Sorunlarınızın Cevabı

tdsintentions · 14 May 2019

Arkadaşlar merhaba. Uzun bir süredir bir video yada bir blog la sizlere kahve yapımından makine bakımına, çekirdeklerden barista tekniğine , kahve de karşılaştığınız merak ettiğiniz soru/sorun larınıza cevap vermeyi planlıyorum.
buradan başlayalım dedim, şimdi sizleri dinliyorum. Sorularınız bana sayfamdaki içerik içinde yardımcı olacak

bgcxx · 14 May 2019

tamper almayı düşünüyorum fakat leveler aklımı çeliyor ikisine birden param yetmez sadece leveler tamp işini de halleder mi ?

tdsintentions · 14 May 2019

bgcxx' Alıntı:
tamper almayı düşünüyorum fakat leveler aklımı çeliyor ikisine birden param yetmez sadece leveler tamp işini de halleder mi ?

Gonul isterki alin. Leveler hicbirzaman tamper degildir. Ancak sunuda unutmayalim tamper kahvenin homojen olarak dagilimini saglamayu amaclar. Hicbir insan (evet hicbir insan) 3 bardan fazla basinc uretemez. 9 barlik espresso makinesini dusunurseniz bu hicbirseydir. Lafin kisasi leveler tamper siz ,tamper da levelersiz is gormez degil ama ikiside olmasi iyi olur.

Ziyaretçi_1 · 15 May 2019

tdsintentions' Alıntı:
Gonul isterki alin. Leveler hicbirzaman tamper degildir. Ancak sunuda unutmayalim tamper kahvenin homojen olarak dagilimini saglamayu amaclar. Hicbir insan (evet hicbir insan) 3 bardan fazla basinc uretemez. 9 barlik espresso makinesini dusunurseniz bu hicbirseydir. Lafin kisasi leveler tamper siz ,tamper da levelersiz is gormez degil ama ikiside olmasi iyi olur.

peki hangisi daha önemli? benim bu forumdan edindiğim bilgiye göre leveler olursa iyi olur. ancak tampersiz espresso olmuyor. ki bunu özellikle tekli sepette her gün tecrübe ediyorum maalesef. @bgcxx hocam 65 liraya (çinle aynı paraya) buldum bir tamper. eğer stok var ise haber ederim size de.

drsuat · 15 May 2019

Neden yeşil kahveyi kendiniz ithal ediyorsunuz? Diğerleri gibi toptancıdan almıyorsunuz?

Coffee imports, nordic approach kahvelerini getiren firmalar var. Bunların getirdiği kahveyi belirli firmanın alma durumu var mı? Örnek probadorun ithal ettiği x çekirdeğinin sadece a firmasında olması durumu?

tdsintentions · 15 May 2019

093506' Alıntı:
peki hangisi daha önemli? benim bu forumdan edindiğim bilgiye göre leveler olursa iyi olur. ancak tampersiz espresso olmuyor. ki bunu özellikle tekli sepette her gün tecrübe ediyorum maalesef. @bgcxx hocam 65 liraya (çinle aynı paraya) buldum bir tamper. eğer stok var ise haber ederim size de.

buna bir örnekle veriyim. elinizle dagıtabilirsiniz kahveyi. 2015 dünya barista şampiyonası 2.si george babinski nin teknigi buna güzel örnek. fakat sizin istediğiniz lorel ile hardi den , dean martin ile jery lewis ten yada tom ile jerry den birini çıkartıp; o kadar komik olsun (zevke göre tabi) istiyorsunuz. malesef olmaz. leveler ı iyi ayarlarsan tamper ımsı işlevi var ama tamper değil, elinizle distribute yapsanız da olur ama leveler degil.

drsuat' Alıntı:
Neden yeşil kahveyi kendiniz ithal ediyorsunuz? Diğerleri gibi toptancıdan almıyorsunuz?

