Kahve İçin İdeal Su

ziyaretci3 · 27 Ağu 2019

Merhabalar, okuduğum birkaç makale neticesinde kahve demlemede kullandığım suyu gözden geçirmeye karar verdim. Reçetede distile su kullanmanız daha verimli olacaktır denmiş, ama düşük TDS sular da kullanılabilir diye belirtmiş.

Third Wave Water gibi çözümler bildiğim kadarıyla ülkemizde yok, bu nedenle Five Senses Coffee'nin 70/30 adı verdiği su reçetesini kullanıyorum. Aşağıya linki bırakacağım.

Aktardan İngiliz Tuzu (epsom salt - magnezyum sülfat) ve sodyum bikarbonat aldım. İki adet 1L temiz suya sırasıyla 14g NaHCO3 karbonat ve 12g MgSO4 ingiliz tuzu karıştırdım.

Demleme suyunuza 5mL/1L olacak şekilde her birinden karıştırınca dediklerine göre yaklaşık 70 ppm NaHCO3 ve 30 ppm MgSO4 karışımı bir su elde edilecek. Refraktometrem yok, o yüzden bir ölçüm yapamıyorum son karışım için.

Kaynak:
https://www.fivesenses.com.au/blog/experimenting-with-the-effect-of-water-quality-on-coffee/
https://s3-ap-southeast-2.amazonaws.com/hosted.fivesenses.com.au/hosted_docs/water_recipe.pdf

Harmanyeri · 27 Ağu 2019

İlginç bir çalışma, umarım işe yarar. Bütün diğer değişlenler aynı olmak üzere kullandığınız eski su ve yeni suyla yaptığınız demlemelerin tadım farkını test ettiniz mi?

ziyaretci3 · 27 Ağu 2019

Harmanyeri' Alıntı:
İlginç bir çalışma, umarım işe yarar. Bütün diğer değişlenler aynı olmak üzere kullandığınız eski su ve yeni suyla yaptığınız demlemelerin tadım farkını test ettiniz mi?

Psikolojik olamayacak kadar bariz bir fark var. Dükkanda demlenen ve evde demlediğim tat farkının tek sebebiymiş diyebilirim. Ama henüz evde kör tadım yapacak vaktim olmadı.

sahbaz061 · 27 Ağu 2019

Şu sıralar kahvede kullanılan su üzerine bende değişik arayışlara girdim kullandığım su markasını değiştirdim (Abant marka su kullanmaya başladım pH 7.2) fakat siz konuyu biraz daha ileriye taşımışsınız paylaştığınız için teşekkür ederim. Tam olarak karışımı nasıl yaptığınızı anladıktan sonra bende uygulayacağım. 1 litre suya 3 gram karbonat ve 2 gram İngiliz tuzu mu karıştırmak gerek doğru mu anladım, 14 gram karbonat ve 12 gram İngiliz tuzunu siz toplamda kaç litre su ile karıştırdınız?
Teşekkürler.

ziyaretci3 · 27 Ağu 2019

sahbaz061' Alıntı:
Şu sıralar kahvede kullanılan su üzerine bende değişik arayışlara girdim kullandığım su markasını değiştirdim (Abant marka su kullanmaya başladım pH 7.2) fakat siz konuyu biraz daha ileriye taşımışsınız paylaştığınız için teşekkür ederim. Tam olarak karışımı nasıl yaptığınızı anladıktan sonra bende uygulayacağım. 1 litre suya 3 gram karbonat ve 2 gram İngiliz tuzu mu karıştırmak gerek doğru mu anladım, 14 gram karbonat ve 12 gram İngiliz tuzunu siz toplamda kaç litre su ile karıştırdınız?
Teşekkürler.

Karbonat ve ingiliz tuzunu, 1L’lik sulara sırasıyla 14g ve 12g olarak ayrı ayrı karıştırdım. 1L’lik şişeler kenarda duracak, yani katkı suyu gibi diyeyim. Sonra kullanacağınız demleme suyuna (örnek vereyim 500mL) litre başına 5 mL oranında ekliyorum. Yani 500 mL demleme suyu + 2.5 mL karbonatlı su + 2.5 mL magnezyum sülfatlı su olacak en son. Gram tam tutmuyor karıştırınca, bu yüzden şırınga kullanıyorum.

sahbaz061 · 27 Ağu 2019

teomandemirhan' Alıntı:
Karbonat ve ingiliz tuzunu, 1L’lik sulara sırasıyla 14g ve 12g olarak ayrı ayrı karıştırdım. 1L’lik şişeler kenarda duracak, yani katkı suyu gibi diyeyim. Sonra kullanacağınız demleme suyuna (örnek vereyim 500mL) litre başına 5 mL oranında ekliyorum. Yani 500 mL demleme suyu + 2.5 mL karbonatlı su + 2.5 mL magnezyum sülfatlı su olacak en son. Gram tam tutmuyor karıştırınca, bu yüzden şırınga kullanıyorum.

Sayın hocam, çok açıklayıcı oldu teşekkür ederim tekrardan bir ara gerekli malzemeleri bende alacağım bakalım karışımın sonucu nasıl olacak.

ziyaretci3 · 27 Ağu 2019

sahbaz061' Alıntı:
Sayın hocam, çok açıklayıcı oldu teşekkür ederim tekrardan bir ara gerekli malzemeleri bende alacağım bakalım karışımın sonucu nasıl olacak.

Rica ederim hocam, tencere ve ters kapak ile distile su yapacaktım da, yaktığım gaza değmez dedim

düşük tds sularda çok belirgin bir fark yakalanacağını düşünüyorum.

Biloumba · 27 Ağu 2019

Acaba su için Brita sürahi deneyen var mı aramızda?

kahvetrip · 27 Ağu 2019

Biloumba' Alıntı:
Acaba su için Brita sürahi deneyen var mı aramızda?

Yazlık için Braun filtre kahve makinesi aldım: https://www2.braunhousehold.com/tr-...fehouse-coffee-machines/kf-560?sku=0X13211006

Kendi brita filtresi var. Fincan kalitesini artırdı (gerçi yazlıktan akan su zaten kaynak suyu) ama bilimsel savlarım yok.

ziyaretci3 · 27 Ağu 2019

Biloumba' Alıntı:
Acaba su için Brita sürahi deneyen var mı aramızda?

Almayı düşünüyordum, ancak böyle bir çözüm bulunca almaktan vazgeçtim.

fthylmz · 27 Ağu 2019

Çok güzel bir içerik olmuş, bilinen herhangi bir zararı mevcut mu bu çözeltinin?

ziyaretci3 · 27 Ağu 2019

fthylmz' Alıntı:
Çok güzel bir içerik olmuş, bilinen herhangi bir zararı mevcut mu bu çözeltinin?

Maalesef zararları hakkında pek bir bilgim yok, ama araştırmaların hiçbirinde doz aşımından dolayı oluşabilecek bir zarardan bahsedilmemiş.

Kimya konusunda kafam pek basmıyor, ayrı tutmanın bir sebebi vardır herhalde (belirli bir süre sonra tepkime vs.)

mehmetaksit · 28 Ağu 2019

MgSO4 ve NaHCO3, Magnezyum Sulfat(Epsom Tuzu) ve Sodyum Bikarbonat (İngiliz Karbonatı).

Epsom tuzu diye aldıklarınızın çoğunluğu bitki ve akvaryumlar için olup icersinde bilinmeyen elementler olabilir o yüzden tüketime uygun olanını almanızı tavsiye ederim.

Karbonat alirken de ucuz olan duz karbonat yerine İngiliz Karbonatını almanız gerekir, zira oburuyle de bu karışımı yapar ancak elde edeceginiz tuz cok bazik olur.

Aslında bu iki maddeyi su icinde karistirdiginizda ikisi ekzotermik(isi veren) bir tepkime ile iki farkli tuz çıkıyor ortaya bunlar Magnezyum Karbonat(MgCO3) ve Sodyum Sülfat (Na2SO4) bu tuzlar bazik tuzlar olup magnezyumun suya verdigi yumuşaklığı arttırıp, sodyumla bazikligin artışını saglar. Ortaya da H2 cikar bu da hidrojendir aşırı yanıcı, patlamaya musait bir gazdır, cok miktardaki karisimda kapağı açtığınızda patlama riski olduğunu goz onunde bulundurun.

Kahve demlemeye olumlu etkileri vardır, fazlası tansiyon problemleri yapabilir dikkat edin derim. Saf (distile-deiyonize degil) su ile kullanim yapmanizin daha fazla faydasi olacaktır. (Deiyonize zaten cok pahalidir almaya kıymazsınız)

Aritilmis su ile 50-70tds kullanim problem yaratmaz, 100-150 arasi ile cok tdsli bir su yapmış olursunuz.

İyi kahveler, selamlar,

ziyaretci3 · 28 Ağu 2019

mehmetaksit' Alıntı:
MgSO4 ve NaHCO3, Magnezyum Sulfat(Epsom Tuzu) ve Sodyum Bikarbonat (İngiliz Karbonatı).

Epsom tuzu diye aldıklarınızın çoğunluğu bitki ve akvaryumlar için olup icersinde bilinmeyen elementler olabilir o yüzden tüketime uygun olanını almanızı tavsiye ederim.

Karbonat alirken de ucuz olan duz karbonat yerine İngiliz Karbonatını almanız gerekir, zira oburuyle de bu karışımı yapar ancak elde edeceginiz tuz cok bazik olur.

Aslında bu iki maddeyi su icinde karistirdiginizda ikisi ekzotermik(isi veren) bir tepkime ile iki farkli tuz çıkıyor ortaya bunlar Magnezyum Karbonat(MgCO3) ve Sodyum Sülfat (Na2SO4) bu tuzlar bazik tuzlar olup magnezyumun suya verdigi yumuşaklığı arttırıp, sodyumla bazikligin artışını saglar. Ortaya da H2 cikar bu da hidrojendir aşırı yanıcı, patlamaya musait bir gazdır, cok miktardaki karisimda kapağı açtığınızda patlama riski olduğunu goz onunde bulundurun.

Kahve demlemeye olumlu etkileri vardır, fazlası tansiyon problemleri yapabilir dikkat edin derim. Saf (distile-deiyonize degil) su ile kullanim yapmanizin daha fazla faydasi olacaktır. (Deiyonize zaten cok pahalidir almaya kıymazsınız)

Aritilmis su ile 50-70tds kullanim problem yaratmaz, 100-150 arasi ile cok tdsli bir su yapmış olursunuz.

İyi kahveler, selamlar,

Teşekkürler yararlı bilgileriniz için hocam. Eczanede ultra distile diye belirttikleri suyun litresi 5 tl idi, uzun vadede çok mantıksız olacağını düşündüm. İlgilisine: Ankara Bağlum tarafında batmış bir arıtma tesisinin arsasını satın alan bir yaşlı amca var. Oradan dolduruyorum damacanaları. Sudan çok memnundum, bu son katkı da apayrı bir fark kattı.

mehmetaksit · 28 Ağu 2019

teomandemirhan' Alıntı:
Teşekkürler yararlı bilgileriniz için hocam. Eczanede ultra distile diye belirttikleri suyun litresi 5 tl idi, uzun vadede çok mantıksız olacağını düşündüm. İlgilisine: Ankara Bağlum tarafında batmış bir arıtma tesisinin arsasını satın alan bir yaşlı amca var. Oradan dolduruyorum damacanaları. Sudan çok memnundum, bu son katkı da apayrı bir fark kattı.

Distile su aslinda cok pahalı değil. Evinize aritma baglatirsaniz zaten size getirdigi su 50-70 ppm tds arasi oluyor. Distile su denilen de 5-10 ppm tds oluyor. Deiyonize su ise 1-2 ppm, bazilari 0-1 ppm araliginda oluyor. Distile su internette satiliyor. Fiyatlari bilmiyorum ama biz pcb üretiminde okula lab kurarken almistik litresi 2 lira falandı.

Selamlar,

myso · 28 Ağu 2019

mehmetaksit' Alıntı:
Distile su aslinda cok pahalı değil. Evinize aritma baglatirsaniz zaten size getirdigi su 50-70 ppm tds arasi oluyor. Distile su denilen de 5-10 ppm tds oluyor. Deiyonize su ise 1-2 ppm, bazilari 0-1 ppm araliginda oluyor. Distile su internette satiliyor. Fiyatlari bilmiyorum ama biz pcb üretiminde okula lab kurarken almistik litresi 2 lira falandı.

Selamlar,

demineralized olarak gecen su distille mi oluyor yoksa deiyonize mi yoksa baska bir cesit mi?

Tadina baktigimda sanki caydanligin dibinde kaynatilan sonra soguyan suya biraz benziyor.
Tds metre ile olctugumde 5ppm okuyorum. Normalde aldigim ve mineral ekledigim su 25ppm. 5lt/1,25€ gibi bir fiyati var. demineralized olan ise yaklasik ayni fiyatli. Digerinin icerisinde baska mineraller de oldugu icin ve ayni gh kh degerlerine gelebildigim icin onu tercih ediyorum.
Bu arada 6.5 ph'li bir suya yukardaki recetedeki mineralleri eklersek ph yaklasik kaca cikacaktir?

ziyaretci3 · 28 Ağu 2019

myso' Alıntı:
demineralized olarak gecen su distille mi oluyor yoksa deiyonize mi yoksa baska bir cesit mi?

Tadina baktigimda sanki caydanligin dibinde kaynatilan sonra soguyan suya biraz benziyor.
Tds metre ile olctugumde 5ppm okuyorum. Normalde aldigim ve mineral ekledigim su 25ppm. 5lt/1,25€ gibi bir fiyati var. demineralized olan ise yaklasik ayni fiyatli. Digerinin icerisinde baska mineraller de oldugu icin ve ayni gh kh degerlerine gelebildigim icin onu tercih ediyorum.
Bu arada 6.5 ph'li bir suya yukardaki recetedeki mineralleri eklersek ph yaklasik kaca cikacaktir?

Reçetede hazırlarken bir şişenin üstüne "buffer" diğer şişenin üstüne "alkalinity" yazın diyor.

Yanlış biliyorsam lütfen düzeltin @mehmetaksit hocam ; Alkalinity, sıvının asidik olmaya yeltenmesini engelleyen bir direnç gibidir. Yanlış bilmiyorsam da buffer aksi yönde asidik yapıyor sıvıyı.

Alkalinity daha fazla olduğu için reçetede, 6.5 pH'lık su 6.8 civarına gelip 7'ye yaklaşıyor diyebilirim.

mehmetaksit · 28 Ağu 2019

teomandemirhan' Alıntı:
Reçetede hazırlarken bir şişenin üstüne "buffer" diğer şişenin üstüne "alkalinity" yazın diyor.

Yanlış biliyorsam lütfen düzeltin @mehmetaksit hocam ; Alkalinity, sıvının asidik olmaya yeltenmesini engelleyen bir direnç gibidir. Yanlış bilmiyorsam da buffer aksi yönde asidik yapıyor sıvıyı.

Alkalinity daha fazla olduğu için reçetede, 6.5 pH'lık su 6.8 civarına gelip 7'ye yaklaşıyor diyebilirim.

Alkali demek, alkali ve toprak alkali metalleri, yani 1A grubu(Na,K) ve 2A grubu(Ca, Mg) temsil eden elemenlerin bulunduğu su demek. Bu metallerin cok oldugu su bazik olur yani pH>7 demek.

Bu metallerin bulunmadığı, H2SO4, HCO3 gibi asitlerin çok bulunduğu su ise asidik pH<7 olur.

myso' Alıntı:
demineralized olarak gecen su distille mi oluyor yoksa deiyonize mi yoksa baska bir cesit mi?

Tadina baktigimda sanki caydanligin dibinde kaynatilan sonra soguyan suya biraz benziyor.
Tds metre ile olctugumde 5ppm okuyorum. Normalde aldigim ve mineral ekledigim su 25ppm. 5lt/1,25€ gibi bir fiyati var. demineralized olan ise yaklasik ayni fiyatli. Digerinin icerisinde baska mineraller de oldugu icin ve ayni gh kh degerlerine gelebildigim icin onu tercih ediyorum.
Bu arada 6.5 ph'li bir suya yukardaki recetedeki mineralleri eklersek ph yaklasik kaca cikacaktir?

Distile su dedigim gibi 5-10 ppm minerale sahip sudur, safa çok yakindir ama saf degildir. Deiyonize su kimyada ve ilac yapımında kullanıldığı ve yapımı gercekten cok pahalı olduğu için satışı da çok pahalı.

Şöyle anlatayım:
Distile su ters ozmozla elde edilir. Aslinda ters ozmozda elde edilen su teoride 0ppmdir ancak bu membran filtreden ister istemez çözünen elementler vardır bu da bir miktar mineralizasyon demektir. Saf su cok iyi bir çözücüdür bu sebeple ters ozmozla pratikte 0ppm elde etmek imkansızdır.

Damıtma en eski ve en iyi yöntemdir denebilir ancak bunda bile damıtma yapılan kabin daha once bir çok kez damıtılmış, deiyonize su ile temizlenmis olması lazım ki biriken element olmasın. Ayrıca bu suyu ulaştırdıkları kapların da deiyonize su ile yıkanmış olmasi gerekiyor ki size geldiğinde 1ppmi geçmesin.

İnşallah anlatabilmisimdir

Selamlar,

ziyaretci3 · 20 Eyl 2019

Konuyu hortlatmak gibi olacak ama birkaç yeni değişiklik yaptım.

Kullandığım konsantre gerçekten çok yoğundu ve herhangi milimetrik hatada üst sınırı aşabiliyordum. Barista Hustle sitesinden aldığım karışım çok daha özgür davranmama izin veriyordu.

1.38 g Sodyum Bikarbonat ile 1L deiyonize 0 ppm su
10.14 g Magnezyum Sülfat (İngiliz Tuzu) ile 1L deiyonize 0 ppm su

Mol ağırlıkları ile ilgili bir hesaplama sonucu çıkan bu sayılar, 1 mL karışım = 1 mg iyona denk gelecek.

Aşağıda tabloya bakarak istediğiniz su reçetesini hazırlayabilirsiniz. Örneğin; 7. sıradaki SCA Optimal suyunu hazırlamak için, Mg karışımından (İngiliz tuzunu karıştırdığımız konsantre) 16.5g konulacak, HCO3 karışımından 48.9g konulacak, 1L'ye tamamlayacak şekilde de saf su konulacak, yani 934,6 mL de saf su.

N11'de 30L saf su satılıyor, kargo da bedava.

Third Wave Water reçetesi de mevcut, ama bulamadığım Kalsiyum Sitrat maddesi de gerekiyor.

14.5g Magnezyum Sülfat (İngiliz Tuzu)
3.95g Kalsiyum Sitrat
1.3g NaCl (Sofra Tuzu)

Toplamda 4L saf suya karıştırılacak.

ErdemD · 2 Eki 2019

Biloumba' Alıntı:
Acaba su için Brita sürahi deneyen var mı aramızda?

Ankara'da yaşıyorum ve kahve yapmak için Brita sürahiyi kesinlikle tavsiye etmem. Başka şehirlerde daha iyi bir su süzdüğünüz için fark edebilir fakat yıllardır Brita kullanmama rağmen ne zaman kahve için denesem kötü sonuçlar aldım.
Sallama çay ya da yemekler de ortalama sonuçlar verdiği için Brita bulundurmak iyi oluyor tabi.

Kahve İçin İdeal Su

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Yeni Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Aktif Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Kahvesever