Coffeetopia

Kahve fabrikası konusunda bahsi geçmiş fakat ayrıca konu yoktu açma gereği duydum

İnternet siteleri: Coffee Topia - Yapım Aşamasında
Yeri: Eminönü'nde nimet ablaya sırtınızı verin, sağ tarafta çaprazda.

Mekan gerçekten çok güzel. Baristaları çok güleryüzlü, ilgili insanlar. Öyle soğuk bir çalışan ilgisi de değil hissetiriyorlar o olumlu taraflarını. Kalite konusunda pek bir şey söyleyemiyorum, gerçekten fazla iyi. Şerif Bey'e ait olduğunu bilmeden gitmiştim, daha sonrdan öğrendim. Kahve fabrikasının kahveleri de bulunuyor, kargoyla uğraşmayayım derseniz ve istediğiniz çekirdek orada varsa bir alternatif olabilir. Bazı çekirdekleri üst katlarında da kavuruyorlarmış.

mekan şerif abiye ait olduğu için yorum yapmama gerek yok. bu arada 20 gün kadar önce gittiğimde gördüm hario mini satışıda yapıyorlar. yanlış hatırlamıyorsam 35 TL idi.

Sorun bende mi bilmiyorum ama bugün yine bir latte içtim ve yine beğenmedim. Hep bir yanık tadı alıyorum burada içtiğim kahvelerde nedense. Çok yerden iyi evet ama Çekirdek'te veya Kronotrop'ta içtiklerimle de alakası yok ne yazık ki.

Cy' Alıntı:

mekan şerif abiye ait olduğu için yorum yapmama gerek yok. bu arada 20 gün kadar önce gittiğimde gördüm hario mini satışıda yapıyorlar. yanlış hatırlamıyorsam 35 TL idi.

Genişletmek için tıkla ...

Abi 35 olan Sözen, Hario mini ise 123-125 civarı bi şey.

Yirgacheffe' Alıntı:

Abi 35 olan Sözen, Hario mini ise 123-125 civarı bi şey.

Genişletmek için tıkla ...

yanlış mı görüyorum acaba diyede birkaç kez baktım. ya etiket yanlıştı ya da harionun altında sözen etiketi vardı. neyse konuyu dağıtmayım sonuç olarak hario satışı var

Ben de yakın zamanda gittim üç haneli fiyatlar hatırlıyorum hario için 35 olsa arkadaşıma hediye niyetine alırdım

UgurUgurlu' Alıntı:

Sorun bende mi bilmiyorum ama bugün yine bir latte içtim ve yine beğenmedim. Hep bir yanık tadı alıyorum burada içtiğim kahvelerde nedense. Çok yerden iyi evet ama Çekirdek'te veya Kronotrop'ta içtiklerimle de alakası yok ne yazık ki.

Genişletmek için tıkla ...

ilginç valla. ben espresso içmiştim güzeldi ve yanık tadı yoktu. eşimde cappucino içti o da beğenmişti. yanık tadı olsaydı içmezdi hiç.

Cy' Alıntı:

ilginç valla. ben espresso içmiştim güzeldi ve yanık tadı yoktu. eşimde cappucino içti o da beğenmişti. yanık tadı olsaydı içmezdi hiç.

Genişletmek için tıkla ...

İki kere kız arkadaşımla içtik, o da aynı şeyi düşündü. 3-4 kere de ben tek başıma içtim, sadece bir kere memnun kaldığımı anımsıyorum, diğer yandan hiç kötü eleştiri de okumadım hakkında, herhalde sorun bende Bir defa gittiğimde baristanın tanıdık bir müşteriye (muhabbetlerinden anladığım kadarıyla) yaptığı espresso için Şerif Hoca daha dün kavurdu bu kahveyi dediğini duydum, ki aslında birkaç gün dinlenmesi daha makul olanı okuduğum kadarıyla. Belki de o yüzden önyargılı gidiyorum biraz ama aldığım tat o valla.

Bu arada hario bugün de vardı, fiyatı ya 125 ya 135 idi, sözen 35, aeropress de 110 liraydı. Birkaç çeşit kahve de vardı 22-26 tl arasında değişen (sanırım kahvefabrikası ile aynı), kavrulma tarihleri 20.01 idi.

Şu hario'yu web sitesinden de satsalar ya keşke..

kahvefabrikasi na telefon edin sanırım yardımcı olurlar.

Cevap: Coffeetopia

coffeetopia gidilmesi gereken güzel yerlerin en başında geliyor benim için , pişman olmayacağınıza eminim . bunu sırf iyi hizmet , nitelikli servis anlayışına sahip bir olguyu koruyan değil ; ayrıca kahve kültürünü yaşatmak adına hissettiğim speciality coffe -hizmeti veren yerden biri burası ve adına basit bir işletme bile demek istemediğim kapitalizmin samimiyetsizliğinden , yapmacık davranışlarından uzak bir yerdir -bir ütopya'dır gözümde.
günümüz -rutin hayatımızın parçası olan zevksiz , yapmacık yaşam serüvenimiz , soğuk davranışlarımız bizi bazı güzelliklerden , yaşamın ufak detayında kaybolabileceğimiz mutluluklardan mahrum bırakabiliyor. işte bu rutin'den uzaklaşıp bir an olsun hayat'ın aslında ufak detaylarda gizli olduğunu ve mutluluğun bu detaylarda olduğunu anladığım bir yerdir burası. İçtiğim kahvenin verdiği tad ve eminönü'nün o kalabalık karışık ambiyasında insani bu kış günlerinde sıcacık ediyor..Çoğu 3üncü nesil kahveci anlayışına sahip yer'ler öncelikle güzel şeyler yapmak; insanları iyi hissettirmek adına bir görev'le hareket etse bile coffetopia diğer yerler'den kendisini tek bir şey ile ayırabiliyor benim için ; samimiyet.

şahsen ben karakter olarak ,samimiyetsiz , kurumsal yerleri oldum olası sevemedim , almak istediğiniz fayda , firmaların göstermiş olduğu değer ile eşdoğrultuda gidemiyor ne yazık ki. fakat coffetopia'da müşteri tipi ne olursa olsun ( bazı firma'ların müşteri tipine göre özel ilgi v.b gösterdikleri bir gerçek) her bir bireye gösterdiği o alaka, ilgi takdir'le karşılanmalı ,belirtmek gerekirse ben sadece hafta'da 1 kez olmak üzere sadece 3 kere gitmiş bulunmaktayım ve daha ilk gün'den göstermiş oldukları ilgi ve alaka '' bu bahsettiğim alaka kesinlikle yapmacık değil öyle olsa bile güzel birşey ki anlaşılmıyor bu sahtelik '' benim gönlümü fethetmiştir; her gittiğimde kahve kültürü ile sormaya çekindiğim her konuyu kendileri leb demeden leblebi'yi anlarmış gibi özenle ve dikkatle o yoğun geçen koca işgünlerinin arasında bana cevaplayacak yetecek vakitleri oluyor. özellikle aralarında bir barista var ki ( yanlış anlaşılmasın tüm ekip şahane) bu bahsettiğim olay vuku buluyor ;kahvemi içtikten sonra kasaya gidip ödeme yapacağım vakit benimle özel sohbet etmeye başlıyor ve dikkatimi çekti bunu her müşteri için tek tek gerçekleştiriyor , gerçekten çok güzel , maksat kahve kültürü yaşansın, dostluk ve sohbet baki olsun ..

umarım bu anlayış bozulmaz ve bu ekip yorulmaz ve böyle devam eder .bahsettiğim o genç arkadaş'a ayrıca teşekkür ederim ,ben o yorucu işgünü sebebiyle kendisine sormaya çekinip muhabeti bile uzatamazken kendisi bir okadar rahat ve ilgili . şerif başaran'a ve ekibine tekrar'dan teşekkürler hepimize böyle güzel bir mola yeri yarattıkları için. Ne zamandır yazmak istedim , bu samimiyet'e bir şekilde teşekkür etme gereği duydum ,kendimce katkıda bulunmak istedim hani olurda gitmek isteyenler rotalarını oraya çevirip ordaki o güzel samimiyeti hissederler ..

Bugün coffetopia’ ya akşam üstü uğrama fırsatı buldum. Genelde 3. Nesil kafelerde pour over içerdim ama bu sefer kendimi espresso ile ödüllendirmek istedim.

Sağ olsun Barista Arkadaş Murat bey tüm samimiyeti ve içtenliği ile bende meraklı olunca hem yaptı hemde uzun uzun anlattı.

Espresso olarak https://www.kahvefabrikasi.com/ethiopia-kerchanshe-yirgacheffee-pmu273 çekirdeğini 1:2 oranında 93.3 derece olarak yaptı.

Görüntü muhteşem bir krema, tadım uzun uzadıya limonumsu ekşilik ve azda olsa biterken bitter çikolata, sonuç olarak hem asidetisi hem de gövdesi yüksek bir espresso.( Hani çaya limon sıkarsın ya bu da kahveye limon sıkılmış gibiydi)

Herhalde bundan sonra fitreden sonra espresso serüvenimde başlayacak gibi

Teşekkürler Coffetopia, Murat Aydın

Bu hem yapıp hem anlatma olayıyla bir ben karşılaşmadım malesef oraya gittiğimde bi espresso ictim muhabbet açmaya çalışıyorum kısa kısa cevaplar gidiyim diye gözümün içine baktı resmen bir daha da önünden geçmek istemedim açıkçası

Baristalar cana yakın.Ortam güzel.Şerif Başaran Türkiyedeki sayılı hocalardan fakat işi bildiği halde yinede koyuya doğru kaçan kavurmalar yapıyor.Türk damak tadına çok uymayan kahve kavurmaları (açık kavurma) yapıpta kahvelerinin satılmayacağından korkuyor sanırım.Bu işi yapanlar ikiye ayrılıyor bence, çok para kazanmak isteyenler ve para kazanmak isteyenler.Şerif hocada Türk damak tadına daha yakın kavurmalar yapıp hızlıca büyümek ve şubeleşmek düşüncesinde bence.Şerif Beyi çok severim ,umarım daha özenli ve kaygılanmadan kavurur.

EK43' Alıntı:

Baristalar cana yakın. Şerif hocada Türk damak tadına daha yakın kavurmalar yapıp hızlıca büyümek ve şubeleşmek düşüncesinde bence. Şerif Beyi çok severim, umarım daha özenli ve kaygılanmadan kavurur.

Genişletmek için tıkla ...

.

Bir işletmenin gelişimini ve kullandığı ürünleri bizim tahmin ettiğimizden çok daha fazla değiştiriyor olmasının sebebi bence yine müşteri talepleri, ancak bu her zaman iyisi olacak diye bir sonuçta çıkarmıyor.

Örneğin;

Biliyor musunuz,

% 72, % 83 kakao içerikli diye satılan çikolataların bir çoğu gerçekte çikolata bile değil,

Yani bizim bitter dediğimiz aslında gerçek çikolata (olmalı ama oda değil)

Bugün çikolata en yakın ürün beyaz çikolata çünkü onu yaparken, kakao, TOZU, KİTLESİ vs gibi ürünleri kullanamıyorsunuz ki, normal çikolata yaparken kullanılan tozun içinde kakao yağı olmaz, olduğunda bile en fazla 10 olur, oda çok çok iyi markalarda.

Yani içinde bulduğumuz ve önceki yüzyılda gıda da (sahtekarlık demeyeceğim iyi niyetten dolayı) etiket aldatmacaları o kadar büyük bir boyuta ulaştı ki,

Artık gerçek gıdaya ulaşmak her geçen gün daha zor hale geldi,

Bizler burada;

Suyu düzenlemek için reçetelerde, magnezyum sülfat, kalsiyum sitrat ve sodyum kullanır,

En iyi öğütücülere, karar verir,

Hassas terazilerden tutunda demleme ekipmanların da kullanılan materyallerin tada etkileri araştırır, ısı biliminde master yapıp

Makineler üzerinde kafa patlatırken,

Bazılarının (süt, şeker, tatlandırıcı, sos, aroma [ yanına kek pasta]) ekleyip tükettikleri şeyin kahve olduğunu düşünmeleri ve beğenmediklerini dile getirdiklerin de onlara yardım etmeye çalışmamız bence gereksiz.

.

b3rat' Alıntı:

Bu hem yapıp hem anlatma olayıyla bir ben karşılaşmadım malesef oraya gittiğimde bi espresso ictim muhabbet açmaya çalışıyorum kısa kısa cevaplar gidiyim diye gözümün içine baktı resmen bir daha da önünden geçmek istemedim açıkçası

Genişletmek için tıkla ...

Yani bazen böyle şeyler olabiliyor Sonuçta baristalarda insan.Mutsuz olabiliyorlar.Sürekli gülüp ilgi göstermelerini beklememiz doğru değil.Tabi ki ilgi görmek hakkımız ama yinede birkaç kere gidip şans vermek gerekiyor

Beklentiyi çok yüksek tutmamak gerek burdaki yorumları okuyup gitmiştim malesef öyle olmadı

Üst düzey bir ilgi alakaları Yok ama çok yoğun olmadığı zaman ilgileniyorlar..
En azından surat yapmıyorlar kronotroptaki gibi..

her defasında aynı memnuniyetle ayrıldım. şanssızlık olmuş biraz. ancak samimiyetsiz 3. dalga mekanlar ile bence kıyaslanmamalı. zira kurumsallık belirgin şekilde hissediliyor.

Dün eminönü coffeetopiadaydık. ben v60 da istedim eşim sifonda. benim kahvem geldi sonra barista olduğunu düşündüğümüz biri gelip sifon benim hatamdan dolayı yanlış demlendi tekrar demliyorum üzgünüm dedi, bizde üstünde durmadık sorun değil dedik, sonra başka bir görevli gelip sifon u tekar demliyoruz özür dileriz dedi biz yine sorun değil dedik gülümseyerek. çok sürmedi sifonda geldi, sonrasında özür maiyetinde pasta geldi. kahvelerin ikiside muhteşemdi zaten hatta eşimin içtiği kahveden 1 paket de aldık.
Sonuç olarak bizim için çok önemsiz olan bir hatadan dolayı 2 kez açıklama yapıldı hatta hediye getirildi. ilk tecrübem muhteşemdi, gitmeyenlere şiddetle öneriyorum hatta bunu okuyan eminönü coffeetopia çalışanı varsa buradan da tekrar teşekkürlerimi sunuyorum
(not; coffetopia'nın sahibi yada hissedarı değilim reklam değil bilgilendirme amaçlı yazdım)