Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Sezy Coffee
- Konbuyu başlatan Wolky
- Başlangıç tarihi
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Kahveler hakkında yorum yapamıyorum, çünkü hepsini denemedim.
Nitelikli Türk kahvesi yazıyorsa, kullanılan kahve çekirdekleri nitelikli kahvelerdir ve kavrum da dışarıda gördüğünüz süper yağlı kavrumlar değildir.
En basitinden ucuz Türk kahvesinde kullanılan yeşil çekirdeklerin kilosu bir kaç dolar iken, nitelikli bir kahve çekirdeği 8 dolardan düşük değildir. Kısaca hammadde ne kadar kaliteli ise fiyat da o kadar artar.
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Peki lezzet ile fiyat doğru orantılı mıdır?
Yani marketten aldığım bir kahveden farka değecek kadar lezzet farkı var mıdır?
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Herkesin damak tadı aynı değildir ama nitelikli bir kahve çok kötü kavrulmamışsa benim açımdan her zaman daha lezzetlidir.
Aileme yaptığım Türk kahveleri ile ilgili genelde olumlu yorumlar alıyorum. Anaeorobik ve yıkanmış kahveleri Türk kahvesi'nde sevmiyorlar
Selamlar. Şimdi öncelikle yapılan kıyas çok imkansıza yakın bir kıyas. Markette x bir markanın seri üretim kahvesiyle y marka butik bir kahvecinin yine butik üretim ve e-ticaret yoluyla satılan kahvesini kıyaslamaya kalkarsak bu çok dengesiz ve manasız bir kıyaslama olacaktır. X ve y olarak belirtmenin nedeni x yerine koyacağınız marka ile y yerine koyacağını markanın (sezy veya bir başkası) kıyaslamadaki uyumsuzluğu değiştirmeyecek olmasıdır.
Kahveden bağımsız birkaç örnek vereyim. Butik kahveci minimum 30 lira civarı kargo ücreti yükleniyor. Market işi kahveci ise dağıtım kamyonuna o gün atıyorum 50.000 paket kahve koyup bir günde belli satış noktalarına dağıtıyor. Haliyle bir paket maliyeti 30 kuruş bile tutmuyor. Butik kahveci ürünü belirli bir standartta, valfli, zipli bir ambalaja koyuyor ve o ambalajdan atıyorum ayda 2000-3000 adet satın alıyor. Birim maliyeti kabaca 5 lira. Market işi kahveci ise ayda 2 milyon 3 milyon ambalaj alıyor. Valf, zip vs hiç bir şey yok. Kağıt gibi incecik bir torba kullanıyor. maliyeti taş çatlasın 50 kuruş. Market işi kahvecinin satış noktasına bıraktığı kar 1-1.5 lira. Kendi karı da o civarlarda. Butik kahveci ürün başı 1 lirayla 1 hafta ayakta kalamaz. Mesaiyi erken bitirip cami önüne mendil açmaya gitmesi lazım acından ölmemek için. Butik kahveci sadece iyzico, pay-u vs bir sanal posa bile market işi kahvecinin ürün karından fazla komisyon ödüyor. Market işi kahveci türk kahvesi için rio minas çekirdeği alırken atıyorum 50-100-200 konteyner anlaşma yapıyor, ona göre fiyat alıyor. butik kahveci türk kahvesine çekirdek alırken 3-5 çuval üzerinden pazarlık edip alabiliyor.
Bunun gibi daha pek çok kalem sayabilirim ve daha kahveye gelmedik. Birinin kavururken tek seferde 5-10 hadi bilemedin 20-30 kilo kavurması diğerinin tek sefer yüzlerce kilo kavurması, birinin her paketi tek tek elde öğütüp paketlemesi, diğerinin üretim bandından her gün yüz binlerce paket geçiyor olmasını falan düşünmedik. O yüzden market markasıyla butik markayı (bu iki marka hangi iki marka olursa olsun) bu şekilde kıyaslamak hiç mümkün değil.
Ayrıca konu Türk kahvesi olunca dengeler zaten tamamen değişiyor çünkü Türk kahvesi olarak insanların onlarca yıldır alıştıkları tat belli. Haliyle x bir butik markanın tadının diğerinden 3 kat 5 kat iyi olup olmadığı çok görece bir tartışma olur. Market işi Türk kahvesine bayılan ama atıyorum Damo'yu ya da Yaye'yi ya da muadil bir kahveyi "bu ne böyle ya?" diye elinin tersiyle iten çok insan var. İlla böyle bir kıyas yapılacaksa (ki bence özünde hala imkansız ama illa yapacağım ben) diyorsanız market işi Kolombiya Supremo ile butik Kolombiya supremoyu, market işi Guatemala ile butik Guatemala'yı kıyaslayabilirsiniz ki onda bile dediğim gibi dinamikler çok farklı.
Bir de tabii yeri gelmişken belirteyim. Müdavimleri duymayı hiç sevmiyorlar ama Türk kahvesi bir kahve türü değil demleme türüdür. Yani canı isteyen Brezilya kahvesinden canı isteyen atıyorum Yaye'den yapabilir. Türk kahvesi inceliğinde öğütüp cezvede Türk kahvesi şeklinde yapılınca Türk kahvesi oluyor genel adı. Bu kıyasla bakarsak Yaye'nin 100 gramı kabaca 130-140 lira demek ki 10 kat iyi olmalı marketteki Türk kahvesinden ama klasik Türk kahvesi sevenlere Yaye'yi verdiğinde "bu ne abi? Bayatlamış mı? Bozuk falan mı bu kahve?" diyorlar çünkü sevdikleri Türk kahvesi o değil
Bence Yaye 10 değil 10.000 kat güzel orası ayrı bir tartışma konusu Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Hocam diğer kahvelerde Türk kahvesi öğütme seçeneği yok. Bu bir sorun ya da eksiklik değil mi sizce?Bir de tabii yeri gelmişken belirteyim. Müdavimleri duymayı hiç sevmiyorlar ama Türk kahvesi bir kahve türü değil demleme türüdür. Yani canı isteyen Brezilya kahvesinden canı isteyen atıyorum Yaye'den yapabilir. Türk kahvesi inceliğinde öğütüp cezvede Türk kahvesi şeklinde yapılınca Türk kahvesi oluyor genel adı. Bu kıyasla bakarsak Yaye'nin 100 gramı kabaca 130-140 lira demek ki 10 kat iyi olmalı marketteki Türk kahvesinden ama klasik Türk kahvesi sevenlere Yaye'yi verdiğinde "bu ne abi? Bayatlamış mı? Bozuk falan mı bu kahve?" diyorlar çünkü sevdikleri Türk kahvesi o değil
Bir de siz hangi kahveyi Türk kahvesi olarak önerirsiniz? Bir de mevcut öğütüm seçeneklerinden hangisi Türk kahvesine yakın.
Selam, diğer kahvelerde Türk kahvesi öğütme seçeneği yok ancak müşteri notu kısmında Türk kahvesi olarak öğütülmesini isteyebilirsiniz. Açıkçası Türk kahvesinde tavsiye için ben kendimi doğru kişi olarak görmüyorum çünkü hiç Türk kahvesi içmiyorum. Sevdiğim bir demleme şekli değil. Ancak yukarıda da belirttiğim üzere Türk kahvesinden beklentinin ne olduğuna göre bakmak lazım konuya. Kaldı ki aynı durum aslında V60 için de geçerli, espresso için de geçerli. Örnek verecek olursak açık meyve çayı tadında kahvelere bayılan kahve severler de var, "bu kahve bile değil, kahve dediğin böyle koyu, sert kıvamlı olur" diyen de var. Mesela bizim dark roast kavurduğumuz Yin espresso blende bayılanlar da var "bu çok aşırı kavrulmuş, gövdesi kreması çok yoğun, ayrıca bitter tatlar var" diyenler de var. Hep dediğim gibi kahve tamamen içen kişinin damak tadına bağlı bir olgu.
Öğütüm şekillerinden hiçbiri Türk kahvesine yakın değil çünkü klasik Türk kahvesi pudra şekeri kıvamında çok ince bir öğütüm şekli. Mevcut öğütme seçenekleri içinde espresso en incesi kaldı ki o bile Türk kahvesinden epeyce kalın. O nedenle Türk kahvesi olarak denemek istediğiniz bir kahveyi eğer mevcut öğütme seçenekleri için Türk kahvesi seçeneği bulunmuyorsa, başka bir ekipmana göre öğüttürmek yerine müşteri notu kısmında belirterek Türk kahvesine uygun şekilde öğüttürmeniz daha faydalı olacaktır.
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Ben bitter çikolata tadı almak istiyorum. Ne almamı önerirsiniz?
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
@brsrknyvz bi de aşağıdaki ürünler nasıldır filtre kahve için? Yumuşak içim acı sevmeyen tatlı aromalarına sevenler için...
Guatemala Antigua
Brazil yellow bourbon
Peru ch.....
Ethiopia yirgacheffe
Guatemala Antigua
Brazil yellow bourbon
Peru ch.....
Ethiopia yirgacheffe
Bishan Wate bence bitter çikolata tadının en baskın olduğu kahvelerden biri. Ayrıca alttan alttan dut tadı da geliyor.
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Hocam pahalıymış ya. 100 TL civarlarında ne var?
Yukarıda bitter çikolata tadını sevdiğinizi belirtmişsiniz ancak burada acı sevmeyen demişsiniz. Bitter çikolatanın kendine has bir burukluğu vardır. Bunu acı olarak yorumlar mısınız bilemiyorum. Bu kahvelerin içinde benim damak tadıma göre içimi yumuşak olmayan yok. Antigua ve Peru diğer ikisine göre biraz daha gövdeli ve çikolata/kakao notalarına yakın kahveler. Brezilya klasik brezilya tadına yakın ancak daha temiz ve net bir kahve. Yirgacheffe ise bunlardan daha farklı bir profilde. Daha meyvemsi, limon notalarının diğerlerine göre daha önde olduğunu söyleyebiliriz.
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Hocam o sorum Türk kahvesi sorum haricinde bir soruydu. Bu arada zamanınız için teşekkür ederim.
Sizce 4 paket kahve almak mı yoksa bishan Wate i almak adına 3 paket almak mı?
Yani hocam o zaman Nicaragua, Peru gibi seçeneklere yönelebilirsin ama hem şu fiyata olsun, hem şöyle olsun hem de böyle olsun derken lütfen terazinin bir tarafından alıp diğer tarafına koymakta olduğumuzu unutma.Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
Hocam buna cevabınız nedir?
Hocam bu gibi sorular tamamen senin kahveden ne beklediğinle alakalı. Ben ne söylesem yalan olur. Cevabı çok görece sorular. İnan daha fazla yardımcı olmak isterim ama cevabını ancak senin verebileceğin sorular soruyorsun bana
Söyle diyeyim. Sitedeki tüm kahveler benim elimin altında. Canım hangisini isterse onu içebilirim. Sabah kalkınca ben genelde Yang Filter Blend içiyorum. Bazen inceldiği yerden kopsun deyip Yin içiyorum
Gün içinde de Yirgacheffe içiyorum, Nicaragua içiyorum, bolca Küba içiyorum. Beni mutlu ediyorlar. Herhangi bir kahve sıkıntısı yaşadığımdan değil böyle sevdiğim için böyle içiyorum. Tamamen damak tadıyla ilgili bir durum. Hep şunu söylüyorum. Evet bazı kahveler teknik olarak diğerlerinden daha üstün standartlara sahipler ancak sonuçta iş tüketicinin damak tadında bitiyor. O yüzden kahve işinde tek doğru yok. Şu kavurma doğru, bu kavurma yanlış, bu kahve iyi bu kahve kötü gibi tanımlamalar görece tanımlamalar (ekstrem örnekler hariç).Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
@brsrknyvz hocam Brezilya ve Peru arasında tadım notu farkı var mı? Yani ikisi de çikolata notalarında. Birini alan diğerini alması mantıksız olur gibi bir durum söz konusu mu?
2-Nitelikli veya nitelikliye yakın filtre kahveye yeni başlayan biri için ne önerirsiniz siz sıfırdan? Birbirinden farklı olarak.
2-Nitelikli veya nitelikliye yakın filtre kahveye yeni başlayan biri için ne önerirsiniz siz sıfırdan? Birbirinden farklı olarak.
GTuncay
Yeni Demleyici
- Katılım
- 13 Kas 2020
@brsrknyvz Allah sabır versin, esnaflık zor.
Psychoffee
Yeni Demleyici
- Katılım
- 8 Mar 2022
@brsrknyvz @teyyaredenkahve Hocalarım ilk adam akıllı kahve siparişimi vermiş bulunmaktayım. İçimden bir ses diyor ki bu kahveler başka!
