Kahve kavurma ve dinlendirmek

tknk · 8 Şub 2018

Merhaba
Uzun süredir kahve kavurup french press moka pota ve espresso icmekteyim.
Gordugum sey su ki; kavurmak onemli ama dinlendirme daha cok onemli. Mesela kavurduktan sonra ki en az 5 gun kahve icilmiyor. 5 gun sonra ki kahveler aromasi oturmus oldugu icin hatta bazen 7-10 gun de buluyor guzel oluyor.
Bu durum da 3. Dalga kahvecilerden almis olunan kahvelerin bir espirisi kalmiyor bana gore. Yeni kavrulmus degil dinlendirilmis kahve den istenen aromalar aliniyor.
Dinlendirmede de bazi seyler onemli . Mesela 1 gun acikta dinlendirme veya 2 gun acikta dinlendirme veya valfli paketlerde dinlendirme. Bu da kahvenin aromasini degistiyor.
Mesela 10 gun once kavurdugum ve koyu oldu deyip kenara attigim 10 gun boyunca hep acikta duran kahveden ictigim espresso cok guzeldi.
Siz nasil dinlendiriyorsunuz kac gun acikta kac gun kapalida ve sonra tuketiyorsunuz.

cemeray · 8 Şub 2018

benim de çözemediğim konulardan biri, kavurduğum kahveyi genelde soğuduktan sonra valf kapaklı kavanoza alıyorum.

bugra_c · 8 Şub 2018

şu kavurma konusuna daha giremedim çok merak ediyorum bana da kısmet olur mu acaba bi gün

FirstCrack · 8 Şub 2018

Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra oksidasyon ve nemlenme başlıyor.
Bu yüzden kahve çekirdeklerini kavurup soğuttuktan sonra tek yön valfli torbaya koyup, torba içindeki kalan havayı dışarı çıkarmak gerekiyor.

tknk · 8 Şub 2018

FirstCrack' Alıntı:
Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra oksidasyon ve nemlenme başlıyor.
Bu yüzden kahve çekirdeklerini kavurup soğuttuktan sonra tek yön valfli torbaya koyup, torba içindeki kalan havayı dışarı çıkarmak gerekiyor.

Dediğiniz yonteme gore acikta dinlendirme yok. Direk valfli paketlere koyuyorsunuz. Dogrumu? Ben roastmasterlara bakiyorum en az 1 gun hatta 2 gun acikta dinlendiriyorlar.

tknk · 8 Şub 2018

bugra_c' Alıntı:
şu kavurma konusuna daha giremedim çok merak ediyorum bana da kısmet olur mu acaba bi gün

Cok eglenceli ve zevkli . Bir de istediginiz lezzet ve aromada ki kahveyi ictiginiz zaman daha da guzel oluyor.

coupe · 8 Şub 2018

ben kavurduktan sonra yaklaşık 1 saat açıkta dinlendiriyorum , daha sonra soğuyunca valfli poşete alıyorum. tad anlamında pek bir problemle karşılaşmadım şimdiye kadar. genelde 5. gün civarında çok içilebilir oluyor , 10. güne kadar tazeliğini koruyor.

tknk · 8 Şub 2018

coupe' Alıntı:
ben kavurduktan sonra yaklaşık 1 saat açıkta dinlendiriyorum , daha sonra soğuyunca valfli poşete alıyorum. tad anlamında pek bir problemle karşılaşmadım şimdiye kadar. genelde 5. gün civarında çok içilebilir oluyor , 10. güne kadar tazeliğini koruyor.

Evet genelde 5. gunden sonra kahve keyifle icilmeye baslaniyor. Test ettim 1 ay kadar kahve taze oluyor. Kahveyi nasıl tüketiyorsunuz ? Espresso , filtre, ? Ben dark kavurma yapıp kenara attigim 10 gun acikta duran kahve espresso cok sahaneydi. Bu bana cok ilginc geldi.

zumrutkaraca · 8 Şub 2018

21 Ağustos tarihli bir postu hatırladım göz atabilirsiniz Link: http://www.kahveler.net/kahve/2389-kavrulmus-kahvenin-tazeligi-hakkinda.html/

