Moka Pot Ekşi Kahve Sorunu

gokhanizma

Yeni Kahvesever
Katılım
25 Şub 2018
Konum
Gaziantep
Tchibo, Starbucks gibi zincir kahvecilerin çekirdekleri fazla kavrulmuş oluyor. Tchibo'nun Guatelama Grande kahvesini cok içtim. Guatemala, Tarazu, BlackWhite, Barista (çok koyu) vs. Tatları arasındaki fark az. Zincir kahvelerin f/p oranı yüksek olan Tchibo bence.

Yerel kahve kavurucuların farklı çekirdeklerini filtre olarak kavurtup denemenizi öneririm.
 

9bar

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Mar 2018
yanlış anladığınız zaten tecrübelerim değil; benim bahsettiğim konuyla sizin bahsettiğiniz konu arasında fark vardı.

öğütülmüş olarak satılan kahvelerde lezzet birkaç günde düşüş gösteriyor haklısınız (vakumlu olan öğütülmüşlerden bahsetmekteyim). ancak çekirdek olarak satılan kahvelerde bahsettiğiniz gibi birşey yaşamadım. bahsettiğiniz gibi kahvelerin türkiye'ye bir sene sonra gelmesi veya bu markaların kavurduğu kahvelerin türkiye'de bir yıl sonra piyasaya sürülmesi gibi bir durum yok. kahveler için bir yıl kullanım süresi bile verilmemiş. elimde şu anda bulunan dört adet starbucks kahvenin tarih bilgilerini resim olarak paylaşacağım. diğer bahsettiğim markalarda da durum pek farklı değil. starbucks, illy, lavazza gibi satıcaların kendisinden alınan çekirdek kahveler de içilebilir tazelikte oluyor bana göre. ancak bu markaların ürünlerini satan bazı satıcılar bahsettiğiniz gibi bir sene önce üretilmiş olan, ellerinde kalan kahveleri satabiliyorlar; bunu da elklemeliyim.
Ekli dosyayı görüntüle 1852 Ekli dosyayı görüntüle 1853 Ekli dosyayı görüntüle 1854 Ekli dosyayı görüntüle 1855

bahsettiğim standart, farklı zamanlarda alınan aynı çekirdek kahve türünden daha önceki aldığınız tadı alabilmek. bu konuda da bu markalar başarılı bence.
Çekirdek olan kahvelerde de kavrumdan sonra ki 1 ay sonunda verimliliğinde düşüş yaşanmakta(saklanma koşullarına göre bu süre kısalabilir ya da biraz daha uzayabilir), tabi bu lezzet için tek kıstas değil , temin edilen yeşil çekirdeğin niteliği ve doğru kavurma profili de önemli zaten Mehmet yukarıda yazmış Starbucks kahvelerini içinde barındırdığı lezzet profiline göre değil stratejik pazarlama hedeflerine göre kavuruyor.... Mesela siz Starbucks'tan aldığınız Kenya ile Petra'dan aldığınız Kenya kahvesinden aynı lezzeti alamazsınız, tüm Kenya kahveleri aynı nitelikte olmadığı gibi, sezonda temin edilen kahvenin niteliği de ayrıdır, Starbucks'ın hedeflediği şey belki taze paket kahve sunmaktır ancak Petra çok daha fazlasını hedefleyerek hem taze hem de lezzetli , damağa yakışan bir kahve sunmak olabilir.

Ayrıca yanlış bilgilere sahipsiniz öğütülmüş kahve günler değil dakikalar içerisinde ciddi aroma kayıpları yaşar ,zaten lavazza,starbucks kahveleri içen biriyseniz nitelikli kahve ile tanışmamış birisiniz demek oluyor bu, doğal olarak size uygun-içilebilir gelmesi normal, fakat bu sizin kişisel zevkiniz ile sınırlayabileceğiniz kadar basit bir konu değil, bilgi-birikim-araştırma ve sürekli gelişim isteyen bir konu, ingilizceniz varsa perfectdailygrind girip biraz makale okuyun çünkü gördüğüm kadarıyla burada size yardımcı olan kişilere karşı gülünç denebilecek yöntemlerle (jpeg eklemek) savaş açmışsınız.
 

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
Starbucks biraz daha açık kavrursa aynı kahvesinde her hasat dönemi farklı bir tat ortaya çıkar.Bu da şikayet,müşteri kaybı gibi istenmeyen durumları ortaya çıkartıyor da olabilir.Onun içinde kömür gibi kavuruyor.Kapitlizm işte biliyorsunuz.

Bu zincir kahveler ayrı dert.Üçüncü dalga apayrı bir dert.Tabi ülke içerisinde işini güzel yapan ciddi anlamda gayret eden yerler var.Onlara lafım yok.
Lakin kilosunu 3 dolara aldığı kahveyi bilmem kaç liraya satan,limonata tadında, tarçın renginde kavurup acı tatları yakalayan,hepimizin evinde bulundurduğu ekipmanlar ile şekil yapan,latte art kahveciliği ile Instagram şov yapanlar da var.Şekil değil de taze ve tabi ki nitelikli kahve değil mi muhim olan.E işte o onu görelim şu güzel ülkem de.
 

mertturfan

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Nis 2018
Çekirdek olan kahvelerde de kavrumdan sonra ki 1 ay sonunda verimliliğinde düşüş yaşanmakta(saklanma koşullarına göre bu süre kısalabilir ya da biraz daha uzayabilir), tabi bu lezzet için tek kıstas değil , temin edilen yeşil çekirdeğin niteliği ve doğru kavurma profili de önemli zaten Mehmet yukarıda yazmış Starbucks kahvelerini içinde barındırdığı lezzet profiline göre değil stratejik pazarlama hedeflerine göre kavuruyor.... Mesela siz Starbucks'tan aldığınız Kenya ile Petra'dan aldığınız Kenya kahvesinden aynı lezzeti alamazsınız, tüm Kenya kahveleri aynı nitelikte olmadığı gibi, sezonda temin edilen kahvenin niteliği de ayrıdır, Starbucks'ın hedeflediği şey belki taze paket kahve sunmaktır ancak Petra çok daha fazlasını hedefleyerek hem taze hem de lezzetli , damağa yakışan bir kahve sunmak olabilir.

Ayrıca yanlış bilgilere sahipsiniz öğütülmüş kahve günler değil dakikalar içerisinde ciddi aroma kayıpları yaşar ,zaten lavazza,starbucks kahveleri içen biriyseniz nitelikli kahve ile tanışmamış birisiniz demek oluyor bu, doğal olarak size uygun-içilebilir gelmesi normal, fakat bu sizin kişisel zevkiniz ile sınırlayabileceğiniz kadar basit bir konu değil, bilgi-birikim-araştırma ve sürekli gelişim isteyen bir konu, ingilizceniz varsa perfectdailygrind girip biraz makale okuyun çünkü gördüğüm kadarıyla burada size yardımcı olan kişilere karşı gülünç denebilecek yöntemlerle (jpeg eklemek) savaş açmışsınız.
benim yazdıklarımı sanırım tam okumamışsınız veya yanlış anlamışsınız. benim bu markaları tercih etme sebebim detaylı bir şekilde mevcut, okuyabilirsiniz.

mehmet beyin bilgisini küçümser nitelikte veya kahve hakkındaki tüm bilgilerinin yanlış olduğu yönünde bir tutumum olmadı. aksine onun bahsettiği bilgileri ciddi derecede doğruladığımı düşünüyorum. bu markaları iyi bir alternatif olarak yazdım zaten. bunu da okumamışsınızdır diye ekliyorum.

benim öne sürdüğüm bir bilgiye kaynak olması amaçlı başvurduğum yöntemi gülünç bulmanız ve hemen öncesinde bilgi kaynağı olarak bir internet sitesi ismi vermenizin aynı şey olduğunu düşünüyorum. benim, mehmet beyin ve sizin yaptığınızın ise ismi bana göre sadece cevap vermek, bunun dışında yaptığımıza savaş açmak gibi bir isim takmayı kendime ve karşımdakine yakıştırmam.
 

medplus

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Şub 2017
Taze kahve iyidir. Ama açık konuşayım düşündüğünüz kadar da vazgeçilmez değildir özellikle de bazı demleme metodlarıyla. Uzun süredir nitelikli olarak aldığım kilogram fiyatı 200 liralara ulaşan hatta aşan,yerli yabancı kahveler(içlerinde dünyaca meşhur kavurucular da var) MokaPot’ta bana asiditeden(!!) başka hiçbir şey vermezken kilogramı 50 lira olan ve hiçbir nitelik iddiası olmayan aynı zamanda kavrulmasının üstünden 3 ay geçmiş olan Rioba çekirdekler içtiğim en lezzetli moka kahvesini sundu. Mutlaka taze olsa daha iyi olurdu.

Ayrıca Starbucks,Tchibo,Illy gibi kahvecilerin çok koyu kavurduğunu söylemek birazcık ezbere konuşmak sanki. 250 gramlık paketlerde aldığınız Starbucks,Tchibo kahveleri kesinlikle öyle kömür vs diye nitelendiriliecek koyulukta değiller. Illy’nin kavrumu ise espresso için baz noktası kabul edilebiliyor.(Bu konudaki fikirleri için kahvedelisi’ni takip edebilirsiniz.)

Bir de Tchibo’nun fiyatları nitelikli kahveler satanların fiyatlarından daha yüksek diye hatırlıyorum. Öyle fiyat/performans ürünleri satan biryer değil pek.
 

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
Taze kahve iyidir. Ama açık konuşayım düşündüğünüz kadar da vazgeçilmez değildir özellikle de bazı demleme metodlarıyla. Uzun süredir nitelikli olarak aldığım kilogram fiyatı 200 liralara ulaşan hatta aşan,yerli yabancı kahveler(içlerinde dünyaca meşhur kavurucular da var) MokaPot’ta bana asiditeden(!!) başka hiçbir şey vermezken kilogramı 50 lira olan ve hiçbir nitelik iddiası olmayan aynı zamanda kavrulmasının üstünden 3 ay geçmiş olan Rioba çekirdekler içtiğim en lezzetli moka kahvesini sundu. Mutlaka taze olsa daha iyi olurdu.

Ayrıca Starbucks,Tchibo,Illy gibi kahvecilerin çok koyu kavurduğunu söylemek birazcık ezbere konuşmak sanki. 250 gramlık paketlerde aldığınız Starbucks,Tchibo kahveleri kesinlikle öyle kömür vs diye nitelendiriliecek koyulukta değiller. Illy’nin kavrumu ise espresso için baz noktası kabul edilebiliyor.(Bu konudaki fikirleri için kahvedelisi’ni takip edebilirsiniz.)

Bir de Tchibo’nun fiyatları nitelikli kahveler satanların fiyatlarından daha yüksek diye hatırlıyorum. Öyle fiyat/performans ürünleri satan biryer değil pek.
Benim de eleştirdiğim nokta o.Hiçbir zaman taze kahveye karşı olmadık.Zincir kahvede bazı markaları beğeniyorum.Mesela İlly icmistim iki aylık daha hiç de fena değildi.Espressoda mokapotta iyi gitti.Gayet güzel homojen bir kavrum vardı.Ülkemizde espresso işi özellikle kavrumlar pek önemsenmiyor.Kahvedelisinin dediği Rioba çekirdek bulamadım ben.Nerede satılır onu da bilmiyorum :D
 

Bugrafurkan

Yeni Kahvesever
Katılım
9 May 2017
Arkadaşım biz de ilk kahvemizi malesef Starbucks dan aldık ama arkadaşların dediği gibi diğer yerel kavurucuların kahveleriyle tanışdıktan sonra, aralarında ki farkın tartışmay açık olmadığı nacizane fikrim. yok vakumlu ambalajda baytlamazmış falanmış filanmış geçiniz efendim bunları, biz yerel kavurucudan (isim vermiyorum forumda ararsanız bulursunuz isimlerini ) siparişimizi geçtiğimiz zaman kavruluyor çekirdeklerimiz ve öğütülmemiş olarak alıyoruz içmeden önce çekiyor ve afiyetle içiyoruz.
 

Bugrafurkan

Yeni Kahvesever
Katılım
9 May 2017
Ayrıca çoğu yerel kavurucuda hemen hemen hepsinde esprosso ve filtre kavrum profilleri mevcut sizlerin yerel kavurucu dediğiniz kahve dünyası falanmı acaba anlamadım
 

9bar

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Mar 2018
Ayrıca çoğu yerel kavurucuda hemen hemen hepsinde esprosso ve filtre kavrum profilleri mevcut sizlerin yerel kavurucu dediğiniz kahve dünyası falanmı acaba anlamadım
Bence bu kişilere fazla bir şey anlatmaya çalışmayın, bırakın kendileri gibi "ben dark roastcuyum abi"ciler ile kendi aralarında tartışıp dursunlar. Zaten ilgilendikleri şey kahve ise (gerçekten) eninde sonunda hangi kahvenin içilebilir, hangisinin icilemez oldugunu anlayacaklar, degilse de gereksiz mesguliyet yaratmayacak ve bir sey aktarma cabasinda olanlarin enerjilerini alamayacaklar, birakalim kendi dunyalarinda kuresel sirketlerin parlak albenili paketlerinde mutlulugu bulsunlar.
 

coffeebean

Aktif Demleyici
Katılım
14 Nis 2017
Konum
İzmir
bu arada tat vs olaylarının yanında bi kaç yerde okudugum bilgilere göre yanık şeyler( közlenmiş biber mısır üstündeki yanık kısımlar et üstündeki yanmış kısımlar vs vs ) doğrudan kolon kanserine sebebiyet veriyor. Bu konuda ciddi araştırmalar var. Buradan yola cıkarsak heralde starbucksın mangal kömürü derecesine getirdiği çekirdekler uzun vaddede diğer kahve cekirdeklerine oranla açık ara daha ciddi bi etki bırakıcaktır .
 

achfighter

Yeni Kahvesever
Katılım
21 Kas 2017
bu arada tat vs olaylarının yanında bi kaç yerde okudugum bilgilere göre yanık şeyler( közlenmiş biber mısır üstündeki yanık kısımlar et üstündeki yanmış kısımlar vs vs ) doğrudan kolon kanserine sebebiyet veriyor. Bu konuda ciddi araştırmalar var. Buradan yola cıkarsak heralde starbucksın mangal kömürü derecesine getirdiği çekirdekler uzun vaddede diğer kahve cekirdeklerine oranla açık ara daha ciddi bi etki bırakıcaktır .
Tchibo'da Sicilya tarzı espresso diye bir kahve var. O da böyle. Kahve değil de sanki parlak kömür alıyorsun.
 

john_coffey

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Ara 2017
coffee-bean-color-spectrum.png konu yanık kahve çekirdeğine gelmişken, bilgilenmek amaçlı bir soru sormak isterim, aşağıdaki tabloda espresso için optimum kavrum örnekleri hangileridir. teşekkürler.
 

mehmetaksit

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2017
Ekli dosyayı görüntüle 1856 konu yanık kahve çekirdeğine gelmişken, bilgilenmek amaçlı bir soru sormak isterim, aşağıdaki tabloda espresso için optimum kavrum örnekleri hangileridir. teşekkürler.
Hocam,
Benim aldigim espresso roastlar genellikle 11 12 civarinda oluyor, 13 nadiren oluyor diyebilirim. 14,15,16 yanik kahve sifatina giriyor benim icin. O kahveler benim icin ve bu forumdaki bir cok kisi için aromasını alamadigimiz yanik ve aci tatlar disinda icilemeyecek kahveler kıvamına giriyor.
 

coffeebean

Aktif Demleyici
Katılım
14 Nis 2017
Konum
İzmir

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
Hocam bu tabloda 13 14 arası eksik sanki 2 kez sanal baharattan kahve aldım standart kavurumları 13 14 arasında bi yerlerdeydi.
Kesinlikle öyle.Çekirdeklerin üzeri yağlı ve 13 numaradan koyu 14 numaradan açık.Pek tercih ettiğim bir aralık değil.13'ten sonrası bence yok.Gördüm de birkaç öyle satan yer.Görünce ağzımda o kömür acısı canlandı :confused:
 

medplus

Yeni Kahvesever
Katılım
20 Şub 2017
@bahadr Rioba çekirdekler Metro marketlerde satılıyor hocam. Ben hiç 3 aydan yenisini bulamadım ama belki İstanbul’da vs daha taze bulmak mümkün olabilir.
 

Gratel

Yeni Kahvesever
Katılım
19 Nis 2018
İlly kahve aldım moka pot a uygun öğüttüm ama yine kahvede acılık ve ekşilik gibi bir tad var süt ilave ettiğimde bile geçmiyor o tad.moka pot ile yapılan kahveler hep bu şekilde mi acaba ben de mi sorun anlamadım
 

cemeray

Yeni Demleyici
Katılım
21 Eki 2016
3cup bialetti de 17gr ile demliyorum. her çekirdeğin tadı farklı oluyor. tchibodan aldığım kostarica doğal ekşiliğiyle çok uyumluydu. sanalbaharattan aldığım nicaragua ve yırgecheffe çok yoğun oldu, suyla seyrelttiğimde memnun kaldım ve ekşilik yoktu. dün federal coffenin sidamosunu denedim ekşilik ve yoğunluk yoktu. genel olarak açık kavrulmuş kahveleri daha çok sevdim diyebilirim.
 
Üst