adolate
Aktif Demleyici
- Katılım
- 22 Şub 2016
Öğütücü, nitelikli kahve dünyasının olmazsa olmazı. Öyle ki hepimiz daha iyi bir kahve içmek için kavuruculara onlarca lira döküyoruz. Fakat aldığımız kahvelerden en iyi performansı almak için en önemli şey daha iyi bir öğütücü. Yurt dışı menşeili forum ve bloglarda öğütücünün çıkarttığı toz çok farklı tartışmalara konu olmuş durumda. Dünyanın en başarılı kavurucularından drop coffee'de bu konuda kafa patlatıyor ve en iyi öğütücülerinden çıkmış kahveleri bile eleyerek denemeler gerçekleştiriyorlar. Herkes aeropress şampiyonalarında koca elekler ile kahve eleyen şampiyonları görmüştür. Tabi bu işin biraz teferruatı. Benim burada izah etmeye çalışacağım şey orta-sınıf değirmenlerin aşırı tozlu öğütümü için bir çözüm önerisi. Eleyerek mükemmele ulaşamasak da bin küsur liralık öğütücülerin performansına oldukça yakın sonuçlar alabildiğimi düşünüyorum. Az laf çok iş diyerek ekipman-yöntem kısmına geçelim.
1- Elek
İşin en önemli ayağı elek. Ben bir ara mikron ayarlarına kafayı takıp araştırıp soruşturup kendimi sanayide bulmuştum. Gerek yok. Yani var ama o konumuzun biraz uzağında. Herkesin ulaşabildiği bir elek bu işi görür. Biraz büyükçe bir migros markete gidip züccaciye rafından aşağıdaki eleği alabilirsiniz. İki boyu var bu küçük olanı. Eleği oldukça sık ve amacımız için yeterli. Fakat bundan daha geniş boşluklar sıkıntılı olacaktır. Farklı bir tane alacaksanız paslanmaz çelik olmasına özen gösterin. Arada tıkanıyor ve yıkamanız gerekecek.
2- Dikkatli öğütme
Evet eliyoruz ama nasıl olsa eleyeceğiz diye öğütümü yabana atmamak gerekiyor. Eğer kullandığınız el değirmeniyse dikkatli bir öğütüm yapmak çıkacak toz miktarını oldukça azaltacaktır ve böylelikle elekten aşağıya geçen "fine" miktarı azalacaktır. Değirmeninizi düz bir zemine yaslayın ve diğer elinizle döndürün. Havada takla atarak döndürdüğünüzde çıkacak toz miktarı oldukça artacak bunun üzerine gereken kahvelerde tutarlı olmayacaktır.
3- Eleme
Zurnanın zırt dediği nokta tamda bu çünkü ne kadarını eleceğiz? Tüm tozları elersek ne olur? Kahve suya mı döner. Bu kahve gurularının temelde anlaşamadığı bir konu. Drop coffee ile bu konuda mailleştim. Eski bir dünya v60 şampiyonu ilede mailleştim. Kimse bu konuda size şu kadar kahve eleyin diyemez. Yeteri kadar elemeniz gerekiyor ki bu sizin damak tadınıza göre değişecektir. Tozun içinde yüzmesin yeter demek yeterli olacaktır. Zaten 2-3 kere eledikten sonra kendi ritminizi tutturursunuz. Ben kuru olduğuna emin olduğum bir kasenin içine yavaş yavaş sallayarak eliyorum. Toplam kahveyi eleğe az az döküyorum elenen kahveyi başka bir kavanoza aktarıp bir parça daha. Böylelikle 5-6 part halinde eleyerek bitiriyorum. Elemek kahve hazırlama seramoninize +5 dakika ekleyecektir.
4-Sonuç
Fotoğrafta gördüğünüz kahveyi v60 için öğütmüştüm. Kahveyi eledikten sonra elde ettiğim sonuç aşağııdadır.
Kahvenin cinsinden işleme türüne göre çıkan toz miktarı değişecektir. Fakat coarseye gittikçe toz azalıyor fakat gereken parçalar arasındaki tutarlılık azalıyor(EL DEĞİRMENLERİNDE)
30 gram kahveden 4 gram da toz çıkabilir 16 gramda, bu tamamen elinizdeki kahveye göre değişir. Mesela ben 30 gramda 5-6 gram toz çıkıyorsa 3-4 gramını eliyorum. Küçük bir uyarı kahve doğal işlem görmüşse toz artıyor. Yıkanmışlarda da toz oranı düşüyor.
Evet kahveyi eledik ve elimzde toz kaldı ne olacak o kadar toz? Çöpe gidecek? Tabiki hayır. Başlarda gerektiğinden biraz kalın olsa da ev ahalisine türk kahvesi olarak paslıyordum bayat rio minastan evladır diye.Fakat güzelim kahveler boşa gidiyor diye de üzülmüyor değildim. Bu konuyu da yeni çözdüm. Kalan elek altı kahveden çok güzel moka pot oluyor. Örneğin sabah v60 yada french pressinizi yaptınız akşama kadar iyi muhafaza ettiğiniz elek altı kahveniz lezzetli bir moka yapımına hazır
Bu noktada diyebilirsiniz hani öğütülmüş kahve 15 dakikada bayatlayıp çöp oluyordu?. Öğütülmüş kahve almaya tabiki karşıyım ama akşam yapılmış v60dan elek altında kalmış tozlar -yada sabahtan akşama - hala keyifli bir içime sahip. Elediğiniz kahvenin üzerinden 24 saat geçirmemeye çalışın öyle ki 24 saati geçirirseniz oldukça keyifsiz bir moka içersiniz.
1- Elek
İşin en önemli ayağı elek. Ben bir ara mikron ayarlarına kafayı takıp araştırıp soruşturup kendimi sanayide bulmuştum. Gerek yok. Yani var ama o konumuzun biraz uzağında. Herkesin ulaşabildiği bir elek bu işi görür. Biraz büyükçe bir migros markete gidip züccaciye rafından aşağıdaki eleği alabilirsiniz. İki boyu var bu küçük olanı. Eleği oldukça sık ve amacımız için yeterli. Fakat bundan daha geniş boşluklar sıkıntılı olacaktır. Farklı bir tane alacaksanız paslanmaz çelik olmasına özen gösterin. Arada tıkanıyor ve yıkamanız gerekecek.
2- Dikkatli öğütme
Evet eliyoruz ama nasıl olsa eleyeceğiz diye öğütümü yabana atmamak gerekiyor. Eğer kullandığınız el değirmeniyse dikkatli bir öğütüm yapmak çıkacak toz miktarını oldukça azaltacaktır ve böylelikle elekten aşağıya geçen "fine" miktarı azalacaktır. Değirmeninizi düz bir zemine yaslayın ve diğer elinizle döndürün. Havada takla atarak döndürdüğünüzde çıkacak toz miktarı oldukça artacak bunun üzerine gereken kahvelerde tutarlı olmayacaktır.
3- Eleme
Zurnanın zırt dediği nokta tamda bu çünkü ne kadarını eleceğiz? Tüm tozları elersek ne olur? Kahve suya mı döner. Bu kahve gurularının temelde anlaşamadığı bir konu. Drop coffee ile bu konuda mailleştim. Eski bir dünya v60 şampiyonu ilede mailleştim. Kimse bu konuda size şu kadar kahve eleyin diyemez. Yeteri kadar elemeniz gerekiyor ki bu sizin damak tadınıza göre değişecektir. Tozun içinde yüzmesin yeter demek yeterli olacaktır. Zaten 2-3 kere eledikten sonra kendi ritminizi tutturursunuz. Ben kuru olduğuna emin olduğum bir kasenin içine yavaş yavaş sallayarak eliyorum. Toplam kahveyi eleğe az az döküyorum elenen kahveyi başka bir kavanoza aktarıp bir parça daha. Böylelikle 5-6 part halinde eleyerek bitiriyorum. Elemek kahve hazırlama seramoninize +5 dakika ekleyecektir.
4-Sonuç
Fotoğrafta gördüğünüz kahveyi v60 için öğütmüştüm. Kahveyi eledikten sonra elde ettiğim sonuç aşağııdadır.
Kahvenin cinsinden işleme türüne göre çıkan toz miktarı değişecektir. Fakat coarseye gittikçe toz azalıyor fakat gereken parçalar arasındaki tutarlılık azalıyor(EL DEĞİRMENLERİNDE)
30 gram kahveden 4 gram da toz çıkabilir 16 gramda, bu tamamen elinizdeki kahveye göre değişir. Mesela ben 30 gramda 5-6 gram toz çıkıyorsa 3-4 gramını eliyorum. Küçük bir uyarı kahve doğal işlem görmüşse toz artıyor. Yıkanmışlarda da toz oranı düşüyor.
Evet kahveyi eledik ve elimzde toz kaldı ne olacak o kadar toz? Çöpe gidecek? Tabiki hayır. Başlarda gerektiğinden biraz kalın olsa da ev ahalisine türk kahvesi olarak paslıyordum bayat rio minastan evladır diye.Fakat güzelim kahveler boşa gidiyor diye de üzülmüyor değildim. Bu konuyu da yeni çözdüm. Kalan elek altı kahveden çok güzel moka pot oluyor. Örneğin sabah v60 yada french pressinizi yaptınız akşama kadar iyi muhafaza ettiğiniz elek altı kahveniz lezzetli bir moka yapımına hazır
Bu noktada diyebilirsiniz hani öğütülmüş kahve 15 dakikada bayatlayıp çöp oluyordu?. Öğütülmüş kahve almaya tabiki karşıyım ama akşam yapılmış v60dan elek altında kalmış tozlar -yada sabahtan akşama - hala keyifli bir içime sahip. Elediğiniz kahvenin üzerinden 24 saat geçirmemeye çalışın öyle ki 24 saati geçirirseniz oldukça keyifsiz bir moka içersiniz.
Son düzenleme:
Eline sağlık
