Coffeenomy
Yeni Demleyici
- Katılım
- 14 May 2017
Kahveyi nitelikli olarak tanımlayabilmemiz için skorlama yani tadım puanı şart. Bu puanlamayı satıcı yada toptancılar değil SCA sertifikalı tadım uzmanları yapar. Nitelikli kahve, farklı tadım uzmanları tarafından 80 ve üzeri puan olarak ortak belirlenir.
Kahve puanlaması ve tat profili diye ayırdığımızda puanlamayı yapan kişiler SCA sertifikalı tadım uzmanları. Burada kahvenin asiditesi, içerdiği aromalar, barındırdığı tatlar gövdesi, kompleksite gibi spesifik kavramlar söz konusu.Cupping işleminde birden fazla tadımcının yorumu alınır. Örneğin tadım yapan her bir kişi kahvede algıladığı özellikleri not eder. Bu notlar içinde birbiriden çok farklı algılar yer alabilir. Çoğunluk içtiği kahvede kakao, fındık, vanilya gibi notaları, gövde asidite gibi özellikleri birbirinin tadım notlarını görmeden ortak olarak yazmış ise bu notlar kahvenin profili olarak kabul edilir. İşin bu kısmı nesnel ve spesifik. Kontrol mekanizması da bizzat SCA. Kavurucu ve satıcılara gelecek olursak onlar da kendi kahve profillerini buna benzer yöntemle belirler. Tabi orada birden fazla kişi olabildiği gibi kavurmacı tek başına kendi belirlediği kavurma profiline göre kahvesini yorumlayabilir. Ancak bu aşamada puanlama söz konusu değil.
Ben de dükkanlarda içtiğim kahveleri profillerine bakmadan kör tadım yapıp kendim yorumluyor ve instagram hesabımda bu şekilde paylasıyorum. Kahveyi tatmadan önce künyesini okuyunca ister istemez etki altında kalıyorsunuz. Tabi ki satandart olmayan bireysel tadımlarda kahve profilinin çok dışında sonuçlar da çıkabiliyor. Sabah kahvaltıda yediğim kayısı reçelinin tadı belirgin olarak hafızamda ise meyve asiditesi içeren bir kahve de sanki kayısı gibi algılanabiliyor. Duyusal analiz ve yorumlama burada çok önemli. Kişisel olarak kahveye yaklaşımım kafein ve kafeol ikilisinden ziyade damak koleksiyonuma olabildiğince farklı ve fazla kahve eklemek. Seçimimi yaparken de daha önce tatmadığım çekirdeklere öncelik veriyorum.
Son düzenleme:
