Salep

mehmetaksit · 18 Ocak 2018

Evde salep(gerçek saf salep) yapıp güzel kıvam tutturmak icin tarifi olan var mi? Babam hep sürekli karıştırıp kaynatırdık derdi.

Tek gerçek yöntem uzun uzun kaynatmak mı? Deneyimlerinizi anlatırsanız sevinirim.

sefffax · 18 Ocak 2018

Zamaninda pastanede calisirken kaynamis sute koyup iyice karistirirdik tekrar fokurdayana kadar. Uzun uzun kaynatmiyorduk. Salep disinda icine nisasta katilabilir kival olsun isterseniz.

mehmetaksit · 18 Ocak 2018

sefffax' Alıntı:
Zamaninda pastanede calisirken kaynamis sute koyup iyice karistirirdik tekrar fokurdayana kadar. Uzun uzun kaynatmiyorduk. Salep disinda icine nisasta katilabilir kival olsun isterseniz.

Nişasta katmak faydasını aldığını okumuştum bir yerde. Nişasta katmak istemiyorum.

Epiphone · 19 Ocak 2018

Ben de bir dondurma tarifi vardı. 1 Litre süt ,200gr şeker, 10 gram sahlep ile kaynatıldığında bariz yoğun bir kıvam alıyordu. İstiyorsan bu formüle göre azaltarak deneyebilirsin.

ErkanB · 19 Ocak 2018

hocam kafe işletmeciliği yapıyorum işyerimde bakır bir salep kazanım var tabiki ben günlük ortalama 20litre salep yapıyorum ve bu makineyle biraz daha kolay çünkü kendi karıştırıcısı var içerisinde ve 100-105 derecelere geldiğinde hazır olmuş kıvamını almış oluyor,

ev için şöyle söyleyebilirim salep+şeker+soğuk sütü derin bir tencerenin içinde kısık-orta ateşte kaynayana kadar karıştırmak lazım, ateşe koymadan karışımı bi blender yardımıyla karıştırmak da topaklanma olmasını ve süt içerisinde karışmasını daha iyi sağlar, saf salep alıp yapmak istiyorsanız şeker oranını ayarlamak için de yapacağınız miktara göre biraz deneme yapmanız gerekecektir damağınıza göre, ben işletmemde salep-şeker karıştırılmış kafelere uygun Fiero marka salep kullanıyorum tabi bunu da tavsiye edebilirim kıvamı ve lezzeti oldukça güzeldir.

mehmetaksit · 19 Ocak 2018

ErkanB' Alıntı:
hocam kafe işletmeciliği yapıyorum işyerimde bakır bir salep kazanım var tabiki ben günlük ortalama 20litre salep yapıyorum ve bu makineyle biraz daha kolay çünkü kendi karıştırıcısı var içerisinde ve 100-105 derecelere geldiğinde hazır olmuş kıvamını almış oluyor,

ev için şöyle söyleyebilirim salep+şeker+soğuk sütü derin bir tencerenin içinde kısık-orta ateşte kaynayana kadar karıştırmak lazım, ateşe koymadan karışımı bi blender yardımıyla karıştırmak da topaklanma olmasını ve süt içerisinde karışmasını daha iyi sağlar, saf salep alıp yapmak istiyorsanız şeker oranını ayarlamak için de yapacağınız miktara göre biraz deneme yapmanız gerekecektir damağınıza göre, ben işletmemde salep-şeker karıştırılmış kafelere uygun Fiero marka salep kullanıyorum tabi bunu da tavsiye edebilirim kıvamı ve lezzeti oldukça güzeldir.

Peki hocam, sadece şeker ve salep mi var? İki kişinin cevabı için teşekkür ederim.

ErkanB · 19 Ocak 2018

hocam şöyle söyliyim piyasadaki diğer x firmaların toz saleplerinin içeriğindeki doğal salep oranı %1,5ları geçmez ama bu ürün en fazla doğal salep oranına sahip ürünlerden biri diyebilirim yalaşık %7 gibi doğal salep içeriyor, yine de kompleks bi ürün tabiki,zaten saf salebin 1 çay kaşığıyla da 3 bardak salep elde edilebilir ama daha zahmetli ve zaman alır yapması 2-3 bardak için yarım saatinizi harcayabilirsiniz

experienced · 19 Ocak 2018

.

ErkanB' Alıntı:
hocam şöyle söyliyim piyasadaki diğer x firmaların toz saleplerinin içeriğindeki doğal salep oranı %1,5ları geçmez ama bu ürün en fazla doğal salep oranına sahip ürünlerden biri diyebilirim yalaşık %7 gibi doğal salep içeriyor, yine de kompleks bi ürün tabiki,zaten saf salebin 1 çay kaşığıyla da 3 bardak salep elde edilebilir ama daha zahmetli ve zaman alır yapması 2-3 bardak için yarım saatinizi harcayabilirsiniz

.

Gevaş ta geçen yıl KG 290 TL den toptana verildi.

Fiero 1000 GR salep 20 ila 26 TL arasında fiyatı var.

% 7 salep var dediğinizde 20 lira 30 kuruş yapar.

Tabi salepin alındıktan sonra nakliyesi, vergilendirilmesi ve işlenmesi ücretsiz olmalı, ayrıca da aracılar kar da almamalı.

.

ErkanB · 21 Ocak 2018

@experienced vala hocam işin bu boyutundan çok bilgim yok açıkcası, paket üzerinde verilen bilgi böyle doğal salep oranı %6,5 olarak belirtilmiş, bi çok ürün araştırması yapmıştık bu konuda en yüksek oranlı ürün bu şuan piyasadaki, tabi verilen bilgiler doğruysa

experienced · 22 Ocak 2018

ErkanB' Alıntı:
@experienced vala hocam işin bu boyutundan çok bilgim yok açıkcası, paket üzerinde verilen bilgi böyle doğal salep oranı %6,5 olarak belirtilmiş, bi çok ürün araştırması yapmıştık bu konuda en yüksek oranlı ürün bu şuan piyasadaki, tabi verilen bilgiler doğruysa

.
Orjinal salepi en uygun olarak (satıcı 0 kar ile satmayı kabul eder ise) 411,80 TL den alabilirsiniz.

İşin aslı ise;

Genellikle, salep 2 türe ayrılıyor,

Dağ (Orman) Salebi ve Çayır Salebi.

Çayır Salebi 2. sınıf olmasına rağmen, yine % 100 yerine, tağşiş edilerek kullanıyor,

En basiti ile;

Nişastalar, çözünebilir nişasta, modifiye nişastalar CMC ile.

CMC;

Gıda Koyulaştırıcı Ajanların

Örnek;

Aljinik asit (E400), sodyum aljinat (E401), potasyum aljinat (E402), amonyum aljinat (E403), kalsiyum aljinat (E404) – kahverengi alglerden polisakaritler (E405),
Agar (E406, kırmızı yosunlardan elde edilen bir polisakarit),
Carrageenan (E407, kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir polisakarit),
Keçiboynuzu sakızı (E410, keçiboynuzu ağacının tohumlarından doğal bir sakız polisakariti),
Pektin (E440, elma veya turunçgil meyvesinden elde edilen bir polisakarit),
Jelatin (E441, hayvan kolajeninin kısmi hidroliziyle yapılır)

Günümüzde HIRSIZ lar o kadar profesyonellerki, ARGE açıp devletten destek bile alıyorlar.

.

thewind · 22 Ocak 2018

experienced' Alıntı:
.
Orjinal salepi en uygun olarak (satıcı 0 kar ile satmayı kabul eder ise) 411,80 TL den alabilirsiniz.

İşin aslı ise;

Genellikle, salep 2 türe ayrılıyor,

Dağ (Orman) Salebi ve Çayır Salebi.

Çayır Salebi 2. sınıf olmasına rağmen, yine % 100 yerine, tağşiş edilerek kullanıyor,

.

İlave olarak tağşiş; karışım, karıştırma anlamında kullanılır. Örnek olarak yağ piyasasında (özellikle zeytin yağı) çok görülen bir durumdur. Bazen zeytin yağı olarak satılan yağın büyük kısmını farklı yağlar (ayçiçek, mısır, kanola vs.) içerir. Maalesef çoğu zaman bu yağların ne olduğunu anlayabilmek için laboratuvar ortamında incelenmesi gerekiyor.

mehmetaksit · 22 Ocak 2018

ErkanB' Alıntı:
hocam şöyle söyliyim piyasadaki diğer x firmaların toz saleplerinin içeriğindeki doğal salep oranı %1,5ları geçmez ama bu ürün en fazla doğal salep oranına sahip ürünlerden biri diyebilirim yalaşık %7 gibi doğal salep içeriyor, yine de kompleks bi ürün tabiki,zaten saf salebin 1 çay kaşığıyla da 3 bardak salep elde edilebilir ama daha zahmetli ve zaman alır yapması 2-3 bardak için yarım saatinizi harcayabilirsiniz

Hocam teşekkürler, anladımki katkısız salep için uzun uzun süt ile kaynatmak ve şeker oranı yapmak gerekiyor.

huseyint · 25 Ara 2018

Bilmiyorum deneyen oldu mu ama espresso makinesinin süt köpürtücüsü ile sütü köpürtüp toz salep karıştırınca çok güzel köpüklü bir içecek oluyor, tavsiye ederim!

