Kahvecilerden beklentileriniz

brsyc · 24 Ocak 2017

Merhaba,
Kendi kahvecimi açma planı yapıyorum. Alanım çok dar olduğu için yerimi nasıl değerlendireceğime karar vermeye çalışıyorum. Sizlere danışmak istediğim konu dışarıdan kahve içtiğinizde beklentileriniz nelerdir? Chemex, v60, aeropress, sifon gerçekten kullanılıyor mu yoksa süs olarak mı duruyor? Yanında kek kurabiye tercihiniz nelerdir?
Katkılarınız için şimdiden teşekkür ederim. Saygılarımla

lapterk · 24 Ocak 2017

Cevap: Kahvecilerden beklentileriniz

Bana kalırsa çoğu insanın kafeden beklediği Türk kahvesi ve espresso bazlı latte, cappuccino vs gibi içecekler. Belki filtre kahve de eklenebilir. Çünkü benim gözlemlediğim V60 Syphon vs yi çok bilen yok. Uzun zamandır sürekli 2. Dalga kahve dükkanlarından kahve içerdim ama bu tarz kahveleri yeni öğreniyorum. Düşünün drip vs yapan Starbucks reserve sayısı ne kadar az Türkiye'de. Kurabiye icin pek bir fikrim yok.

deserthawk · 24 Ocak 2017

Cevap: Kahvecilerden beklentileriniz

Merhaba,

Ben işveren gibi bir pozisyonda sayılırım. Öncelikle bir kuruluşu işletmek cidden farklı bir olay. Yani bu aralar popüler hale gelen butik kafe-kahve dükkanı açma hevesinden çok çok daha öte bir şey.

Şunu söyleyeyim, 3rd wave olayında bunların hepsini isteyen olur. Ben mesela direkt woodneck sorarım. Bunları soranlar tabi ki var, ama birçoğu latte-cappuccino,espresso alıp geçecektir.

Geçenlerde yeni bir yere gittim. Ambiyans güzel, makineler şekil, müzikler tam tarzım fakat çekirdek seçeneği çok kıt. Bir de şu IKEA'dan alınan mantar kavanozlarda yarı açık ağızla saklandığını gördüm. Bir daha da gitmem tabi.

Eğer ki take-away tarzı bir konsept olacaksa syphon elenebilir bence baştan. Fakat bu gibi yerlerde de her türlü isteğe cevap verebilecek otomatik ve çift kazanlı falan bir makineye ihtiyacınız olur. Arkadaşlar daha teknik olarak açıklayabilirler tabi, ama bilhassa potansiyeli olan işlek bir yer ise bu ev tipi makineler sanırım yetersiz kalabilir.

Geçenlerde gittiğim bir yerde makineyi detaylı inceledim. Ufacık dükkan 25 bin liralık makine var içeride.

adolate · 24 Ocak 2017

Cevap: Kahvecilerden beklentileriniz

Ben bir kahvesever olarak gittiğimde ilk isteyeceğim v60 olur. Kullandığı çekirdek taze olmalı hem ülke hemde tarla bilgisi alabilmeliyim. degassing süresi geçmiş olmalı. Menüde çekirdeklerin cupping bilgileri olmalı. İyi bir kavurucu tarafından kavrulmuş olmalı. V60 demlenirken görmek isterim ve demleyen kişi düzgün demlemeli ( gittiğim yerde çoğu kez yanlış demliyorlar). Kahvenin yanında tatlı vs yemek arzusunda gitmem. Ama vitrinde sıradan olmayan özel bir lezzet olursa bir sade soda ile sipariş ederim kahvem bittikten sonra. Eğer v60 da kullanılan kahve tazeliği doğru kavrulması ile beni memnun ettiyse tatlıdan sonra tek shot espresso alırım. Espressoda single orijin olmasını arzularım.

Tüm bunlara ek olarak çalışan diyaloğa açık olmalı ama lavbali davranmamalı. Beni bir mekanda çeken şey profesyonel olması. Yani orada kahve işi yapıyorsa çok dallanıp budaklanmamalı menü. Kahveci menüsünde şinitzel yada makarna görmek istemem. Yan masamdan kızarmış tavuk kokusu gelirken o o kahveyi içemem. Kahvecide alkol kesinlikle satılmamalı. Son olarak abidik gubidik müzikler çalmamalı. Mümkünse klasik müzik, jazz ve blues dinlemek isterin. Müziğin sesi karşımdakini duymayı zorlaştırmamalı.

