Işin Içinden Çıkamadım

Seydaunlu

Seydaunlu

Yeni Kahvesever
Katılım
25 Şub 2020
Arkadaşlar bir sürü kahve demleme yöntemleri var. V60, Chemex, French Press, Phin, Moka Pot vs vs... Ben Karaca'dan French Press aldım. Dandik bir şey de değil. Kahve Düyası'ndan Karamel ve Kolombiya kahvelerini öğüttürüp 100'er gram aldım. 1:16 oranında 1'er saat arayla demleyip içtim. Bi fark göremedim. Tadsız, aromasız sıcak bir su içtim resmen. Kahve Dünyası çekirdeklerini aroma ile birlikte kavuruyormuş.

Kimileri diyorki French Press iri öğütüm ile demlendiği için aromalar vs tam gelmez. Bütün demleme makinalarını da satın alıp deneyecek halim yok. Bana bir fikir verin, yardım edin. Çok video izledim, forum yazılarını okudum ama bi karara bağlayamadım kendimi. Zaten Kahve Dünyası'ndan aldığım 2 tane kahvenin tadsız olması ikisinin de aynı olması benim hevesimi kırdı. French Press demlemesini de düzgün yaptım.

Ne yapayım şimdi? Etiyopya felan alıp French Press ile deneyeyim mi yoksa başka demleme yöntemine mi geçeyim?
 
P

puspus

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Kas 2012
bütün kahve demleme yöntemlerinde en önemli faktör taze nitelikli kahve. Kahveniz taze, nitelikli değilse o kahveden fazla bir şey beklememek lazım, hangi yöntemi kullanırsanız kullanın.
Kahve dünyasının kahveleri nitelikli sınıfa girmiyor maalesef. Taze kahve istiyorsanız da taze çekirdek temin edip demleme öncesi öğütmeniz gerekiyor. bu imkan yoksa en azından aldığınız kahve taze olmalı.
French Press su ile kahveyi direk temas ettiren bir demleme yöntemi ve öğütülmüş kahve içinde toz zerrecikleri kahvenizin aşırı demlemesine yol aabileceği için aromaları hissetmeniz biraz zor olabilir.
ama yukarıda bhasettiğim konulara dikkat ederseniz yine de French pressten zevk alabilirsiniz.
 
Seydaunlu

Seydaunlu

Yeni Kahvesever
Katılım
25 Şub 2020
puspus' Alıntı:
bütün kahve demleme yöntemlerinde en önemli faktör taze nitelikli kahve. Kahveniz taze, nitelikli değilse o kahveden fazla bir şey beklememek lazım, hangi yöntemi kullanırsanız kullanın.
Kahve dünyasının kahveleri nitelikli sınıfa girmiyor maalesef. Taze kahve istiyorsanız da taze çekirdek temin edip demleme öncesi öğütmeniz gerekiyor. bu imkan yoksa en azından aldığınız kahve taze olmalı.
French Press su ile kahveyi direk temas ettiren bir demleme yöntemi ve öğütülmüş kahve içinde toz zerrecikleri kahvenizin aşırı demlemesine yol aabileceği için aromaları hissetmeniz biraz zor olabilir.
ama yukarıda bhasettiğim konulara dikkat ederseniz yine de French pressten zevk alabilirsiniz.
Genişletmek için tıkla ...

1. Peki French Press'ten sonra hangi demleme yöntemini tavsiye edersiniz?

2. Çekirdeğin taze olduğunu nasıl anlayacağım, nereden almalıyım?

3. En uygun iş görecek bir öğütme makinası tavsiyeniz nedir?
 
Cknvisual

Cknvisual

Profesyonel Demleyici
Katılım
9 Tem 2019
diğer demleme yöntemlerini boşverin, gidin kendinzie işinize yarayacak bir değirmen alın. sonrasında french press ile de gayet lezzetli kahveler içersiniz.

1. bu sizin keyfinize kalmış, nasıl kahvelerden hoşlanıyorsunuz? 3. nesil kahve dükkanlarına gittiğinizde her seferinde farklı metodla demlenmiş kahveleri tadın, en çok hoşunuza gideni alın.

2. kavurmacıların hepsi kavurma tarihlerini yazıyorlar kahvelerinin altına/arkasına/bir yerine. kahvenin kavrulduktan sornaki ilk 5/10 günü pek lezzetli olmaz derler, gaz çıkarır, bu salınımı yapması beklenir. eğer kahveyi çekirdek haliyle uygun koşullarda saklarsanız bence 2 ay falan taze şekilde kalıyor (forudma bir çok kişiye göre tazelik 20 gün - 1 ay sonra gidiyor). bir sürü kavurmacı hakkında konu bulunuyor, farklı farklı deneyin işte. ben her seferinde farklı kavurmacıdan almaya çalışıyorum, bu sayede kim benim damak zevkime daha uygun kim değil bunu görüyorum.

3. bütçeniz ne? hangi demleme için alacaksınız? almışken en iyisini mi alayım, her demleme yöntemi için kullanırım mı diyorsunuz? derin bir konu. genel olarak, porlex, timemore gibi değirmenler fiyat performans olarak geçiyor. comandante ise el derğimenleri arasıdna öne çıkan marka, pahalı ama evladiyelik ve her demleme türü için uygun. Aynı demleme yöntemi gibi, değirmen meselesi de içine girip araştırmanız gerek bir olay.
 
Seydaunlu

Seydaunlu

Yeni Kahvesever
Katılım
25 Şub 2020
Cknvisual' Alıntı:
diğer demleme yöntemlerini boşverin, gidin kendinzie işinize yarayacak bir değirmen alın. sonrasında french press ile de gayet lezzetli kahveler içersiniz.

1. bu sizin keyfinize kalmış, nasıl kahvelerden hoşlanıyorsunuz? 3. nesil kahve dükkanlarına gittiğinizde her seferinde farklı metodla demlenmiş kahveleri tadın, en çok hoşunuza gideni alın.

2. kavurmacıların hepsi kavurma tarihlerini yazıyorlar kahvelerinin altına/arkasına/bir yerine. kahvenin kavrulduktan sornaki ilk 5/10 günü pek lezzetli olmaz derler, gaz çıkarır, bu salınımı yapması beklenir. eğer kahveyi çekirdek haliyle uygun koşullarda saklarsanız bence 2 ay falan taze şekilde kalıyor (forudma bir çok kişiye göre tazelik 20 gün - 1 ay sonra gidiyor). bir sürü kavurmacı hakkında konu bulunuyor, farklı farklı deneyin işte. ben her seferinde farklı kavurmacıdan almaya çalışıyorum, bu sayede kim benim damak zevkime daha uygun kim değil bunu görüyorum.

3. bütçeniz ne? hangi demleme için alacaksınız? almışken en iyisini mi alayım, her demleme yöntemi için kullanırım mı diyorsunuz? derin bir konu. genel olarak, porlex, timemore gibi değirmenler fiyat performans olarak geçiyor. comandante ise el derğimenleri arasıdna öne çıkan marka, pahalı ama evladiyelik ve her demleme türü için uygun. Aynı demleme yöntemi gibi, değirmen meselesi de içine girip araştırmanız gerek bir olay.
Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler. Ben Beylikdüzü'nde oturuyorum. Acaba bu civarda 3.nesil kahve dükkanı var mıdır nasıl bulabilirim. Sanmıyorum ama buralara yakın en azından. Genelde çünkü Balat taraflarında yada Anadolu yakasında felan gördüğüm kadarıyla.
 
P

puspus

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Kas 2012
iyi bir filtre kahve için, itaze nitelikli bir kahve, iyi bir değirmen, fiyat/performansı yüksek bir el değirmeni ve pratiklik açısından delter press sanırım en optimal çözümdür.
 
Bilke

Bilke

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Ocak 2020
Konum
Ankara
Ben de nitelikli kahve içmeyi 1-2 aydır uğraş hâline getirmiş birisi olarak birkaç ay önce tam da sizin durumunuzdaydım. Sanırım öncelikle ben nitelikli kahve içmek istiyorum dedikten sonra ve demlemelere başlar başlamaz muhteşem sonuçlar beklenmemeli. Böyle olunca beklenti artıyor ve aslında öncesine nazaran daha iyi bir kahve içiyor olsanız da sizi tatmin edemiyor. Yine bazen hakikaten çok güzel bardaklar çıkarken bazen de ekşi limon suyu kıvamında ya da acılıktan içilmeyen bardaklar çıkabiliyor. Bunlar hep tecrübe. :D Zamanla daha iyi bardaklar çıkarır hâle geliyorsunuz.
İlk olarak hemen kahve demleme yöntemini değiştirmektense işinizi görecek bir değirmen seçmeniz daha faydalı olacaktır. Zira elinizde taze bir kahve çekirdeği ve onu demleme yönteminize göre öğütebilecek bir değirmeniniz olmadığı sürece güzel sonuçlar alamayacaksınız. Değirmenler ise gerçekten pahalılar ama onu aldıktan sonra da asıl kahve serüveniniz başlıyor diyebilirim.
Değirmeninizi edindikten ve french press ile kahvenizi demleme konusunda tecrübe kazandıktan sonra diğer yöntemleri ve özellikle de v60'ı denemenizi tavsiye ederim. Ben v60 satın almadan önce Ankara Cafe Celsius'da denemiş, tadını beğendikten sonra almıştım.
Değirmenleri araştırmaya başladığınızda göreceksiniz ki bir değirmenin hem french press, v60 boyutunda öğütmesi hem de espresso, türk kahvesi inceliğine inebilmesi değirmenin fiyatını arttırıyor. Bu noktada espresso ve türk kahvesi önceliğim değil derseniz fiyat performans açısından 2 değirmen ön plana çıkıyor. Timemore ve Baratza Encore. Baratza Encore, zaman zaman forumda 2. el olarak da satılabiliyor. Her iki değirmen hakkında forumda bolca konu bulunuyor.
Kısacası, önce demleme yöntemini değiştirmek yerine hakkında olumlu yorumlar bulunan bir değirmen edinin sonrasına bakarsınız. Bu noktada benim yaptığım en büyük hata, daha hesaplı diye fiyat/performans ürünü olarak değerlendirilemeyecek bazı ekipmanlar almam oldu. Bir müddet geçtikten sonra gidip önerileni almak ve daha fazla para harcamak zorunda kaldım. O yüzden acele etmeden, gerekli bütçeyi ayarlayıp nokta atışı yapmakta fayda var. Denenmişi deneyerek pişman olmaya gerek yok. :confused:
 
Seydaunlu

Seydaunlu

Yeni Kahvesever
Katılım
25 Şub 2020
Bilke' Alıntı:
Ben de nitelikli kahve içmeyi 1-2 aydır uğraş hâline getirmiş birisi olarak birkaç ay önce tam da sizin durumunuzdaydım. Sanırım öncelikle ben nitelikli kahve içmek istiyorum dedikten sonra ve demlemelere başlar başlamaz muhteşem sonuçlar beklenmemeli. Böyle olunca beklenti artıyor ve aslında öncesine nazaran daha iyi bir kahve içiyor olsanız da sizi tatmin edemiyor. Yine bazen hakikaten çok güzel bardaklar çıkarken bazen de ekşi limon suyu kıvamında ya da acılıktan içilmeyen bardaklar çıkabiliyor. Bunlar hep tecrübe. :D Zamanla daha iyi bardaklar çıkarır hâle geliyorsunuz.
İlk olarak hemen kahve demleme yöntemini değiştirmektense işinizi görecek bir değirmen seçmeniz daha faydalı olacaktır. Zira elinizde taze bir kahve çekirdeği ve onu demleme yönteminize göre öğütebilecek bir değirmeniniz olmadığı sürece güzel sonuçlar alamayacaksınız. Değirmenler ise gerçekten pahalılar ama onu aldıktan sonra da asıl kahve serüveniniz başlıyor diyebilirim.
Değirmeninizi edindikten ve french press ile kahvenizi demleme konusunda tecrübe kazandıktan sonra diğer yöntemleri ve özellikle de v60'ı denemenizi tavsiye ederim. Ben v60 satın almadan önce Ankara Cafe Celsius'da denemiş, tadını beğendikten sonra almıştım.
Değirmenleri araştırmaya başladığınızda göreceksiniz ki bir değirmenin hem french press, v60 boyutunda öğütmesi hem de espresso, türk kahvesi inceliğine inebilmesi değirmenin fiyatını arttırıyor. Bu noktada espresso ve türk kahvesi önceliğim değil derseniz fiyat performans açısından 2 değirmen ön plana çıkıyor. Timemore ve Baratza Encore. Baratza Encore, zaman zaman forumda 2. el olarak da satılabiliyor. Her iki değirmen hakkında forumda bolca konu bulunuyor.
Kısacası, önce demleme yöntemini değiştirmek yerine hakkında olumlu yorumlar bulunan bir değirmen edinin sonrasına bakarsınız. Bu noktada benim yaptığım en büyük hata, daha hesaplı diye fiyat/performans ürünü olarak değerlendirilemeyecek bazı ekipmanlar almam oldu. Bir müddet geçtikten sonra gidip önerileni almak ve daha fazla para harcamak zorunda kaldım. O yüzden acele etmeden, gerekli bütçeyi ayarlayıp nokta atışı yapmakta fayda var. Denenmişi deneyerek pişman olmaya gerek yok. :confused:
Genişletmek için tıkla ...

Teşekkürler. "Hario Smart G" işimi görür mü acaba sizde ne var?
 
Bilke

Bilke

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Ocak 2020
Konum
Ankara
Ben şu an Commandante'ye geçiş yaptım. Hario Smart G ile ilgili hiçbir fikrim yok açıkçası. Sizin sorunuz üzerine internette biraz bakındım. Görebildiğim kadarıyla pek fazla Türk kullanıcısı yok. Yabancı bazı forumlarda v60 ve french press açısından iş gördüğü şeklinde yorumlar yapılmış. Normalde Timemore C1 önerirdim ama Çin'deki durumlar malum. Sipariş vermek istemeyebilirsiniz. Diğer yandan 2 ay önce aşağı yukarı 300-350 lira bandında satılırken şimdi 400 küsürlere çıkmış. Forumda Hario Smart G kullanan birisi varsa tecrübelerini paylaşabilir aslında.
 
Sensei

Sensei

Yeni Kahvesever
Katılım
18 Ocak 2020
Beylikdüzü'nde espresso lab var eğer kargo ile almayacaksanız en azından oradan alabilirsiniz. Ama öncelikle hario'dan uzak durup iyi bir öğütücü alın.
 
cayisse

cayisse

Tecrübeli Demleyici
Katılım
9 Kas 2019
Seydaunlu' Alıntı:
Arkadaşlar bir sürü kahve demleme yöntemleri var. V60, Chemex, French Press, Phin, Moka Pot vs vs... Ben Karaca'dan French Press aldım. Dandik bir şey de değil. Kahve Düyası'ndan Karamel ve Kolombiya kahvelerini öğüttürüp 100'er gram aldım. 1:16 oranında 1'er saat arayla demleyip içtim. Bi fark göremedim. Tadsız, aromasız sıcak bir su içtim resmen. Kahve Dünyası çekirdeklerini aroma ile birlikte kavuruyormuş.

Kimileri diyorki French Press iri öğütüm ile demlendiği için aromalar vs tam gelmez. Bütün demleme makinalarını da satın alıp deneyecek halim yok. Bana bir fikir verin, yardım edin. Çok video izledim, forum yazılarını okudum ama bi karara bağlayamadım kendimi. Zaten Kahve Dünyası'ndan aldığım 2 tane kahvenin tadsız olması ikisinin de aynı olması benim hevesimi kırdı. French Press demlemesini de düzgün yaptım.

Ne yapayım şimdi? Etiyopya felan alıp French Press ile deneyeyim mi yoksa başka demleme yöntemine mi geçeyim?
Genişletmek için tıkla ...

3.nesil bir kahve dukkaninda v60,chemex gibi manuel demleme yontemleri ile damak tadiniza uygun olani yontemi rahatlikla secebilirsiniz.
 
Yirgacheffe

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
Aslında bu kadar karmaşa yaşamanıza gerek yok. Zaten üstteki mesajlarda arkadaşlar birçok fikir vermiş, deneyimlerinden bahsetmişler.

Öncelikle sizin içmeyi, tüketmeyi istediğiniz şey nedir?

Eğer işin aslına astarına ilişmeden sadece standart filtre kahve içmek istiyorsanız ekipman olarak başlangıçta French Press işinizi görür. Yeter ki doğru öğütülmüş, damağınıza uygun bir tada sahip kahve olsun. Bu hususta kurumsal kahvecileri denediniz mi? Mesela tüketmek istediğiniz kahveler onlarınki gibi mi olmalı?

Ya da butik kahvecilerin sunduğu kahveler gibi mi olmalı?

Neyi nasıl tüketeceğinize karar vermeden ekipman işine girmeniz isabetsiz olur. Şayet sütlü ve aromalı kahveler tüketecekseniz, başlangıç aşamasında ekipmana ciddi bütçe ayırmaya gerek yok. İşin içinde bir süre cebelleşip neyi nasıl istediğinize karar verdiğinizde o şekilde bir ekipman planlaması yapar, bütçe belirlersiniz.
 
denizlimerkez

denizlimerkez

Yeni Kahvesever
Katılım
7 Şub 2020
Konum
denizli
2. el baratza encore değirmen
1 adet kütahya seramik v60 dripper
ucuz yollu hassas mutfak tartısı
kuğuboyun kettle
güzel bir su buzdağı ,pınar madran gibi (en önemli)
çekirdek kahve olarak denizlide olmama rağmen hep internetten alışverişle ediniyorum. Kronotrop,petra,kungpow gibi kahve kavurucuları taze kavurup 2-3 gün içinde adresime gönderiyorlar.gerisi size kalıyor :D
 
GryBLTlI

GryBLTlI

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Eki 2019
Merhabalar bende beylikdüzü tarafında oturuyorum ve maalesef dediğiniz gibi 3. nesil kahve satan pek butik kafe yok. yeni açılan expresso lab var ama ordan da hiç kahve almadım. Önerim se biraz istanbul içine doğru gittiğinizde birkaç yerde özellikle v60 siphon filtre kahve olaylarını deneyimlemeniz. Ama yerler çok önemli. Ben mesela bir yıl boyunca siphonda malum kahve dükkanlarında satılan filtre kahvelerden çekirdekten öğüterek kahve alıp içtim kahve içiyorum zannederek. :confused: ardından nitelikli kahveyle tanıştım. İl seferinde probadordan 4 farklı kahve satın aldım. tabi öğtücü olarakta comandante almıştım. ve her kahveden farklı tatlar farklı hazlar aldım diyebilirim. Bu benim aydınlanmam oldu. :rolleyes: Kahveden gerçekten zevk almaya başladığım zamanlardı. şimdilerde ise iş yerinde filtre evde mokapot ve siphonla oldukça keyifle anlar yaşıyorum. Yegane tavsiyem ekipman almadan önce kafanızda diğer arkadaşlarında belirttiği gibi ne sertlikte ne türde ve nerelerde kahve tüketeceğinize karar vermenizdir. Ardından da kararınız doğrultusunda sizi çok güzel yönlendircektir bu site. Son olarakta ufak bir tavsiyem en taze 3*5 gün önce kavrulmuş kahvelerden başlayın olayaki şaşkınlığınız ve tepkiniz buna değer olsun. Esenlikler dilerim...;)
 
