Osmanlı'dan Ayrılan Ülkelerde Türk Kahvesi

Soru: Merak ediyorum da. Osmanlı'dan ayrılan ülkelerde türk kahvesi için hangi çekirdekler kullanılıyor bilen var mı? 1960'lardan itibaren ülkemizde Yemen çekirdeği yerine Rio Minas'a geçildi. Buralarda durum nedir?

gokhanizma' Alıntı:

Soru: Merak ediyorum da. Osmanlı'dan ayrılan ülkelerde türk kahvesi için hangi çekirdekler kullanılıyor bilen var mı? 1960'lardan itibaren ülkemizde Yemen çekirdeği yerine Rio Minas'a geçildi. Buralarda durum nedir?

Genişletmek için tıkla ...

bildiğim kadarıyla balkanlar ve arabistanda da rio minas kullanılıyor
zaten rio minas ithalatının yüzde 90 dan fazlasını bu ülkeler yapıyor

gokhanizma' Alıntı:

Soru: Merak ediyorum da. Osmanlı'dan ayrılan ülkelerde türk kahvesi için hangi çekirdekler kullanılıyor bilen var mı? 1960'lardan itibaren ülkemizde Yemen çekirdeği yerine Rio Minas'a geçildi. Buralarda durum nedir?

Genişletmek için tıkla ...

60 İhtilalinden sonra yaşadığımız DÖVİZ sorunundan dolayı kaliteli YEMEN kahvesi yerine Brezilya Rio Manas a döndük,

Yemen kahvesinden Türk kahvesi yapıyorsun,

Yaşı müsait olanların gözleri parlıyor; gençliğimde içtiğim kahve gibi derken.

Burada iki önemli husus var,

1 Koku hafızası diye bir şey var ve çok güçlü,

2 Döviz sorunu aşılmış olmasına rağmen ticarette tekel olmuş ithalatçıların hala bu kahveleri satıyor olması.

Yaşasın 3. Dalga Kahveciler !!!

@OverdoseCoffee biliyordur cevabını

experienced' Alıntı:

60 İhtilalinden sonra yaşadığımız DÖVİZ sorunundan dolayı kaliteli YEMEN kahvesi yerine Brezilya Rio Manas a döndük,

Genişletmek için tıkla ...

Dövizde yaşanan sıkıntı nedeniyle kahve tedariki konusunda sorunlar yaşandığı doğru ama bu sorunlar 1960 ihtilalinden öncesinde başlamış. 1953 yılında yaşanan döviz sıkıntılarına dayanıyor ilk olarak. (1) Hatta 1955'te hane başına kahve dağıtımı yapıldığı yazıyor bazı kaynaklarda. (2) Çayın kahve yerine ikame edilmesi ve popüler hale gelmesi de sanırım bu sorunların bir sonucu.

(1) "1950’li yıllar, bazı iktisatçılarca henüz hazır olmayan bir ekonomik yapılanma üzerine (IMF ve Dünya Bankası dayatmalarıyla) aşılanmak istenen serbest piyasa ekonomisine geçişe bir örnek olarak değerlendirilmektedir. Getirilmek istenen bütün ekonomik serbestlikler 1954 sonrasında olumsuz bir yapıya bürünmüş, günübirlik olmayacak ya da olmaması gereken arızî ve hesapsız Hükûmet kararları ekonomiyi belli başlı tüketim mallarında, (kahve-mendil-röntgen filmi gibi) darlıklara sürüklemiş ve serbest piyasa ekonomisi işleyemeden krizle sonuçlanmıştır. (Kazgan, 2008, 2)" (http://www.akademiktisat.net/calisma/tr_iktisat_genel/tr_ekonomisi_1923_2006.htm)

(2) http://www.atam.gov.tr/dergi/sayi-6...e-milli-korunma-kanunu-uygulamalari-1955-1960

gokhanizma' Alıntı:

@OverdoseCoffee biliyordur cevabını

Genişletmek için tıkla ...

Hadi bakalım, @OverdoseCoffee bunu da cevaplasın.

Türk Kahvesi olarak bakıyorum her tür çekirdekten Türk kahvesi yapılıyor? Olur mu olmaz mı bence şüpheli..
Bazı yerler Harman satıyor, soruyorum içinde ne var cevap yok..Overdose ye sordum hala cevap bekliyorum..

Bazı yerlerde Harman(Türk Kahvesi) ama içindeki kahveler belli:
Coffeesapiens, Yemen Mocha ve Etiyopya Limu harmanı..

Bazı yerler direct Yöresel Kahve (Türk Kahvesi) :
Escobar.coffee, El Salvador Shasta..

Ben Kahve.com Yemen Mocha alıp French press ve Türk kahvesi için denedim çok güzel tadı vardı..İlk aldığım koyu kavrumdu bariz çikolata tadında idi..Sonraki kavrum biraz daha açık, çikolata tadı daha az ama yine de güzel..

Overdose den Yemen Kahve aldım ama Kahve.com daki Türk kahvesi tadını alamadım..

EL Salvador kahveyi de tavsiye ediyorlar ama ben bir el salvador aldım Kahvefabrikası Şerif Başaran,,,Türk kahvesi denemedim ama tadı biraz ekşi geldi, belki beklemesi lazım, bekletiyorum..El salvadorun değişik versiyonları var bana sanırım elma tadı olan geldi çikolatalı olanı bulamadım

Türk kahvesinde özellikle fincan boyutu ve miktarda bence bir revizyon şart.
50 ml kahve 3 yudumda bitiyor...

explorer' Alıntı:

Türk kahvesinde özellikle fincan boyutu ve miktarda bence bir revizyon şart.
50 ml kahve 3 yudumda bitiyor...

Genişletmek için tıkla ...

Klasik fincanın bir büyüğü var onlarla deneyin
Espresso içen Avrupalıların bile espresso fincanları boy boy

Yunanistan'da Santos(Fine cup diye de satılıyor) kullanılıyor. Tat olarak minasa yakın, kalite açısından biraz daha iyisi. Bu çekirdek Sidama grade ile harman yapılınca ekonomik ama lezzetli bir karışım oluyor Türk kahvesinde

Konu hortlamış kaba tabiri ile ama, şu videoyuda paylaşmadan geçmemeyim istedim. Afiyet olsun

explorer' Alıntı:

Türk kahvesinde özellikle fincan boyutu ve miktarda bence bir revizyon şart.
50 ml kahve 3 yudumda bitiyor...

Genişletmek için tıkla ...

Bunu bile günde bir taneden fazla içmeyin diye sözüm ona uzmanlar uyarı yapıyorlar

explorer' Alıntı:

Türk kahvesinde özellikle fincan boyutu ve miktarda bence bir revizyon şart.
50 ml kahve 3 yudumda bitiyor...

Genişletmek için tıkla ...

Yukarıda paylaşılan @OverdoseCoffee (Ersin'in) ,Koray Erdoğdu ile hazırladığı videoda fincanların olması gerektiği şekli anlatmış.Telve iyice dibe yayılabilsin diye alt yapısı geniş ve köpüğün ağızda kolayca dağılmaması için üst kısmının dar olması gerektiği bana da çok mantıklı geldi.
Evde kullandıklarım ise hem küçük hem de bunun tam tersi formdaydı 'demek yıllardır' yanlış bilirmişiz.
Araştırdım Bambum Ottomanları buldum.
Bunlar 90 ml.kahve alıyor ve ahşap altlıkları ile gerçekten çok şık.Fincanların fiziki yapısı da tam anlatılan gibi.

Şuradan aldım belki bakmak istersiniz:

https://m.n11.com/bambum-ottoman-6-kisilik-kahve-takimi-sade-ucretsiz-ayni-gun-P263032198

Ben bu türk kahvesi yöntemlerini beceremedim

Eski alışkanlık, klasik uslde makinede veya cezvede yapıyorum..Yanlış belki ama genel olarak buna alışmısız

3ncü dalga kahvecilik ile Türk kahvesi biraz arka plana atıldı.-belki hiç ismi bile geçmiyor..Belki Türk insanının bildiği bir tad olarak bazı 3ncü dalga kahveciler Türk Kahvesi de yapıyor ama kimse böyle uzun uzadıya uğraşmıyor sanırım, makine var Türk kahve makinası...

Ortamda Chemex, Cold Brew zımpırtıları yanında Beko/Arçelik Kahvecim tarzı makine görmek garip oluyor

İnsan bir isprito ocak, üstüne cezve koyar hem nostalji olur hem ortama uyum olur..