Nitelikli Kahve Çekirdeği Sorunu? - Tito Marka

kbere' Alıntı:

Önemli bir düzeltme yapayım. Aldığınız çekirdekler nitelikli değil. Toptancı çekirdeği denilen bir bölgeden kritersiz veya toptancıların kendi belirledikleri yerel kriterlere göre alınıp konteynırlara doldurulup dağıtılıyor. Bu tür çekirdeklerde belirttiğiniz oranda fire normal. Nitelikli çekirdeklerde sca'nın yanlış hatırlamıyorsam 300 çekirdekte maksimum 8 kusurlu çekirdek kuralı vardı. Ama onlar da bu kuraldan vazgeçti.

Bir ek de alışveriş yaptığınız yere dair: Türkiyede bu tarz toptancı çekirdeklerini satan 2 büyük toptancı var. Biri Birlik, diğeri Delfiano. İkisi de aynı kalitede ürün satıyor. Birlik diğerine göre daha ucuz ve delfianonun satışları sadece toptan. Özetle;

Ya ayıklamayı göze alıp bu tarz çekirdekler alacaksınız, ya nitelikli çekirdekler alıp biraz fazla ödeyeceksiniz, ya yirgacheffe gr2, kolombiya supremo, nikaragua gibi görece kaliteli çekirdekler alıp daha az fireyle idare edeceksiniz, ya da son seçenek olarak bu tarz çekirdekleri ayıklayıp biraz daha yüksek fiyata satan yerlerden alacaksınız. Bunu en son overdose yapıyordu, hala yapıyor mu bilmiyorum.

Son olarak mutlaka bir tartı almanızı tavsiye ederim.

Genişletmek için tıkla ...

baranburunsuz' Alıntı:

Yakın zamanda bir kavurma atölyesi açıyorum ve başlangıçta birlik baharatla çalışmayı düşünüyorum. Yazdıklarınız doğru ancak bu toptancılar çekirdeklerinin tümünün nitelikli olduğu iddiasında değil portföylerinde sınıflanmış çekirdeklerin yanında robustalar bile var. Çekirdekler çuvallara doldurulmadan işlendiği bölgede sınıflandığı ve ayıklandığı için gr 1 çekirdeklerde bile belli miktarda hatalı çekirdek var tabii gr1 kriterlerinin içinde kalmak şartıyla.

Avrupadaki warehouse lardan farklı çekirdekler getirseniz bile yine de ayıklamak durumundaaınız hiç defekt barındırmayan bir çuval olduğunu düşünmüyorum. Bu toptancılar da mallarını avrupadaki tedarikçilerden çekiyor zaten. Dez avantajlatı çeşitlerinin az olması. Daha fazla çeşide ulaşmak adına daha sonra direkt bu warehouselarla iletişim kurulabilir ancak o da tüksek miktarda alım yapuldığında mantıklı oluyor.
Ama dediğim gibi bu warehouselarda da ister gr 1 olsun ister cuppingden 90 almış olsun illaki çuvalda defekt var bunları ayıklamak roasterın sorumluluğu. Bi çekirdek alayım hiç hata çıkmasın direk atıp kavurayım biraz rüya gibi bir de probador getiriyor sanırım sizin bildiğiniz başka büyük ithalatçı firma var mı türkiyede?

Genişletmek için tıkla ...

profmillerson' Alıntı:

Hocam birlik baharatla konuştum fakat internet satışları yokmuş bu beni çok üzdü

Genişletmek için tıkla ...