Ekşi kahve

Cevap: Ekşi kahve

karabelen' Alıntı:

Merhaba. 1haftadır resimdeki Colombia supremo ile mücadele ediyorum. Bu konudaki önerilerin hemen hepsini deneyerek ekşiliği azaltmaya çalıştım. Her zaöankinden çok Daha ince öğüterek biraz azaldı ama hala içinde limon tuzu var gibi. Hiç ekşilik olmayan filtre kahve harmanına az vir miktar karıştırdım onada limon tuzu tadı verdi. Acaba kavrımdan kaynaklanıyor olabilirmi. Resimde daha koyu göründüğü için bonarriden aldığım kenyanın fotolarınıda ekleidm. Belki karşılaştırarak daha iyi yorumlanır diye. yardımlarınızı rica ediyorum.

Not: v60 ve French pressle demliyorum.

Genişletmek için tıkla ...

mısır patlatma tenceresinde kendim kavurmama rağmen colombia supremo ile buna yakın başarısızlıkta kavurmayı başaramadım şimdiye kadar.

ekşiliğe gelince, ekşilik genelde kahvenin kavrulmasından kaynaklanıyor. kavurucu yüksek asiditeli çekirdekleri doğru biçimde kavuramazsa, taze olarak tükettiğinizde kahvenin kendine has aromaları yerine yüz ekşiten rahatsızlık veren bir ekşilik kaçınılmaz olur. ancak supremo gibi bir çekirdeği doğru kavuramayan ve bunu bu şekilde müşteriye ulaştıran kavurucuyu da takdir ediyorum. zor bir şey başarmış.

Cevap: Ekşi kahve

Yirgacheffe' Alıntı:

Tabi aldığınız yer nasıl bir süreç ve ekipman ile kavuruyor bilmiyoruz sayın [MENTION=930]karabelen[/MENTION]
kavrulması kolay bir çekirdek olmasına rağmen, bu tarz colombia 'larda, yanlış kavurmak pek mümkün değil. Çünkü kolay bir çekirdek özünde.

tabi kavuran kim onu da bilmediğimiz için net bir şey söylemek zor.

ama sıkıntı roast ile ilgili. bunu ifade edebilirim.

aldığınız kenyayı fc / fc+ roast etmiştim. bundaki maksat ekşiliği azaltmak, gizlemek, tolore etmek. kenya'daki roast profilinin bu colombia'ya da uygulanması gerekirdi o olumsuz negatif ekşiliği azaltmak için.

Genişletmek için tıkla ...

ilginiz ve tam ayarında kavurup gönderdiğiniz kahveler için teşekkür ederim. kötüyle karşılaşınca iyinin değeri daha iyi anlaşılıyor.
peki bu kahveyi kurtarmanın yolu varmı. anladığım kadarıyla az kavrulmuş. biraz daha kavursam olur mu ki?

Cevap: Ekşi kahve

Arkadaşlar merhabalar. Tam da şikayetçi olduğum konu bu olduğu için yeni bir konu açmak istemedim.
Uzun zamandır kahve tüketiyorum ancak ilk defa çekirdek şeklinde satın alıp kendim öğütmeye başladım. Başlangıç olarak verdiğim linkdeki çekirdekleri aldım. Çekirdekler 23 aralıkda orta derecede kavrulmuş. 4 pakedin 3 ünü denedim ve bariz ekşi bir tat aldım. Demleme yöntemi olarak brikka ve v60 denedim.
v60 da ekşilik biraz azalsa da brikkada doruklara ulaşıyor. Bu sitede starbucks kahveleri önerilmiyor ancak şahsen starbucks ın kahvesini daha çok kahveye benzetim. Ayrıca resim olarak çekirdek örnekleri ve öğütme boyutunu da verdim. Önerileriniz nelerdir?

https://www.kahve.com/variant-kahve-cesitleri

Cevap: Ekşi kahve

DessoEldest' Alıntı:

Arkadaşlar merhabalar. Tam da şikayetçi olduğum konu bu olduğu için yeni bir konu açmak istemedim.
Uzun zamandır kahve tüketiyorum ancak ilk defa çekirdek şeklinde satın alıp kendim öğütmeye başladım. Başlangıç olarak verdiğim linkdeki çekirdekleri aldım. Çekirdekler 23 aralıkda orta derecede kavrulmuş. 4 pakedin 3 ünü denedim ve bariz ekşi bir tat aldım. Demleme yöntemi olarak brikka ve v60 denedim.
v60 da ekşilik biraz azalsa da brikkada doruklara ulaşıyor. Bu sitede starbucks kahveleri önerilmiyor ancak şahsen starbucks ın kahvesini daha çok kahveye benzetim. Ayrıca resim olarak çekirdek örnekleri ve öğütme boyutunu da verdim. Önerileriniz nelerdir?

Genişletmek için tıkla ...

yirgacheffe kesinlikle çok başarısız kavrulmuş. fotoğrafı uzaktan çekmenize ve fokuslamayı o tarafa yapmamanıza rağmen, bazı çekirdeklerin kabuklarını atmadığını, çekirdekler arasında renk farkı olduğunu görüyorum. kuru işlenmiş çekirdeklerde bu seviyede olmasa da bu durum "olabilecek" bir durum iken, bazı çekirdeklerin kendi içinde de renk tutarsızlıkları olması, tanelerin oldukça ufak olması, muhtemelen çekirdeklerin first crack bile gerçekleşmeden kavurmanın bitirildiğine işaret. guatemala ve kolombiya daha düzgün duruyor. öğütülmüş halinde sanırım ışık problemi oldu çünkü sadece bu halini görsem bir sorun olabileceğini düşünmem. sanırım karanlıktan dolayı zarlar vs. kahvenin içinde gözükmüyor, kahve taneleri de düzgün bir renkte gözüküyor.

yirgacheffe için iade dışında pek yapılacak bir şey olduğunu sanmıyorum. diğer çekirdeklerin öğütme boyutunu inceltip demleme süresini ve su sıcaklığını arttırarak daha olumlu sonuçlar alabilirsiniz. kavurmada ve öğütmede hata yoksa, soğuk su ve hızlı demlenme ekşi tatlara, aşırı sıcak su ve uzun demleme süresi acı tatlara sebep olur. ortasını bulmanız gerekiyor.

Cevap: Ekşi kahve

kbere' Alıntı:

yirgacheffe kesinlikle çok başarısız kavrulmuş. fotoğrafı uzaktan çekmenize ve fokuslamayı o tarafa yapmamanıza rağmen, bazı çekirdeklerin kabuklarını atmadığını, çekirdekler arasında renk farkı olduğunu görüyorum. kuru işlenmiş çekirdeklerde bu seviyede olmasa da bu durum "olabilecek" bir durum iken, bazı çekirdeklerin kendi içinde de renk tutarsızlıkları olması, tanelerin oldukça ufak olması, muhtemelen çekirdeklerin first crack bile gerçekleşmeden kavurmanın bitirildiğine işaret. guatemala ve kolombiya daha düzgün duruyor. öğütülmüş halinde sanırım ışık problemi oldu çünkü sadece bu halini görsem bir sorun olabileceğini düşünmem. sanırım karanlıktan dolayı zarlar vs. kahvenin içinde gözükmüyor, kahve taneleri de düzgün bir renkte gözüküyor.

yirgacheffe için iade dışında pek yapılacak bir şey olduğunu sanmıyorum. diğer çekirdeklerin öğütme boyutunu inceltip demleme süresini ve su sıcaklığını arttırarak daha olumlu sonuçlar alabilirsiniz. kavurmada ve öğütmede hata yoksa, soğuk su ve hızlı demlenme ekşi tatlara, aşırı sıcak su ve uzun demleme süresi acı tatlara sebep olur. ortasını bulmanız gerekiyor.

Genişletmek için tıkla ...

Dediğiniz gibi yirgacheffe deki renk farklılığını bende farkettim. Resimdeki sıralamayı da ekşilik oranına göre yaptım zaten. İade konusu da nasıl olur bilmiyorum farklı denemeler yapayım derken 20 30 gr kahve tüketmişimdir atçığım paketlerden. Kahve.com sitesine olumsuz bir yorum bıraktım.Bilmiyorum yayınlarlar mı.

Cevap: Ekşi kahve

DessoEldest' Alıntı:

Arkadaşlar merhabalar. Tam da şikayetçi olduğum konu bu olduğu için yeni bir konu açmak istemedim.
Uzun zamandır kahve tüketiyorum ancak ilk defa çekirdek şeklinde satın alıp kendim öğütmeye başladım. Başlangıç olarak verdiğim linkdeki çekirdekleri aldım. Çekirdekler 23 aralıkda orta derecede kavrulmuş. 4 pakedin 3 ünü denedim ve bariz ekşi bir tat aldım. Demleme yöntemi olarak brikka ve v60 denedim.
v60 da ekşilik biraz azalsa da brikkada doruklara ulaşıyor. Bu sitede starbucks kahveleri önerilmiyor ancak şahsen starbucks ın kahvesini daha çok kahveye benzetim. Ayrıca resim olarak çekirdek örnekleri ve öğütme boyutunu da verdim. Önerileriniz nelerdir?

https://www.kahve.com/variant-kahve-cesitleri

Genişletmek için tıkla ...

Aynı varyant setini bende almıştım ve aynı sorunları ben de sizin gibi yaşamıştım. "kbere"nin yorumlarına katılıyorum.

Konuyla ilgili firmayı arayıp bilgi verirseniz hemen ve hızlı bir şekilde yardımcı olurlar. Bana da pek çok konuda yardımcı oldular. Benim bu firmadaki favori kahvelerim;

- cuba
- el salvador finca la joya
- indonesia kalossi