Biraz daha teknik bir şeyler görmek isteyen olursa Link: http://coffeetroupe.com/coffeetroupe/category/degassing-roasted-coffee/

dilram · 8 Şub 2018

3. dalga kahvecilerden alinan kahvenin dinlendirilmedigini iddaa etmek bence yanlis. Bazilari belki dinlendirmeden ozellikle espresso veriyolarsa bilemem ama filtrelerde zaten bugun kavursan sana ulasmasi 3 4 gunu buluyor ki bence yeterli bir sure. Espressolarin en az 10 gun dinlendirilmesi gerektigini cogu yerde okudum ve deneyimledim. Degas olayinin duzgun gerceklesmesi lazim ki aramo vs ortaya ciksin.

tknk · 8 Şub 2018

dilram' Alıntı:
3. dalga kahvecilerden alinan kahvenin dinlendirilmedigini iddaa etmek bence yanlis. Bazilari belki dinlendirmeden ozellikle espresso veriyolarsa bilemem ama filtrelerde zaten bugun kavursan sana ulasmasi 3 4 gunu buluyor ki bence yeterli bir sure. Espressolarin en az 10 gun dinlendirilmesi gerektigini cogu yerde okudum ve deneyimledim. Degas olayinin duzgun gerceklesmesi lazim ki aramo vs ortaya ciksin.

Ben 3.dalga kahveciler dinlendirmiyor demiyorum. Diyorum ki taze kavrulan kahve dinlenmedikten sonra icilmiyor.Filtre icin 3-4 gun yeterli degil. En azından 1 hafta bekledikten sora filtre kahve den keyif aliniyor. 10 gun sonraki lezzet doruklarda oluyor. Bir cok yerden siparis verdim gelen kahveyii bazen 1 hafta bekletiyorum. Bazilarini dinlendirsende fayda olmuyor tat yok aroma yok sadece kahve tadı var.

ebtt · 8 Şub 2018

Benim uyguladığım yöntem şöyle; soğutma tamamladıktan sonra 2-2,5 saat açıkta fakat üzerine Şile bezi tarzı bır kumaş ile örterek bekletiyorum .sonra tek taraflı valili poşete koyup içindeki havayı emerek vakumluyorum.8-10 saat sonra tekrar vakumluyorum( fakat pompa tarzı bir aparat ıle valv girişine adapte edip vakumlamayı planlıyorum prototip 3 bittikten sonra .)İçim süresi yaklaştığında 5. Günde cam kavanoza alıyorum.Alüminyum kapak üzerine valf yerleştirmekte bana çok mantıklı geliyor çünkü valfli poşetlerin kilitleri çabuk bozuluyor.
Ancak kavurun işini prosyonel olarak yapanlar Ersin hocam gibi yanlış hatırlamıyorsam 24 saat açıkta dinlendiriyor diye hatırlıyorum

mehmetaksit · 8 Şub 2018

Ben evde kavurmuyorum ama nereden alirsam alayim kahveyi elime ulastiktan 5 gun sonra paketinden cikartiyorum. Hatta her gun paketi sıkıyorum, ki her sıktığımda bir miktar gaz cikiyor, iyice CO2 gitsin. Sonra guzel keyifli bir kahve iciyorum.

coupe · 8 Şub 2018

tknk' Alıntı:
Evet genelde 5. gunden sonra kahve keyifle icilmeye baslaniyor. Test ettim 1 ay kadar kahve taze oluyor. Kahveyi nasıl tüketiyorsunuz ? Espresso , filtre, ? Ben dark kavurma yapıp kenara attigim 10 gun acikta duran kahve espresso cok sahaneydi. Bu bana cok ilginc geldi.

genelde espresso olarak tüketiyorum. ama yine de açık kavurum seviyorum. v40 ile de demliyorum. eğer çok tadını beğenmezsem veya tazelik gitmişse latte yapıyorum.

tknk · 9 Şub 2018

ebtt' Alıntı:
Benim uyguladığım yöntem şöyle; soğutma tamamladıktan sonra 2-2,5 saat açıkta fakat üzerine Şile bezi tarzı bır kumaş ile örterek bekletiyorum .sonra tek taraflı valili poşete koyup içindeki havayı emerek vakumluyorum.8-10 saat sonra tekrar vakumluyorum( fakat pompa tarzı bir aparat ıle valv girişine adapte edip vakumlamayı planlıyorum prototip 3 bittikten sonra .)İçim süresi yaklaştığında 5. Günde cam kavanoza alıyorum.Alüminyum kapak üzerine valf yerleştirmekte bana çok mantıklı geliyor çünkü valfli poşetlerin kilitleri çabuk bozuluyor.
Ancak kavurun işini prosyonel olarak yapanlar Ersin hocam gibi yanlış hatırlamıyorsam 24 saat açıkta dinlendiriyor diye hatırlıyorum

