Espresso Makinesinde Basınç Konusu

hepimiz biliyoruz ideal espresso demleme basıncı 9 BAR
geçen gün bir deneme yaptım;
Makine ECM SYNC
rotary pompalı ve basınç manometreli
Her shot alımında 9 barı görüyorum
Diyelim ki yanlış çekimde kahve kullandım( ör özellikle çok kalın çekilmiş kahve)

Akışın çok hızlı olacağı herkesin bildiği bi gerçek peki ama bu sırada basınç ne olacak?
Yani iri kahve tanecikleri arasından hızlıca akıp giden sıcak su
Ben tam da bu sıradaki basıncı merak ettim?
Zira bi yakınımın breville bes 870 inde basınç ideal esp aralığına( 8-12 bar arallığı) bir türlü çıkmıyordu.
Evet iri çekim doğru tamp basıncı sonrası( ki belirtmek isterim kalın çekimde tamp da doğru yapılamıyor çünkü sıkışma va hacmin küçülmesi olmuyo , sanki bir tahta parçasına basınç uygulamış gibi oluyo)
Shot başladı akış müthiş hızlı 25 sn dr 60 ml yerine 200 ml gibi oldu, ancak basınç yine 9 bara ulaştı.
Yani doğrusu ben bu basınç değerini göreceğimi düşünmüyordum.
Demek ki tersinden düşünelim aşırı ince çekim yapsam dahi basınç yine 9 bar olucak ama tabi akış olmayacak
Burada espresso makinesi önem kazanıyor sanırım
Rotart pompa değişen koşullara rağmen 9 barı garanti ediyor.
Her espresso makinesinde bu durum aynı mıdır?

burada basıncın hayati önemi olduğunu düşünmüyorum sadece türk kahvesi gibi çekerseniz espressoyu vermeyebilir ya da çok az verir ama espressoya uygun öğütümde 25 sn de 30ml alıyorsanız 6 barlık basınçla 8 barlık basıncın büyük farklar yaratacağını düşünmüyorum hatta büyük fark şöyle dursun anlaşılabilir bir fark olacağını bile sanmıyorum. Manuel makinelerde basıncı kolla sağlıyorken bile gayet güzel espressolar demlenebiliyorsa basınçın miktarındaki sapmalar hayati değil demektir tabi işin gurmelik kısmında da konu mühendislik alanına kayıyor.

Benim de aklıma takılan sorular var. Breville Bes 870 kahve makinam var.Latte ve Espresso olarak tüketim yapıyorum. Kahvelerim taze hiç bir sıkıntısı yok fakat dışarıda içtiğim kahve gibi yoğun bir öz alamadığımı düşünüyorum. Nedeni basınç mıdır? Tam olarak nedir bilmiyorum açıkcası. 9 bar basıncı alıyorum. Kahveyi daha ince çekip 38-40g kahve alıyorum yine o yoğun doygunluk sağlayan öze ulaşamıyorum. Sanırım makinanın kapasitesi bu kadar daha fazla beklememek gerekiyor.

Basınç ideal aroma için şart
Sıcak su 9 barı görünce kahveden max aroma elde ediliyor

Epiphone' Alıntı:

Benim de aklıma takılan sorular var. Breville Bes 870 kahve makinam var.Latte ve Espresso olarak tüketim yapıyorum. Kahvelerim taze hiç bir sıkıntısı yok fakat dışarıda içtiğim kahve gibi yoğun bir öz alamadığımı düşünüyorum. Nedeni basınç mıdır? Tam olarak nedir bilmiyorum açıkcası. 9 bar basıncı alıyorum. Kahveyi daha ince çekip 38-40g kahve alıyorum yine o yoğun doygunluk sağlayan öze ulaşamıyorum. Sanırım makinanın kapasitesi bu kadar daha fazla beklememek gerekiyor.

Genişletmek için tıkla ...

Bu beğendiğiniz ama evde elde edemediğiniz kahveyi nerede içiyorsunuz acaba?

İş yerime yakın olduğu için Kanyon avm Petra, eğer zincirlikuyuda olursam Astoria nin içindeki Pieton da içiyorum.

İdeal basıncın 9 bar olduğunu soylemek şahsi fikrim dogmatik bir kabuldur. Büyük ihtimal Faema'nın yada diğer bir markanın 60 yada 70lerde ürettiği bir makina 9 bar üretiyordu ve endüstri standardı haline geldi. Kavurucular ellerindeki kahveleri 9bara uygun bir biçimde adapte etti ve bugüne gelindi.
Örneğin cafelat'in sahibi "robot (manuel lever espresso makinası, faemina baby'nin modern revizyonu) için 8bar'ı tavsiye ediyor. Başka örnek coffee collective onlardan aldığım Kenya kahvesi için 7bar'ı tavsiye etmişti.
Basınç'tan ziyade akış debisini takip ederseniz daha anlamlı sonuçlar elde edebilirsiniz.
Manuel (yada basınç profiller yapabilen) bir makinada espressonun akışına göre basıncı arttirip azaltarak, değişik basınç ve öğütüm kalınlığında, hatalari tolere edip, berbat olacak bir espresso'yu kurtarma şansınız mevcut.
Örneğin ecm synchronika'da belli bir akis debisi (sallayalım 3ml/s) makinanın ayarlanan basıncı ve öğütüm kalinliginin fonksiyonudur.
Karşılaştırma olarak pressure (daha doğrusu flow) profiler lelit bianca'da shot başlattıktan sonra basıncı ayarlayarak istediğiniz hızda shot alarak kahveyi kurtarabilirsiniz.

Espresso da 92 decede sıcak su ve
9 bar civarı basınç kaliteli çekirdeğin gerçek aromasını ve kremasını en iyi elde ettiren demleme şekli benim için
Kaliteli çekirdek ten filtre kahve de lezzetli ancak iyi bir espresso; çekirdeğin potansiyelini gerçek manada ortaya çıkarıyor.
Belki de rutine bindiği için artık hicbir sürpriz yaşamıyorum
Farklı makine işin içine girince bunlar ortaya çıktı

Epiphone' Alıntı:

Benim de aklıma takılan sorular var. Breville Bes 870 kahve makinam var.Latte ve Espresso olarak tüketim yapıyorum. Kahvelerim taze hiç bir sıkıntısı yok fakat dışarıda içtiğim kahve gibi yoğun bir öz alamadığımı düşünüyorum. Nedeni basınç mıdır? Tam olarak nedir bilmiyorum açıkcası. 9 bar basıncı alıyorum. Kahveyi daha ince çekip 38-40g kahve alıyorum yine o yoğun doygunluk sağlayan öze ulaşamıyorum. Sanırım makinanın kapasitesi bu kadar daha fazla beklememek gerekiyor.

Genişletmek için tıkla ...

bende delonghi ec685 aldim ve disarda kahve ictigim yerden rica edip 100 gram kahve aldim ve evde yaptim ama ayni tat ayni aroma yok, evde bulunan ucuz bir kahve vardi onuda denedim ve aralarinda hemen hemen hicbir fark yok gibime geldi, sanki surup iciyorum evde yaptigim kahveyi icerken, sebebini bilen varmi?

Selamlar,
Benzer bir sorunu ben yaşıyorum, Lelit Grace model cihazım ancak çekim farketmeksizin 8.5 üstüne asla çıkaramadım bunu artırmak için bir yol var mıdır?

canaks' Alıntı:

Selamlar,
Benzer bir sorunu ben yaşıyorum, Lelit Grace model cihazım ancak çekim farketmeksizin 8.5 üstüne asla çıkaramadım bunu artırmak için bir yol var mıdır?

Genişletmek için tıkla ...

Ecm sync da cihazın altında bir ayar vidası var
Manometreden de izleyerek set edilen 9 barı arttırıp azaltabiliyorsunuz.
Lelit için googllayın