Bende hızlı bir soru bırakmak istiyorum;
Kahve kavururken bildiğimiz gibi aroma kaybına uğruyor kavurma süresi uzadıkça aromalar kayboluyor, kavurma süresi aromaları yok etmeyecek kadar kısa ekşi ve istenmeyen tadları ortadan kaldıracak kadar uzun olmalı keza gelişim süreci denilen ilk çıtlamadan sonrasında dengeli ayarlanmalı.
Dün bir kurukahveciye uğradım çeşitli yöresel kahvelerde satıyordu azar azar 4 çeşit kahve aldım kahveleri çiğ olarak alınca adam çok şaşırdı senmi kavuruyorsun felan biraz muhabbet ettik, açık kavrum türk kahvelerinin rengi dikkatimi çekti.
Sorum şu kavrum sırasında maillard reaksiyonu denilen kısmı uzun tutarsak tabi aroma kaybını göze alarak, ilk çıtlamadan hemen önce yada tam o sırada kavrumu sonlandırarak ekşi tadlardan kurtulmuş olur muyuz?
Yöresel veya nitelikli kahvelere bunu uygulamak kahveyi öldürmek olur tabi, ancak türk kahvesi için kullanılan Rio Minas için açık kavrum da bu yöntemmi uygulanıyor diye merak içerisine girdim ve bu şekilde mantık yürüttüm.
Kahve kavururken bildiğimiz gibi aroma kaybına uğruyor kavurma süresi uzadıkça aromalar kayboluyor, kavurma süresi aromaları yok etmeyecek kadar kısa ekşi ve istenmeyen tadları ortadan kaldıracak kadar uzun olmalı keza gelişim süreci denilen ilk çıtlamadan sonrasında dengeli ayarlanmalı.
Dün bir kurukahveciye uğradım çeşitli yöresel kahvelerde satıyordu azar azar 4 çeşit kahve aldım kahveleri çiğ olarak alınca adam çok şaşırdı senmi kavuruyorsun felan biraz muhabbet ettik, açık kavrum türk kahvelerinin rengi dikkatimi çekti.
Sorum şu kavrum sırasında maillard reaksiyonu denilen kısmı uzun tutarsak tabi aroma kaybını göze alarak, ilk çıtlamadan hemen önce yada tam o sırada kavrumu sonlandırarak ekşi tadlardan kurtulmuş olur muyuz?
Yöresel veya nitelikli kahvelere bunu uygulamak kahveyi öldürmek olur tabi, ancak türk kahvesi için kullanılan Rio Minas için açık kavrum da bu yöntemmi uygulanıyor diye merak içerisine girdim ve bu şekilde mantık yürüttüm.