Istanbul’da Türk Kahvesi Nerede Içilir

Bugün, isim vermek istemiyorum, Beyoğlunda bulunan yıllardır o çok övülen türk kahvesiyle meşhur yere gittim, bilen bilir. Berbat bir kahve içtim. Burası eskiden iyiydi sonradan mı bozdu bilmiyorum. Vedat Milorun bile övmüş olduğu bir yer. Son zamanlarda gidip de beğenen var mı, yoksa benim mi algımda bir sorun var?Gerçekten sıradan normal bir türk kahvesi bile değil, bildiğin kötü kahveydi. Sanırım çekirdekleri bayat, başka türlü bir kahve nasıl o kadar kötü olur bilemiyorum.

Türk kahvesini geleneksel yerlerden içmemeli miyiz? 3. Dalgacılar türk kahvesini daha mı iyi yapıyor artık? Ya da türk kahvesi metodu gerçekten kötüdür ve komple bırakmalı mıyız? İyisi nerede yapılır? Kafamda deli sorular...

O leş kahvenin üstüne karaköyde içtiğim espresso nasıl güzel geldi anlatamam.

Türk kahvesi genelde meşhur K.K.Mehmet efendi gibi yerlerden o da Brazilya Minas sanırım alınan kahve..Taze olması zor..
Kadıköyde Klise sokağında kahveciler var, geçen gün geçerken, tezgah içine Öğütme makinesi koymuşlar içinde de kahve çekirdekleri vardı? Sormadım taze çekip mi veriyorlar..?
3ncü dalgacılardaki Türk kahvesi olayı daha enteresan..Tamam çekirdekler taze olabilir ama hangi çekirdeği kullandıkları belirsiz zira bir yere sordum Her Kahve Çekirdeğinden Türk kahvesi olur diyorlar..Ve daha garibi Makinede yapıyorlar?
Şimdi Makinede yapılan kahve ile cezvede yapılan kahve arasında çok fark var..Makiene hızlı yapıyor kahvede az çiğlik oluyor, Cezvede ise yavaş ateşte daha iyi pişiyor..
Burada da olay ikiye ayrılıyor, klasik usul, anne baba eş dosttan gördüğümüz soğuk ılık su ile cezvede ocakta kahve-eh agzı tadımıza göre kabul edilebilir, bir de Cezve/Ibrik/Türk kahvesi şampiyonlarının Türk kahve tarifi var ki ben beceremedim
Merak ederseniz okuyunuz :
Ben şahsen Yöresel kahvelerden öğütüp (Türk kahvesine yakın incelik) makinede yapıyorum misafirlere beğeniyorlar..Alttaki tarif beceremedim..
http://www.kahveler.net/kahve/3492-...ahvesi-nasil-demlernir.html/page-2#post-42641

Eğer evde Türk kahvesi yapmak istiyor ve buna uygun bir güel değirmeniniz de varsa Yemen Mocha , El salvador, Costa rica gibi kahveler yanında Blend, karışım Türk kahveleri satan yerler var coffeesapiens te harman var, Yemen Mocha ve Etiyopya Limu karışımı, türk kahvesi tadına yakın deniliyor..

Enhedu' Alıntı:

Bugün, isim vermek istemiyorum, Beyoğlunda bulunan yıllardır o çok övülen türk kahvesiyle meşhur yere gittim, bilen bilir. Berbat bir kahve içtim. Burası eskiden iyiydi sonradan mı bozdu bilmiyorum. Vedat Milorun bile övmüş olduğu bir yer. Son zamanlarda gidip de beğenen var mı, yoksa benim mi algımda bir sorun var?Gerçekten sıradan normal bir türk kahvesi bile değil, bildiğin kötü kahveydi. Sanırım çekirdekleri bayat, başka türlü bir kahve nasıl o kadar kötü olur bilemiyorum.

Türk kahvesini geleneksel yerlerden içmemeli miyiz? 3. Dalgacılar türk kahvesini daha mı iyi yapıyor artık? Ya da türk kahvesi metodu gerçekten kötüdür ve komple bırakmalı mıyız? İyisi nerede yapılır? Kafamda deli sorular...

O leş kahvenin üstüne karaköyde içtiğim espresso nasıl güzel geldi anlatamam.

Genişletmek için tıkla ...

Türk Usulü Kahve dediğimiz şey en başta arabica çekirdek ve işleme yöntemi ile başlar. Bence natural ya da yarı yıkanmış kahveler kullanılmalıdır. Yıkanmış çekirdekle gerçekten güzel bir türk kahvesi içmedim.

Kavurma süresi ve profili: 8-15 dakika arasında 180-220 derece civarı ön ısıtma ile kavrulmaya başlanmış T noktasının yayılmış olması gerekir. T noktası ile fc arası normalden biraz uzun tutulup fc sonrası gelişme süresi kısa tutulmalı ve açık kavrulmalıdır.

Öğütme boyutu: espresso ile bebek pudrası kıvamı arasında olmalıdır.

Cezve: Kalın bakır içi gümüş ya da kalay kaplı olmalıdır.

Demleme: 1:30-2:15 dakika arasında 84-88 derece arasında sonlandırılmış bir pişirme olması gerekir. Fincan başı 70 ml su 4-7gr kahve kullanılmalıdır.

Isı kaynağı: noktasal ya da çevreleyen bir yapıda(Kumda ya da közde) başlangıçta güçlü sonlara doğru yavaşlayan bir ısı kaynağı olması gerekir. Fincana dökmeden önce hafif cezveyi titretmek ve fincanı eğerek dökmek gerekir fincan ısısı soğuk ya da sıcak değil ılık olmalıdır.

Türk usulü kahve kötü değildir sadece pişirmesi zordur bilmeyen kahve yanıyor yok aroması ölüyor der ve köşeyi dönüp geçen Sifon içtik abe çok lezizdi kahvenin aroması enfesdi diye konuşur neyse

Buradaki her şey kendimce yani kendi zevkim. Siz başka bir şey beğenebilirsiniz bu gayet normaldir.

Yorumlarınız için teşekkürler ama siz ikiniz de türk kahvesi nasıl yapılır’ın cevabını vermişsiniz. Oysaki benim elimdeki nitelikli kahve çekirdeklerini türk kahvesi denemeleriyle ziyan etmeye zamanım da yok niyetim de.

İyisini istanbulda nerede içebiliriz onu sormuştum. Ve de beyoğlundaki o mekanın kahvesi o kadar ünlü olmasına rağmen neden o kadar kötüydü.

Enhedu' Alıntı:

Yorumlarınız için teşekkürler ama siz ikiniz de türk kahvesi nasıl yapılır’ın cevabını vermişsiniz. Oysaki benim elimdeki nitelikli kahve çekirdeklerini türk kahvesi denemeleriyle ziyan etmeye zamanım da yok niyetim de.

İyisini istanbulda nerede içebiliriz onu sormuştum. Ve de beyoğlundaki o mekanın kahvesi o kadar ünlü olmasına rağmen neden o kadar kötüydü.

Genişletmek için tıkla ...

Aslınca cevap yorumda gizliydi İyi Türk kahvesini kendiniz yaparak evde içebilirsiniz. Dışarıda değil. Çünkü standart değil elden ele çok değişiyor.

Muhtemelen Kadıköy'de @kahvekolikbarista'nın mekanında içilir. İki kez Halkalı'dan kalkıp gittim ama kendisi olmadığı için nitelikli türk kahvesi içmek kısmet olmadı. Kendisi yoksa makinede demliyorlarmış.

Hocam mesajlarda zaten cevap ta belli? Mekanın çok iyi olması ile sizin ağzı tadınıza uygun kahve olmamasına birçok sebep etken olabilir..Kullanılan kahve çekirdeği, tazeliği, pişirme süresi, pişirme şekli vs vs vs..
Normal bir yol üstünde Türk kahvesi bile içseniz "Kötü" gelmez..Bilindik Kavruk, bitter tadında acı bir kahvedir..Ama taze çekilmiş bir kahve ile kıysalarsanız kötü-bayat-kokuyor-pişmemiş denilebilir..
Elinize kaliteli Yöresel kahveler varsa örnek misal Yemen Mocha ile deneyin Türk kahvesi, farkı göreceksiniz
Kadıköy Balıkçılar çarşısından Çiya restoran yanında manifesto var..Kahveleri taze, yöresel..orda deneyebilirsiniz..ben içmedim ama çekirdeklerini alıyorum..Evde türk kahvesi olarak yapıyorum..Klasik Kahve makinesinde yapıyorlar..Kahveden ötürü kötü olacağını sanmam..

Merhaba, ben bu yazdığınıza benzer şekilde Cezve ile 2-3 dakika pişirme denedim ama yapamadım..Muhtemel cezve genişti (süt cezvesi)..
Öğütüm olarak comandante 12 klick ayarı(T.Yıldız tavsiyesi) biraz pudradan kalınca öğüttüm ama çiğ ve telveli kalıyor..
Makinede 7 click ayarında gayet güzel oluyor, belki eski alışkanlıklar..
Telvesi çökmüyor öteki türlü

Bahsettiğiniz mekan mandabatmaz sanırım. Uzun süre önce gitmiştim. Fark yaratan bir kahve yoktu ama damak hafızamda kaldığı kadarıyla kahveyi bol koyduğundan yoğun bir bitter tat vardı. Aradan geçen zamanda genel olarak nitelikli kahve, özel olarak Türk kahvesinde damağımın geliştiğini düşünüyorum. Gidip tekrar denemek isterim ama beklentim yüksek değil.
O mekanın harici İstanbulda bir tek cihangir kronotropta içmiştim Türk kahvesi. O zamanın çekirdeğini hatırlamıyorum ama asiditesi yüksek limon tadında beğendiğim bir Türk kahvesi içmiştim. Her halde en iddialı mekan @kahvekolikbarista nın mekanı olur ben de merak ediyorum manifestoyu

İstanbul için Türk kahvesi içilecek yer sorusu biraz karışık bana göre..
1-Kahve yapan yerler ya eski klasik usllle, bayat, önceden çekilmiş kahve yapıyorlardır
2-Taze kavrulmuş kahveden kahve yapanlar da (3ncü nesil kahveciler) klasik usul makinede yanlış/hızlı demleme yapıyorlardır..
3-Bu işin uzmanlarına göre, doğru yapılan bir Türk kahvesi ise, yanlış kahveye alışık bir damak tadımız olduğundan bize güzel gelmeyebilir?
4-Yapılacak tek şey, kahve kavuran yerlerde Türk kahvesi denemek istanbulda :
Manifesto,Montag,coffesapiens,coffetopia,kavacoffeeroasting,coffeedepartment,boxxcoffee,coffenutz,
kronotrop,probadorcolectiva..

gibi yerleri denemek..Şansınıza birinden biri tutar

Merhaba,

İstanbul'da kahve nerde icilir bilmiyorum ama Türk kahvesini yavas pisiren yerlerden uzak durun derim. Ayrica cok koyu kavurup komur halinda kahve sunan yerlerden de uzak durun derim.

Makinalar şu aralar ciddi gelişti farklı makinalarda başarımlar nasıl bir inceleme yayinlansa iyi olur. Eskiden bir tek Arçelik vardı, şimdi Arzum, Sinbo, Fakir, Philips falan da Türk kahvesi pişiren makinalar çıkardı.

Ayrıca Turgay Yıldızlı her bölgenin kahvesinden Türk kahvesi demlenebilecegini söylüyor. Kahveyi hızlı pişiriyor. Kahve yavas pistikce içindeki acılıklar ortaya çıkıyormuş onu da anlatıyor.

Size iyi Türk kahvesi icelecek yer olarak Kronotropu önerebilirim. O da su videodan kaynaklı:

Saygılarımla,

Not: Galiba El Limonar cok güzel bir Turk kahvesi cekirdegi. Bir de ciddi ciddi Coffee Sapiens'in Türk kahvesi harmanı çok başarılıydı, evde kendim demledim, dükkanları İstanbul'da, Brezilya kullanmıyorlar, orada da güzel kahve içebilirsiniz diye düşünüyorum.

Kronotrop, Soy Türk Kahvesi cezveleri kullanarak, ocakta yapıyorlar. Kendi "Türk" kahve harmanını kullanarak. Fakat ben gidip içtim, bir olayını göremedim maalesef. Baya hafif bir kahveydi. Benim Türk Kahvesiyle mi yıldızlarım uyuşmuyor bilmiyorum ama sonra bir americano içtim çok daha güzel geldi

Hocam dediğiniz gibi Türk kahvesinin videolarda anlatılan, sıcak su ile 60 derecede 2-3 dakikada yapılmasına ben de alışamadım, beceremedim, içemedim..Telvesi geliyor içerken...Eski usul yanlış ta olsa daha bir içilesi geliyor..
Türk kahvesi ile aram yok biraz da Filtre/French press yetiyor

@sdcvn Evet, evet bardakta hiç telve kalmıyor. Türk kahvenin acısına alışmışız, fakat Kronotrop sahibi Turgay Yıldızlı acı kahveyle, yoğun kahveyi karıştırmayın diyor. Bayat ve .çok kavrulmuş acı olur falan diyor ama bilemiyorum. Aklımda Soy Cezveleri almak vardı fakat kronotropta içtikten sonra kafelerde espresso bazlılara, evde v60 a devam.

borancan17' Alıntı:

@sdcvn Evet, evet bardakta hiç telve kalmıyor. Türk kahvenin acısına alışmışız, fakat Kronotrop sahibi Turgay Yıldızlı acı kahveyle, yoğun kahveyi karıştırmayın diyor. Bayat ve .çok kavrulmuş acı olur falan diyor ama bilemiyorum. Aklımda Soy Cezveleri almak vardı fakat kronotropta içtikten sonra kafelerde espresso bazlılara, evde v60 a devam.

Genişletmek için tıkla ...

Konu dağılıyor ama Kronotrop'un ortağı Mehmet Gürs, sahibi yani büyük ortağı ise İstanbul Yiyecek İçecek. Turgay Yıldızlı STC(Specialty Turkish Coffee)'nin sahibi.

Arkadaşlar geçen hafta Kadıköy’de Coffe Manifesto ya uğrama fırsatım oldu ve Barista Koray ERDOĞDU nun elinden (Cezve ibrik Dünya 3.) yarışma kahvesi olan Etiyopya Yirgacheffe Chelchele’ den muhteşem bir Türk kahvesi içtim. Yapım ve sunum da harikaydı.
Kesinlikle tavsiye ederim.
Mandabatmazda da içme fırsatım oldu. Bence insanlar bugünlerde gittikleri her yerde makine kahvesi içtiği için Ocak ta pişirilmiş kahve( emek harcanmış oluyor) değerli oluyor. Benim içinde vasat bir Türk kahvesiydi.
Eminim kaybettiğimiz veya unuttuğumuz kahve kültürünü tekrar hatırladığımızda Türk Kahveside değerini bulacaktır. Geçmişte Yemenden gelen Arabica çekirdekler yerine Brezilya’dan Robusta Rio Milas a mahkum edilmişiz.

Kadıköy Manifestoda Koray Erdoğdu mu var ??Uğradığım bir yer ama kendisini görmedim..Anlık mı tesadüf ettiniz yoksa

karaköy latife fena değildi en son gittiğimde

sdcvn' Alıntı:

Kadıköy Manifestoda Koray Erdoğdu mu var ??Uğradığım bir yer ama kendisini görmedim..Anlık mı tesadüf ettiniz yoksa

Genişletmek için tıkla ...

Bildiğim kadarıyla şuan oranın Baristası. Ama festivaller, fuarlar ve etkinliklerden dolayı ara ara olamıyor herhalde. Cumartesi sabah önünden geçtim kendisi yoktu. Olsaydı eğer bir Türk kahvesi içecektim. Neyse kısmet değilmiş, bir dahaki sefere.

Şu an İzmir'deyim ama uzun yıllar iş yerime yakınlığı nedeniyle bende Mandabatmaz'da kahve içtim. Kahvesi damakta bir hafıza bırakıyor,çekirdeklerinin çok kaliteli olduğunu düşünmüyorum. Diğer mekanlardan farkı, pişirmeden kaynaklı olabilir. İnstagram üzerinden daha önce çekirdekleri sordum. Latin Amerika harmanı kullandıklarını söylediler. Damakta @cemix dediği gibi bitter çikolatası tadı geliyor. Türk kahvesi @kahvekolikbarista nın elinden Manifesto'da içilebilir.