Bunlar benin gittiğin yerden beklentilerim. Ama muhtemelen benim isteklerim çoğunluk ile uyuşmayacaktır.

OverdoseCoffee · 24 Ocak 2017

Cevap: Kahvecilerden beklentileriniz

Güzel özetlenmiş

Ah o şinitzel yok mu

adolate' Alıntı:
Ben bir kahvesever olarak gittiğimde ilk isteyeceğim v60 olur. Kullandığı çekirdek taze olmalı hem ülke hemde tarla bilgisi alabilmeliyim. degassing süresi geçmiş olmalı. Menüde çekirdeklerin cupping bilgileri olmalı. İyi bir kavurucu tarafından kavrulmuş olmalı. V60 demlenirken görmek isterim ve demleyen kişi düzgün demlemeli ( gittiğim yerde çoğu kez yanlış demliyorlar). Kahvenin yanında tatlı vs yemek arzusunda gitmem. Ama vitrinde sıradan olmayan özel bir lezzet olursa bir sade soda ile sipariş ederim kahvem bittikten sonra. Eğer v60 da kullanılan kahve tazeliği doğru kavrulması ile beni memnun ettiyse tatlıdan sonra tek shot espresso alırım. Espressoda single orijin olmasını arzularım.

Tüm bunlara ek olarak çalışan diyaloğa açık olmalı ama lavbali davranmamalı. Beni bir mekanda çeken şey profesyonel olması. Yani orada kahve işi yapıyorsa çok dallanıp budaklanmamalı menü. Kahveci menüsünde şinitzel yada makarna görmek istemem. Yan masamdan kızarmış tavuk kokusu gelirken o o kahveyi içemem. Kahvecide alkol kesinlikle satılmamalı. Son olarak abidik gubidik müzikler çalmamalı. Mümkünse klasik müzik, jazz ve blues dinlemek isterin. Müziğin sesi karşımdakini duymayı zorlaştırmamalı.

Bunlar benin gittiğin yerden beklentilerim. Ama muhtemelen benim isteklerim çoğunluk ile uyuşmayacaktır.

esavas · 24 Ocak 2017

Cevap: Kahvecilerden beklentileriniz

adolate' Alıntı:
Ben bir kahvesever olarak gittiğimde ilk isteyeceğim v60 olur. Kullandığı çekirdek taze olmalı hem ülke hemde tarla bilgisi alabilmeliyim. degassing süresi geçmiş olmalı. Menüde çekirdeklerin cupping bilgileri olmalı. İyi bir kavurucu tarafından kavrulmuş olmalı. V60 demlenirken görmek isterim ve demleyen kişi düzgün demlemeli ( gittiğim yerde çoğu kez yanlış demliyorlar). Kahvenin yanında tatlı vs yemek arzusunda gitmem. Ama vitrinde sıradan olmayan özel bir lezzet olursa bir sade soda ile sipariş ederim kahvem bittikten sonra. Eğer v60 da kullanılan kahve tazeliği doğru kavrulması ile beni memnun ettiyse tatlıdan sonra tek shot espresso alırım. Espressoda single orijin olmasını arzularım.

Tüm bunlara ek olarak çalışan diyaloğa açık olmalı ama lavbali davranmamalı. Beni bir mekanda çeken şey profesyonel olması. Yani orada kahve işi yapıyorsa çok dallanıp budaklanmamalı menü. Kahveci menüsünde şinitzel yada makarna görmek istemem. Yan masamdan kızarmış tavuk kokusu gelirken o o kahveyi içemem. Kahvecide alkol kesinlikle satılmamalı. Son olarak abidik gubidik müzikler çalmamalı. Mümkünse klasik müzik, jazz ve blues dinlemek isterin. Müziğin sesi karşımdakini duymayı zorlaştırmamalı.

Bunlar benin gittiğin yerden beklentilerim. Ama muhtemelen benim isteklerim çoğunluk ile uyuşmayacaktır.

Kafe açacak olan arkadaşın müşteri kitlesi önemli tabii ki, 3rd wave odaklı bir kafe açacak arkadaşların aynı zamanda bu kültürü insanlara öğretmek, aşılamak gibi de bir misyonu olmalı bence. Bu sorumluluğu almadan yola çıkmak büyük eksiklik olur.

Kahvecilerden beklentileriniz

brsyc

Yeni Kahvesever

lapterk

Yeni Kahvesever

deserthawk

Yeni Kahvesever

adolate

Aktif Demleyici

OverdoseCoffee

Firma Yetkilisi

esavas

Emir Savaş