HackysCoffee
Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Kas 2018
- Konum
- İzmir
Merhaba arkadaşlar.
) zirvede kahvemsiler" tüketmek zorunda kaldık.
Bu kadar ilgili ve meraklı bir topluluk bulmuşken kahve kültürünün gelişmesi adına bilgi paylaşımının daha üst seviyede kalması gerektiğini düşünüp ardından da madem kahveyle bu kadar akademik düzeyde ilgileniyoruz, bu bilgiyi doğru platformda herkesle paylaşalım istedik ve bu yazıyı kaleme aldık. Sizlerin de farkında olduğu üzere ev usulü demleme metotlarında en sık tercih edilen yöntemlerin başında pour over yöntemi geliyor. Bu sebepten de bu yöntem ve hatta ufak dip notlarla kahve ile ilgili doğru bilinen yanlışları paylaşmak istedik.
Öncelikle belirtmek isteriz ki söz konusu kahve olunca sabit reçeteler ve oranlar bize göre değil. Nihayetinde çok kişisel bir şeyden bahsediyoruz ve önceliğin her zaman damak tadı olduğuna inanıyoruz. Fakat bu demek değildir ki her kullanılan yöntem bize asitliği ve dengesi gövdeli bir içim sunar. Örneklendirmek gerekirse çok uzunca bir süre sektör içerisinde kullanılan, herkese kahve böyle kavrulur ve bu şekilde demlenir ukalalığıyla dayatılan "light roast kavrum 15 gr kahveye 270 ml su sabitliği sebebiyle renklendirilmiş, içinde bir miktar kahve aroması barındıran ve klorojenik asit seviyesi (bununla ilgili ayrıca kafanızı şişireceğiz) zirvede kahvemsiler" tüketmek zorunda kaldık.Şimdi 'biz nasıl demliyoruz'a gelirsek eğer; (umarım her birinizi bir gün dükkanda ağırlamak şansına erişiriz.) elimizdeki tüm çekirdekler için ayrı ayrı kafanızı şişirmeyeceğim tabi ki ama yaklaşık olarak 19 ile 22 gr arasında ve farklı öğütme ayarlarında 270 ml su kullanılarak demlediğimiz kalibrasyonlarımız mevcut. Bunun haricinde sanıyoruz en kafa karıştıran kısım iki kişilik demlediğimiz zaman gramajlar ya da öğütme ayarları ne yöne şekilleniyor kısmıdır. Bu kısımda kahvenin extraction diye adlandırılan demleme kalibrasyonunda gramajın porsiyon sayısıyla doğrusal değil de logaritmik bir fonksiyon kurduğunun farkında olmak yeterli olacaktır. Yani, örnek vermek gerekirse bir kişi için 20 gr kahve 270 ml su ile demleme alıyorsak, iki kişi için öğütme ayarıyla oynamadan 30 gr kahve 540 ml su doğru yaklaşım olacaktır.
Bu şekilde logaritmik bir fonksiyon oluşmasının sebebi demleme esnasında aynı debide ve göreli olarak benzer seviyedeki suyun iki farklı gramajda kahveden geçiş esnasındaki demlenme süresiyle ilintilidir. Öğütme ayarını kalınlaştırmakta bir yaklaşımdır fakat bu durumda tek kişilik ve iki kişilik demlediğiniz kahveler arasında dişe dokunur bir tat farkı meydana gelecektir ve tek kişilik olan daha lezzetli olacaktır.Nihayetinde kahve hepimizin hobisi ve bu işten optimum keyfi almak hepimizin talebi. Bizim tek farkımız hobimiz işimiz ve bu işi çok keyif alarak yapıyoruz. Bunun nihayetinde de bilginin doğru platformlarda doğru şekilde paylaşılmasına katkıda bulunmaktan hoşnutluk duyuyoruz.
Keyifli günler dileriz.
Keyifli günler dileriz.
