raistlin
Tin Coffee Firma Yetkilisi
- Katılım
- 18 Mar 2016
Merhaba Arkadaşlar,
Takip edenler muhakkak olmuştur, ancak ben yine de bilgi verelim.
Çin'den Du Jianing 2019 Dünya Demleme Şampiyonası'nı kazandı. Başlıktan tahmin edeceğiniz gibi öğütücüsü Comandante C40 Nitro Blade.
Kullandığı öğütme rutini sizler için yeni denemeler sağlayabilir. Öncesinde hiç denenmemiş bir metod değil, belki sizler de denediniz ama ilgilenenler için detayları:
Du Jianing kahvesini iki kez öğütüyor. Comandante'de böyle bir şey olabilir mi diye sorabilirsiniz. Peşinen cevabı: Olabilir, oluyor. Öğütücünüze zarar verebilecek bir durum değil. Aynı şeyi elektrikli öğütücüler için önermiyorum. Yaptığınız anda geçmiş olsun demek değil elbette bu, fakat elektrikli öğütücülerdeki devir, çekirdek beslemesi ve işleyiş farklıdır.
Du çekirdeklerini önce olabilecek en kalın ayarda bir ''ön öğütme'' işleminden geçiriyor. Ben diyeyim 70, siz diyeyin 80-90 klik. Orası size kalmış. İlk öğütme sonrasında görüntü koca koca parçalar ve ''silver skin'' içerecek. Silver skin'i chaff ya da kabuk olarak da adlandırabilirsiniz. Kesiti aşağıda:
Sonrasında üfleyerek ya da herhangi bir küçük fan kullanarak silver skin'den kurtuluyor. Bu yöntem kabuk kısmından kurtulmak için cidden güzel. Silver skin'in toplam kahve deneyimine negatif etkisi olduğuna ben de inanıyorum. İşlem sonrası kesit aşağıda:
Du final rutini için ikince öğütme işleminden evvel 1100 mikron altı parçacıkları eledi. Burada amaç ön öğütmedeki kırılma sırasında oluşan çok ince partiküllerden kurtulmak. Bunu yapıp yapmamak size kalmış, ben uğraşmıyorum.
İkinci öğütme işlemi için 25 klik ayar kullanıyor. Yeni ayarınızı yaptıktan sonra ön öğütmeden geçen parçacıkları öğütücünüze yükleyin ve tekrar öğütün. Öğütme sonrası parçacık kesiti aşağıda:
Sonrasında demliyor. 16g kahve, 240g su ve toplam 1:40 demleme süresi.
Pro İpuçları ve Notlar:
- İkinci kez öğütürken aksın üst kısmında yer alan boşluğa kahve parçacıkları dolabilir, normaldir. Bu durumda kapağı yerine oturtamazsınız. O alanı hızlı partiküllerden arındırmak için tüm avucunuzu Comandante üzerine 3-5 kez tamamen kapatacak şekilde vurun. Bu sayede yaratacağınız vakum etkisi o bölgeyi tertemiz yapacaktır. Herhangi bir küçük çekirdek o bölgede sıkıştığında da bunu kullanın.
- Du'nun kullandığı kahve Ninety Plus Geisha, sıradışı bir fermentasyona da sahip. Burada verilen klik ayarı taşa yazılı bir kural değil. Sizin elinizdeki kahve, stiliniz, demleyiciniz vb. bir sürü faktör var. Esas olan öğütme metodunun kendisidir. Bunu farklı biçimlerde deneyerek uyarlamak sizin elinizde. Eğlenceli olan da bu zaten.
- Normal şartlarda daha deneyimsiz kullanıcılar 1:40 gibi bir süreyi kısa bulabilir. Endişe etmeyin, demleme işlemi 3:00 dakikanın altında olamaz gibi bir kaide yok. Her şey çok değişken bir sürü faktöre bağlı. Pekala da olur, oluyor işte.
Buyrun size mevcut ekipmanınızı yeni bir biçimde kullanmak için bir yöntem. İyi eğlenceler.
Selamlarımla.
Takip edenler muhakkak olmuştur, ancak ben yine de bilgi verelim.
Çin'den Du Jianing 2019 Dünya Demleme Şampiyonası'nı kazandı. Başlıktan tahmin edeceğiniz gibi öğütücüsü Comandante C40 Nitro Blade.
Kullandığı öğütme rutini sizler için yeni denemeler sağlayabilir. Öncesinde hiç denenmemiş bir metod değil, belki sizler de denediniz ama ilgilenenler için detayları: Du Jianing kahvesini iki kez öğütüyor. Comandante'de böyle bir şey olabilir mi diye sorabilirsiniz. Peşinen cevabı: Olabilir, oluyor. Öğütücünüze zarar verebilecek bir durum değil. Aynı şeyi elektrikli öğütücüler için önermiyorum. Yaptığınız anda geçmiş olsun demek değil elbette bu, fakat elektrikli öğütücülerdeki devir, çekirdek beslemesi ve işleyiş farklıdır.
Du çekirdeklerini önce olabilecek en kalın ayarda bir ''ön öğütme'' işleminden geçiriyor. Ben diyeyim 70, siz diyeyin 80-90 klik. Orası size kalmış. İlk öğütme sonrasında görüntü koca koca parçalar ve ''silver skin'' içerecek. Silver skin'i chaff ya da kabuk olarak da adlandırabilirsiniz. Kesiti aşağıda:
Sonrasında üfleyerek ya da herhangi bir küçük fan kullanarak silver skin'den kurtuluyor. Bu yöntem kabuk kısmından kurtulmak için cidden güzel. Silver skin'in toplam kahve deneyimine negatif etkisi olduğuna ben de inanıyorum. İşlem sonrası kesit aşağıda:
Du final rutini için ikince öğütme işleminden evvel 1100 mikron altı parçacıkları eledi. Burada amaç ön öğütmedeki kırılma sırasında oluşan çok ince partiküllerden kurtulmak. Bunu yapıp yapmamak size kalmış, ben uğraşmıyorum.
İkinci öğütme işlemi için 25 klik ayar kullanıyor. Yeni ayarınızı yaptıktan sonra ön öğütmeden geçen parçacıkları öğütücünüze yükleyin ve tekrar öğütün. Öğütme sonrası parçacık kesiti aşağıda:
Sonrasında demliyor. 16g kahve, 240g su ve toplam 1:40 demleme süresi.
Pro İpuçları ve Notlar:
- İkinci kez öğütürken aksın üst kısmında yer alan boşluğa kahve parçacıkları dolabilir, normaldir. Bu durumda kapağı yerine oturtamazsınız. O alanı hızlı partiküllerden arındırmak için tüm avucunuzu Comandante üzerine 3-5 kez tamamen kapatacak şekilde vurun. Bu sayede yaratacağınız vakum etkisi o bölgeyi tertemiz yapacaktır. Herhangi bir küçük çekirdek o bölgede sıkıştığında da bunu kullanın.
- Du'nun kullandığı kahve Ninety Plus Geisha, sıradışı bir fermentasyona da sahip. Burada verilen klik ayarı taşa yazılı bir kural değil. Sizin elinizdeki kahve, stiliniz, demleyiciniz vb. bir sürü faktör var. Esas olan öğütme metodunun kendisidir. Bunu farklı biçimlerde deneyerek uyarlamak sizin elinizde. Eğlenceli olan da bu zaten.
- Normal şartlarda daha deneyimsiz kullanıcılar 1:40 gibi bir süreyi kısa bulabilir. Endişe etmeyin, demleme işlemi 3:00 dakikanın altında olamaz gibi bir kaide yok. Her şey çok değişken bir sürü faktöre bağlı. Pekala da olur, oluyor işte.
Buyrun size mevcut ekipmanınızı yeni bir biçimde kullanmak için bir yöntem.
İyi eğlenceler. Selamlarımla.
