Kavurucuların Özgeçmişleri

mehmetaksit · 20 Ağu 2018

tknk' Alıntı:
makinelerin dekor olarak konulmasının nedeni kavurma sırasında içerisi kokar ve koku günboyu sürebilir. müşteriler rahatsız olabilir diye sadece dekor olarak duruyordur. ben daha hem cafe olup hem de aynı yerde kavuran rastlamadım. kavrum işi olacaksa ya alt katta bir yerin olacak ayrı ya da başka bir yerde kavuracak. aynı mekanda hem müşteri otursun hem kahve kavuralım işi zor.

Öncelikle, daha önceki mesajlarınızda birimler açısından ve kavramlar açısından bazı sıkıntılar var. Bence öncelikle onları düzeltmeniz gerektigini düşünüyorum. Mesela enerji icin kW veya kcal demissiniz ama kW güç birimidir (kWs=kJ enerji birimidir).

Kendisi kavurup kafe olan bir kac yer biliyorum, forumu araştırırsanız görürsünüz. Celcius Coffee var Ankara/Çayyolu'nda, dükkanda kavuruyorlar. Bu işi guzel yaptıklarını söyleyebilirim. Koku olayı da tamamen çıkan gazı tahliye etmekle alakalı bir durum bence. İyi bir bacanız varsa acı kokular az, güzel kahve kokuları çok olur.

Kavrum işiyle ilgili fazla bir yorum yapamayacağım ama galiba 1 s olayi abarti olabilir ama bir kac kere gözümün önünde kavurulan kahvelerden biliyorum iyi ve yeterli soğutma çok önemli. İyi soğutma yapılmadığı zaman cidden kahve kavrulmaya devam ediyor ve ilk çıktındaki renkten iki ton daha koyu bir kahve buluyorsunuz elinizde. Diğer söylediğiniz şeylerde haklı olabilirsiniz.

Saygılar,

tknk · 20 Ağu 2018

hocam bir makine mühendisine mi kavram söylüyorsunuz. kw ısı gücü olarakta kullanılır enerji birimi olarakta. termodinamik bir kavramdır. hem ısı bir güç bir enerjidir.
cafede kavuran olabilir ne kadar baca da olsa koku illaki olur. artı kavururken öğütülmüş kahve gibi güzel bir koku çıkmıyor ortaya öyle olsa her cafe içeride kavurur kahve kokusu olması için.

mehmetaksit · 20 Ağu 2018

tknk' Alıntı:
hocam bir makine mühendisine mi kavram söylüyorsunuz. kw ısı gücü olarakta kullanılır enerji birimi olarakta. termodinamik bir kavramdır. hem ısı bir güç bir enerjidir.
cafede kavuran olabilir ne kadar baca da olsa koku illaki olur. artı kavururken öğütülmüş kahve gibi güzel bir koku çıkmıyor ortaya öyle olsa her cafe içeride kavurur kahve kokusu olması için.

Hocam,

Meslek yaristirmaya gerek yok, ben de Elektrik-Elektronik Mühendisiyim, elektrik makinaları ve güç elektroniği ile ilgili doktora tezi yapiyorum. Kavramlar evrenseldir; Watt tüm sistemler için, sistemlerin verdigi veya aldığı güçtür ve saniyede verilen enerji birimidir, kalori veya joule ise enerji birimidir. Siz kendi jargonunuzda nasil kullaniyorsunuz bilemem ama kavramlar herkes için gecerlidir ve iyi bir mühendis, bilimci kavramlari dogru kullanmalıdır. O zaman bu odanın ısısı 25°C gibi abuk subuk söylemler oluşur. Ben açıkçası saniye biriminin kısaltmasını sn veya sec yazan hocalarımı da eleştirmişimdir, çünkü evrensel kavramlar ve kısaltmalar kişiden kişiye değişmemelidir.

Kahve kavurma işini bilmiyorum ve tecrübe etmedim hiç, sadece yanimda birileri kavurdu izledim ve kokusundan rahatsizlik duymadım ve kahve kokusu aldım. Sadece bu sebeple bir söylemde bulundum, sizin tecrübenize bir lafım yok yanlış anlamayın bu konuda beni.

Saygılar,

sdcvn · 20 Ağu 2018

Hocam pardon 1 saniye farkeder demişim düzelttim..Bir yorum okumuştum, bu işi bilen birisi sanrıım 15 saniye bile farkediyor gibi yorum yazmıştı..
Yani ilk Çıtlamadan sonra 2nci çıtlamaya kadar geçen sürede, fazla kavrulursa veya az kavrulursa kahvede bazı aromalar tadlar gidiyor veya açığa çıkıyor gibi yorumlar var..
Çok kavurmak, yakma derecesi kavurma-ki Sturbuck ve benzeri yerler böyle kavuruyormuş- kahvedeki kusurları örtmek için ve sanırım daha koyu renk versin diye olsa gerek..
Yanmış şeylerden koyu renk almaya örnek : Hani Toz şekeri yakıp üstüne su dökerseniz koyu bir renk oluşur, bununla sahte viski yapılıyormuş renk vermesi için..Şimdilerde öğrendiğim bu yanmış şekerli suyu Sokak Simitlerinin üzerine -pekmez yerine- sürüp kızartıyorlarmış..
Yanmış gıdalarda akrilamid riski mevcut..Ben şahsen az kavrulmuş kahve tercih ederim

tknk · 20 Ağu 2018

Hocam elektrik muhendiside olaaniz degisrn bir sey yok Termodinamik yasasina gore ısı bir guctur. Ama ısı da bir enerjidir ve ısı birimi de genelde kcal veya kw olarak kullanilir. Yoksa ısı enerji değilmidir nedir ısı ?
Isıyı baska nasil tarif edebiliriz. Kw kcal joule bunlar elektrige has kavramlar degil. Asil termodinamik bilimi icin kullanilan kavramlar.
Kavurmada ki kokuya gelince aslında hoş bir koku var ama tam bir kahve kokusu yok bazîları seviyor bazılari sevmiyor.

mehmetaksit · 20 Ağu 2018

tknk' Alıntı:
Hocam elektrik muhendisinde doktorada olsa profta olsa Termodinamik yasasina gore ısı bir guctur. Ama ısı da bir enerjidir ve ısı birimi de genelde kcal veya kw olarak kullanilir. Yoksa ısı enerji değilmidir nedir ısı ?

Hocam,

Doktora yaptığımı belirtmem daha cok bildigimi gostermek için falan değildi. Isı enerjidir. Ben ısıyla ilgili hususi bir durumu belirtmedim. Enerjinin birimi kalori veya Joule'dur, gücün birimi Watt veya hp'dir. Bu hiçbir bilimde değişmez. Termodinamikte normal günlük isler icin o jargonu kullanıyor olmanız, gerçek birimlerin ne olduğunu değiştirmez. Siz öyle kullanmaya devam edebilirsiniz.

Konunun dışına çıkıyoruz, burada daha fazla tartışma yapmayacağım. Yanlış yaptığınızı belirtmek istemiştim, yanlışı kullanmaya devam ediyor olmanız, yanlışın yanlışlığını değiştirmez.

Herkes herkesi yanlış konusunda uyarabilmeli diye düşündüğüm için böyle bir gönderi yolladım.

Saygılar,

tknk · 20 Ağu 2018

sdcvn' Alıntı:
Hocam pardon 1 saniye farkeder demişim düzelttim..Bir yorum okumuştum, bu işi bilen birisi sanrıım 15 saniye bile farkediyor gibi yorum yazmıştı..
Yani ilk Çıtlamadan sonra 2nci çıtlamaya kadar geçen sürede, fazla kavrulursa veya az kavrulursa kahvede bazı aromalar tadlar gidiyor veya açığa çıkıyor gibi yorumlar var..
Çok kavurmak, yakma derecesi kavurma-ki Sturbuck ve benzeri yerler böyle kavuruyormuş- kahvedeki kusurları örtmek için ve sanırım daha koyu renk versin diye olsa gerek..
Yanmış şeylerden koyu renk almaya örnek : Hani Toz şekeri yakıp üstüne su dökerseniz koyu bir renk oluşur, bununla sahte viski yapılıyormuş renk vermesi için..Şimdilerde öğrendiğim bu yanmış şekerli suyu Sokak Simitlerinin üzerine -pekmez yerine- sürüp kızartıyorlarmış..
Yanmış gıdalarda akrilamid riski mevcut..Ben şahsen az kavrulmuş kahve tercih ederim

İlk çıtlama 7 dk oldu diyelim . Bunun anlamı 8. Dk da ikinci çıtlama olabilir. Çünkü kavururken 7. Dk ilk çıtlama duyan kişi ne yaparsa yapsın artık sıcaklığı çok fazla kontrol edemez. Gazı kapatıp fanı sonuna kadar açsa yine de çok bir şey degisecegini sanmiyorum. Bu durumda 15 saniyenin önemi var dediginiz gibi. Hızlı kavrumlarda iş biraz değişiyor. Genelde espresso için hızlı kavrum yapıyorlar.

tknk · 20 Ağu 2018

mehmetaksit' Alıntı:
Hocam,

Doktora yaptığımı belirtmem daha cok bildigimi gostermek için falan değildi. Isı enerjidir. Ben ısıyla ilgili hususi bir durumu belirtmedim. Enerjinin birimi kalori veya Joule'dur, gücün birimi Watt veya hp'dir. Bu hiçbir bilimde değişmez. Termodinamikte normal günlük isler icin o jargonu kullanıyor olmanız, gerçek birimlerin ne olduğunu değiştirmez. Siz öyle kullanmaya devam edebilirsiniz.

Konunun dışına çıkıyoruz, burada daha fazla tartışma yapmayacağım. Yanlış yaptığınızı belirtmek istemiştim, yanlışı kullanmaya devam ediyor olmanız, yanlışın yanlışlığını değiştirmez.

Herkes herkesi yanlış konusunda uyarabilmeli diye düşündüğüm için böyle bir gönderi yolladım.

Saygılar,

Hocam ben sizi anlıyorum da siz beni anlamiyoraunuz. Isıbir enerjidir ve genelde kw ve kcal olarak kullanılır. Yanlış yapmıyorum siz yanlış yapıyorsunuz. Kw kcal size özel ve belli bir yerde kullanılacak birimler değil. Isı bir enerjidir ve nerji birimleri kullanılır.

kbere · 21 Ağu 2018

tknk' Alıntı:
Genelde espresso için hızlı kavrum yapıyorlar.

kim o geneller?

tknk · 21 Ağu 2018

kbere' Alıntı:
kim o geneller?

Espresso için kavuranlar. Artı Toperde bu konularda yetkili birisi bir ara gorustugumde espresso için hizli kavrum yapılır demişti.

kbere · 22 Ağu 2018

tknk' Alıntı:
Espresso için kavuranlar. Artı Toperde bu konularda yetkili birisi bir ara gorustugumde espresso için hizli kavrum yapılır demişti.

Espresso için filtreye göre daha uzun süre kavrum yapılır. Ki daha yukarıdaki mesajınızda da siz belirtmişsiniz İtalyada geleneksel yöntemde 45 dakikada kavruluyor diye. Ancak o kadar uzun süre kavrulan çekirdeklerde de ciddi aroma kaybı, düz bir tat oluyor.

sdcvn · 22 Ağu 2018

Şu Kavurma olayında Koyu ile Orta kavrum sınırını ayırt etmek, müşterinin istediğine göre kavrum yapmak gerek..
Kavurucu istediği gibi kavurursa bu biraz sıkıntı..

Enhedu · 18 Kas 2018

Bu başlık aslında çok faydalı olacakmış da saçma bir kavurma tartışmasının kurbanı olmuş.

Bu soruyu ben de merak ediyorum. Bu forumda sevilen, üzerine konuşulan, tavsiye edilen kahve kavurucularından kaçı gerçekten bu konuda eğitim almış?

Bence eğitimi aldığı bilinen kavurucuları listeleyerek işe başlayabiliriz. Benim bildiklerim sadece:

1. Kahvefabrikası için kavuran Şerif Başaran

2. Coffenutz’da Ömer Aydın sertifikasyonu olduğunu belirtmiş.

Bu arkadaşları listelersek ne tükettiğini bilmek isteyenler için güzel bir referans noktası olur diye düşünüyorum.

cemix · 18 Kas 2018

Ben eğitim alıp almamalarını umursamıyorum. Kendini herhangi bir yolla eğitti ve geliştirdiyse, her zaman bu gelişimci ruh ve titizlikle çalışıyorsa benim için en iyisi olur. Bu işin yarısı profesyonel ruh ve titizlikse diğer yarısı da kahve seçimi ve kalitesidir. Yoksa sektörün önemli isimlerinden kahve aldığım ve vasat bulduğum da oldu. Her şey belge değil bence.

krocker · 18 Kas 2018

Şerif Hoca foruma uğramıyormuş sanırım site patladığından beri neden ki acaba @MasterBarista @Cy

Cakirilekahve · 18 Kas 2018

sdcvn' Alıntı:
Ben de bir konuda ,"Kavurma" konusunda ortalık kavurmacı doldu, bu işi herkesin yapması kaliteyi bozar dediğimde bir çok tepki aldım?
Kadıköy modada birçok kahve dükkanı açılmış, 3ncü dalga dediğimiz, bizlerin Nitelikli kahve olarak algıladığı ama aslında çok alakası olmayan yerler..
İçerde kavurma makinası var ama kavurma işlemi yok? Dekor olarak konulmuş..
Tabelasında ROASTER yazıp, sorduğumda biz kavurmuyoruz başka yerden geliyor diyenler var..
Kavurma işinde saniyeler bile önemli ve fazla kavurmada Isıdan dolayı zararlı maddeler oluşabiliyor..
Kavurma işini herkesin yapmaması gerek bana göre
Youtubede Kahve kavurma konusunda birkaç video izledim (Ev yapımı) resmen kahveyi kömüre döndürüyorlar? Üstünden dumanlar çıkan kömür..

-

Bir de benim kavurma videomu izlemeye davet ediyorum

Bu arada ticari anlamda kavurma ile deneysel anlamda kavurma arasında çok fark var. Misal @cemix hocam evde her hafta farklı bir kavurma deneyimliyor tecrübe ettikçe ilerliyor. Fakat aynı kahveyi aynı şekilde kavurma insana yeni bir şey öğretmiyor.

Ben de kendi kahvemi kendim kavuruyorum. Ben oldum diyen kavurucular beğenmez hale geldim. Koyu da kavuruyorum açık da kavuruyorum hızlı da kavuruyorum yavaş da kavuruyorum. Bunların sonunda tat olarak bana nasıl dönüleceğini bilerek yapıyorum. Ev kullanıcısı kahveyi yakıyor demek doğru değil. Bu arada gerçekten saniyelerin önemi var kavurmada. Neler değişiyor neler.

20 dakikanın üzerinde nitelikli bir kavurma olmaz. Düm düz bir kızarmış kahve olur. (Baked)

baranburunsuz · 18 Kas 2018

cemix' Alıntı:
Ben eğitim alıp almamalarını umursamıyorum. Kendini herhangi bir yolla eğitti ve geliştirdiyse, her zaman bu gelişimci ruh ve titizlikle çalışıyorsa benim için en iyisi olur. Bu işin yarısı profesyonel ruh ve titizlikse diğer yarısı da kahve seçimi ve kalitesidir. Yoksa sektörün önemli isimlerinden kahve aldığım ve vasat bulduğum da oldu. Her şey belge değil bence.

Bu yoruma kesinlikle katılıyorum. Eğitim programları 3 günlük eğitimlerden oluşuyor. Eğitim alıp üstüne bir şey katmadan ben kavurucuyum demekle kahvenin niteliğiyle ilgili bilgisi olamadan ben nitelikli kahve kavuruyorum diyen insan arasında fark görmüyorum.Sektörün ilk yükseliş anında bu işe girip hala kendine bir şeyler katmamış ve tüketicinin bilinçsizliği yüzünden yaptığı kalitesiz işe devam edebilmiş bu işi ticari yapan ve sırf eskiden beri bilindiği için tercih edilen insanlar tanıyorum. Eğitim alınmasa da istekli birinin kendini geliştirerek iyi bir noktaya geleceğini düşünüyorum. Yeni yapılan girişimleri bu konuda köklü bir geçmişi olmadığından yaftalamak yerine kahveyle ne kadar ilgili diye bakmak gerek diye düşünüyorum. Cemix çok güzel bir şekilde konuyu anlatmış.

Enhedu · 18 Kas 2018

Bu başlığın açılış sebebi belli ki deneysel kavurucular için değil. İsteyen evinde istediği gibi kavursun, kimseyi ilgilendirmez. Fakat bu işi profesyonel olarak yapıyorum diyip bu işten para kazanıyorsa, en azından zahmet edip eğitimini almış olması önemlidir diye düşünüyorum. Böylece hiç olmazsa neyi neden yaptığını bilecek, hangi çekirdek nasıl kavrulmalı bilecek, işin deneme yanılma kısmını geride bırakıp daha tutarlı bir ürün ortaya çıkaracaktır.

Tabii ki eğitim her şey değil. İnsanın kendini geliştirip geliştirmemesi sadece kahvecilikte değil her meslekte önemli. Zaten bir süre sonra kim geliştirmiş kim geliştirmemiş ortaya çıkar.

baranburunsuz · 18 Kas 2018

Ben de yakın zamanda ticari olarak bu işi yapmayı düşünüyorum ama herhangi bir sertifikam yok. Neyin nasıl yapılacağı etkili bir araştırmayla da öğrenilebilir. scae onaylı bir profesyonel roaster olmak için sertifika maliyeti 40 bin TL Ye yakın bir miktar bu da küçük çaplı bir atölyenin maliyeti kadar toplamda 6 günde verilen eğitimde ulaşılacak noktanın bir yer açıp işletmek için gerekli yeteneği sağladığına inanmıyorum.

MuratSammy · 18 Kas 2018

Eğitim ve deneyimden kasıt illaki bir sertifika sahibi olmak değil, insanlar bu işi nereden öğrendiklerini belirtseler de yeterli olur. X in yanında şukadar kavurmaci yardımcısı olarak çalıştım, ya da şu kavurmacıda şukadar süre çalıştım denmesi de yeterli. Bu, işe alınacak bir çalışanın özgeçmişi olarak da tanımlanabilir.

Kavurucuların Özgeçmişleri

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Demleyici

Profesyonel Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever