ziyaretci3
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 25 Haz 2019
- Konum
- Ankara
Ankara’da hiç uğraşmadan alınabilecek en iyi sonuçlar filtrelenmiş veya Abant-Sırma (Madran zor bulunuyor)
Eve arıtma taktırmayı planlamadığım için bu yola başvurmak zorunda kaldım
Kahve İçin İdeal Su
- Konbuyu başlatan ziyaretci3
- Başlangıç tarihi
Ankara’da hiç uğraşmadan alınabilecek en iyi sonuçlar filtrelenmiş veya Abant-Sırma (Madran zor bulunuyor)
Eve arıtma taktırmayı planlamadığım için bu yola başvurmak zorunda kaldım
Ben evde Saka Su kullanıyorum, bildiğim kadarı ile de ph değeri yüksek bir su, musluk suyunu değil Saka'yı kahveye daha uygun hale getirmeye yarar mı diye merak ediyorum açıkçası.
ErdemD
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 1 Eki 2019
Direk çıkarım yaptım Brita denince benim hatam. Aynı şekilde Saka Su kullanıyorum. Kahve yaparken tadından gayet memnunum. Daha önce Brita ile denedim dramatik bir değişiklik olmadı tadında ya da benim damağım o sırada farkı algılamadı. Ek olarak daha iyi bir test yapabilmek için yakın zamanda farklı sularla tadını bildiğim bir Afrika kahvesi ile denemeyi düşünüyorum. Denedikten sonra bu mesajı editlemeyi hatırlarım umarım. Ben özellikle Japanese demleme için en çok Saka'yı beğendim. Normal su içimi olarak da sevdiğim için her ne kadar geç getirseler ve pek çok firmaya göre daha da pahalı olsalar vazgeçemedim.
Teşekkür ederim, ben de emin değildim olumlu anlamda bir farklılık olup olmayacağına, Saka Su'dan memnun olduğum için değiştirmek de istemiyordum, anlaşılan Brita şu durumda pek de gerekli değil.
ziyaretci3
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 25 Haz 2019
- Konum
- Ankara
Laboratuvar testlerini gönderdiler. Abant Su’yun TDS pH Kalsiyum Magnezyum ve Bikarbonat değerleri.
Aşağıda paylaştığım ilk 2 fotoğraf, Gölcük dolum tesisine ait. Bikarbonat seviyesi SCA’nın tavsiye ettiği değerlere çok ama çok yakın. Ancak Magnezyum ve Kalsiyum değerleri çok düşük olduğu için biraz sertleştirmek gerekebilir. 2 dolum tesisinden de çıkan su yaklaşık 30-40 ppm TDS’e sahip. Magnezyum değerleri arttırılarak (ingiliz tuzu aracılığıyla) saf/deiyonize/distile su kullanmadan ideal brewing water oluşturulabilir.
Bu aşağıdaki ise Bolu tesisinden. Bikarbonat seviyesi oldukça düşük, yaklaşık yarısı. Asiditeyi dengede tutmak biraz zor olabilir.
Aşağıda paylaştığım ilk 2 fotoğraf, Gölcük dolum tesisine ait. Bikarbonat seviyesi SCA’nın tavsiye ettiği değerlere çok ama çok yakın. Ancak Magnezyum ve Kalsiyum değerleri çok düşük olduğu için biraz sertleştirmek gerekebilir. 2 dolum tesisinden de çıkan su yaklaşık 30-40 ppm TDS’e sahip. Magnezyum değerleri arttırılarak (ingiliz tuzu aracılığıyla) saf/deiyonize/distile su kullanmadan ideal brewing water oluşturulabilir.
Bu aşağıdaki ise Bolu tesisinden. Bikarbonat seviyesi oldukça düşük, yaklaşık yarısı. Asiditeyi dengede tutmak biraz zor olabilir.
Yaklaşık bir aydır ben de Five Senses'in tarifine göre dikkatli bir şekilde suyu hazırlayıp bu su ile v60 kullanarak demlemelerimi yapıyorum.Xiaomi tds metre ile ölçtüğümde 70-100 ppm arası değerler alıyorum.
Evet demlenen kahvede zerre miktarda acı tat olmuyor ama asidite de yok denecek kadar az oluyor.Ben bu su ile ilk defa demleme yaptığımda büyük şok yaşadım açıkçası.Ortaya çıkan kahvede hiç acı tat bulunmuyor çünkü.Ama belli bir süre sonra asidite anlamında hiç bir şey kalmadığını farkediyorsunuz.İngiliz tuzu ile yapılan karışımı yarı yarıya azaltarak da denedim ancak sonuç çok fazla değişmedi.
Evet demlenen kahvede zerre miktarda acı tat olmuyor ama asidite de yok denecek kadar az oluyor.Ben bu su ile ilk defa demleme yaptığımda büyük şok yaşadım açıkçası.Ortaya çıkan kahvede hiç acı tat bulunmuyor çünkü.Ama belli bir süre sonra asidite anlamında hiç bir şey kalmadığını farkediyorsunuz.İngiliz tuzu ile yapılan karışımı yarı yarıya azaltarak da denedim ancak sonuç çok fazla değişmedi.
ziyaretci3
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 25 Haz 2019
- Konum
- Ankara
Muhtemelen alkalinite (bikarbonat) ile alakalı bir durum sözkonusu.
30L saf suyu bitirene kadar birçok test yaptım, en beğendiğim reçeteler genelde suyun yumuşak olmadığı reçetelerdi. 80 ppm CaCO3 sertlik ve 40 ppm CaCO3 alkalinite, 120 ppm CaCO3 sertlik ve 40 ppm CaCO3 alkalinite, 150-50...
Eğer saf su ile yapıyorsanız, alkalinite konsantresini düşürün derim. Eğer düşük tds’li bir su kullanıyorsanız başta, alkalinite ölçümü yanlış yapılmış olabilir...
Örneğin Abant’tan su analiz değerlerini istediğimde alkalinite değerini CaCO3 olarak göndermişler, ama ben iyon olarak gönderdiklerini sanıp daha fazla bikarbonat kullandım zaten ortalamaya yakın olan alkaliniteyi yükseltmek için...
ziyaretci3
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 25 Haz 2019
- Konum
- Ankara
orkunozkaya
Aktif Demleyici
- Katılım
- 15 Tem 2018
- Konum
- İzmir
Buradaki su muhabbetinin çay konusunda bir karşılığını gördüm bugün. Yazıda fikri alınan Aytül hanım Türkiye çay demşeme şampiyonuymuş
---- yazıdan bir bölüm şöyle ----
Aytül Hanım'a göre lezzetli bir çay elde etmek için kullanılabilecek en güzel yöntemlerden biri kar suyu kullanmak. Temiz, el değmemiş karın eritilmesiyle elde edilen suyla demlenen çayın en lezzetli çay olduğunu söyleyen Aytül Turan, şöyle diyor: “Yerleşim alanı dışındaki kar çok temiz. Bu karı erittiğimizde enfes bir çay demleyebiliriz. Kar suyu, minerali az ve saf bir su. Böyle olunca çay molekülünü suya verebiliyor ve ortaya daha leziz bir çay çıkıyor.”
---- yazıdan bir bölüm şöyle ----
Aytül Hanım'a göre lezzetli bir çay elde etmek için kullanılabilecek en güzel yöntemlerden biri kar suyu kullanmak. Temiz, el değmemiş karın eritilmesiyle elde edilen suyla demlenen çayın en lezzetli çay olduğunu söyleyen Aytül Turan, şöyle diyor: “Yerleşim alanı dışındaki kar çok temiz. Bu karı erittiğimizde enfes bir çay demleyebiliriz. Kar suyu, minerali az ve saf bir su. Böyle olunca çay molekülünü suya verebiliyor ve ortaya daha leziz bir çay çıkıyor.”
orkunozkaya
Aktif Demleyici
- Katılım
- 15 Tem 2018
- Konum
- İzmir
Hakkaten bunu kahve için deneyen oldu mu ?
Z
ziyretci3
Guest
Kış Kamplarında Dağda yaylada bol bol yapıyoruz kardan suyundan çay güzel oluyor
Ama normal su içmek için iyi değil
orkunozkaya
Aktif Demleyici
- Katılım
- 15 Tem 2018
- Konum
- İzmir
İzmir'de fuarda bir arıtma firması vardı, arıttıkları suyu paketlemişler hemen hemen her yerde onların verdikleri paket sular kullanılarak demleme yapılıyordu.
1 bardak içtim sudan, gerçekten çok lezzetliydi. Ama sadece ticari işletmelere sistem satıyorlarmış. Ev kullanıcısına yok.
Türkiye'de bu işin meraklısı çoğalmaya başladı. Firmalardan biri çıksa da bu suyu şişeleyip evlere de satmaya başlasa bence en azından belli başlı noktalarda bir tüketici kitlesi oluşturur
1 bardak içtim sudan, gerçekten çok lezzetliydi. Ama sadece ticari işletmelere sistem satıyorlarmış. Ev kullanıcısına yok.
Türkiye'de bu işin meraklısı çoğalmaya başladı. Firmalardan biri çıksa da bu suyu şişeleyip evlere de satmaya başlasa bence en azından belli başlı noktalarda bir tüketici kitlesi oluşturur
ziyaretci3
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 25 Haz 2019
- Konum
- Ankara
Saf su aldığım satıcı da “saf suyla çay daha iyi oluyormuş, ilk defa içecek için saf su alan gördüm” demişti...
Şunu da söylemeliyim, kahve için hazırladığım suların hiçbiri lezzetli değil, aşırı acı...
Sirma cam damacanada kullanabilirsiniz.
ziyaretci3
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 25 Haz 2019
- Konum
- Ankara
Abant-Bolu kaynağı, Madran kaynağından çıkabilecek herhangi bir marka, Sırma (galiba Sapanca kaynağı daha iyiydi pH anlamında), eğer bunlardan biri yoksa; iletkenliği 140 mikrosiemens ’ı geçmeyen, pH’ı da mümkünse 7,5 altında olan bir su. Asiditeyi silip götürebilecek değerlere sahip sular var, içmek için sağlıklı olabilir ama kahve yapmak için fazla sağlıklı