Kahve kanserojen mi?

FDA, gıdalardaki akrilamid düzeyleriyle ilgili bir eylem planı hazırlamış ve bu eylem planında hedeflerini belirlemiştir. FDA tarafından insanların yoğun akrilamid alım kaynakları olan gıdalar ve ortalama akrilamid miktarlarıyla ilgili yaptığı değerlendirmelerde 20 Kasım 2003 - 7 Ekim 2004 tarihleri arasında piyasada mevcut çeşitli gıda gruplarının akrilamid miktarlarının belirlenmesi yönünde bir çalışma yapılmıştır. Sonuçların değerlendirilmesinde tespit edilme limiti bebek mamaları hariç 20 ppb’dir. Bebek mamalarında bu değer 10 ppb olarak alınmış, bu limitlerin altındaki değerler tespit edilemedi (TE) olarak değerlendirilmiştir.

Tablo 1. FDA’nın akrilamid taraması sonuçları

Gıda Akrilamid (ppb)
Kahve 27-609
Ekmek ve fırıncılık ürünleri TE-58
Kahvaltılık gevrekler TE-534
Krakerler 39-1540
Patates cipsleri 462-1970
Patates kızartmaları 109-1250
Bebek mamaları TE