Merhabalar. V60 demleme maceralarım yeni başladı. 13-14 gr kahve, 230gr su reçetesini uyguluyorum ancak kahvem çok acı oluyor. 2:30 gibi bir sürede bitiyor demlemem. Sözen değirmen ile tam sıkıdan 2,5 tur açarak öğütüm yapıyorum. Kalın mı geliyor ince mi anlayamadım. Sorun ne olabilir?
V60 Acılık Sorunu
- Konbuyu başlatan aliakcky
- Başlangıç tarihi
Sanal baharat Guatemala. Taze değil 2 aya yakın oldu alalı. 1 kiloluk pakette duruyordu. Klt'ye ekledim son kahveleri bu hafta.
kullandığınız değirmenden kaynaklı toz miktarı, su sıcaklığı, kahve su oranı, çekirdek kalitesi... gibi birçok etken olabilir. Çekirdeğe göre değişse de; 16 gr kahve 250 ml ve yaklaşık 92-95 derece su ile deneyin. 40 gr su ile 30-45 sn blooming geriye kalan suyu yavaş ve stabil şekilde merkezden dışarı doğru dökün, en sonda az bir miktar merkezde küçük yuvarlak çizerek 2:10-2:45 arası tamamlamayı deneyin.
Totoman
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 28 Ara 2018
Merhaba diğer arkadaşlar güzel bir şekilde ifade etmişler bütün bunlara rağmen acılık devam ediyorsa su ile alakalı da olabilir mesela ben sultan marka su kullanıyordum sürekli acı tatlar alıyordum abant su kullanmaya başlayınca bu acılık olmamaya başladı.
Kahveyi değiştirin hocam
Farklı kavuruculardan çekirdek alın.Forumda çekirdek önerileri var. Özellikle son zamanlarda tükettiğim Coffenutz, Kungpow, probador, Kahvefabrikası.... çekirdeklerini deneyebilirsiniz.Abant su her yerde satılmayabiliyor. Ulaşılabilirlik açısından Pınar Madran (damacana) deneyebilirsiniz.Aşağıdaki linkte içilen kahvelerle ilgili görüşler var,
https://www.kahveler.net/kahve/583-bugun-ictigim-kahve.html/page-62#post-67526
https://www.kahveler.net/kahve/583-bugun-ictigim-kahve.html/page-62#post-67526
Suyu 96-97 derecelere getirin kaynatmadan ama kaynadiktan sonra isiyi 96-97 derece getirirseniz sudaki acilik kahveyede yansir o yuzden kaynamadan 96-97 de demeleme yapin ayrica suyun ph değeri düşük olmalı 7 iyidir minimum 16 gram kahve ve su 245-250 ml su kullanin 2:45 hatta 2:50 bile olabilir demlerken birde demleme bittikten sonra bi iki dakika bekleyin hemen yudumlamayin ayrica acilik derken belki tadim notasinda belirtilmistir mesela benim bugun demledigim kahvede acilik vardi ama tadim notunda armut erik ve kakao yaziodu ictigimde aldigim iaciligin aslinda sonradan zihnimde kakao aciligi oldugu belirdi ve sanki kasik kasik kakao yemis gibi acilik hissettim o yuzden demledikten sonra bi dkka fln bekleyin hemen yudumda almayin derim
koyukahverengi
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 27 Kas 2019
- Konum
- İnegöl
Sözen değirmen ile özellikle biraz kalın öğütümlerde resmen kahveyi mundar ettiği gerçeğini gözardı etmeyelim...
Birçok şeyi denedikten mecaliniz kaldıysa bunu da mutlaka deneyin. (bunu da yaptıysanız kahveyi değiştirin)
Sözen ile hedef kalınlığınızda öğütüp mutfaktaki herhangi bir elek ile eleyin. gerekirse bir kaç öğütüm yaparak gerekli gram elde ettiğinizde demleyin.
Birçok şeyi denedikten mecaliniz kaldıysa bunu da mutlaka deneyin. (bunu da yaptıysanız kahveyi değiştirin)
Sözen ile hedef kalınlığınızda öğütüp mutfaktaki herhangi bir elek ile eleyin. gerekirse bir kaç öğütüm yaparak gerekli gram elde ettiğinizde demleyin.
Sorun sözenle ve kahvemle ilgili olduğu için ben de v60 için öğütülmüş etiyopya yirgacheffe GR2 kahve aldım meşhur bir kavurucudan. Bugün iki deneme yaptım ikisinde de ekşi tatlar aldım. İlkinde su biraz sıcaktı herhalde dedim ikincisinde de soğuk kahve içtim. Nerede hata yapıyorum acaba?
Daha önce V60 ile demlenen kahveyi deneyimlediğinizi düşünerek yorum yapıyorum.
Öncelikle daha önce demlediğiniz kahvedeki gibi acılık sorunu yaşamadığınız için iyi yoldasınız diyelim
Demlediğiniz kahveden aldığınız ekşi tadlar muhtemelen kahvenin asiditesi ile ilgili olabilir. Bunu azaltmak için kahvenizi 95 derece su ile demlemeyi deneyin.
Bu arada her kahvenin asiditesi birbirinden farklı olacaktır, bunu da belirtmeden geçmeyeyim.
Ben tek kişilik kahvelerimi genelde aşağıdaki tarifle hazırlıyorum.
15 gr kahve - 250 ml su
30-40 mg su ile 30 saniye ön demleme
Kalan suyu dökmeyi 01:20 de bitirerek demlemenin 02:10 - 02:20 gibi bitmesi.
Umarım daha lezzetli bir kahve içersiniz
Öncelikle daha önce demlediğiniz kahvedeki gibi acılık sorunu yaşamadığınız için iyi yoldasınız diyelim
Demlediğiniz kahveden aldığınız ekşi tadlar muhtemelen kahvenin asiditesi ile ilgili olabilir. Bunu azaltmak için kahvenizi 95 derece su ile demlemeyi deneyin.
Bu arada her kahvenin asiditesi birbirinden farklı olacaktır, bunu da belirtmeden geçmeyeyim.
Ben tek kişilik kahvelerimi genelde aşağıdaki tarifle hazırlıyorum.
15 gr kahve - 250 ml su
30-40 mg su ile 30 saniye ön demleme
Kalan suyu dökmeyi 01:20 de bitirerek demlemenin 02:10 - 02:20 gibi bitmesi.
Umarım daha lezzetli bir kahve içersiniz
Son düzenleme:
15gr kahveye ne kadar su kullanıyorsunuz?Daha önce V60 ile demlenen kahveyi deneyimlediğinizi düşünerek yorum yapıyorum.
Öncelikle daha önce demlediğiniz kahvedeki gibi acılık sorunu yaşamadığınız için iyi yoldasınız diyelim
Demlediğiniz kahveden aldığınız ekşi tadlar muhtemelen kahvenin asiditesi ile ilgili olabilir. Bunu azaltmak için kahvenizi 95 derece su ile demlemeyi deneyin.
Bu arada her kahvenin asiditesi birbirinden farklı olacaktır, bunu da belirtmeden geçmeyeyim.
Ben tek kişilik kahvelerimi genelde aşağıdaki tarifle hazırlıyorum.
15 gr kahve
30-40 mg su ile 30 saniye ön demleme
Kalan suyu dökmeyi 01:20 de bitirerek demlemenin 02:10 - 02:20 gibi bitmesi.
Umarım daha lezzetli bir kahve içersiniz