Herkese merhaba,
Damak tadımıza uygun güzel bir kahve demleme işi, çok fazla değişkenin işin içinde olduğu, özellikle de kişisel beğeninin son kertede temel belirleyen olduğu zorlu, çokça deneme/emek gerektiren karmaşık bir konu. Bu giriş cümlesini birazdan sorulaştırmak istediğim konuya çok yüzeysel, kolaycı bir bakış açısı olarak bakılmaması adına en başta belirtme gereği duydum. Soruyu çok geniş biçimde sorarsam yüzlerce çekirdek varyetesinin, onlarca demleme yönteminin, kavurma ve öğütme derecelerinin ortaya çıkaracağı sayısız olasılığın olduğu yönündeki cevabı haklı olarak bu işin tecrübeli insanları tarafından anında alacağıma eminim. Ama ben yine de çok kaba hatlarla da olsa cevap niteliğinde olabilecek bazı yol gösterici bilgiler edinebilme ümidiyle kafamdaki soruyu paylaşmak istiyorum. Tekraren, detayda işin ne kadar karmaşıklaşabileceği gerçeğini göz ardı etmeden hangi çekirdek tipinin nasıl bir kavurma ile nasıl bir demleme yöntemine daha uygun olabileceğini sormak isterim. Merak ettiğim bu soruya çok genel olarak birtakım cevaplar verilip verilemeyeceği. Örneğin en temel varyeteler (bourbon, typica, vs.) ve bunların en temel tat karakteristikleri üzerinden veya bölge (Afrika, Asya, Güney Amerika, vs.) ve irtifa farklılıklarının yarattığı çekirdek tiplerinin en belirgin ortak özellikleri (çekirdek sertliği, asidite, gövde, aroma notaları, vs.) üzerinden hangi tür kavurma ve demleme yöntemlerinin kullanılması gerektiğine veya uygun olduğuna dair çok genel hatlarıyla bazı cevaplar verilebilir mi? Sorum bu haliyle de olsa hala cevap verilebilir nitelikte değilse tecrübelerinden yaralanmak istediğim ve konuyu okuyan forum üyelerinin vaktini aldığım için şimdiden özür dilerim. Aksine soru anlamlı bulunursa verilen cevapların nitelikli kahve hazırlama konusunda emek veren kahve sever arkadaşlar için en azından kişisel denemelerine faydası olacak temel, yol gösterici bir başlangıç yapısı oluşturmasını umarım. Forumu genel olarak incelediğimde böyle bir konuya rastlayamadığım için başlığı açmak istedim. Konu benim fark etmediğim bir yerde tartışılıyorsa uyarırsanız sevinirim.
Sevgiler, selamlar.
Damak tadımıza uygun güzel bir kahve demleme işi, çok fazla değişkenin işin içinde olduğu, özellikle de kişisel beğeninin son kertede temel belirleyen olduğu zorlu, çokça deneme/emek gerektiren karmaşık bir konu. Bu giriş cümlesini birazdan sorulaştırmak istediğim konuya çok yüzeysel, kolaycı bir bakış açısı olarak bakılmaması adına en başta belirtme gereği duydum. Soruyu çok geniş biçimde sorarsam yüzlerce çekirdek varyetesinin, onlarca demleme yönteminin, kavurma ve öğütme derecelerinin ortaya çıkaracağı sayısız olasılığın olduğu yönündeki cevabı haklı olarak bu işin tecrübeli insanları tarafından anında alacağıma eminim. Ama ben yine de çok kaba hatlarla da olsa cevap niteliğinde olabilecek bazı yol gösterici bilgiler edinebilme ümidiyle kafamdaki soruyu paylaşmak istiyorum. Tekraren, detayda işin ne kadar karmaşıklaşabileceği gerçeğini göz ardı etmeden hangi çekirdek tipinin nasıl bir kavurma ile nasıl bir demleme yöntemine daha uygun olabileceğini sormak isterim. Merak ettiğim bu soruya çok genel olarak birtakım cevaplar verilip verilemeyeceği. Örneğin en temel varyeteler (bourbon, typica, vs.) ve bunların en temel tat karakteristikleri üzerinden veya bölge (Afrika, Asya, Güney Amerika, vs.) ve irtifa farklılıklarının yarattığı çekirdek tiplerinin en belirgin ortak özellikleri (çekirdek sertliği, asidite, gövde, aroma notaları, vs.) üzerinden hangi tür kavurma ve demleme yöntemlerinin kullanılması gerektiğine veya uygun olduğuna dair çok genel hatlarıyla bazı cevaplar verilebilir mi? Sorum bu haliyle de olsa hala cevap verilebilir nitelikte değilse tecrübelerinden yaralanmak istediğim ve konuyu okuyan forum üyelerinin vaktini aldığım için şimdiden özür dilerim. Aksine soru anlamlı bulunursa verilen cevapların nitelikli kahve hazırlama konusunda emek veren kahve sever arkadaşlar için en azından kişisel denemelerine faydası olacak temel, yol gösterici bir başlangıç yapısı oluşturmasını umarım. Forumu genel olarak incelediğimde böyle bir konuya rastlayamadığım için başlığı açmak istedim. Konu benim fark etmediğim bir yerde tartışılıyorsa uyarırsanız sevinirim.
Sevgiler, selamlar.
-- basınçlı demleme yerine pour over yöntemiyle denemeler yapmak yoluyla örnek verdiğim türde bir kahve yapmak isterdim. Burada ilk akla gelen çözüm belki espresso veya mokapotla demleyeceğim kahveye su ekleyip Americano tarzı bir kahve elde etmeye çalışmak olacaktır. Ama ben yine de içim ve görünüm açısından daha yumuşak, aromalı ve berrak kahveler elde etmemizi sağlayan pour over tarzı bir demlemeyle damak tadıma uyduğunu düşündüğüm çikolatamsı, kuruyemişimsi, meyvemsi (stonefruit) tatlar içeren bir Güney Amerika kahvesini olabilecek en verimli şekilde demleyebilmek isterdim. Bu konuda arzu ettiğim şey mümkün değilse ısrar etmemin tabii ki bir anlamı yok. Ancak yapılabilecek bazı numaralarla bahsettiğim türde veya ona yakın bir demleme yapabileceğimi düşünen arkadaşların tavsiyelerini memnuniyetle dinlemek isterim.
