Espresso Bazlı Kahvelerde Sütlü Ve Sütsüz Kahveler Için Nasıl Çekirdekler Kullanılmalı?

Merhabalar
Foruma biraz göz gezdirdim lakin bulamadım pek bişey. Espresso bazlı içeceklerde ikiye ayrılıyor bunlar sütlü ve sütsüz olmak üzere ikiye ayrılıyor. Pazarlamacılar genelde sütlü olanlarda robusta oranı tavsiye ediyor diğerlerinde yüzde yüz arabica bir kahve tavsiye ediyor. Ama pazarlamacıların eğitim düzeyi ortada o yüzden ben buradaki bu konuda bilgisine güvenen arkadaşların yorumlarını merak ediyorum. Herkese sağlıklı günler...

Ben genelde sütlü içeceklerde 18 gram kahve 35 gram çıktı espressoya kendi kullanımıma göre latte (280 ml süt), cappuccino (150 ml süt), flat white (60 ml süt) harman çekirdek kullanıyorum,
Doube espresso (35 ml kahve), Americano (35ml kahve + 120 ml su) için single orjin koyu kavrum çekirdek kullanıyorum.

inclc' Alıntı:

Ben genelde sütlü içeceklerde 18 gram kahve 35 gram çıktı espressoya kendi kullanımıma göre latte (280 ml süt), cappuccino (150 ml süt), flat white (60 ml süt) harman çekirdek kullanıyorum,
Doube espresso (35 ml kahve), Americano (35ml kahve + 120 ml su) için single orjin koyu kavrum çekirdek kullanıyorum.

Genişletmek için tıkla ...

harman çekirdekleri hangii firmadan, hangi markaları alıyorsunuz isim istiyoruz

konuyu takibe alalım. güzel bilgiler çıkacağını düşünüyorum

fanta' Alıntı:

Merhabalar
Foruma biraz göz gezdirdim lakin bulamadım pek bişey. Espresso bazlı içeceklerde ikiye ayrılıyor bunlar sütlü ve sütsüz olmak üzere ikiye ayrılıyor. Pazarlamacılar genelde sütlü olanlarda robusta oranı tavsiye ediyor diğerlerinde yüzde yüz arabica bir kahve tavsiye ediyor. Ama pazarlamacıların eğitim düzeyi ortada o yüzden ben buradaki bu konuda bilgisine güvenen arkadaşların yorumlarını merak ediyorum. Herkese sağlıklı günler...

Genişletmek için tıkla ...

Bu durum zamanında çokça konuşulan bir şey.
Sorduğunuz hususun, yani toptancılar tarafından robustanın ileri sürülmesinin iki temel nedeni var.
Birincisi robusta kahvenin ucuz olması nedeniyle harman kahvelerde birim maliyetlerini düşürmesi,
ikincisi arabikaya göre daha gövdeli olmasından dolayı harmana daha yoğun tat, gövde kazandırması.
Tabi daha yoğun tat kazandırmasından kasıt olumlu tatlar değil. Topraksı, defect diyebileceğimiz düz tatlar.

Robusta kalite açısından olumlanabilecek bir ürün değil. Şahsen gündelik olarak tükettiğim sütlü veya sütsüz kahvelerde robustalı bir harman, kahve tercih etmem. Arabikayla yapılan kahveler lezzet açısından damakta daha güzel sonuçlar bırakıyor. Bu sebeple tercihim arabikalardan yana. Ama kişisel tercih olarak zincir mağazalardaki robustalı kahveleri seven, tercih eden, tüketen de çok. Onların da kimi bilinçli, kimi de bilinçsiz tüketici. Onların perspektifinden lezzet değerlemesi yapmak zor şu durumda.

Özetle robusta cinsi barındıran herhangi bir blendde sütlü kahvelerde verim düzeyi yüksek diyebiliyor muyuz? Robusta sütle daha mı iyi entegre oluyor?

fanta' Alıntı:

Özetle robusta cinsi barındıran herhangi bir blendde sütlü kahvelerde verim düzeyi yüksek diyebiliyor muyuz? Robusta sütle daha mı iyi entegre oluyor?

Genişletmek için tıkla ...

Özetle, öyle bir şey diyemeyiz.

fanta' Alıntı:

Özetle robusta cinsi barındıran herhangi bir blendde sütlü kahvelerde verim düzeyi yüksek diyebiliyor muyuz? Robusta sütle daha mı iyi entegre oluyor?

Genişletmek için tıkla ...

Yani sonuç olarak belli artı ve eksileri var bende robusta karıştırıyorum. Genelde sütlü kahve tüketiyoruz ve sadece arabica cekirdekler hepsi olmasada yoğunluk olarak geride kalıyor cortado falan yapmam gerek yoğun olması için evdede zaten enaz kendimle birlikte 1-2 kişiye kahve yapıyorum ve değirmen ile öğütum yaptığım icin çok uzun sürüyor zaten oyuzden cortado gibi kahveleri her zaman yapamıyorum robusta burda yardımcı oluyor kahvenin gövdesini ve yoğunluğunu artırıyor ama ayni oranda lezzetide düzleşiyor. Tercih meselesi.

teşekkür ederim tüm yorumlar için kavurma adımlarını uyguluyorum ince bir titizlikle ve bazı bilgilere ihtiyaç duyuyorum. Ama sadece kendi damak tadıma göre düşünemem... Fakat anladığım kadarıyla kahve bir literatüre sahip değil. Her baristanın yetenekleri ya da roasterın tercihi ön planda kalıyor. Ben böyle yapıyorum kardeşim, demek yetiyor anladığım kadarıyla... Teşekkürler