Moka pot ile yanık kahve mi içiyoruz

Moka pot ile yanık kahve mi içiyoruz?
French press, pour over, espresso vs. Bu yöntemlerin hepsinde 92 ila 95 derece arası su kullanılarak demleme işlemi yapılmaktadır.
Ama moka potun çalışma prensibi gereği buhar üretmesi ve basınç oluşturması yani suyu kaynatması gerekmektedir.
Dolayısı ile moka pot cezvesinden su 100 derece sıcaklıkta kahveyi yakarak geçmektedir.
Sonuç olarak yanık kahve...
Bu konudaki fikir ve görüşlerinizi merak ediyorum...

Aslında o sıcaklıklara çıkmadan kahve gelmeye başlıyor. O sıcaklığa geldiğinde ocaktan almak lazım. Ayrıca Ankarada 95 derecenin üstünü göremiyorum ben.

yanık (burnt) kahve daha çok fazla kavrulmuş kahve için kullanılan bir kavram. 95 yerine 100 derece suyla kahveyi yakamazsınız. belki fazla extrakte edersiniz. onu da ateş hızı ve öğütüm ayarıyla oynayarak dengelersiniz. örneğin açık kavrum bir kahveden moka pot yapın, yanık tatlar elde etmeniz zor ama başka türlü rahatsız edici tatlar elde edebilirsiniz.

Merhaba,

Moka potla alakalı böyle bir kafa karışıklığı var. Bir çok arkadaşımdan benzer soruları duyuyorum.

Öncelikle, moka potlar kaynar suyla demleme yapıyor diyemeyiz. Çalışma prensibi gereği alt haznedeki su ısıtıldıkça buhar oluşumu hızlanır ve buhar miktarı artar. Unutmayın, buharlaşma her sıcaklıkta olur: Bunun için suyun muhakkak kaynama noktasına ulaşması gerekmez. Su ısındıkça alt haznedeki buhar basıncı artar ve bu genişlemeyle haznenizdeki su da yavaş yavaş kahveye ve oradan da demlenmiş kahvenin birikeceği üst hazneye iletilir. Dolayısıyla ısıttığınız suyun kaynama noktasından çok önce kahveye ulaşıyor olması gerekir. Bunu ölçmüş değilim, ancak sıkı bir tahminle 60-70 Santigrad dereceleri öngörebiliriz sanıyorum. Demlemenin başlangıcı da bu sıcaklık olarak kabul edilebilir.

Moka potlarda düzgün bir conta ve haznelerin birbirine doğru biçimde oturması işte bu yüzden gereklidir. Buhar kaçağınız varsa eğer çok yüksek sıcaklıklara kadar suyunuz ve kahveniz temas haline geçemez. İşte belki bu noktada yanık kahveden bahsedebiliriz.

Düzgün işleyen ve doğru kullanılan bir moka pot demlemesinde işlemin sizi endişelendiren ve kahveyi yakacağından şüphe ettiğiniz sıcaklıklara ulaşmadan evvel bitmesi gerekir. Bu sebeple de üst hazneye kahve dolarken aşırı sıcaklık ve basıncın göstergesi olabilecek küçük ve ani su-buhar karışımı patlamalar olmaması gerekir.

Umarım bir nebze yardımcı olmuştur.

Selamlarımla.

raistlin' Alıntı:

Merhaba,

Moka potla alakalı böyle bir kafa karışıklığı var. Bir çok arkadaşımdan benzer soruları duyuyorum.

Öncelikle, moka potlar kaynar suyla demleme yapıyor diyemeyiz. Çalışma prensibi gereği alt haznedeki su ısıtıldıkça buhar oluşumu hızlanır ve buhar miktarı artar. Unutmayın, buharlaşma her sıcaklıkta olur: Bunun için suyun muhakkak kaynama noktasına ulaşması gerekmez. Su ısındıkça alt haznedeki buhar basıncı artar ve bu genişlemeyle haznenizdeki su da yavaş yavaş kahveye ve oradan da demlenmiş kahvenin birikeceği üst hazneye iletilir. Dolayısıyla ısıttığınız suyun kaynama noktasından çok önce kahveye ulaşıyor olması gerekir. Bunu ölçmüş değilim, ancak sıkı bir tahminle 60-70 Santigrad dereceleri öngörebiliriz sanıyorum. Demlemenin başlangıcı da bu sıcaklık olarak kabul edilebilir.


Umarım bir nebze yardımcı olmuştur.

Genişletmek için tıkla ...

Kesinlikle bu mevzuyu bende düşünmeye başlamıştım, hem de dün bu başlığı okuduğumda

Çok haklısınız buharlaşma ile basınç arasında ciddi bir ilişki var.

Ve çok iyi bir tahmin yapmışsınız.

Pekmez üretiminde HMF değerlerini araştırırken büyük şirketlerin vakumlu kazanlarda basınç altında meyvelerin suyunu 58 derecede uçurduklarını öğrenmiştim.

Hatta şimdi bazı makine üreticileri daha küçük çaplı makineler ile daha çok satış yapıyorlar,

Bu arada yine pekmezden devam edersek 70 derecenin üzerindeki buharlaşmada HMF değerinin yükselmeye başladığından bahsediyordu.


Yani 60 - 70 süper bir tahmin oluyor.


Teşekkür ederim, kafamdaki soru işareti de çözülmüş oldu.

.

Genellikle moka pot için soğuk su kullanılması söyleniyor. Ancak 50 60 derecelik su kullanılarak demleme 2.5 3 dakika civarlarına düşürülebiliyor. Önemli olan demleme süresini kısa tutmak. Bu sayede ben daha tutarlı bir tat alabiliyorum. Aksi halde su 100 dereceye ulaşmasa bile bekleme süresi ile kahve over extraction olabiliyor.

bu konuda bilgilendirici bir video var

Soğuk su kullanıp az da kalın öğütüp bu sorun çözülebiliyor.Kahveden kahveye de fark ediyor.Orta kavrum kullanmak daha iyi bence.Bir de brikka o acı olan tadı gizliyor.

Her zaman dediğim gibi Mokapot candır.

OverdoseCoffee' Alıntı:

Her zaman dediğim gibi Mokapot candır.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam senin tarif ile de pek hoş moka potlar içtik zamanında Mokapot candır canandır.Sabahları hayat kurtarır.O kapak açık demlenirken yaydığı koku tüm günün iyi geçmesine sebeptir.O Brezilya Fazenda bu aralar moka yakıştığını düşündüğüm bir kahve oldu.

bu ısı ile ilgili bir olay. örneğin: pour over'da da 100 derecelik bir suyu kahveye dökersek kahve çöp olur. ortalama 60-80 derece civarında ocaktan çektikerini okumuştum kullananların. denemek gerek.

Konuyla bağlantılı olarak İtalyan bir arkadaşımızın şöyle bir denemesi var:

https://www.home-barista.com/brewing/how-to-improve-your-moka-pot-coffee-t48638.html

İtalya'da yaşadığım dönemde moka potlarla enteresan işler deneyen bir sürü arkadaşım oldu. Parametreleriyle oynamak çok kolay olmasa bile cidden deneysel aletler bunlar. İlgili konuda sonuçtan memnun olanlar var, bir denenebilir.

Ayrı bir not olarak, şu linkte moka pot'un işleyişine dair bilimsel bir çalışma var. İlgili arkadaşlar, mutlaka okuyun derim. Hatta bir ara bunu dilimize çevirip foruma yüklemeliyim: http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article2.pdf

Video güzel olmuş.