Cold Brew Için Çekirdek Önerisi
- Konbuyu başlatan tealc
- Başlangıç tarihi
aycanata
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Nis 2020
Migros, Carrefour gibi marketlerde satılan Jacobs Monarch, Tchibo ya da Kuru Kahveci Mehmet Efendi gibi markaların öğütülmüş filtre kahvelerinden cold brew olur mu? Cold brew'a kalın çekim gerekiyor diye biliyorum, paketli ürünlerin çekim büyüklükleri uygun mudur?
Yazlığa gittiğimde değirmenim yok, denemeyi düşünüyorum, beklentim çok yüksek değil ama hiç olmayacak bişeyse de ziyan olmasın.
Yazlığa gittiğimde değirmenim yok, denemeyi düşünüyorum, beklentim çok yüksek değil ama hiç olmayacak bişeyse de ziyan olmasın.
2 gün önce Hario Mizudashi ile soğuk demleme kahve yaptım. French press için gerekenden bir tık büyük çekilmiş bir kahve ile demledim. Güzel bir kahve oldu, özellikle süt ve buzla birlikte (her ne kadar sütlü kahve sevmesem de) oldukça keyif aldım/alıyorum. Fakat istediğim gövdeyi elde edemedim. Bir dahaki sefere daha fazla kahve, daha uzun demleme süresi ve daha küçük öğütüm ile deneyeceğim. Kahve öğütüm boyutuyla ilgili okuduğum yabancı sitelerde orta-kalın (medium-coarse) bir çekimin iyi olacağı söylenmiş. Hario'nun sitesinde de böyle bir açıklama var. Hatta bir yerde Chemex için kullanılan çekim boyutu önerilmiş. Tüm bunlardan anladığım soğuk demleme konusunda iş biraz damak tadı ve zevk meselesine kalmış durumda. Zevk meselesinden kastım pudra kıvamında bir öğütüm ile de sonuç alabileceğimiz değil tabiki.
Burada dikkat edilmesi gereken husus, çekim boyutunun küçülmesi ile birlikte demleme süresinin de kısalması gerektiği. Yoksa kalın bir öğütüm ile 24 saat bekleyen bir kahveye nazaran 24 saat bekleyen daha ince öğütülmüş bir kahve, içinde daha fazla acılık barındıracaktır.
Soğuk demleme konusunda yeni yeni denemeler yapan birisi olarak bunlar kısa süreli tecrübem ve daha çok okuduklarıma dayalı yorumlarım.
Son olarak, hazır alınan kahveleri v60 ile japon usulü soğuk demleme yapacaksanız iyi sonuç elde etmeniz bence klasik usul göre daha zor. Çünkü hazır çekilmiş kahveler v60 boyutundan daha büyük oldukları için buzla buluşacak çözülmüş kahve, ekşi olacaktır. Diğerinde en azından demleme süresi üzerinde oynayarak orta yolu bulabilirsiniz. (Tabi burada zincir kahvecilerin hazır çekilmiş kahvelerinin iyi olmadığı vs. gibi klişelere girmiyorum.)
Burada dikkat edilmesi gereken husus, çekim boyutunun küçülmesi ile birlikte demleme süresinin de kısalması gerektiği. Yoksa kalın bir öğütüm ile 24 saat bekleyen bir kahveye nazaran 24 saat bekleyen daha ince öğütülmüş bir kahve, içinde daha fazla acılık barındıracaktır.
Soğuk demleme konusunda yeni yeni denemeler yapan birisi olarak bunlar kısa süreli tecrübem ve daha çok okuduklarıma dayalı yorumlarım.
Son olarak, hazır alınan kahveleri v60 ile japon usulü soğuk demleme yapacaksanız iyi sonuç elde etmeniz bence klasik usul göre daha zor. Çünkü hazır çekilmiş kahveler v60 boyutundan daha büyük oldukları için buzla buluşacak çözülmüş kahve, ekşi olacaktır. Diğerinde en azından demleme süresi üzerinde oynayarak orta yolu bulabilirsiniz. (Tabi burada zincir kahvecilerin hazır çekilmiş kahvelerinin iyi olmadığı vs. gibi klişelere girmiyorum.)
Mehmet efendinin paket kahvesi v60 için bir tık ince bile o yüzden cold brew acı olur diye v60 önerdim
aycanata
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Nis 2020
Hario Mizudashi'den ben de sipariş verdim 133TL'ye, daha ucuzunu bulamadım.
Mizudashi için Kahve dünyası'ndan internetten kahve siparişi versem Metal Filtreyi seçmem gerekiyor sanırım?
Mizudashi için Kahve dünyası'ndan internetten kahve siparişi versem Metal Filtreyi seçmem gerekiyor sanırım?
Ekli dosyalar
Açıkçası metal filtre için nasıl bir öğütüm kullanıldığını bilmiyorum. Sizi yanlış yönlendirmek istemem. Ancak french press için gereken öğütümden daha kalın bir öğütüm olduğunu sanmıyorum. Muhtemelen ondan daha incedir. Soğuk demleme için ayrı bir seçenek olmadığına göre french press şıkkı tercih edilebilir.
aycanata
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 22 Nis 2020
Çok teşekkürler.
Bisikletgezgini
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 25 Ara 2017
- Konum
- Çanakkale
Hario Mizudashi'yi 2 yıldır sürekli kullanıyorum cold drip yapacak zaman bulamadığımda cold drip'e yakın '' o kadar güzel olmasa da ''gayet yeterli sonuçlar alıyorum. Ve bu günlerde daha boşaltırken yeniden dolduruyorum çekirdeği ve hemen buzdolabına kaldırıyorum hiç yıkamaya bile fırsat olmuyor.
Çekirdek fazla önemli değil degassing süresi çok geçmiş beğenmediğim hatta bayat çekirdekler bile kullanılabiliyor.Nasılsa asidite ve aroma fazla beklemiyoruz.Buruk, viski tadında ama çok güzel.
Benim önerim çekirdeği V60 'tan sadece bir tık kalın öğütmeniz yani french press kadar kalın değil .80 gr. çekirdek 1150 ml.soğuk su ve blooming sonrası tahta ince çubukla çok az karıştırmanız.Fazla karıştırma acılığa sebep oluyor.
18 saat buz dolabında bekletip sonra çıkardığımda V60 filtresi ile süzüyorum (V60 dripper yardımı ile ) böylece bulanıklık da gideriliyor.Sonra tekrar buz dolabında saklayıp buz veya süt ile kullanabiliyoruz 1 hafta boyunca. En fazla iki günde bitiyor tabii o kadar güzel oluyor ki.
TugrulGuven
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 17 Haz 2019
Merhabalar, söz konusu cold brew olduğunda çekirdeğin çok fark ettiğini sanmıyorum, şahsen kendi kahvemi kendim kavuruyorum ancak söz konusu cold brew olduğunda ( hem cold brew hem de cold drip kullanıyorum ) bulabildiğiniz en kalitesiz ve en ucuz çekirdek ile en kaliteli çekirdek arasında bir fark olduğunu düşünmüyorum. Özellikle cold dripte kahve 16 saat bekliyor zaten bayatlıyor. Kaliteli çekirdek kullanıp çekirdeğe yazık etmeyin derim, bulabildiğiniz herhangi bir çekirdek de iş görür. Eminim tat farkını fark etmeyeceksiniz bile.
Son düzenleme:
Cold brew için araştırdığımda harman kahveler yerine single origin olanların ve kavrulma oranı daha yüksek olanlarin(dark roast) daha tatmin edici sonuçlar verdiğini buldum. Hiç deneyimim yok tabi, bu konuda deneyimli arkadaşlardan ben de fikir almak isterim
TugrulGuven
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 17 Haz 2019
Cold brew için araştırdığımda harman kahveler yerine single origin olanların ve kavrulma oranı daha yüksek olanlarin(dark roast) daha tatmin edici sonuçlar verdiğini buldum. Hiç deneyimim yok tabi, bu konuda deneyimli arkadaşlardan ben de fikir almak isterim
Koyu kavrumu ben de daha çok seviyorum. Özellikle kömür kavrum düzeyinde yağı çıkmış çekirdekler cold drip açısından çok güzel sonuç veriyor. Çekirdek ne kadar açık kavrulursa ekşiliği de o kadar yüksek oluyor cold drip kahvelerde, o sebeple ne kadar koyu o kadar iyi benim açımdan
MusicandCoffee
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 14 Ocak 2020
- Konum
- İstanbul
Ben şahsen Cold Brew için SanalBaharattan kahve alıyorum yada kötü kavrulmuş kahvelerden yapıyorum yoksa kilosu 200 lira olan kahve ile yapmaya acıyorum şahsen çok masraflı oluyor...
coffecoder35
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Nis 2020
Arkadaşlar nish coffe'nin espresso çekirdeğini aldım ucuz yollu olsun diye 25 liraya, çekirdek önemsiz demiştiniz. Berbat bir çekirdek olduğu heryerde belirtilmişti ve ben önemsiz diye aldım. French pressin bir tık kalınını çektim 13-15 saat beklettim suda ve filtre kağıdıyla süzdüm filan . Sonuç ? Sonuç acı çok acı oldu ... Ben mi yapamadım yoksa çekirdekte mi sıkıntı vardı ? Sanki o dandik çekirdeğin tadı işlemiş gibi geldi. Çekirdek önemli galiba çözemedim ...
Ben mi yapamadım yoksa çekirdekte mi sıkıntı vardı ? Sanki o dandik çekirdeğin tadı işlemiş gibi geldi. Çekirdek önemli galiba çözemedim ...Değirmen nedir?Acı olmasinin sebebi toz olabilir.Tozlari elerseniz acı olmaz.Oranı da 1/10 yapınArkadaşlar nish coffe'nin espresso çekirdeğini aldım ucuz yollu olsun diye 25 liraya, çekirdek önemsiz demiştiniz. Berbat bir çekirdek olduğu heryerde belirtilmişti ve ben önemsiz diye aldım. French pressin bir tık kalınını çektim 13-15 saat beklettim suda ve filtre kağıdıyla süzdüm filan . Sonuç ? Sonuç acı çok acı oldu ...
poshia
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 23 Mar 2020
Benimde favorim hario mocha . Gerçekten çok pratik, french press kalınlığında kullanıyorum kahveyi. Tüketirken biraz süt, buz ve monin şekersiz şurup koyuyorum. Bu şekilde karışım olarak hazırladığımdan çekirdekler arasında inanılmaz tat farkı almadım açıkçası ama en son boxcoffee den Colombia Bolivar denedim karamel şurubu ile oldukça beğendim.
Son düzenleme:
Bu arada çekirdek önemsiz değil bence.Evde beğenmediğim deterjan tadı aldığım çekirdek vardı.(çiçeksilik de olabilir deterjan gibi geliyor bana).Onunla yaptiğim cold brewde çok net şekilde rahatsiz edici deterjan tadı geliyor.1/10 oran timemore 25 klik 24 saat oda ısısında beklettim.Çekirdekten bağimsiz olarak soylersem gayet iyi olmuş.
Bu ekipmanin faydası ne oluyor acaba? Kavanozun içinde bekletip filtreyle süzmekten farkı nedir?Hario Mizudashi'yi 2 yıldır sürekli kullanıyorum cold drip yapacak zaman bulamadığımda cold drip'e yakın '' o kadar güzel olmasa da ''gayet yeterli sonuçlar alıyorum. Ve bu günlerde daha boşaltırken yeniden dolduruyorum çekirdeği ve hemen buzdolabına kaldırıyorum hiç yıkamaya bile fırsat olmuyor.
Çekirdek fazla önemli değil degassing süresi çok geçmiş beğenmediğim hatta bayat çekirdekler bile kullanılabiliyor.Nasılsa asidite ve aroma fazla beklemiyoruz.Buruk, viski tadında ama çok güzel.
Benim önerim çekirdeği V60 'tan sadece bir tık kalın öğütmeniz yani french press kadar kalın değil .80 gr. çekirdek 1150 ml.soğuk su ve blooming sonrası tahta ince çubukla çok az karıştırmanız.Fazla karıştırma acılığa sebep oluyor.
18 saat buz dolabında bekletip sonra çıkardığımda V60 filtresi ile süzüyorum (V60 dripper yardımı ile ) böylece bulanıklık da gideriliyor.Sonra tekrar buz dolabında saklayıp buz veya süt ile kullanabiliyoruz 1 hafta boyunca. En fazla iki günde bitiyor tabii o kadar güzel oluyor ki.
coffecoder35
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 4 Nis 2020
Arkadaşlar çekirdek kesinlikle önemli, iyi bir çekirdeğin bayatı vs olabilir . Kötü iğrenç kokulu bir çekirdeğin kokusu, cold brew üzerine yansıyor . Dikkat edin.