Profesyonel kavuranlar 2 gun bekletende var. Herkesin yontemi farkli. Sizin yontemde guzel ama tekrar vakumlama ugrastirici ve posetkilitleri cabuk bozuluyor dediginiz gibi. Youtube de bir barista kavrum bittikten sonra hemen paketlenmeli diyor.

ebtt · 9 Şub 2018

Ben aslında kahve azaldıkça pistonu aşağıya yönlendirip vakumlayan kavanozlardan almak istiyorum.
https://prepara.com/collections/evak

prepara-evak-push-down-air-removing-storage-jars-xl.jpg

arandur · 9 Şub 2018

ebtt' Alıntı:
Ben aslında kahve azaldıkça pistonu aşağıya yönlendirip vakumlayan kavanozlardan almak istiyorum.
https://prepara.com/collections/evak

Bu kavanozlar çok iyiymiş. Yerli veya Çin alternatifi bulunur mu acaba?

ebtt · 9 Şub 2018

arandur' Alıntı:
Bu kavanozlar çok iyiymiş. Yerli veya Çin alternatifi bulunur mu acaba?

Şimdi gördüm ali amcanın sitesinde var orada bile 21-27 dolar cıvarı biraz tuzlu imiş
https://tr.aliexpress.com/item/Ekstr-zyon-Hava-M-h-rl-Kavanoz-Cam-Kavanozlar-G-da-Vakum-Kavanoz-I-in-Kapakl/32838750613.html?spm=a2g10.search0104.3.270.5647391djf8kUL&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10151_10065_10344_10068_10342_10325_10546_10343_10340_10548_10341_10084_10083_10618_10307_5711211_5722315_10313_10059_10534_100031_10103_10624_10623_10622_10621_10620_10142,searchweb201603_36,ppcSwitch_5&algo_expid=8c445b19-c74a-4722-bf6b-54622961a29e-36&algo_pvid=8c445b19-c74a-4722-bf6b-54622961a29e&priceBeautifyAB=0

DessoEldest · 9 Şub 2018

ebtt' Alıntı:
Şimdi gördüm ali amcanın sitesinde var orada bile 21-27 dolar cıvarı biraz tuzlu imiş
https://tr.aliexpress.com/item/Ekstr-zyon-Hava-M-h-rl-Kavanoz-Cam-Kavanozlar-G-da-Vakum-Kavanoz-I-in-Kapakl/32838750613.html?spm=a2g10.search0104.3.270.5647391djf8kUL&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10151_10065_10344_10068_10342_10325_10546_10343_10340_10548_10341_10084_10083_10618_10307_5711211_5722315_10313_10059_10534_100031_10103_10624_10623_10622_10621_10620_10142,searchweb201603_36,ppcSwitch_5&algo_expid=8c445b19-c74a-4722-bf6b-54622961a29e-36&algo_pvid=8c445b19-c74a-4722-bf6b-54622961a29e&priceBeautifyAB=0

Orijinali daha ucuz. En küçüğü yeterli gibi. 400 küsür ml yazıyor en küçük. amazondan getirtilebilirse güzel olurdu.

Şöyle kullanışlı kaliteli bir saklama kabı arayışındayım. Paşabahçe cam agzı silikonlu kavanozu denedim. Ama ağızdaki silikon koku yaptı ve kahve azalınca sıkıntı oluyor. Birde vakumlu olduğunu iddia eden başka bir kap aldım. Kapağı kapatırken içindeki havanın bir kısmını dışarı atıyor. O da pek verimli gelmedi. Ben şu anda hala kaliteli valflı zipli poşetleri kullanıyorum. Ağzınıda aliexpress den aldığım poşet kilitleri ile kapatıyorum. Şimdilik en hoşuma giden yöntem . Yine aliexpressten 10 lu poşet siparişi verdim. Eskidikçe atıyorum.

https://m.tr.aliexpress.com/item/32720639260.html?spm=a2g0n.orderList.0.0.126bb75262WC2U
https://m.tr.aliexpress.com/item/32614498764.html?spm=a2g0n.orderList.0.0.126bb752dR3FuJ

sefffax · 9 Şub 2018

Ben de bunların benzeri yerli üretim var fakat hava alır diye güvenemedim. Tam oturmuyormuş hissi veriyor bana. Su koyup ters çevirdim vs hiç su akıtmadı ama güvenemedim.

Kahve kavurma ve dinlendirmek

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Firma Yetkilisi

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Demleyici

Tecrübeli Demleyici