FirstCrack
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Haz 2017
Ground Control Batch Brewer
- Konbuyu başlatan FirstCrack
- Başlangıç tarihi
Aslanbek
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 May 2012
İlginç duruyor. ben de buna benzer bir yötemi geçenlerde görmüştüm. dünyanın en pahalı kahvesi şeklinde bir tanıtımı vardı. Steampunk diye bir alet: http://alphadominche.com/coffee-brew-process/
Singapurda çalıştığım ofisin altındaki kahveci espresso haricinde sadece bu metodu kullandığı için steampunk ile çok kahve içtim. Bir numarasını göremedim. Tabi demlemeyi yapanın kullandığı ayarlar da önemli. Ağzı yakacak kadar sıcak ve aromaları alamadığım demlemelerdi hep. Aynı çekirdekleri hotelde v60 ile bonmac ile demlediğimde çok güzel kahveler çıktı. Demek ki sorunlar demlemedeydi.
Aslanbek
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 May 2012
peki dedikleri gibi fiyatları yüksek miydi bu satılan kahvelerin diğer demlemeler ile karşılaştırdığınızda? bir de yaygın mıydı oralarda bu şekilde demleme metodu? ben yurt dışı seyahatlerimde hiç denk gelmemiştim acaba asya'da mı daha popüler diye merak ettim.
yok fiyatı singapur ortalamasına göre normaldi. sadece de orada gördüm, başka yerde görmedim. muhtemelen çok pahalı bir ekipman olduğu ve karşılığında sağladığı şey aynı prosesi hatasız taklit etmekten ibaret olduğu için butik kafelerde tercih edilmiyor.
bir nevi starbucks'ın clover'ı gibi. her şeyi programlanabilir tek bardaklık kahve yapan bir demleme aracı. siz makinenin çekirdeğe göre yapacağı ön demleme süresi, sıcaklık, asıl demleme sürelerini ve filtreleme sırasındaki basıncı önceden programlıyorsunuz, tekrar aynı kahveyi yapmak istediğinizde kahveyi koyup ipad'ten doğru programı seçip sürenin bitmesini bekliyorsunuz. bu iki açıdan kullanışlı. birincisi nitelikli kahve satan büyük kafeler veya zincirler kurarsanız, baristadan baristaya farklı kahveler çıkmasını engellersiniz. barista sadece kahveyi koyup düğmeye basar. ikincisi de çok pahalı çekirdekler kullanıyorsanız, demleme sırasında doğabilecek hatalar sonucu, bardağına 20 dolar aldığınız kahveyi içen müşterilerinizi kaçırmazsınız. bir kere doğru tarifi bulunca, onu kaydeder, sonrasında aynı çekirdekle aynı tarifi sürekli tekrar edersiniz.
sanırım bahsettiğiniz videoyu ben de seyrettim. orada kahveyi pahalı yapan yukarıda bahsettiğim ikinci durumdaki gibi kullanılan çekirdekti. etiyopya'da üretilmiş gesha türü bir çekirdekti diye hatırlıyorum.
Aslanbek
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 8 May 2012
doğru söylüyorsunuz nitelikli kahve satan ve çok yoğun kafeler için avantajlı olabilir. özellikle Türkiye'de 3. dalga kafelerin çoğunda kötü kahveler içtim ben şahsen. belki yoğunluktan belki de baristaların yeterince donanımlı olmamasından kaynaklanıyordur bilemiyorum ama güzel çekirdeklerden kötü sonuçlar almamın bir nebze olsun önüne geçebilir cafelerde.