Gratel · 25 Ara 2018

Biz evde yapıyoruz.aktardan aldım salep i kg 600 tl ben 15 liralık aldım.20 bardak kadar çıkıyor.tarif ise bir kişilik için şöyle yapıyorum.küçük bir tencereye bir kupa soğuk süt.bir çay kaşığı salep ve bir adet kesme şeker.şekeri sonradan ilave edebilirsiniz ben çok şekerli sevmiyorum.tel çırpıcı ile karıştırıyorum ve en küçük ocağa koyup kısık ateşte puding yapar gibi karıştırarak pişiriyorum.göz göz olunca ocağı kapatıyorum.miktar az olunca hemen oluyor öyle uzun saatler dakikalar harcanmıyor yani.kıvamı ise koyulaşıyor tabi ki hazır salepler gibi koyu olmuyor ama doğallığını bozmamak için nişasta koyulmamalı bence.kıvamı yeterli düzeyde oluyor.ve biz hesap yapmıştık

nestlenin hazır satılan yüzde bir oranında ki salepleri daha pahalıya geliyor aktardan alınan doğal salepten.

metehan · 25 Ara 2018

huseyint' Alıntı:
Bilmiyorum deneyen oldu mu ama espresso makinesinin süt köpürtücüsü ile sütü köpürtüp toz salep karıştırınca çok güzel köpüklü bir içecek oluyor, tavsiye ederim!

Bu yöntem ile sıcak çikolata yapacaktım korktum bişey olur diye

sefffax · 25 Ara 2018

metehan' Alıntı:
Bu yöntem ile sıcak çikolata yapacaktım korktum bişey olur diye

Birşey olmuyor hocam. Çok yaptım o sekilde.

metehan · 25 Ara 2018

sefffax' Alıntı:
Birşey olmuyor hocam. Çok yaptım o sekilde.

Çikolatanın yağlı yapısı zarar verebilir diye düşünmüştüm

sdcvn · 25 Ara 2018

Ben de bir dönem salep araştırdım ama piyasada o kadar farklı fiyatlar var ki? Gercek salep bulmak zor..Sanırım çoğu da katkılı..
Orninal salep çok pahalı birşey..Yani bilemiyorum fiyatını ama googlede bir araştırma yaptım, bizimki gerçek salep diyen çok ama maalesef bu ortamda insan salep içine ne katıyor bilemeyiz..

cyclist · 25 Ara 2018

Katkısız çekilmiş salep bulmak çok zor, kök salep olarak almak lazım, ipe dizilmiş olarak satılır genelde. Onu da çekmek icin normalde taş değirmen lazım. Zaten bunu bahane ederek, siz çekemezsiniz o nedenle öğütüp satıyoruz derler. Onun da çözümü basit; derin dondurucuda bir gece bekletirseniz, rondo tipi kahve değirmenleri veya ıskartada başka bir kahve değirmeniniz varsa onunla çekebilirsiniz. Donmasına rağmen ziyadesiyle sert, dolayısı ile değirmenin bıçağını bozma ihtimalini hesaba katın. O nedenle kahve icin kullandığınız değirmeni hiç bulaştırmayın bu işe.

Gerçek salep kolayca kıvam alır ama nişastalı saleplere alıştıgınız icin size yeterince koyu gelmeyebilir. Hiç seker atmasanız dahi microfoam süt kıvamına gelir 15-20dk icinde. Sürekli karıstırmak lazım, kimileri süt kaynamadan konmaz der, ben 1lt soğuk süte silme bir çorba kaşığı salep atıp, tel ile sürekli karıştırarak pişiriyorum orta ateşte. şeker kullanmıyoruz ailece, dolayısı ile ben şeker ilave etmiyorum, ama damak tadına göre şeker atmak kıvamını biraz daha koyulaştırabilir. Dondurma denemiştim daha evvel bol şekerle epey koyu olmuştu.

highkos · 26 Ara 2018

Ben de bir ara saf salep arayışına girmiştim evde dondurma yaparken kullanmak için. Girip çıkmadığım yer kalmadı İstanbul'da. Mısır çarşısı ve etrafında bütün salep satan dükkanlara girdim desem yeridir. Satanların hepsi kendi ürünlerinin 100% saf olduğunu iddia etmişti. Ancak dükkandan dükkana salebin rengi-kokusu ve görünüşünde farklılıklar vardı. Fiyatlar arasında da çok farklılıklar vardı.

Anlayacağınız bu saf salepe erişme umudum yarıda kaldı.... Piyasada herkes cin. Gözümün önünde değirmenden geçmediği sürece de güvenmek imkansız gibi.

Sizlerin bildiği saf salep satan dürüst yerler var ise paylaşırsa mutlu olurum.

Salep

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever