Latte Art Sorunu..

youtubeta videolarda çok görüyorum normal potta espresso demleniyor, sonra sütü köpürtüyor ve o malum bildiğimiz kalp şeklini adam kahvenin üstünde çıkarıyor.
ben bunu yapamıyorum.
acaba nerde yanlış yapıyorum.

kahveyi bardağa döküyorum sonra yavaş yavaş süt döküyorum ancak süt kahvenin üzerinde hemen dağılıyor. burada püf noktası nedir bilen var mı?
sorun nerde

kullandığım malzemeler:
alüminyum moka pot
pilli süt köpürtücü
kafeingo (heart beat) espresso blend
karamel ve fındık şurubu

vebster74' Alıntı:

youtubeta videolarda çok görüyorum normal potta espresso demleniyor, sonra sütü köpürtüyor ve o malum bildiğimiz kalp şeklini adam kahvenin üstünde çıkarıyor.
ben bunu yapamıyorum.
acaba nerde yanlış yapıyorum.

kahveyi bardağa döküyorum sonra yavaş yavaş süt döküyorum ancak süt kahvenin üzerinde hemen dağılıyor. burada püf noktası nedir bilen var mı?
sorun nerde

kullandığım malzemeler:
alüminyum moka pot
pilli süt köpürtücü
kafeingo (heart beat) espresso blend
karamel ve fındık şurubu

Genişletmek için tıkla ...

Sütün yeterince sıcak olmaması muhtemelen. Olsa bile pilli köpürtücülerin kullanımı gerçekten çok zor.

tam kaynatmadan ocaktan alıyorum sütü.
pilli köpürtücümüz iyi köpük çıkarıyor aslında. köpürtmede mi bi sıkıntı var acaba

Şu tarz bir termometreyle sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Köpürtme mesele değil de, buharın yaptığına benzer bir şey yapmak için, aerate yani havalandırmak gerekiyor birkaç saniye. Ben çok uğraştım yapamadım şahsen.

Nice koçyiğitler evde latte art dökebilmek adına telef oldu buralarda
Elinizde sanayi tipi bir espresso makinesi ve buhar çubuğu olsa bile kolay bir iş değil çok. Saydığınız ekipmanlarla çok daha zor. Pilli süt köpürtücü kalın bir köpük tabakası çıkaracaktır, halbuki bizim ihtiyaç duyduğumuz homojen ve ince köpürtülmüş (micro foam) bir süt. Yine de yapabilenler yok değil, saygı duyuyorum.

vebster74' Alıntı:

köpürtmede mi bi sıkıntı var acaba

Genişletmek için tıkla ...

Sorun tam olarak burada. Latte art yapmak için köpüğün çok ince olması ve süte karışması gerekiyor. Bu hedeflenen forma "microfoam" deniyor. Pilli köpürtücüler güzel bir miktarda köpük çıkarsa da o köpük kalın olduğu için kahvenin üzerinde yağ gibi yüzüyor.

Benim önceki makinam da çok kalın köpük veren bir buhar çubuğuna sahipti, illa latte art benzeri bir şey elde etmek isterseniz belki benim kullandığım eski yöntemim belki işinize yarayabilir: Sütü köpürttükten sonra sütü başka bir süt potuna/cezvesine döküp köpüğün en kalın kısmından ayırın sonra yeni pottaki kalan sütü ve köpüğü bir çay veya tatlı kaşığıyla hızlıca karıştırıp ardından hiç beklemeden direk sütü kahvenize katın.

bu bahsettiğiniz yöntemi deneyeceğim sonuçları yazarım :d

o aletle olmaz ancak kapuçino yapılır onunla diyecektim ki latte art yapan babayiğitler de varmış:

Burada teknik konu su;

oncelikle sut sicakliginin, min 50 max 65 C araliginda olmasi Uluslarasi Kahve kulturunde tercih edilen bir aralik. Sut sicakliginin yaninda ayrica kopurtme teknigi de cok onemli. Eger manuel kopurtuyorsaniz yani pilli basit bir kopurtucu ile , bu biraz zor olacaktir. Hic olmaz degil ama profesyonel espresso makinesine gore kopurtme islemi yavas oldugu icin biraz skıntili bir surec. Latte art tekniklerinde eger videolari izlediyseniz sutu bardaga dokmek gibi basit gorunmedigini gormussunuzdur. Onemli olan bardagi yaklasik 45 derecelik bir aci ile tutup, sutu once belli bir yukseklikten 45 derecede dururken kahvenin ortasina dogru ve cok hafif sekilde dokmeye baslamaniz. sonrasinda sutu dokmeye devam ederken bardaga dogru yaklastirip bir yandan bardagin acisini da 90 dereceye getirmeniz ve sona dogru sutu (neyle dokuyorsaniz artik) bardaga degdirip tekrar geri yukari kaldirip bu sefer de kalp cizgisini tamamlamak icin bardagin bir ucundan diger ucuna dogru hafifce ilerlemeniz lazim. internette basit gibi gorunuyor ama gercekten ilk etapta yapmak biraz zaman istiyor. butun bu saydiklarimin yaninda yaptiginiz espressonun kremasinin da cok iyi olmasi bu isin onemli noktalarindan birisi. ayrica sutun cok veya az kopurmus olmasi da olumsuz etken. mikro foam denen neredeyse gozle gorulmeyecek kadar minik kabarciklarin olmasi , kocaman buyuk baloncuklar olmamasi lazim sut uzerinde. tabi sutu ilk dokmeden once (sutu neyle dokecekseniz - pot veya baska bisi) hafifce tezgaha vurup varsa buyuk kabarciklari yok etmek ve sonrasinda hafifce dairesel hareketle bir calkalamak da onemli etkenler.

bendeki malzemeler bunlar işte pek bi farkı yok.

Latte art hakikaten kolay iş diil.
Çok süt dökmüşlüğüm vardır
En zor yoldan öğrendim latte artı; kendi kendime
Oda eh işte
Daha çok yol alınır hani
Bir de foto ekleyeyim acizane

tekrardan merhabalar,
sütü köpürttükten sonra başka bir kaba alınca ortaya biraz bi şeyler çıktı gibi ancak genel olarka sonuç başarısız
çalışmalarım sürüyor.
köpüğünüz bol, kahveniz lezzetli olsun..

Tavsiye olarak alın ama bu tavsiye olmadan da mikrofoam elde edip cok latte art yapmisligim vardır. Kalp, ağaç dallari @Omega hocam gibi sekiller yapmışımdır.

Eski makinede(BES810) mikrofoam icin 300ml sute bir cay kaşığı tepeleme krema koyuyordum. Krema hem sütü yaglandiriyor, hem de icindeki ksantan gam köpüklerin daha saglam yapida kalmasını sağlıyor.

Ek bilgi: Ksantan gam, glutensiz unlarda gluten görevini üstlenen hafif yapiskanimsi, fermente bir ürün. Katki maddesi olarak kullanılıyor ancak şekerin farkli bir bakteri tarafından fermantasyonu ile elde edildiği icin doğal olduğu söylenebilir.

Selamlar,