,nikaragua ve guatemala çekirdeklerinde max%5-%10 fire verdim. ayıklama konusunda titizim çünkü en ufak sorunu olan çekirdek bile hem homojen kavrulmayı bozuyor hem diğerleri ile aynı kavrulma oranına ulaşsa bile ekşilik oluşturuyor. hammaddelerden sumatrayı bende denedim tamamen çürük çarık çekirdekler geldi ama 50gr lık paketlerden almıştım kiloluk tekrar sipariş vermedim. hammaddelerden sipariş verirken mutlaka yanına 50gr*3 paketlerden deneme amaçlı alıyorum.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

[MENTION=962]mrsandman[/MENTION], ayıklanmış çekirdeklerin fotoğraflarını koymanız mümkünse küften başka nelere dikkat edilmeli öğrenmiş oluruz.

Ayrıca farkettiğim şey çekirdekler bekledikçe küflü delikler büyüyor. Yeni küflü delikler meydana geliyor. Kahve bekledikçe bozuluyor ve anlıyorumki aldığımız kahveler bir birbuçuk yıl beklemiş çöp olmaya yaklaşmış kahveler.


Küf işini ilk kavurma işine girdiğimde farketmiştim ve bir daha dışarıdan güvenip kavrulmuş kahve alamayacağımı anladım.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

yorumlara baktığımda konuyla ilgili pek tecrübeli olmayan yorumlar da görüyorum

birincisi; kavurdama homojenite; çekirdeğine göre değişmekle birlikte (profesyonel makinalarda kavursanız bile) fazla kafaya takacak bir mesele değil, zaten evde kavuran biri homojeniteyi yakalasa da ne kadar uğraşsa hepsini aynı renge getirmeyi başaramaz, amacı da bu olmamalı zaten. Endüstriyel bir makinada kavrulan bir çekirdeği isteseniz de homojen olmasın diye uğraşsanız da başaramazsınız. Çekirdeğin yöresi ve kalitesi de bunu belirler, Afrika çekirdeklerinde medium ve medium-dark ayarı bir kavurmada homojen bir sonuç elde edemezsiniz, ama dark roast'ta çıktığınızda homojenite artabilir. Ancak bu seferde asiditeden kopup body'e doğru geçmiş olursunuz. Amerika orijinli çekirdeklerde ise medium-dark kavursanız bile homojen bir sonuç elde edersiniz.

ikincisi; 1- 1,5 yılda çöp oluyo yazmış arkadaşımız, hiçbir yeşil çekirdek uygun saklama koşullarında 1,5 yılda çöp olmaz... kaldı ki şu an toptan bazlı konuşacak olursak zaten en taze olarak en az 1 yıllık çekirdek kullanırsınız. nem almadığı sürece 2 yıl ve üzeri çekirdek sorunsuz kullanılır. Yorum yazarken önce araştırıp yazsak daha iyi olur diye düşünüyorum.

Hızlıca aklıma gelenleri yazdım, tabi mevzu daha da açılabilir.

erdem555' Alıntı:

[MENTION=962]mrsandman[/MENTION], ayıklanmış çekirdeklerin fotoğraflarını koymanız mümkünse küften başka nelere dikkat edilmeli öğrenmiş oluruz.

Ayrıca farkettiğim şey çekirdekler bekledikçe küflü delikler büyüyor. Yeni küflü delikler meydana geliyor. Kahve bekledikçe bozuluyor ve anlıyorumki aldığımız kahveler bir birbuçuk yıl beklemiş çöp olmaya yaklaşmış kahveler.


Küf işini ilk kavurma işine girdiğimde farketmiştim ve bir daha dışarıdan güvenip kavrulmuş kahve alamayacağımı anladım.

Genişletmek için tıkla ...

Cevap: yeşil çekirdek temini...

erdem555' Alıntı:

[MENTION=962]mrsandman[/MENTION], ayıklanmış çekirdeklerin fotoğraflarını koymanız mümkünse küften başka nelere dikkat edilmeli öğrenmiş oluruz.

Ayrıca farkettiğim şey çekirdekler bekledikçe küflü delikler büyüyor. Yeni küflü delikler meydana geliyor. Kahve bekledikçe bozuluyor ve anlıyorumki aldığımız kahveler bir birbuçuk yıl beklemiş çöp olmaya yaklaşmış kahveler.


Küf işini ilk kavurma işine girdiğimde farketmiştim ve bir daha dışarıdan güvenip kavrulmuş kahve alamayacağımı anladım.

Genişletmek için tıkla ...

benim evde beklettiğim çekirdeklerde böyle bir soruna rastlamadım. özellikle küf olarak bahsettiğiniz durumu da gözlemlemedim. ayıklamada standardım kırık,şekil bozukluğu,kurt deliği ve prinç tanesinden küçük olan çekirdekler. bu ayıklamalarım ilk aldığımda çıkan fire ile zaman geçtikçe çıkan fire ile aynı oranlarda. yani 100gr lık bir kavurma için aldığım çekirdeklerde ortalama 15-20 çekirdek civarı oluyor. ben afrika, brezilya ve endonezya çekirdekleri kullanmıyorum. sürekli denemelerim sonucu belirlediğim çekirdekler dominic,guatemala,nikaragua,india

Cevap: yeşil çekirdek temini...

cemeray' Alıntı:

benim evde beklettiğim çekirdeklerde böyle bir soruna rastlamadım. özellikle küf olarak bahsettiğiniz durumu da gözlemlemedim. ayıklamada standardım kırık,şekil bozukluğu,kurt deliği ve prinç tanesinden küçük olan çekirdekler. bu ayıklamalarım ilk aldığımda çıkan fire ile zaman geçtikçe çıkan fire ile aynı oranlarda. yani 100gr lık bir kavurma için aldığım çekirdeklerde ortalama 15-20 çekirdek civarı oluyor. ben afrika, brezilya ve endonezya çekirdekleri kullanmıyorum. sürekli denemelerim sonucu belirlediğim çekirdekler dominic,guatemala,nikaragua,india

Genişletmek için tıkla ...

Küfleri bir çok kişi farketmiyor, kahvenin içinde oluşuyor ve kırmadan görmeniz çok zor, dışında ufak delik açılmış ise kırıp bakın, içerideki küflenmeyi farkedeceksiniz.

Küfler toksik olup kavurma ile zehir etkisini yitirmiyor.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

intelligenc' Alıntı:

ikincisi; 1- 1,5 yılda çöp oluyo yazmış arkadaşımız, hiçbir yeşil çekirdek uygun saklama koşullarında 1,5 yılda çöp olmaz... kaldı ki şu an toptan bazlı konuşacak olursak zaten en taze olarak en az 1 yıllık çekirdek kullanırsınız. nem almadığı sürece 2 yıl ve üzeri çekirdek sorunsuz kullanılır. Yorum yazarken önce araştırıp yazsak daha iyi olur diye düşünüyorum.

Hızlıca aklıma gelenleri yazdım, tabi mevzu daha da açılabilir.

Genişletmek için tıkla ...

1 1,5 yılda çöp oluyor yazmadım, çöp olmaya yaklaşmış yazdım, siz önce dikkatli okuyun,


İlk zamanlar yurtdışı kahve forumlarında 2 yıldan sonra kahvenizi gidin en yakın çöp bidonuna atın tarzı yazıları okudum. Kendi deneyimlerine göre bekledikçe bozulan kahve çekirdeklerine şahit oldum.

2015 hasat kahveyi almam kavurmam kullanmam. Birisi bunu savunursa ya yurtdışından elde kalmış kahveleri upucuza alıp burada pazarlayan biridir, yada işten anlamadığı için kazıklanmış bir satıcıdır.


Ayrıca nasıl en az bir yıllık kahve elimde oluyor onuda açın bir. mantık olarak senede bir hasat oluyorsa ki sende bir hasat oluyor, 1 yıl+1 ay dan daha eski kahvenin elimde olmaması gerekir. En bayat kahvenin nakliye sürecini gözönüne alırsak 13 ayı geçmemesi gerekir.


Geçiyorsa toptancının ucuza temin ettiği 2015 hasat ürünleri yada elinde kalmış ürünleri alıyorum demektir.


Öyle 2 yılın üzerindeki kahveleri falan öneriyorsanız bence siz iyi bir araştırma yapın, en azından gıda bayatlama sürelerini araştırın.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

erdem555' Alıntı:

Ayrıca nasıl en az bir yıllık kahve elimde oluyor onuda açın bir. mantık olarak senede bir hasat oluyorsa ki sende bir hasat oluyor, 1 yıl+1 ay dan daha eski kahvenin elimde olmaması gerekir. En bayat kahvenin nakliye sürecini gözönüne alırsak 13 ayı geçmemesi gerekir.

