Espresso Kremasındaki Kırılmalar!

Blooming · 20 Şub 2019

Merhabalar herkese kolay gelsin.
Bir süredir espressoyu değiştirdim çekirdek olarak.
Orta kavrulmuş colombia felice kullanıyorum.
Öğütümü yeterince ince 18,5/46,25 oranıyla espresso alıyorum.
La spaziale s9 2 grup başlıklı makine 9-10 bar ile demliyorum.
Buraya kadar herşey normal kahve taze falan ama espressonun kremasında kırılmalar oluyor yani örn: long black yapıyorum ve krema suyun üzerinde homojen değilde kırılarak dağılıyor.
Tam olarak nedenini bilen forumdaşlar varsa yardımları için teşekkür ederim.

Yirgacheffe · 20 Şub 2019

Öncelik olarak öğütüm ve dozajlama ile ilgili olabilir.

Suyun normalden fazla sıcak olmasıyla da oluşabilir. Her ne kadar makinenin suyu sabit sıcaklıkta olsa da, bazen dozajlama ve öğütüme dayalı yeni kalibrasyonlar yapmak gerekiyor.

Blooming · 20 Şub 2019

Teşekkürler
Öğütümde 20 farklı değişiklik yaptım büyük ihtimalle 50 micron oynayarak.
Tamp sıkı ve düzgün.
Şöyle bir ayrıntı var haznenin vidası kahveye değiyor bu birşeyi değiştirirmi?
18,5 gr/ 46,25 gr 30 sn

baranburunsuz · 20 Şub 2019

@Blooming Krema tat üstünde olumlu etki sağlayan bir unsur değildir ama yapısındaki bu bozukluk demlemedeki bazı hatalara işaret ediyor orası doğru. Ben böyle kremalarla daha çok uzun süren demlemeler sonunda karşılaşıyorum sadece süre bazında değil kahveden geçen su bazında da uzun bir demlemeden bahsediyorum.
Tek başına kullandığınız 1/2.5 demleme oranı yada 30 sn demleme süresi kabul edilebilir sınırlarda. Ama ikisi birlikte iyi olmamış gibi sanki. Demlemenin sonlarına doğru akan likidin renginin iyice açılmış olduğunu görmüş olmanız ve akışın sonlara doğru iyice hızlanmış olması muhtemel. Kahvede de bitter tatlar hakimdir canlı asitliği yoktur diye düşünüyorum.
Kremadaki bazı işaretler de full city yada daha koyu bir kavurmaya işaret ediyor gibi ama sadece fotoğraftan her şeyi analiz etmek zor tabii. Bence sürenizi ve demleme oranınızı değiştirerek deneyin ikisi birlikte de değiştirilebilir, tek tek de değiştirip deneyebilirsiniz.

myso · 20 Şub 2019

Tamplanmış kahve ile shower screen arasında yeterli aralık mevcut mu?
Tamp yaptığınız kahvenin üzerine 1 kuruş ya da 5 kuruş koyarak portafiltreyi yerine normal bir bicimde oturtun. Daha sonra shot düğmesine basmadan portafiltreyi söküp parayı geri alın. Para iz birakiyorsa aşırı dozlama yapıyorsunuz. Kahveden kaşıkla biraz alarak azaltıp tekrar deneyin Para iz yapmamaya basladigi yerdeki dozu o kahve için maksimum kabul edebilirsiniz.

Şurada görsel olarak anlatılmış (Dalla Corte):

Blooming · 20 Şub 2019

baranburunsuz' Alıntı:
@Blooming Krema tat üstünde olumlu etki sağlayan bir unsur değildir ama yapısındaki bu bozukluk demlemedeki bazı hatalara işaret ediyor orası doğru. Ben böyle kremalarla daha çok uzun süren demlemeler sonunda karşılaşıyorum sadece süre bazında değil kahveden geçen su bazında da uzun bir demlemeden bahsediyorum.
Tek başına kullandığınız 1/2.5 demleme oranı yada 30 sn demleme süresi kabul edilebilir sınırlarda. Ama ikisi birlikte iyi olmamış gibi sanki. Demlemenin sonlarına doğru akan likidin renginin iyice açılmış olduğunu görmüş olmanız ve akışın sonlara doğru iyice hızlanmış olması muhtemel. Kahvede de bitter tatlar hakimdir canlı asitliği yoktur diye düşünüyorum.
Kremadaki bazı işaretler de full city yada daha koyu bir kavurmaya işaret ediyor gibi ama sadece fotoğraftan her şeyi analiz etmek zor tabii. Bence sürenizi ve demleme oranınızı değiştirerek deneyin ikisi birlikte de değiştirilebilir, tek tek de değiştirip deneyebilirsiniz.

Tüm değişiklikleri uyguladım kırılma noktasında değişiklik gözlemleyemedim fakat tatsal açıdan değişiklik oldu.Teşekkürler

Blooming · 20 Şub 2019

myso' Alıntı:
Tamplanmış kahve ile shower screen arasında yeterli aralık mevcut mu?
Tamp yaptığınız kahvenin üzerine 1 kuruş ya da 5 kuruş koyarak portafiltreyi yerine normal bir bicimde oturtun. Daha sonra shot düğmesine basmadan portafiltreyi söküp parayı geri alın. Para iz birakiyorsa aşırı dozlama yapıyorsunuz. Kahveden kaşıkla biraz alarak azaltıp tekrar deneyin Para iz yapmamaya basladigi yerdeki dozu o kahve için maksimum kabul edebilirsiniz.