Seydaunlu

Seydaunlu

Yeni Kahvesever
Katılım
25 Şub 2020
Kronotrop'tan başlangıç deneme paketi aldım 4 çeşit kahve var. Kahve dunyasindan aldigim 2 tane kahve de, kronotroptan aldigim 4 kahvede aynı tad sadece kronotrop'un 2 tanesi hafif ekşimsi geldi ekstra olarak okadar :D
 
sophium

sophium

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Şub 2020
Handground el değirmenleri kadınlar için daha avantajlı oluyor yandan çarklı olduğu için elle çekim yapmak oldukça kolaylaşır. Sahibinden.com üzerinden Gastroplanet diye bir toptancı bulmuştum Kayışdağı-İnönü mahallesinde o dönem internette 690+ TL olan ürünü 515 TL'ye alabilmiştim. Ortasındaki yüzükle 15 kademeli ayarlama yapmak ve temizlemek çok kolaydır pratik ve hızlı bir el değirmenidir ama kahve ortadan kalınlaştıkça tutarlılığı azalıyor.

Gastroplanetteki ürün ilk çıkan Handgroundlardandı belki yeni modelleri gelmiştir bilmiyorum, yeni modellerinin daha değişik bir seramik bıçak oturtması var, ilk modelde bir civata tutturuluyor. Üretimle alakalı olarak kalibrasyon yapmak gerekiyor ilk alınınca belki.

Bazı baristalar kahve öğütüldükten iki dakika sonra bayat diyor o yüzden ilk alınacak ekipman bence öğütücü, ondan sonra bu aşka gönül ateşinizi kattınız mı huniyle de demleseniz güzel olabiliyor. (Kafama takacağım şimdi o huniyi zaten)

Güzel bir su bulmak lazım asıl. Ben köy çeşmesinden su çekiyorum, orman sularının pH'ı asidik oluyor, kahveyi daha iyi aşındırıp aroma çıkarabiliyorlar ve asidite tadın daha kalıcı ve önde olmasını sağlıyor. Alkali su kullanırsak tuz tadı da gelebiliyor.

French Press bence biraz roket ilmi yapmayı gerektiriyor. Pistonu ne zaman aşağı indirdiğimiz çok önemli. Çok su gibi geliyorsa 1:16 yerine 1:13 denemek de gerekebilir, her damak standart 1:15-1:17 arasına uymuyor. Ayrıca Kahve Dünyasının çekirdekleri çok kavrulmadığından veya kavrulurken dikkat edilmediğinden filtre kahvede iyi sonuç verenine ben daha rastlamadım, ben normalde 1:15 içiyorum ama KD kahvelerini 1:11 yapmayı tercih edebilirim, çok sert olursa da su eklerim. Çok büyük miktarda kahve kavuruyorlar ve bence bu işi yaparken de sıkılıyorlar.

Küçük miktarda kavuranlardan almak daha mantıklı bu yüzden. Ama lütfen önce öğütücü öğütücü öğütücü 1000 TL üzerine dahi çıksanız pişman olmayacağınız şey öğütücü çünkü... Evde içtiğimiz her kupada en azından 4-6 lira kar ediyoruz dışarıda içtiğimize göre. Ne kadar iyi kapatırsanız kapatın öğütülme esnasında hava alsa 45 dakika içinde aromaları kaçar gider.
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst