[rehber] V60-02 Içinde 01 Filtresi Ile Demleme

Çoğumuzun ortak sorunu 1 kişilik kahve yapmak için V60 alırken 02 alma hatasına düşmek. V60 bence en güzel pour-over yöntemlerinden biri. Ama dökme sırasında çok hata kaldırmıyor. Yanlış dökme ekstraksiyonu bir anda etkiliyor. İdeale yaklaşmak emek ve çaba istiyor. Bunun en büyük sorunu iki kişilik kahve yapmak için tasarlanan bir aletin içinde bir kişilik kahve yapma çabamız. Öyle ki tek kişilik demlemelerde suyu ağzıma kadar doldurduğumuzda su kahveye fazla baskı yapıyor ve su en uygun yerden demlenmeden aşağı kaçıyor. Bu yüzden doğru yere kadar su dökmek çok önemli ama nasıl yapacağız!

Kara kara düşünürken geldiğim son nokta 02yi satıp bir tane 01 almaktı. Öyle ki 01 de suyu nereye kadar dökeceğim belli buda istenmeyen durumlarda hatayı kaldıracaktı ki aklıma 01 filtresinin 02 içine uyup uymayacağı geldi. Tam filtrem bittiğinde kahve sipariş ederken kumar oynadım ve 01 sipariş ettim. Lakin tam tamına oldu. Artık demleme yaparken nereye kadar döküm yapacağımı biliyorum. Böylelikle suyu fazla hızlı döküp iki kişilik aleti ağzına kadar doldurmamış oluyorum. Sonuç olarak hata ihtimali düşüyor ve daha doğru demleme daha kolay hale geliyor. Bir kişilik demleme yapan herkese öneririm. Böylelikle su seviyesini doğru ayarlayabilirsiniz.

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

Hocam 1 yada 2 kişilik derken kaç ml kahveden bahsediyoruz acaba? Böyle bir standart varmı yoksa kişiden kişiye göre değişiyormu? Mesela ben 300 ml içiyorum ama esasında bu iki kişilikmi fikrim yok
Bu arada emeğinize sağlık

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

Engineer' Alıntı:

Hocam 1 yada 2 kişilik derken kaç ml kahveden bahsediyoruz acaba? Böyle bir standart varmı yoksa kişiden kişiye göre değişiyormu? Mesela ben 300 ml içiyorum ama esasında bu iki kişilikmi fikrim yok
Bu arada emeğinize sağlık

Genişletmek için tıkla ...

Hocam 350 mlye kadar 01 kullanmakta fayda var. 350 üstünde 02 kullanılabilir.

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

adolate' Alıntı:

Hocam 350 mlye kadar 01 kullanmakta fayda var. 350 üstünde 02 kullanılabilir.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam biraz konu dışı olacak ama şuan aklıma geldi 200 ml demleyende 350 ml demleyendede veya 500 ml demleyendede (2kişilik) süre v60 da demleme süresi 2:30-3:00 arası mı olmalı? Yoksa belirli bir ml den sonra süre 30 sn uzarmı?

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

Engineer' Alıntı:

Hocam biraz konu dışı olacak ama şuan aklıma geldi 200 ml demleyende 350 ml demleyendede veya 500 ml demleyendede (2kişilik) süre v60 da demleme süresi 2:30-3:00 arası mı olmalı? Yoksa belirli bir ml den sonra süre 30 sn uzarmı?

Genişletmek için tıkla ...

200de 2:00-2:15 benim damak tadıma gidiyor. 300-350 2:20-3:00 süper. Ama hiç yüksek rakamlarla demleme yapmıyorum bu yüzden tam fikrim yok 350 üstü için.

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

adolate' Alıntı:

200de 2:00-2:15 benim damak tadıma gidiyor. 300-350 2:20-3:00 süper. Ama hiç yüksek rakamlarla demleme yapmıyorum bu yüzden tam fikrim yok 350 üstü için.

Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler üstad

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

Ben çaydanlığı tartının üzerine koyuyorum sıcak suyu tartarak çaydanlığa koyuyorum. Böylece kahveyi demleme esnasında su miktarım hep kontrolümde oluyor.
18 gr kahve 250 gr su 1 kişilik
25 gr kahve 420 gr su 2 kişilik

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

inclc' Alıntı:

Ben çaydanlığı tartının üzerine koyuyorum sıcak suyu tartarak çaydanlığa koyuyorum. Böylece kahveyi demleme esnasında su miktarım hep kontrolümde oluyor.
18 gr kahve 250 gr su 1 kişilik
25 gr kahve 420 gr su 2 kişilik

Genişletmek için tıkla ...

Hocam burada su miktarı değil, belli miktardaki suyu kahve yatağının ne kadar üstüne kadar çıkartacağımız önemli. Tabi bu döküş hızını doğrudan etkiliyor. Burada 01 kullanmamım sebebi miktar değil, demlemeyi zaten tartının üzerinde yapıyoruz. Ama döker saniyede kahveyle buluşan su miktarını ayatlamak için 01, tek kişilik demlemede çok daha az hata kaldırıyor.

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

adolate' Alıntı:

Hocam burada su miktarı değil, belli miktardaki suyu kahve yatağının ne kadar üstüne kadar çıkartacağımız önemli. Tabi bu döküş hızını doğrudan etkiliyor. Burada 01 kullanmamım sebebi miktar değil, demlemeyi zaten tartının üzerinde yapıyoruz. Ama döker saniyede kahveyle buluşan su miktarını ayatlamak için 01, tek kişilik demlemede çok daha az hata kaldırıyor.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam tek kişilik kahvede bu 01 filtrenin üst ucuna kadarmı olması lazım diyorsunuz su seviyesi? Fotoya tekrar baktımda hatta üst ucundan bir parmak daha aşağıda tutmuşsunuz seviyeyi. İçindeki kahve kaç gr bu arada?

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

Engineer' Alıntı:

Hocam tek kişilik kahvede bu 01 filtrenin üst ucuna kadarmı olması lazım diyorsunuz su seviyesi? Fotoya tekrar baktımda hatta üst ucundan bir parmak daha aşağıda tutmuşsunuz seviyeyi. İçindeki kahve kaç gr bu arada?

Genişletmek için tıkla ...

Hocam burada esas amaç kağıdın üst sınırınınaşmamak. Gerisi demlemeyi yapanon zevkine kalmış. Esas amaç kahve yatağından 2 parmak yuksrıya çıkmamak lazım. Ama 02 içinde 18-20 gram kahve demlerken 2 parmak neresi belli olmuyor. E döküm yaparken azocok hızlanınca bir anda v60 ağzına kadar doluyor ve su kenarlardan akıp under-ekstraksiyona düşüyor. Böyle olunca kağıt üst sınırı belirliyor ve kahve yatağını ne kadar aşacağın belli. İster kağıdın üst sınırına kadar dök, ister daha aşağısında kal. Ağzına kadar dolup kenarlardan akmayacağı için demleme çok daha dengeli olacak.

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

Hep hata yaptık 02 aldık.genelde 20 grama 300 gram su ile yapıyorum.Hala da tam anlamıyla başarı yakalamış değilim farklı miktarlar,su ısısı ve öğütme ayarını kullanarak.Şuan kullandığım 02 plastik ama seramik alırsam 01 alacağım [MENTION=949]adolate[/MENTION] hocam konumuz değil ama bir şey sormak istiyorum filtrelerden konu açılmışken.V60 ta chemex demliyordunuz yanlış hatırlamıyorsam.Bunun için nasıl bir chemex filtresi kullanıyorsunuz?3 kişilik 6 kişilik vs.?

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

[MENTION=942]bahadr[/MENTION] hocam Beyazlatılmamış Chemex Filtresi 6-8 Cup kullanıyorum sorun yok. Geçen sene şöyle bir konu açmıştım bakabilirsiniz.

http://www.kahveler.net/kahve-hazir...rsilastirma-chemex-filtresi-ile-v60-02-a.html

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

[MENTION=949]adolate[/MENTION] hocam 02nin filtresini 01e uygun olarak kesebilirmiyiz? 60 derecelik bir koni olduğundan boyünu kısaltsak 01 elde ederiz gibi geldi bana? Kaç cm daha uzun 02

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

Demleme şampiyonlarında v60 ile katılanlar genelde 02 kullanıyor ve genelde 300-320 ml civarı demliyorlar. Bu arada singapurda gittiğim bir kahve dükkanı tek kişilik demleme için v60 02'yi adolate gibi 01 filtresi ile kullanıp 300 ml kahve servis ediyordu. Bana kalırsa aparat olarak 02 almak sorun değil. Ama sürekli tek kişilik demleme yapıyor ve 02 filtresi kullanıyorsanız kağıt israfı oluyor.

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

kbere' Alıntı:

Demleme şampiyonlarında v60 ile katılanlar genelde 02 kullanıyor ve genelde 300-320 ml civarı demliyorlar. Bu arada singapurda gittiğim bir kahve dükkanı tek kişilik demleme için v60 02'yi adolate gibi 01 filtresi ile kullanıp 300 ml kahve servis ediyordu. Bana kalırsa aparat olarak 02 almak sorun değil. Ama sürekli tek kişilik demleme yapıyor ve 02 filtresi kullanıyorsanız kağıt israfı oluyor.

Genişletmek için tıkla ...

[MENTION=345]kbere[/MENTION] Hocam çok haklısınız. Esasen 02 filtresi ile 01 arasında hiç bir fark yok. 01 daha iyi bir kahve yaratmıyor. Ama ben bazen 02 filtresi ile demleme yaparken ağzına kadar dolduruyorrum, öyle olunca su demlenden aşağıya iniyordu sanırım ki under ekstrakt kalıyordu. 01 kullanmanın tek faydası "su kahve yatağını 2-3 parmaktan fazla geçmemelidir" öğüdüne uymayı kolay hale getiriyor benim gibi amatörler için.
[MENTION=1644]orkuncetin[/MENTION] eve gider gitmez ölçeceğim.

Cevap: [Rehber] V60-02 İçinde 01 Filtresi ile Demleme

Kusura bakmayın, doğru anlatamadığım için yanlış anlaşıldım galiba. Bence de 01 filtre kullanmak daha doğru. Ama 02 aldığınız için pişman olmaya gerek yok, sonuçta iki alet arasındaki fark boyları sadece. Kastettiğim buydu.

adolate' Alıntı:

[MENTION=345]kbere[/MENTION] Hocam çok haklısınız. Esasen 02 filtresi ile 01 arasında hiç bir fark yok. 01 daha iyi bir kahve yaratmıyor. Ama ben bazen 02 filtresi ile demleme yaparken ağzına kadar dolduruyorrum, öyle olunca su demlenden aşağıya iniyordu sanırım ki under ekstrakt kalıyordu. 01 kullanmanın tek faydası "su kahve yatağını 2-3 parmaktan fazla geçmemelidir" öğüdüne uymayı kolay hale getiriyor benim gibi amatörler için.
[MENTION=1644]orkuncetin[/MENTION] eve gider gitmez ölçeceğim.

Genişletmek için tıkla ...

Sent from my SM-G610F using Tapatalk

.

Bu kadar ince hesaplanan tartı işlemlerinde,

Kağıdın tuttuğu, 10-15 Gram

Kahvenin Tuttuğu 35 - 45 gram su

Neden önemsenmiyor ki?

.

@experienced hocam,
Mükemmele yakın kahveyi demlemek için V60 demleme parametrelerini bugüne kadar ulaştıran ve geliştiren başta Japon, sonrasında ise uluslarası arenadaki baristalar zaten bardağa dökülen kahvenin lezzet kalitesine göre su-kahve-zaman-sıcaklık gibi parametreler belirlemişler.
Yani onların denemelerinde de o kahvede ve filtrede kalan su söz konusu idi ve bu şekilde 1:16, 95C, 2:45 gibi değerleri keşfettiler.
Eğer kağıt filtre ve öğütülmüş kahve, bahsettiğiniz miktarlardaki suyu tutmasaydı belki de ideal oran 1:16 değilde -atıyorum- 1:15 ya da bitiş süresi 2:45 değil de 2:25 olacaktı diye düşünüyorum..

.

Evet kesinlikle bu konuda eminiz, mutlaka birileri hesap ediyordur;

Benim anlatmak istediğim;

Bazı açıklamalarda 1 e 1 hesabı yaparken 1 e 2 hesabı yapan açıklamaların olması ve bizim sitelerde bu tür açıklamaların hemen hemen hiç yer tutmaması, yani 25 Gr için 25 Gr hesap edilirken 25 Gr için 50 Gr yazan yerleri başta anlamamıştım, daha sonra kendi denemelerimi yaparken öğütümden ötürü ciddi bir farklılık olduğunu fark edince, benim jeton düştü.

Daha sonraları kağıt markalarına kullanılan ekipmanın imal edildiği ham maddeye göre ciddi farklılıklar olduğunu ölçtüm, örneğin 7.18 Gr su tutan kağıtta var, 10,05 su tutan kağıtta var,

Ancak öğütüm kalitesi ve elemeden sonra oranlar bir birine oldukça yakınlaştı. (Muhtemelen bu işin pirleri daha iyi öğtümü standart olarak yaptıkları için de bu şekilde yazıyor olabilirler.

Kanımca, bu kadar ince hesaplar yapılırken bu su firesi bence gerçekten önemli,

Elbette ben sigara kullanmıyorum,

Kahve içmeden önce en az 30 mümkün ise 1 saat önceden bir şey yemiyorum.

Süt, şeker vs kullanmıyorum,

Karşılaştırma ve kıyaslama için çok bilgilenip, daha bilinçli işler çıkarmaya çalışıyorum.

Koku üzerine uzun yıllardır ilgim var, bu konuda hala çok araştırma inceleme yapmaya çalışıyorum (daha yolun başında bile değilim)

Koku ile ilgili bir kaç satırlık not yazmak isterim; kısaca bitkisel sıvı yağ bağlarının arasına hidrojen yedirilerek ısıtılması ile TRANS YAĞ oluşturulur. Zaman zaman trans yağ üretimi esnasında günümüzde hala çözülememiş bazı sorunlar ortaya çıkar.

Örneğin 1 tonluk üretim esnasında [ 1 Milyar Mikro Gram (1000000000) Mikro Gram] arasında nedeni bilinemeyen bir sebepten ötürü bir kaç mikrogramlık kötü koku oluşur.

Bu bir kaç mikrogramlık kötü koku o kadar kötüdür ki, bırakın insan gıdasında kullanılmasını, bu yağın kullanıldığı ürünleri hayvanlar bile yemez.

.

Hem 01 filtresi daha ucuz

experienced' Alıntı:

.
Bu kadar ince hesaplanan tartı işlemlerinde,
Kağıdın tuttuğu, 10-15 Gram
Kahvenin Tuttuğu 35 - 45 gram su
Neden önemsenmiyor ki?
.

Genişletmek için tıkla ...

Başta kağıdı ıslatırsan kağıdın tuttuğu su hesabını şaşırtmamış olur,
Gerçi son zamanlardaki denemelerimde kağıdı ıslatmadan yaptığım demlemelerde ön demlemenin uzadığını ve extraksiyonun ve dolayısıyla gövdenin arttığını fark ettim. Tabi çok kontrollü deneyler değil bunlar, sadece birkaç deneme...