Merhaba, bu foruma yeni kaydoldum.
Daha önce, çekilmiş aldığım Tchibo African Blue'lar bayatladığı için Porlex Uzun değirmen almıştım. Bayatlama sorunum büyük oranda çözülmüştü.
Yakın zamanda Ryoya Takashima'dan görüp kahve kavurmaya özendim. Bir de African Blue bana ekşi gelmeye başladı. Ben de kardeşimin bana birkaç defa kavrulmuş olarak aldırdığı Kolombiya kahvesinden çiğ olarak aldım.
Bugün sanalbaharat'tan aldığım Colombia Supremo elime geçti. Hayatımda ilk defa kavurma yaptım.
İlk denemede ufak bir tavada cam kapaklı olarak kavurdum. Termometre de kullanmaya çalıştım ama kapağın deliğine sığmadı. Ben de vazgeçtim.
Kapak varken ses duymak biraz zor oluyor. Çok az çatlama duydum. Çoğunlukla kapağı açtığım zaman... Olduğunu, elimde kalan önceki kahve ile renk karşılaştırması yaparak anladım.
Kavanozda African Blue var
Ayar belki çok iyi olmamış olabilir. Bir de beklemediğim için french press o kadar güzel olmadı. Bir gün sonra daha iyi olacağını umuyorum. Çok kötü olmadığını düşündüğüm için atmadım.
Sonraki üç parti yandı. İkisinin ortak noktası kapak olmaması. Bir de bir tanesinde önceden ısıtılmış tavada uzun süre durup yandı.
Daha fazla yazı okudum. Sıcaklık bilgilerine daha çok dikkat ettim. Ve iyice öğrendiğime karar verip akşam asıl partiye geçtim. Amacım mümkün olduğunca kapaklı tavada kısık ateşte sallayarak kavurmaktı. Biraz daha foruma bakıp mısır patlatma ve yağlı kızartma yaptığımız ince tencere ile yapmaya karar verdim.
Kapağın yan tarafındaki deliğe de kablolu termometre soktum.
100 gram kahve istediğim için yaklaşık 125-135 gram kahve hazırladım.
Ryoya Takashima'dan öğrendiğim kadarıyla bunları attım.
Amacım orta civarı kavurmaktı. Bir sitede 180-205°C az kavrulmuş, 205°C first crack, 210-220°C orta kavrulmuş diyordu. 220'den sonra orta-koyu diyordu. Ben de, aynı zamanda bu konuda gördüğümden yola çıkarak, 210-215°C arasını hedefledim.
Termometre 213°C yazana kadar sallayarak pişirdim. Kol kası yaptım.
Bazı sıcaklıklardan sonra tencere çok zor ısındı. İstemeyerek de olsa ateşi artırdım. Çünkü giren ısı (Q_in) çıkan ısıya (Q_out) yaklaşmış olmalıydı. 210 civarında artık tencere tabanı çok ısınacağı için, kahveleri yakmamak için 213'te aldım. Önemli olanın iç sıcaklık olduğunu sonradan hatırladım ama zaten yavaş ısındığı için iç sıcaklık 210'a yakın olmalıydı.
Sonuç:
Sıcaklık yönetimini iyi yapamadığım için bir saate yakın sürdü.
Homojenlik bence fazlasıyla iyi. Kayda değer bir farklılık göremedim. Tadı da yeni kavrulmuş kahve için gayet iyi. Bunu ve ilk yaptığım partiyi bir arada kavanoza aldım. Kapak açık bir şekilde yarına kadar duracaklar.
artık v60 takılacağız elimdeki çiğ colombia ile
Hiç kötü kahve içmedim. Derin aroma alacak damak eğitimim de oluşmadı zaten henüz. İlker beyin sorusu hakkında, benim bildiğim floral tatların daha çok açık-orta kavrumlarda ortaya çıktığı. Tabi açık kavrum daha çok filtre ve pourover demlemeye uygun.