Şurada görsel olarak anlatılmış (Dalla Corte):

Görseli açamıyorum.Şöyle bir durum var espressoyu demleyip çıkardığım zaman posanın üzerinde haznenin vidasının izi çıkmış oluyor.1kuruş koysam büyük ihtimalle izi yine çıkacak.Kaşığı değiştirmeden daha derin bir filtre kullanabilirmiyim onu deneyeceğim.Teşekkürler

myso · 20 Şub 2019

Blooming' Alıntı:
Görseli açamıyorum.Şöyle bir durum var espressoyu demleyip çıkardığım zaman posanın üzerinde haznenin vidasının izi çıkmış oluyor.1kuruş koysam büyük ihtimalle izi yine çıkacak.Kaşığı değiştirmeden daha derin bir filtre kullanabilirmiyim onu deneyeceğim.Teşekkürler

Görseli güncelledim.
Demleme sonrası 3way solenoid devreye gireceği için vida izi görmeniz pek bir şey ifade etmeyebilir.

Parayı tampladiginiz demlemeye hazır portafiltrenin içine koyup, portafiltreyi gruba takip, sonra demleme yapmadan söküp, tamplanan kahveyi inceliyorsunuz.

Başka bir sepete geçtiğinizde de bu işlemi yenileyip kullanabileceğiniz doz aralığını tespit etmeniz gerekecek.

Blooming · 20 Şub 2019

myso' Alıntı:
Görseli güncelledim.
Demleme sonrası 3way solenoid devreye gireceği için vida izi görmeniz pek bir şey ifade etmeyebilir.

Parayı tampladiginiz demlemeye hazır portafiltrenin içine koyup, portafiltreyi gruba takip, sonra demleme yapmadan söküp, tamplanan kahveyi inceliyorsunuz.

Başka bir sepete geçtiğinizde de bu işlemi yenileyip kullanabileceğiniz doz aralığını tespit etmeniz gerekecek.

Belli belirsiz bir çizgi oluşuyor tam olarak daire değil oda tek taraflı.
Espresso single origin colombia felice orta kavrulmuş ve taze
Demlenirken bu şekilde yerleştirmiyorum tabi portafilteri tam tamp ve dümdüz takıyorum.

baranburunsuz · 20 Şub 2019

Blooming' Alıntı:
Belli belirsiz bir çizgi oluşuyor tam olarak daire değil oda tek taraflı.
Espresso single origin colombia felice orta kavrulmuş ve taze
Demlenirken bu şekilde yerleştirmiyorum tabi portafilteri tam tamp ve dümdüz takıyorum.

Bu görsel kahve tamplenmeden önckei hali mi ? yoksa tampleyip bozuk parayı koyup guruba takıp çıkardığınızda mı bu hali aldı ?

baranburunsuz · 20 Şub 2019

Eğer kahve tamplenmeden önceki haliyse kahvenin seviyesi tampledikten sonra daha da alçalıp grup başlığına çok uzaklaşacak bu da yaşadığınız probleme neden olur. Ama kahve tamplendikten sonraki haliyse (gruba nazikçe takıp çıkarttığınızı varsayıyorum) tamplemede problem var puck da çok fazla channel var bu da yaşadığınız probleme neden olur.

Blooming · 21 Şub 2019

baranburunsuz' Alıntı:
Eğer kahve tamplenmeden önceki haliyse kahvenin seviyesi tampledikten sonra daha da alçalıp grup başlığına çok uzaklaşacak bu da yaşadığınız probleme neden olur. Ama kahve tamplendikten sonraki haliyse (gruba nazikçe takıp çıkarttığınızı varsayıyorum) tamplemede problem var puck da çok fazla channel var bu da yaşadığınız probleme neden olur.

Tamplendikten sonraki hali bu tampleme yaparken bir kez press yaptıktan sonra kaşığa vurup kalan partiküllerin düşmesini sağlayarak tekrar tamp yapmakta sıkıntı var mı?

freedom · 21 Şub 2019

Tamp yaptıktan sonra kaşığa vurmak yatağı bozabilir. Bu yüzden kaşığın kenarında kalan kahve partiküllerini elinizle almanız daha doğru olacaktır.

Blooming · 21 Şub 2019

freedom' Alıntı:
Tamp yaptıktan sonra kaşığa vurmak yatağı bozabilir. Bu yüzden kaşığın kenarında kalan kahve partiküllerini elinizle almanız daha doğru olacaktır.

Teşekkürler

ebtt · 21 Şub 2019

Tamp sonrası ve shot sonrası iki foto atarsanız daha iyi yorumlanabilir belki.

baranburunsuz · 23 Şub 2019

Blooming' Alıntı:
Tamplendikten sonraki hali bu tampleme yaparken bir kez press yaptıktan sonra kaşığa vurup kalan partiküllerin düşmesini sağlayarak tekrar tamp yapmakta sıkıntı var mı?

Kaşığa vurmak channeling in başlıca nedenlerinden. Tamp yaptıktan sonra hafifçe üfleyerek kahve partiküllerinden kurtulun.tamper ve portafiltrenin kuru ve temiz olduğundan emin olun

poyraz · 23 Şub 2019

kahvenin portafiltreye dağıtımında problem var gibi

Espresso Kremasındaki Kırılmalar!

Blooming

Yeni Kahvesever

Ekli dosyalar

Yirgacheffe

Necdet Âgâh

Blooming

Yeni Kahvesever

baranburunsuz

Yeni Kahvesever

myso

Aktif Demleyici

Blooming

Yeni Kahvesever

Blooming

Yeni Kahvesever

myso

Aktif Demleyici

Blooming

Yeni Kahvesever

Ekli dosyalar

baranburunsuz

Yeni Kahvesever

baranburunsuz

Yeni Kahvesever

Blooming

Yeni Kahvesever

freedom

Yeni Demleyici

Blooming

Yeni Kahvesever

ebtt

Tecrübeli Demleyici

baranburunsuz

Yeni Kahvesever

poyraz

Aktif Demleyici