Genişletmek için tıkla ...

bu dediğinizin olabilmesi için hasat sonrası 1 ay sonra o yılın hasadının satışta olması gerekiyor. ancak hasat sonrası işleme, ayıklama, tadımlama de değerleme, yerel borsada satış veya toptancı tarafından alınma, sonrasında gemilerle nakliye süreci var. kahve yetişen ülkelerin hepsi tropikal kuşakta. yani bu gemi yolculuğu da uzun sürüyor. türkiyeyi geçtim, bir çok kahve üreticisiyle direk çalışılan abd'de bile 1 ay gibi kısa sürede satışa hazır olabileceğini sanmıyorum. diğer ülkeleri bilmiyorum ama türkiyede gıda ithal ettiğinizde gümrükte denetim süreçleri 10-15 gün sürüyor. bir çok çekirdeğin anavatanından değil, diğer aracı ülkelerden geldiğini de hesaba katarsak, süre daha da uzuyor. tahminimce türkiye koşullarında en az 4-5 ayda başlıyordur yeni hasat satışları. ki tahminim 8-9 ay civarında.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

Geçen hafta sonu Türkiyedeki paketleme tarihi 03.2016 olan bir paket Kenya AA açtım ki toplanma zamanı Allah bilir ne zamandır. Hiçbir sıkıntısı yoktu kahvelerin. Uygun şartlarda saklandığında kahvelerde herhangi bir bozulma olacağını sanmıyorum.

Ekteki resimde ayıkladığım çekirdekleri ve kalanını görebilirsiniz. Toplamı 250 gr'dı. Dediğim gibi Kenya elimdeki çekirdeklerde en temiz olanı o yüzden 12gr bozuk çıktı sadece.

Siteye resim ekleme bölümü imageto.org un domaini düşmüş o yüzden resim yükleyemedim. Düzelince eklerim.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

mrsandman' Alıntı:

Geçen hafta sonu Türkiyedeki paketleme tarihi 03.2016 olan bir paket Kenya AA açtım ki toplanma zamanı Allah bilir ne zamandır. Hiçbir sıkıntısı yoktu kahvelerin. Uygun şartlarda saklandığında kahvelerde herhangi bir bozulma olacağını sanmıyorum.

Ekteki resimde ayıkladığım çekirdekleri ve kalanını görebilirsiniz. Toplamı 250 gr'dı. Dediğim gibi Kenya elimdeki çekirdeklerde en temiz olanı o yüzden 12gr bozuk çıktı sadece.

Siteye resim ekleme bölümü imageto.org un domaini düşmüş o yüzden resim yükleyemedim. Düzelince eklerim.

Genişletmek için tıkla ...

Site düzelmiş yükleyemediğim resimleri yükledim.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

hammaddelerden sipariş verdim, nicaragua 2kg ve ruanda red bourbon 1kg olarak. ayrıca 150gr lık brezilya fine cup,el salvador ve kostarika çekirdeklerinden deneme amaçlı sipariş verdim. bakalım ne durumda gelecek..

Cevap: yeşil çekirdek temini...

Bu hammaddeler siparişi geciktiriyor, anlaşılan başka yerden tedarik ediyor, orayı bulmak lazım.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

erdem555' Alıntı:

Bu hammaddeler siparişi geciktiriyor, anlaşılan başka yerden tedarik ediyor, orayı bulmak lazım.

Genişletmek için tıkla ...

kargolama süresinde haklısınız, çok sürüyor. büyük ihtimal birlikbaharat aynı çekirdekleri satıyorlar.ikisi de izmir de

Cevap: yeşil çekirdek temini...

çekirdeklerim bugün geldi, görüntüleri güzel temiz duruyor. paketleri 1015gr olarak tarttım.

Cevap: yeşil çekirdek temini...








hammadeler'den aldığım kahveler bunlar. sumatra olan resmen çöp çıktı daha önce bahsetmiştim. 5. resimdeki colombia medellini bugün açtım. 250 grını tarttım ayıkladığımda 20gr çöp çıktı. son resimde kavrulmuş hali. kavurduğum en homojen kahvelerden biri diyebilirim.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

Değerli dostlar ayda yaklaşık 4kg kahve tüketiyoruz ve kilosuna ortalama 100TL veriyorum. Şimdi sorum şu yeşil çekirden temin ederek ve kavurma makinesi alarak bu 4kg kahveyi her hafta 1kg olacak şekilde kavursam nasıl olur ? ev tipi kavurucuların az miktar kavurabildiklerini biliyorum ancak zamanında büyük tambur tipli kavurucuları incelemiştim tek seferde yaklaşık 500-1000gr kahve kavurabiliyorlardı. Böyle bir kavurucu tavsiyeniz olur mu ? zaten bir tek kahve kavurmak kaldı onu da yaparsam sanırım 3. nesil kahveci ünvanını hakedeceğim

Cevap: yeşil çekirdek temini...

sumatranın 150gr deneme paketini almıştım aynı şekil çok şekilsiz ve çürük çıktı. kavrulurken de homojenliği yakalamak işkence olunca sipariş vermedim. ben afrika türlerini sevmiyorum. favorim nicaragua size de tavsiye ederim. ne ile kavurdunuz? kolombia gerçekten çok güzel gözüküyor, kavrulduktan sonra kaç gr kaldı? sanırım 1kg maliyeti böylelikle çıkmış olur.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

DragonFly' Alıntı:

Değerli dostlar ayda yaklaşık 4kg kahve tüketiyoruz ve kilosuna ortalama 100TL veriyorum. Şimdi sorum şu yeşil çekirden temin ederek ve kavurma makinesi alarak bu 4kg kahveyi her hafta 1kg olacak şekilde kavursam nasıl olur ? ev tipi kavurucuların az miktar kavurabildiklerini biliyorum ancak zamanında büyük tambur tipli kavurucuları incelemiştim tek seferde yaklaşık 500-1000gr kahve kavurabiliyorlardı. Böyle bir kavurucu tavsiyeniz olur mu ? zaten bir tek kahve kavurmak kaldı onu da yaparsam sanırım 3. nesil kahveci ünvanını hakedeceğim

Genişletmek için tıkla ...

Kavurduğunda nemi uçar elinde daha z kahve kalır, Makinalar çok çok pahalı tambur yada ev fark etmez. Kendin bir makina yapa bilirsin daha mantıklı kavurmak eğlenceli ve kahve öğrenmek için şart. 4 kg kahveyi elde kavurmak işkenceye dönüşe bilir elbette. Yeşil çekirdek temini de türkiyede pek kolay değil. Uygun bir iki firma bir kaç seçenek var. Robustaları belirtmeden satan ve her ay hatta bazen haftada 10TL 20- tl bazı bazı 3 - 5 tl kafalarına göre yeşil kahveye zam yapan birlik diye bir firmada var. Bu ara mersinli bir firmadan sürekli alım yapıyorum biraz araştırırsan bulursun orayı reklam olmasın diye yazmıyorum. İşlerini iyi yapıyorlar. Ötekileri es geçiyorum dolar yükseldi diyorlar.. adam yahu sen stok yapmışsın 1 dolara almışsın deponda duruyor. Ne doları artması yeni malmı girdin iki yıldır deponda o ürün. Bir gün bir firma çıkacak toptan sorunu çözecek. 1000kg kavuracaksan türkiye'nin en iyi markası Toper. onun küçük elektirikli makinlarıda var ama pek bir şeye benzemiyor. Tamburlu olanları inceleye bilirsin cafemino adında. Fakat fiyatlar sanırım şu ara 15- 17 bin tl arasıdır. ikinci eller 8- 10 bin arası döner.

Cevap: yeşil çekirdek temini...

merhaba, belirttiğiniz gibi 3 alınanı 5e satmak gibi huyları var bizim esnafımızın! yeni ürün aldığında kaça alıyorsan ona göre sat. 44tl den dominic almıştım ilk, sonra zırt pırt zamla şuan 61tl olmuş. neredeyse %50 zam oh maaşallah! 1kg çekirdek alıyorsun kargosu dahil, yani kargo parası eklenmiş 2 kg alıyorsun 2 kargo, 3kg alıyorsun 3 kargo parası ödüyorsun adam kargodan da kazanıyor. firmayı arıyorum durumu izah ediyorum 10tl iniyor fiyattan havale ile gönderelim diyor.(bazı kahvelere alım miktarı artınca fiyat avantajı sunan sistem oluşturulmuş ama neden hepsinde yok) sizin bahsettiğiniz Mersin firması aynı zamanda kavurma işlemi de yapan sanalbaharat galiba. adamların fiyatları gayet istikrarlı ama ilk kavrulmuş denememde gelen 250gr kahveyi içemedim çöp oldu. burası da aklımda india kahveyi severim stoklarında var denemek lazım..