Espresso Için Öğütümüm Doğru Mu?

hasansutcu

hasansutcu

Aktif Demleyici
Katılım
11 May 2020
Konum
İzmir
Merhaba arkadaşlar. Espresso için yaptığım öğütümü aşağıda paylaşıyorum. Sizce kalınlığı doğru mu?

Makine : Delonghi Dedica Ec685
Sepet : Makineyle birlikte gelen basınçlı double sepet
Gramaj : 14 gram
Kahve : Baristocrat Aristocrat Espresso Blend
Değirmen : Sözen
Değirmen ayarı : Değirmen dönmeye başladıktan sonra yani sıfır derecesi değil de zor da olsa döndürmeye başlayabildiğim ayarın üstüne 1,25 tur
Demleme süresi : 22 saniye

20200525_160633.jpg 20200525_160641.jpg 20200525_164637.jpg
 
sur81

sur81

Aktif Demleyici
Katılım
17 Nis 2020
14 gr için 25 max 30 sn de 30ml çıktı almanız lazım. Basınçlı sepet için gerçek espresso öğütümü ince gelir. Böyle iyi gibi tadı önemli. Acı ve ya ekşi değilse tamamdır.
 
Son düzenleme:
sur81

sur81

Aktif Demleyici
Katılım
17 Nis 2020
Ek olarak ben Sözen de basınçsız sepet ile dediğiniz mantıkta 270 derece çeviriyorum. Basınçlı basket o incelikte çıktı vermez.
 
hasansutcu

hasansutcu

Aktif Demleyici
Katılım
11 May 2020
Konum
İzmir
Çok fazla deneme yaptığım için çok nadir de olsa ekşilik alıyorum ama genel anlamdan tadından memnunum. Açıkçası gerçek seneyim için basınçsız sepetimin gelmesini bekliyorum. Şuanda vaktimi tamamen kendimi eğitmeye, deneyim kazanmaya harcıyorum.
sur81' Alıntı:
14 gr için 25 max 30 sn de 30ml çıktı almanız lazım. Basınçlı sepet için gerçek espresso öğütümü ince gelir. Böyle iyi gibi tadı önemli. Acı ve ya ekşi değilse tamamdır.
Genişletmek için tıkla ...
 
bahadr

bahadr

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Şub 2016
Konum
Tekirdağ
vivAnarchy' Alıntı:
Basınçsız sepeti Aliexpress'ten sipariş ettim. Gelmesini bekliyorum. 1:2 oran alamıyorum. Sanıyorum basınçlı sepet kullanmamdan kaynaklanıyor
Genişletmek için tıkla ...
Basınçlı sepetlerde 1:2 oranı yakalamak zor oluyor biraz.Makine kahvenin öğütümüne cevap veremiyor pek fazla.Basınçlı sepete göre yapılmış makinelerde basınçsız sepet de iyi sonuçlar vermeyebiliyor.
videodaki makine delonghi değilse de benzeri.Basınçlı basınçsız sepet farkı anlatılıyor.
 
C

Cy

Tecrübeli Demleyici
Katılım
12 Nis 2012
aynı marka bile olsa el değirmenlerinde standart olmaz. dolayısıyla sizin 270 derece ayar vidasını çevirmenizle aynı değirmenden başkasının çevirmesi aynı öğütme kalınlığını vermeyecektir.

espresso inceliği için toz şeker boyutunu örnek verebiliriz. ancak kahvenizin tazelik oranına göre boyutu değişecektir. yani kahveniz bayatladıkça milimetrik olarak inceltmeniz gerekecek. bunları denemeler yaparak daha net göreceksiniz :D
 
N

neography

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Ara 2019
Başka konu açmak istemedim bu öğüttüm moka pot için ince midir? Elekten geçirsem espresso için kullanabilir miyim?
 

Ekli dosyalar

  • IMG_20200626_131023-01.jpeg
    IMG_20200626_131023-01.jpeg
    466.1 KB · Görüntüleme: 50
Yirgacheffe

Yirgacheffe

Necdet Âgâh
Katılım
8 Kas 2014
Konum
İstanbul
neography' Alıntı:
Başka konu açmak istemedim bu öğüttüm moka pot için ince midir? Elekten geçirsem espresso için kullanabilir miyim?
Genişletmek için tıkla ...

Espresso için biraz kalın görünüyor. Elekten geçse de espresso için doğru mikron boyutunu bulmak zor. Kruve gibi standart bir elek varsa, espresso için elemek kolay olur. Ancak nasıl bir tat ortaya çıkar, bilemeyiz. Mokapot için denenebilir. Evde öğütürken Mokapot için fotoğraftakinden az daha ince öğütüyorum.
 
N

neography

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Ara 2019
We
Yirgacheffe' Alıntı:
Espresso için biraz kalın görünüyor. Elekten geçse de espresso için doğru mikron boyutunu bulmak zor. Kruve gibi standart bir elek varsa, espresso için elemek kolay olur. Ancak nasıl bir tat ortaya çıkar, bilemeyiz. Mokapot için denenebilir. Evde öğütürken Mokapot için fotoğraftakinden az daha ince öğütüyorum.
Genişletmek için tıkla ...

Peki basınçlı makinelerde işimi görebilir mi hocam? Elimde herhangi bir espresso makinesi yok zaten. Alırsam şayet hata yapmak istemiyorum. Öğütücümü yeni aldım. Pour over demliyorum çoğunlukla.
 
BahtsizBarista

BahtsizBarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
19 Tem 2020
Merhabalar

Espresso icin nette gordugum bir tarif denedim
Ayni ogutucu de yapilan .Kahve makinem lelit Anna..tarif de makine belirsiz.. ama malesef bende birakin bardaga akmayi hepsi selenoid valf yerinden akti gitti.. Basinc yesil alandaydi

18-20 gr guatemala cekilmis toz
( malesef hassas tartim yok henuz hersey 1 haftalik, onun icin tartinin min / max verdigini yazdim)
2 shot icin
ic 4 dis 10 ayarinda

10 saniye bile bekleyince hic bardaga akmadi selenoid den verdi. Portafiltreyi cikarinca ortada cukur vardi . Ve her zaman kahvem baslik da yapisiyor bezle / portafiltreyle aliyorum

Sage bcg820 ve Lelit Anna
 
baycelloo

baycelloo

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Ocak 2020
Konum
İzmir
Anlattıklarınıza göre öğütümü kalınlaştırmanız gerekiyor. Ayrıca gramajı 17 gr olarak deneyin. Birde öğütülen kahveyi bir kürdan yardımı ile karıştırın topaklanmayı giderin. Birde bu şekilde deneyin. Sonucu tekrar paylaşın. (Dış ayar 15-14 deneyebilirsiniz)
 
BahtsizBarista

BahtsizBarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
19 Tem 2020
Hizli cevap icin tesekkurler deneyecegim. Kurdan olayini ben soyle yapiyorum, espressoyu tartmak icin once bi karton bardaga cekiyorum salliyorum ve catalla karistirip dokuyorum ve tekrar catalla yayiyorum baskete. Tarti cok dengesiz gibi sanki.. bos karton bardak 5-7 gr, net kahve ~20 gr, portafiltere konunca net kahve 11-15 gr . Marka modeli suan aklimda degil bakayim yazarim
 
BahtsizBarista

BahtsizBarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
19 Tem 2020
Onerdiginiz sekilde denedim, kahve zorlanarak damlacik sekilde akti. Kremasiz kesik bir yapida ve bence az miktar cikti, olcmeyi unuttum.. yine bu aralarda deneyecegim

Tarti sinbo sks 4520 modeli bu arada
 
baycelloo

baycelloo

Yeni Kahvesever
Katılım
29 Ocak 2020
Konum
İzmir
Daha kalın deneyin. Öğütüm ince kalıyor. Çıktı,koyduğunuz kahvenin iki katı oranda gelmeli. 17 gram kahveyi minimum 34-38 gr arası almanız gerek.
 
BahtsizBarista

BahtsizBarista

Tecrübeli Demleyici
Katılım
19 Tem 2020
Islemi videoya cektim belki faydali olur .. 250 gr kahveyi 3 gunde bitirdim.. ne tur kahvelerle ayari yapsam da fazla bi maliyet cikmasa ( boyle imkan varsa :D ) kahve guatemala fenjo checoj ( aklimda oyle kaldi)

 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst