Bir de italyan standardı ile ilgili de size 1-2 cümle geçmek istiyorum;
İtalyay her ne kadar bu işin "ilk doğduğu yer" gibi görünse de, İtalyanlar 2007 - 2008 yılına kadar "kahve tadı" konusunda çok geriydiler ve "tradition" yani geleneklerinden ödün vermek istemediler. "Makine budur, tat budur" dediler ve diğer ülkeleri de bu standartlara alıştırmaya çalıştılar.
Ancak en iyi "standardizasyon" eğer olaya "subjektif" kriterler konulacaksa, Profesyonel, amatör, genci ve yaşlısı herkese "blind cupping" yaptırmaktan geçtiğini onlar da fark ettiler ve son 3-4 yıldır hem "local roaster"leri, hem kahve makine üreticileri (La Marzocco, Cimbali, Rancilio, SanRemo, Astoria, vs) kendilerini artık geleneksellikten arındırıp, "innovation", yani yenilikçiliğe yelken açtılar ve kahve sektöründe son 4-5 yıldır inanılmaz bir kalite ve teknoloji artışı sağlandı.
Bizim Türk Kahvesi hikayesine de kısaca "ne kadar çok kaybettiğimizi" anlamamız için bir not geçmek istiyorum:
Ditting/Mahlkönig (aynı şirket), yani Dünya'nın en bilindik ve prestijli Kahve Kavurma Makineleri üreticisi bana "Şerif, Türk Kahvesi tanecik boyutu kaç mikron olması gerekiyor" diye sordular. Ona göre adamlar fabrika çıkışı büyük öğütücülerinde "Turkish Coffee" ibaresini koyarak tüm dünyaya satacakları Grinder'lerinde Türk kelimesini işleyecek ve heryerde aynı kalınlıkta öğütülmesini sağlayacaktı.
Tübitak, Türk Kahvesi Odalar Birliği ve Kahve Kavurucular Odalar Birliği'n üçü de farklı cevap verdiler... hatta kısmen veremediler. "İki parmağınız arasında ovalayın, un gibi olacak" diyen vardı içlerinde.
Eylül 2011 tarihinde Tchibo'nun Almanya'daki Genel Müdürleri Ö.Ö. Bey ile "Türk Kahvesi sektörüne neden girmiyorsunuz" demiştim, o da bana "gireceğiz, marka bile hazır" demişti, artık girdiler 2 haftadır ve açıkçası çok merak ediyorum, standartlarının ne olduğu konusunda :
Kahve Kavurma dereceleri kaç Agtron
Kahve Öğütme kalınlığı kaç Mikron
Kullandıkları Kahve nedir? (başlı başına 50 sayfalık bir tez hazırlanır bu konu hakkında)
Demleme süresi konusunda ne öneriyorlar?
Su ısısı ne öneriliyor?
Gelecekte ne olacak ben size söyleyim : Tchibo gibi çok büyük bir zincir "standardı" koyacak, ama doğru ama yanlış ve biz kendimizi adamlara uydurmaya çalışacağız ilerde... malesef
