Bir Ev Baristasının Itirafları

Okuması zevkli bir itiraf olmuş ve benim gibi acemiler için iyi bir rehber Bloom olayını denedim ilk defa bu kadar köpürdü daha önce ıslatmıyormuşum galiba gerçekten iyi karıştırmak gerekiyor diğer bir problemde değirmenle ilgili değirmenim geldiğindede o problemide aşıp mükemmelliğe yaklaşıcaz

Sevgili Texas 91,
Bugün @Bisikletgezgini ile önerilerini dikkate alarak hazırladık kahvemizi. Enfes oldu. Daha da iyi olacak. Paylaştığın bilgiler ve paylaşım tarzın harika. Ev baristasının itiraflarının devamını büyük bir merak ile bekliyor olacağız. Ben de paylaşımın için çok teşekkür ederim.

Bugün önerilerinizden yola çıkarak comandante 19 klikte blooming'te karıştırarak demleme yaptım gerçekten harika oldu. Dediğiniz gibi over extracted kahve hazırlamak oldukça zormuş çünkü demleme sürem dört dakika olmasına rağmen gayet lezzetliydi.

bir önceki yorumda yazan arkadaşa benzer bir deneyimim oldu benimde. comandnte 18 klikte yaptım demlememi. 18/300 oran ile. ancak hollanda değil japonya filtresini yanlışlıkla kullandığımdan süre biraz kendini aştı, lilydrip olmasına rağmen ve sıklıkla rao spin yapmama rağmen süreyi 4:30 altına indiremedim, sonrasında hario dripper ımı kaldırdım ve karaftaki kahveyi bardağa boşalttım, bardağımda 265 ml kahve vardı. Bugüne kadar 23klikte aşağı inmekten çekinen ben 18 klikte kahvemi demlemiş oldum. Sonuca gelirsek damakta bir miktar acılık bırakan, o korktuğum tadı aldım gibi düşündüm, ancak bir taraftan elimdeki fincanın yine de içilebilir bir değeri kesinlikle vardı, yoğun gövde ve baskın kahve özünün tadını hissetmem acılığın yanında bana keyif ve huzur verdiğini düşünüyorum. Harika bir deneyimim olmadı ancak demleme süresini düşürmek için hollanda filtresi kullanmayı ve rao spin i daha fazla yaparak elimde ki melodrip le daha iyi tatlara ulaşabileceğime inanıyorum. Bu bilgiler ışığında kahve özüne daha fazla yaklaşabilmek ve paketteki notalara ulaşabilmek için (o meyvemsi tatlar, bal, greyfurt, çiçeksi tatları hiç net alamadım bugüne kadar) bir süre bol bol kahve tüketecegim bu uğurda anlaşılan. Yazının sadece bilgi boyutu değilde denemelerim sonucunda bireysel tecrübe anlamında da bana çok şeyler katması için çok çaba sarfetcegimi düşünüyorum.

Ben tam olarak bir v60 tarifi alsak çok iyi olur diyorum. Yazınızdan bir çok şey çıkıyor tabii ama tam olarak sırasıyla püf noktalarıyla bir tarif verebilirsiniz.

düzenleme: üstteki kısımları yazarken bir v60 demlemesi yaptım, gerçekten fark etti, yine teşekkürler...

zavolisistem' Alıntı:

bir önceki yorumda yazan arkadaşa benzer bir deneyimim oldu benimde. comandnte 18 klikte yaptım demlememi. 18/300 oran ile. ancak hollanda değil japonya filtresini yanlışlıkla kullandığımdan süre biraz kendini aştı, lilydrip olmasına rağmen ve sıklıkla rao spin yapmama rağmen süreyi 4:30 altına indiremedim, sonrasında hario dripper ımı kaldırdım ve karaftaki kahveyi bardağa boşalttım, bardağımda 265 ml kahve vardı. Bugüne kadar 23klikte aşağı inmekten çekinen ben 18 klikte kahvemi demlemiş oldum. Sonuca gelirsek damakta bir miktar acılık bırakan, o korktuğum tadı aldım gibi düşündüm, ancak bir taraftan elimdeki fincanın yine de içilebilir bir değeri kesinlikle vardı, yoğun gövde ve baskın kahve özünün tadını hissetmem acılığın yanında bana keyif ve huzur verdiğini düşünüyorum. Harika bir deneyimim olmadı ancak demleme süresini düşürmek için hollanda filtresi kullanmayı ve rao spin i daha fazla yaparak elimde ki melodrip le daha iyi tatlara ulaşabileceğime inanıyorum. Bu bilgiler ışığında kahve özüne daha fazla yaklaşabilmek ve paketteki notalara ulaşabilmek için (o meyvemsi tatlar, bal, greyfurt, çiçeksi tatları hiç net alamadım bugüne kadar) bir süre bol bol kahve tüketecegim bu uğurda anlaşılan. Yazının sadece bilgi boyutu değilde denemelerim sonucunda bireysel tecrübe anlamında da bana çok şeyler katması için çok çaba sarfetcegimi düşünüyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Hocam hollanda extraction hızı en düşük olan filtre kağıdı yalnız. James Hoffman ın filtre kağıtları hakkındaki videosunu izleyebilirsin. Videoda en hızlısı 40 adetli satılan japon fabrikası üretimi. 2. Olarak yeni japon fabrikası üretimi olan bol poşetli 100 lü filtre kağıdı. En son olarak da hollanda üretimi olan.

exen1986' Alıntı:

Ben tam olarak bir v60 tarifi alsak çok iyi olur diyorum. Yazınızdan bir çok şey çıkıyor tabii ama tam olarak sırasıyla püf noktalarıyla bir tarif verebilirsiniz.

düzenleme: üstteki kısımları yazarken bir v60 demlemesi yaptım, gerçekten fark etti, yine teşekkürler...

Genişletmek için tıkla ...

Aslında genel olarak Scott Rao metodunu baz alıyorum.Sadece tüm suyu döktükten sonra kaşıkla karıştırma kısmını yapmıyorum.Bir de olabildiğince ince öğüterek başlıyorum

Ön hazırlık:
- 15 gr kahve 250 ml su kullanıyorum
- Öğütüm için eğer comandante kullanıyorsanız 15 gr kahve için 17-18 klikten başlayabilirsiniz.Bu çoğu zaman espressoya yakın bir inceliğe denk geliyor.İnce öğütmekten korkmayın.

Demleme:
- Öğüttüğünüz kahveyi V60'a döküp düz bir kahve yatağı elde edin.
- 40 gr su döküp, bir kaşık yardımıyla 10-15 saniye karıştırın.Bu aşamada baya çorba gibi karıştırıyorum ben .Sonra 30. saniyeye kadar bekleyin.
- Kalan suyu tek seferde dairesel hareketlerle dökün.Hedef süreniz 1.30 olsun.Sonrasında suyun akması öğütüme göre değişmekle birlikte 2.30 - 3.00 civarı oluyor.
- Tüm suyu döktükten hemen sonra V60'ı hafif dairesel hareketlerle oynatın.Rao spin olarak bilinen hareket.Tam olarak şurada var
www.youtube.com/watch?v=c0Qe_ASxfNM&t=618s

Ekstra notlar:
- Under extraction nedir, over extraction nedir ayırt edemiyor olabilirsiniz.Çok ince bir öğütüm yapıp tüm suyu tek seferde dökün.Demleme süreniz 5-6 dk olsun.Muhtemelen over extracted bir kahve elde edersiniz.Sonra aynı kahveyi çok kalın öğütüp 1-1.30 dk arasında kalacak şekilde bir demleme yapın.Burada da under extracted bir kahve elde edersiniz.

Under extracted kahve ekşidir.Bazen aynı kahvede hem under extracted hem over extracted kahve edersiniz.Tadı hem acı hem ekşidir.İlk olarak acılığı baz alıp ince öğüttüğümüzü düşünürüz.Genellikle bizi yanıltan şey bu.Bugün dönüp baktığımda benim demlemelerimin %80'i under extracted demlemelerdi.

- Demleme stilinizi değiştirmeyin.00:30'da bloomingi bitiriyorsanız suyu dökmeyi de hep 1:30'da bitirin.Ya da 1.20'de bitiriyorsanız her demlemede 1.20'de bitirin.Bu süreleri sürekli değiştirirseniz öğütüm kalınlığını da belirlemeniz zorlaşır.Hedefimiz tek bir değişkeni yani öğütüm kalınlığını değiştirip kalan her şeyi sabit tutmak.

- Bir kahveyi ilk kez demleyecekseniz süre olarak 2.30-2.40 dk arasını hedefleyin.Açık kavrulmuş bir kahve ise extraction daha zordur.Dolayısıyla daha ince öğütüp 3 dk civarını hedefleyebilirsiniz.Sadece süreye göre değerlendirme yapmayın.Tada göre değerlendirme yapın.

- Blooming evresinde süreyi 45 saniyeye, su miktarını da 50 grama yükseltebilirsiniz.Bu değişikliği yaparsanız diğer demlemelerinizde de sabit tutun.

Tabi bunlar demleme aşaması sadece.Doğru suyu bulma meselesi kesinlikle küçümsenecek bir şey değil.Demleme için kullandığınız suyu değiştirdiğinizde demleme stili ve öğütüm kalınlığınız dahil tüm değişkenlerin etkilendiğini unutmayın.

Sayın @teksas91 Vakıftaşdelen su kullanıyorsunuz sanırım ve bu suyun pH 8 civarı diye hatırlıyorum oysa önerilen su pH derecesi genelde daha düşük oluyor bu kısım benim dikkatimi çekti, son denemelerimi sizin yazdıklarınızı dikkate alarak yapıyorum daha leziz Kahveler oluyor tek sorunum spin yapınca yada bloomingte kahveyi karıştırınca akış çok yavaşlıyor son 30-40 ml su bardağa ulaşamıyor sizde bir akış sorunu olmuyor mu?

Teşekkürler.

@sahbaz061 kahveyi öğüttükten sonra bir kaşıkla karıştırıp toz dağılımını eşitlemeyi deneyebilirsiniz.Öğütümü karıştırmak bir çok kişinin uyguladığı bir yöntem.İş akışını uzattığı için ben pek tercih etmiyorum.

Kaşıkla çorba karıştırırcasına sertçe karıştırmak buna sebep oluyor olabilir.Ya da kullandığınız kahve çok toz üretiyordur.Belki daha nazikçe karıştırabilirsiniz.Bende yok ama Melodrip'in yanında gelen cam çubuk tarzı bir karıştırıcı bu iş için çok daha uygun duruyor.


Bir tık kalın öğütmeyi de deneyebilirsiniz.

Su konusuna gelince ben kendi uyguladığım yöntem ile deneyince iyi sonuçlar alıyorum.Su değişince tüm parametreler değişiyor bana göre.Suyun içerisindeki mineraller kahveden çıkardığınız özü de değiştiriyor.PH'ın tadı tamamen değiştirdiği kanısında değilim ama minerallerin tamamen değiştirdiğine eminim.

teksas91' Alıntı:

Su konusuna gelince ben kendi uyguladığım yöntem ile deneyince iyi sonuçlar alıyorum.Su değişince tüm parametreler değişiyor bana göre.Suyun içerisindeki mineraller kahveden çıkardığınız özü de değiştiriyor.PH'ın tadı tamamen değiştirdiği kanısında değilim ama minerallerin tamamen değiştirdiğine eminim.

Genişletmek için tıkla ...

Vakıf Taşdelen’e mail attım bu konuda, minerallerin detaylarını bilmiyorlar ama sertlik derecesinin 1.1 ˚F olduğunu ilettiler. Taş çatlasa 20 ppm CaCO3 yapar. SCA’da üst sınır 85 civarında. Bikarbonat seviyesi de oldukça düşüktür tahminimce. Gayet iyi