Coffee imports, nordic approach kahvelerini getiren firmalar var. Bunların getirdiği kahveyi belirli firmanın alma durumu var mı? Örnek probadorun ithal ettiği x çekirdeğinin sadece a firmasında olması durumu?

Hocam ben afrika kahvelerini direct trade yaparak alıyorum. sadece lisans ve sertifika işlemleri aracı firmalar oluyor şimdilik. Amerika da ise saha da çalışan scout lar var onlarla bir aradayız.
imports zaten iyi bir Q grader ve kavurucu olan Çağatay (Çağtay) beyin yönetiminde, ondan alırsak alırız. Nord u getirenler fresh crop getirmiyordu, yeni yeni başladılarmı takip etmiyor ama NA dan birşey alırsam firma yoneticileriyle afrika da beraberdik baglantıya geçeriz. Fakat şuan tek odagımız çiftçiyle baglantıya geçebildiğimiz, çiftçiliğini bildiğimiz yerlerle çalışabilmek. umarım cevap olmuştur sorunuza

drsuat · 15 May 2019

Sattığınız kahveler için yazdığınız puanları kim belirliyor?

tdsintentions · 15 May 2019

drsuat' Alıntı:
Sattığınız kahveler için yazdığınız puanları kim belirliyor?

Ben (henuz) q grader degilim. Kisisel fikirlerim oluyor (bize iletilen puani yargilama konusunda) ama biz bunun icin sertifika aldigimiz (gumruk icin) firmanin q grader inin puanlarini kullandigimiz oluyor. Fakat puanlarini tadim sonrasinda dusuk puanlari kullandigimizda var.

sahbaz061 · 24 May 2019

Sayın hocam merhaba, Gaggia MDF öğütücü ve Gaggia Classic espresso makinesi kullanıyorum. Forumda bu makineleri kullanan ve güzel sonuçlar elde edin arkadaşlarla da konuştum fakat onlarca kez denememe rağmen güzel bir espresso yapamadım.

Kahve taze ve kavrum profili doğru.
25 saniyede 18-19 gram kahve ile 40/45/50 gram espresso alıyorum.
Akış normal gözüküyor.
Öğütüm aralığımın doğru olduğunu düşünüyorum.
Tamp olayına dikkat ediyorum muhtemel bu kısımda bir hata yapıyorum ama tam olarak nasıl bir hata onuda tam tespit edemedim.

Sonuç olarak acı/ekşi tatları olan böyle tercih edilebilir bir kahve olmuyor? Sizce hatalar neler olabilir?

Ziyaretçi_1 · 24 May 2019

sahbaz061' Alıntı:
Sayın hocam merhaba, Gaggia MDF öğütücü ve Gaggia Classic espresso makinesi kullanıyorum. Forumda bu makineleri kullanan ve güzel sonuçlar elde edin arkadaşlarla da konuştum fakat onlarca kez denememe rağmen güzel bir espresso yapamadım.

Kahve taze ve kavrum profili doğru.
25 saniyede 18-19 gram kahve ile 40/45/50 gram espresso alıyorum.
Akış normal gözüküyor.
Öğütüm aralığımın doğru olduğunu düşünüyorum.
Tamp olayına dikkat ediyorum muhtemel bu kısımda bir hata yapıyorum ama tam olarak nasıl bir hata onuda tam tespit edemedim.

Sonuç olarak acı/ekşi tatları olan böyle tercih edilebilir bir kahve olmuyor? Sizce hatalar neler olabilir?

hocam meraktan soruyorum. blend mi kullanıyorsunuz single origin mi? bir de kavurum orta mı yoksa orta-koyu ya da koyu mu?

tdsintentions · 24 May 2019

sahbaz061' Alıntı:
Sayın hocam merhaba, Gaggia MDF öğütücü ve Gaggia Classic espresso makinesi kullanıyorum. Forumda bu makineleri kullanan ve güzel sonuçlar elde edin arkadaşlarla da konuştum fakat onlarca kez denememe rağmen güzel bir espresso yapamadım.

Kahve taze ve kavrum profili doğru.
25 saniyede 18-19 gram kahve ile 40/45/50 gram espresso alıyorum.
Akış normal gözüküyor.
Öğütüm aralığımın doğru olduğunu düşünüyorum.
Tamp olayına dikkat ediyorum muhtemel bu kısımda bir hata yapıyorum ama tam olarak nasıl bir hata onuda tam tespit edemedim.

Sonuç olarak acı/ekşi tatları olan böyle tercih edilebilir bir kahve olmuyor? Sizce hatalar neler olabilir?

Merhaba
1. Tamp eger yanlis olsaydi "kanallama" olurdu. Yada akis hizi duzensiz olurdu.
2. Bu asamada eger aci/eksi tatlar ayni anda oluyorsa "su" denebilir ilk basta. (Kahvenin kavrumu dogruysa tabi)
3. Full city kavrulan taze kahveler ayni tadi verebilir.
Hemen bir dip not, ben gaggia baslangic icin harika bir makine.
Bu arada akisin 4 yada 5 sn de basladigini , ve portafilter in yerlestirildikten 3 4 sn icersinde islemin baslatildigini dusunuyorum.
Ayrica 40/45/50 gr mi nasil 25 sn de ayni aldiginizi da merak ediyorum.
Cunku
A. 18/40 2.2 anlamina geliyor ki burada su dusunulebilir.
B. 18/45 2.5 lungo oluyor ki bu akis hizi 25 sn de ise biraz hizli. Eksilik bundan olabilir.
C. 18/50 2.7 zaten artik overextraction a girebileceginden acilik ve eksilik olmasi dogal.
Tabi yukaridaki cevaplar cok fictional cünkü
I. Ekipmaninizin stabilitesini bilmiyorum.
II. Kahveniz hakkinda bilgim yok
III. Shot alisinizi gormedim. Instagram da @uberintentions a videoyu atarsaniz bakmak isterim.
Iyi aksamlar

sahbaz061 · 24 May 2019

093506' Alıntı:
hocam meraktan soruyorum. blend mi kullanıyorsunuz single origin mi? bir de kavurum orta mı yoksa orta-koyu ya da koyu mu?

Merhaba hocam, çekirdekleri Zümrüt bey’den temin ediyorum blend değil. Espresso deneme paketi aldım en son pakette orta-koyu ve koyu çekirdekler mevcut.

Ziyaretçi_1 · 24 May 2019

klasik italyan espressosu alışmış bünyelere bu 3. dalganın yöresel kahveleri çare olamayabiliyor. espressolar limonlu çayı andırıyor. nacizane tavsiyem robustalı ve robustasız blendleri denemeniz. ekşi tadların önüne bu şekilde geçebilmeniz mümkün. son aldığım robustalı blendden memnun kaldım. aynı memnuniyeti % 100 arabica blendleri ile yakalayabilir miyim onun arayışındayım.

Ziyaretçi_1 · 24 May 2019

@tdsintentions kerem hocam bir soru da benden. full city ya da viyana kavrulmuş santos (ya da bucaramanga) ile mandheling blendi nasıl olur sizce?

tdsintentions · 24 May 2019

093506' Alıntı:
klasik italyan espressosu alışmış bünyelere bu 3. dalganın yöresel kahveleri çare olamayabiliyor. espressolar limonlu çayı andırıyor. nacizane tavsiyem robustalı ve robustasız blendleri denemeniz. ekşi tadların önüne bu şekilde geçebilmeniz mümkün. son aldığım robustalı blendden memnun kaldım. aynı memnuniyeti % 100 arabica blendleri ile yakalayabilir miyim onun arayışındayım.

Ekşi ile asidik arasinda tatsal fark var. Zumrut bey in kahvesini temzih ederek soyleyeyim. Omni roastlarida tenzih ediyim. Birsey kalmadi geriye zaten. Yazmamin manasi yok.

Siz www.uniqua.com.tr a bakin hocam.

sahbaz061 · 24 May 2019

@093506 hocam teşekkür ederim, siz nereden aldınız bahsettiğiniz çekirdekleri onu deneyeyim birde.

sahbaz061 · 24 May 2019

tdsintentions' Alıntı:
Merhaba
1. Tamp eger yanlis olsaydi "kanallama" olurdu. Yada akis hizi duzensiz olurdu.
2. Bu asamada eger aci/eksi tatlar ayni anda oluyorsa "su" denebilir ilk basta. (Kahvenin kavrumu dogruysa tabi)
3. Full city kavrulan taze kahveler ayni tadi verebilir.
Hemen bir dip not, ben gaggia baslangic icin harika bir makine.
Bu arada akisin 4 yada 5 sn de basladigini , ve portafilter in yerlestirildikten 3 4 sn icersinde islemin baslatildigini dusunuyorum.
Ayrica 40/45/50 gr mi nasil 25 sn de ayni aldiginizi da merak ediyorum.
Cunku
A. 18/40 2.2 anlamina geliyor ki burada su dusunulebilir.
B. 18/45 2.5 lungo oluyor ki bu akis hizi 25 sn de ise biraz hizli. Eksilik bundan olabilir.
C. 18/50 2.7 zaten artik overextraction a girebileceginden acilik ve eksilik olmasi dogal.
Tabi yukaridaki cevaplar cok fictional cünkü
I. Ekipmaninizin stabilitesini bilmiyorum.
II. Kahveniz hakkinda bilgim yok
III. Shot alisinizi gormedim. Instagram da @uberintentions a videoyu atarsaniz bakmak isterim.
Iyi aksamlar

Kerem bey teşekkür ederim, videoya kaydettim forumda yüklemeye çalışacağım daha iyi bir değerlendirme olabilir o şekilde.

Ziyaretçi_1 · 24 May 2019

sahbaz061' Alıntı:
@093506 hocam teşekkür ederim, siz nereden aldınız bahsettiğiniz çekirdekleri onu deneyeyim birde.

ben ankara rnb cafenin v-blendini denemiştim. tadı fena gelmedi bana, en azından yeşil erik yiyormuş gibi hissiyatına kapılmadım.

bu arada kerem bey'in de güzel blendleri var. bir göz atın bence. yalnız breakfast blend filtre kahve başlığı altında ancak daha çok espresso gibi duruyor. o biraz aklımı karıştırdı.

sahbaz061 · 25 May 2019

Tekrardan merhaba sayın @tdsintentions 18 gram kahveden aldığım akış bu şekilde. Sadece bu görüntüye bakarak ne kadar sağlıklı bir çıkarım yapılabilir bilmiyorum ama yorumlarınızı merak ediyorum. Bu arasa bardaktaki kahve miktarı aklımda kalmadı ama muhtemelen 40-45 gram civarı.

tdsintentions · 25 May 2019

093506' Alıntı:
@tdsintentions kerem hocam bir soru da benden. full city ya da viyana kavrulmuş santos (ya da bucaramanga) ile mandheling blendi nasıl olur sizce?

Mandheling tatli kahve, baharatli ve ben cok sevdigim bir kahve. Bukacan da meyveli . Santosu unutum

sahbaz061' Alıntı:
Tekrardan merhaba sayın @tdsintentions 18 gram kahveden aldığım akış bu şekilde. Sadece bu görüntüye bakarak ne kadar sağlıklı bir çıkarım yapılabilir bilmiyorum ama yorumlarınızı merak ediyorum. Bu arasa bardaktaki kahve miktarı aklımda kalmadı ama muhtemelen 40-45 gram civarı.

Bu kahve espresso icin kavrulmamis. Yada baska bir sey var

Sorunlarınızın Cevabı

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

drsuat

Guest

Yeni Kahvesever

drsuat

Guest

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Yeni Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever