kahvenin rengi hakkında

Resimde gözüktüğü üzere kahvemin üstünde iki farklı ton renk oluşuyor ,izlediğim birçok videoda ise bu tarz çift renk yok .Sormak istediğim soru ise bu renk çeşitliliği makina sebeblimi yoksa ben yanlış birşeymi yapıyorum,yorum yapabilirmisiniz
Kahve ;Col. supremo

Cevap: kahvenin rengi hakkında

Renk farkının nedenlerinden biri WDT yapmamanız olabilir ayrıca değirmeniniz tutarlı öğütme yapmıyorsa kalın tanecikler underextract sebebi ile açık sarı renge ince tanecikler de overextract sebebiyle de koyu kahve tonlarda espresso almanıza neden olur.

Şu linkte espressonun tadı ve görünüşü ile ilgili analizler var size uygun hangisi ile düzeltme önerilerini alabilirsiniz. Biraz ingilizce yeterli

Just a moment...

WDT için yoğurt kabi ya da kağıt bardak keserek uygulamayı yapabilirsiniz ben kağıt bardak ve çöp şiş kullanıyorum son derece basarili shotlar alıyorum tavsiye ederim.

https://m.youtube.com/watch?v=II8v2eEJlRY

Cevap: kahvenin rengi hakkında

Bence sorun kanallanma ve yetersiz demlenmeden kaynaklı. Kanallanma yukarda bahsedilen yöntem uygulandığında muhtemelen çözülür. Eğer çözülmezse sıkıntı tamperde olabilir eğer tamperde de sıkıntı yoksa sorun ya tamp tekniğinde ya da daha dusuk bir ihtimalle kahvededir. Onun dışında kahveyi biraz daha ince ogutmeyi veya dozajı artırmayı da deneyebilirsiniz.

Cevap: kahvenin rengi hakkında

kahvenin renginden aci ve eksi tatlara sahip oldugu dengeli bir shot olmadigi anlasiliyor ayrica krema cok zayif birden fazla nedeni olabilir en muhtemel ogutme kalitesi ve tamp gibi, makinenizden sadece yeteri basinc vermiyorsa kaynaklanabilir, aldigim shotlardan birinin fotosunu ekliyorum krema kalinligi cekirdege gore degisir ancak en azindan shot aldiktan sonra fincani salladiginizda kahvenin gorunmemesi gerekiyor



Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

Cevap: kahvenin rengi hakkında

Değerli yorumlar için çok teşekkür ederim,maalesef ingilizce bilmiyorum bu sebeble en büyük bilgi kaynağım burası.
Bende kürdan yardımı ile karıştırma yapıyorum fakat resimde görülen bardakta yapmamıştım,kahveyi daha ince öğütmem maalesef akış problemine neden oluyor deneyerek bulduğum kahve ağırlığı-saniye ve beklenen ml kahve en maksimum bu incelikte oluyor .Makinamdan çok beklentim yok ama daha öncelikli olarak kaliteli bir değirmen edinmek istiyorum el değirmeni ile homojen bir öğütme yapamıyorum , teşekkürler

Cevap: kahvenin rengi hakkında

konuya birde video eklemesi



https://youtu.be/rL8qrMgQK0c

Krema renginden acaba iyi olup olmamasi anlasilir mi ? Gozlemlerimde acik renk olanlar daha kalin ogutum olup akisi hizli olan. Aksine akis hizi 1:2 in 25-30 sn ve ogutum inceldikce krema rengi daha koyuya kayiyor.

BahtsizBarista' Alıntı:

Krema renginden acaba iyi olup olmamasi anlasilir mi ? Gozlemlerimde acik renk olanlar daha kalin ogutum olup akisi hizli olan. Aksine akis hizi 1:2 in 25-30 sn ve ogutum inceldikce krema rengi daha koyuya kayiyor.

Genişletmek için tıkla ...

Kişisel tecrübem iyilik kötülük hakkında tam bir şey denilemez ancak elbette ki çözünme hakkında bilgi veriyor, kullandığınız kahve hakkındaki bilginizi kullanarak tahminde bulunabilirsiniz.Mesela koyu olmayan modern espresso kavrumlarında çok açık bir krema alınca bile yeteri kadar çözdüğümü fark edip güzel de bir tat elde ediyorum.
Çok fazla çözündü ise kesik bir krema verir, hali hazırda kahveniz de koyu kavrum ise acı bir espresso bekliyor olabilir. Genellikle nitelikli espresso blendlerde koyu bir altın rengi gördüğümde iyi bir espresso içiyorum