Demlemeden Sonra Su Miktarı Ve Acılık

Harmanyeri · 18 Tem 2019

Nasılsınız?

Ben 1 yıl makine kahvesi içtikten sonra henüz manuel demlemeye yeni geçtim.

V60 ile demlemede 240 ml su kullanıyorum ama en son bardaktaki suyu ölçtüğümde 200 ml buluyorum. Bir kısmı tabiki kahve tanecikleriyle kalıp inmemesi normal ama sormak istediğim 14gr kahve 240 ml su hedeflerken amacımız 240 ml su dökmek mi, yoksa en son bardakta 240 ml su kalması mı?

Bir de farklı incelikler denememe rağmen acılıktan kurtulamadım. Encore öğütücüm, elektrikli konchero ketılım var. 92-93 derecelerde yapıyorum. Demleme 2:30 - 3 dakikada bitiyor. Çekirdek orta kavrulmuş guetamala. Ne yapabilirim sizce?

ziyretci3 · 18 Tem 2019

Bardaktaki değil döktügünüz miktardır.Kahveye ve kendi damak tadınıza göre oranları değiştirebilirsiniz ben mesala bazı kahvelerde 16/240 kimi kahvede 15/250 oranını kullanıyorum.V60 Kasuya Metodunu bir deneyin derim http://www.kahveler.net/kahve/4350-v60-kasuya-metodu-excel-hesaplama-programi-turkce.html/

Ziyaretçi_1 · 18 Tem 2019

Harmanyeri' Alıntı:
Nasılsınız? Ben 1 yıl makine kahvesi içtikten sonra henüz manuel demlemeye yeni geçtim.

V60 ile demlemede 240 ml su kullanıyorum ama en son bardaktaki suyu ölçtüğümde 200 ml buluyorum. Bir kısmı tabiki kahve tanecikleriyle kalıp inmemesi normal ama sormak istediğim 14gr kahve 240 ml su hedeflerken amacımız 240 ml su dökmek mi, yoksa en son bardakta 240 ml su kalması mı?

Bir de farklı incelikler denememe rağmen acılıktan kurtulamadım. Encore öğütücüm, elektrikli konchero ketılım var. 92-93 derecelerde yapıyorum. Demleme 2:30 - 3 dakikada bitiyor. Çekirdek orta kavrulmuş guetamala. Ne yapabilirim sizce?

kahveyi aldığınız yeri ve kahvenin yöresini hiç değiştirdiniz mi?

Harmanyeri · 18 Tem 2019

Bir de aynı firmanın meksika monte azul kahvesiyle deniyorum. Başka firmadan aldığım da var ama bu bitmediği için henüz geçmedim

Totoman · 18 Tem 2019

Merhaba kullandığınız suyla alakalı da olabilir.

Ziyaretçi_1 · 18 Tem 2019

Harmanyeri' Alıntı:
Bir de aynı firmanın meksika monte azul kahvesiyle deniyorum. Başka firmadan aldığım da var ama bu bitmediği için henüz geçmedim

1- meraktan soruyorum, kahveyi nereden alıyorsunuz?
2- afrika kahveleri de (etiyopya, kenya.. vs) demleme ile güzel sonuç veriyor.
3- filtreyi yeteri kadar duruluyor musunuz?
4- orta kavurum guatemala v60'da nasıl bitter tad veriyor gerçekten çok merak ettim.

Harmanyeri · 18 Tem 2019

Sırma su kullanıyorum.

Şuan kullandığım çekirdek overdose. Yedekte coffee sapiens duruyor.

Afrika kahvelerinin çiçeğimsi ve meyvemsi notalarından ziyade güney amerika kahvelerinin kakaomsu tadı daha çok hoşuma gidiyor. Tabi kafelerde içtiğim o tada evde henüz yaklaşabilmiş değilim

Evet 40 - 50 ml kadar sıcak suyla duruluyorum. Önce toplam 30 gr suyla blooming yapıp 30 sn bekliyorum sonra 3-4 seferde geri kalanı döküyorum. Hep ortadan başlayıp dışa doğru daire çizerek. Kağıda değmeden.

Ziyaretçi_1 · 19 Tem 2019

bu işi gayet bilerek yapıyorsunuz. o sebeple öğütüm derecesini de eliyorum. ya şansınıza biraz kötü kavrulmuş bir kahve geldi ya da encore sizin beklentilerinizi karşılamıyor. kullandığınız çekirdekleri değiştirin hala sıkıntı devam ediyor ise öğütücüyü değiştirmeyi düşünün derim.

Harmanyeri · 19 Tem 2019

@093506 İlginiz için teşekkür ederim

pofpof · 19 Tem 2019

Acılık yaşandığında ben ilk olarak öğütümü çok az kalınlaştırmaktan yanayım. Öğüttüğünüz ayar ne ise encore da 2 tık kalın olarak deneyin bir de derim. Kaç tıkta öğütüyorsunuz bu arada encoreda?

Harmanyeri · 19 Tem 2019

Encore 12 ayarda durum bu. Öğütüm kalınlığı ve demleme sonrası görüntü (pek iştah açmasada

). Dediğim gibi daha ince ayarda da denedim, acılıktan kurtulma çabasıyla yükselttim. Bu arada fotoğraftaki toptankahveler'den aldığım kolombia çekirdeği. Dün 3 ayrı demlememde denediğim overdose çekirdekleriyle edindiğim fincanlardan bir miktar daha kabul edilebilir, ama yine de sorunlu bir fincan oldu

Bu da v60'ım

awalanche · 19 Tem 2019

Öncelikle öğütümü daha homojen yapmalısınız. Girdi ne kadar iyiyse çıktıda ona oranla o kadar iyi olur. Öğütümü hallettikten sonra biraz daha üst sınıf çekirdeklerle denemeler yapmanızı öneririm. Son olarak ben filtreyi en az 150-200 ml su ile durulamadan kağıt tadının gitmediğini düşünüyorum. Bu da bir etken olabilir.

frtlr · 19 Tem 2019

Ogutumu kalinlastirip suyun sicakligini 94 C yapabilirsiniz. Blooming sonrasi suyun dokusu bittikten sonra kasikla biraz karistirisaniz duz bir kahve yatagi elde edersiniz. Bu da faydali olabiliyor. Ogutucunuzden kaynakli bir miktar toz da cikiyorsa demleme suresi uzuyor ve acilasma artiyor olabilir. Denemeye devam. Kolay gelsin.

drsuat · 19 Tem 2019

Kahvenin kavurma tarihi nedir?

Bence Montag, Coffee deparment ve Kimma (costa rica san francisco ve etiyopya buku sayisa) çekirdeklerini alın. Bunlarla deneme yapın. Hala problem varsa sorun sizdedir. Bu arada sırmanın ph ı yüksekti sanırım ph 7.0 a yakın bir su kullanmanızı tavsiye ederim.

thewind · 19 Tem 2019

Harmanyeri' Alıntı:
Encore 12 ayarda durum bu. Öğütüm kalınlığı ve demleme sonrası görüntü (pek iştah açmasada). Dediğim gibi daha ince ayarda da denedim, acılıktan kurtulma çabasıyla yükselttim. Bu arada fotoğraftaki toptankahveler'den aldığım kolombia çekirdeği. Dün 3 ayrı demlememde denediğim overdose çekirdekleriyle edindiğim fincanlardan bir miktar daha kabul edilebilir, ama yine de sorunlu bir fincan oldu

Ekli dosyayı görüntüle 4735

Bu da v60'ım
Ekli dosyayı görüntüle 4736

merhaba,

öğütüm kalınlığınız ve demleme süreniz birbiri ile uyumlu gibi görünüyor. benim de pour over yöntemler için baratza virtuoso'da kullandığım ayar 12-13-14 arasında gidip geliyor. (çok farklı bir kahve olmadığı sürece) @awalanche hocamın da belirttiği gibi filtreyi olabildiğince bol suyla yıkayın. demleme yönteminizde sorun yok gibi görünüyor.

bu kadar denemeden sonra halen başarısız sonuçlar alıyorsanız kişisel fikrim sorunun sizde değil çekirdekte olduğu. bundan dolayı tavsiyem farklı kavurucaları denemeniz. bitter, kakao gibi tatları sevmediğimden size tavsiye edebileceğim çekirdek yok ama mutlaka tecrübeli arkadaşlar yardımcı olacaktır.

pofpof · 19 Tem 2019

Harmanyeri' Alıntı:
Encore 12 ayarda durum bu. Öğütüm kalınlığı ve demleme sonrası görüntü (pek iştah açmasada). Dediğim gibi daha ince ayarda da denedim, acılıktan kurtulma çabasıyla yükselttim. Bu arada fotoğraftaki toptankahveler'den aldığım kolombia çekirdeği. Dün 3 ayrı demlememde denediğim overdose çekirdekleriyle edindiğim fincanlardan bir miktar daha kabul edilebilir, ama yine de sorunlu bir fincan oldu

Ekli dosyayı görüntüle 4735

Bu da v60'ım
Ekli dosyayı görüntüle 4736

Hocam encore ayarını 18 e alarak öğütümü deneyin. Acılıktan kurtulursanız her demlemede yavaş yavaş inceltirsiniz. Bir de overdose un çekirdeğiyle deneyin en azından, toptankahvelerin çekirdeği ile sıkıntı yaşarsınız malesef.

inclc · 20 Tem 2019

Ben overdose losalmos çekirdeğini, comandante 22kk da öğütüp, 18 gram kahve 250 ml su ile, 30saniye 35gram su blooming yapıp blooming suyunu döküyorum. Blooming dahil en fazla 2 dk sürüyor. Suyu hep yavaş döküyorum. Acı tat sorunu yaşamıyorum.
Sizin kullandığınız Guantemala Huehuetenango çekirdekleri uygun fiyatlıdır fakat öğütücünüz toz çıkardığı için büyük ihtimalle demleme süresi 2 dk yi geçiyor ve acılık oluşuyordur.
Breville 820pro kullanırken bende aynı sorunları yaşıyordum.
Comandante gibiİyi öğütücü orta sınıf kahveyi tolere edebilir ama sizin öğütücü bu konuda yetersiz kalabilir.

Yola7 · 21 Tem 2019

inclc' Alıntı:
Ben overdose losalmos çekirdeğini, comandante 22kk da öğütüp, 18 gram kahve 250 ml su ile, 30saniye 35gram su blooming yapıp blooming suyunu döküyorum. Blooming dahil en fazla 2 dk sürüyor. Suyu hep yavaş döküyorum. Acı tat sorunu yaşamıyorum.
Sizin kullandığınız Guantemala Huehuetenango çekirdekleri uygun fiyatlıdır fakat öğütücünüz toz çıkardığı için büyük ihtimalle demleme süresi 2 dk yi geçiyor ve acılık oluşuyordur.
Breville 820pro kullanırken bende aynı sorunları yaşıyordum.
Comandante gibiİyi öğütücü orta sınıf kahveyi tolere edebilir ama sizin öğütücü bu konuda yetersiz kalabilir.

Benim acilen öğütücüyü(sözen) değiştirmem lazım

her zaman 3 dk yı geçiyor bende de acılık sorunu oluyor bazen imkan dahilinde yapmaya çalısıyorum kettle eksik normal kettle ile ince dökmeye çalıyorum sıcaklığıda ölçemiyorum ama 3-4 dk bekliyorum kötü olmuyor genelde yavaş yavaş toparlıyorum ekipmanları

baranburunsuz · 21 Tem 2019

Harmanyeri' Alıntı:
Encore 12 ayarda durum bu. Öğütüm kalınlığı ve demleme sonrası görüntü (pek iştah açmasada). Dediğim gibi daha ince ayarda da denedim, acılıktan kurtulma çabasıyla yükselttim. Bu arada fotoğraftaki toptankahveler'den aldığım kolombia çekirdeği. Dün 3 ayrı demlememde denediğim overdose çekirdekleriyle edindiğim fincanlardan bir miktar daha kabul edilebilir, ama yine de sorunlu bir fincan oldu

Ekli dosyayı görüntüle 4735

Bu da v60'ım
Ekli dosyayı görüntüle 4736

Bu demleme ne kadar sürdü? Çok kısa sürmüştür diye tahmin ediyorum. Eğer uzun sürdüyse de muhtemelen tozlar filtreyi kapattığı içindir. Sorun öğütücüde gibi duruyor ve çekirdeklerde chaff biraz fazla kalmış gibi geldi bana.

Harmanyeri · 21 Tem 2019

@baranburunsuz 3 dkda tamamlıyorum ama dediğin gibi filtre tıkanıyordu ve 3 dkya yetişmesi için daha su varken tekrar koymam gerekiyordu. Daha sonra encore'da 18. ayara getirdim (@archimede sağolsun

). French press gibi bir kalınlıkta yine 3 dkda ama bu sefer her dökümde su tam çekilmiş olarak dökebiliyorum. Puan olarak önceki 10 üzerinden 1 ise bu 2 oldu

Bu kalınlıkta demlerken yine blooming yapılır mı?

Şu da var ki klt kavonozumun vakumunu açtığımda normalde hoş bir kahve kokusu yayılır ama bunların kokusu da hoşuma gitmiyor. Kahveleri degassing süresinden sonra bu kavonozlardan çıkartmadım. Yani bayatlamış olamaz.

@OverdoseCoffee ersin beyin de fikrini almak isterdim

Demlemeden Sonra Su Miktarı Ve Acılık

Yeni Kahvesever

ziyretci3

Guest

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

drsuat

Guest

Aktif Demleyici

Yeni Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever