Suyu Kaynatmak Ve Soğutmak ?
- Konbuyu başlatan befall
- Başlangıç tarihi
ziyaretci3
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 25 Haz 2019
- Konum
- Ankara
Kısaca; bilimsel bir şekilde denememiş olmamla birlikte, sudaki bikarbonat seviyesi düşeceği için rahatsız edici asiditesi olan bir kahve oluşturabilir.
Su kaynadıktan sonra karbondioksit'in sudaki çözünürlüğü azalıyor, uzunca bir süre sonra normale döner tabi, ama eğer kaynatıp geri soğutup kaynatılırsa, asidik olan karbondioksit azalmaya başlayacağı için sudaki pH dengesini korumaya çalışan bikarbonat seviyesi düşecektir. Bu da kötü asitlerin tadını baskılayamayıp ekşi-tuzlu-acı bir kahve oluşturma potansiyeline sahip. Sudaki oksijen seviyesinin de düşeceğini belirten birkaç yazı gördüm, ama bilimsel bir iddia mıdır, bilmiyorum.
Su kaynadıktan sonra karbondioksit'in sudaki çözünürlüğü azalıyor, uzunca bir süre sonra normale döner tabi, ama eğer kaynatıp geri soğutup kaynatılırsa, asidik olan karbondioksit azalmaya başlayacağı için sudaki pH dengesini korumaya çalışan bikarbonat seviyesi düşecektir. Bu da kötü asitlerin tadını baskılayamayıp ekşi-tuzlu-acı bir kahve oluşturma potansiyeline sahip. Sudaki oksijen seviyesinin de düşeceğini belirten birkaç yazı gördüm, ama bilimsel bir iddia mıdır, bilmiyorum.
Kaynamasi sart degil , 93-94 derecelere kadar isitilan su soguyup tekrar isitildiginda bile kahve performansi dusuyor.
Espresso makinelerinin kazanlarinda isinan su her gun temiz bol su ile devridaim yapilarak taze suya cevrilmezse espresso ilk gunku gibi olamiyor.Bir sure sonra kahve agizda kotu tadlar birakabiliyor. Ozellikle makine her gun kullanim dongusunde degilse bu soruna birde suyun bayatlamasi ekleniyor.
Kazan kirec temizliginden yada sokmeli bakimdan sonra kazan komple taze suyla doldugu icin makineler hep çok iyi kahve yaparlar.
Tabii bu su israfidir herkese dogru gelmeyebilir.
Bilimsel olarak olarak ne kadar dogru bilmiyorum ama denemesi kolay bir islem.
(Kazanin tamamen devridaimi icin ne kadar su gerektigini hesaplamak kolay olmayabilir)
Espresso makinelerinin kazanlarinda isinan su her gun temiz bol su ile devridaim yapilarak taze suya cevrilmezse espresso ilk gunku gibi olamiyor.Bir sure sonra kahve agizda kotu tadlar birakabiliyor. Ozellikle makine her gun kullanim dongusunde degilse bu soruna birde suyun bayatlamasi ekleniyor.
Kazan kirec temizliginden yada sokmeli bakimdan sonra kazan komple taze suyla doldugu icin makineler hep çok iyi kahve yaparlar.
Tabii bu su israfidir herkese dogru gelmeyebilir.
Bilimsel olarak olarak ne kadar dogru bilmiyorum ama denemesi kolay bir islem.
(Kazanin tamamen devridaimi icin ne kadar su gerektigini hesaplamak kolay olmayabilir)
