Yirgacheffe
Necdet Âgâh
- Katılım
- 8 Kas 2014
- Konum
- İstanbul
Fırsat buldukça yararlı küçük bir kütüphane oluşturma sevdasına kapıldım yine. 
İlk kütüphane içeriğimiz de drip methoduyla ilgili olsun istedim.
Güzel bir V60 demlemek için
öncelikle ph değeri nötr standartlarında temiz bir suya ve güzel bir kahveye ihtiyacımız var
(su nötr standartları 7 olarak saptanmıştır. nötr bir su ile kahve demlemek sağlık açısından da yararlıdır bu nedenle ph değeri çok önemli bu noktada)
öncelikle V60 için kullandığımız kağıt filtreyi çok iyi biçimde ıslatmamız gerekiyor
kahvemiz demlenirken suyun kahveyi demlemek yerine kağıdı ıslatması aromatik yapı açısından hiç hoş bir sonuç vermiyor. Birkaç defa ıslatmakta fayda var diyebiliriz. ben kağıt iyice ıslanana kadar 2 - 3 tur ıslatıyorum.
kahve-su oranını iyi kurmamız gerekmekte
20gr kahve x 16ml su oranı son birkaç aydır deneyimlediğim oranlar arasında
ve aroma-body-asidite dengesini çekirdeğin karakterine uygun biçimde sunma konusunda püf noktayı oluşturuyor.
ilk demleme - blooming esnasında kullandığımız kahvenin 2.5 katı kadar su ile 50ml ile öndemlememizi yapıyoruz.
Geriye kalan su miktarını ise (320ml-50ml=270ml) 3 'e bölerek 90mlk'lik partlar halinde hafif bir su döküşü/düşük-debi ile dairesel hareketlerle merkez ağırlıklı ilave ediyoruz. 90ml'lik ilave edilen her part arasında geçen süre kahve öğütüm kalınlığınızla ilgili. Bu nedenle iyi bir öğütüm ayarı için başarılı değirmenşlerin "kağıt filtre" ayarlarından numune alarak kendi öğütücümüzü kalibre etmek önemli. Doğru öğütülmüş kağıt filtre kalınlığındaki bir kahve ile ön-hazırlık süreci(kağıt ıslatmak-su ısıtılması vs) hariç demleme süremiz/brew time'mımız 03:30 dakikaya denk gelmelidir.
Suyumuzunun sıcaklığının ise:
light roast'larda 96-97 derece civarı
medium roast'larda 91-95 derece civarı
dark roast'larda ise 86 -90 derece civarı olması halinde kahve öğütümünün daha homojen ıslanmasını ve doğru aromatik sonuç vermesini sağlamış oluruz.
(görselli anlatım iyi olurdu ama görsel hazırlamaya pek zamanım olmuyor bu aralar.)
(demlemek yerine demelemek yazmışım yorgunluktan yeni fark ettim @Cy düzeltebilir sanırım)
İlk kütüphane içeriğimiz de drip methoduyla ilgili olsun istedim.
Güzel bir V60 demlemek için
öncelikle ph değeri nötr standartlarında temiz bir suya ve güzel bir kahveye ihtiyacımız var
(su nötr standartları 7 olarak saptanmıştır. nötr bir su ile kahve demlemek sağlık açısından da yararlıdır bu nedenle ph değeri çok önemli bu noktada)
öncelikle V60 için kullandığımız kağıt filtreyi çok iyi biçimde ıslatmamız gerekiyor
kahvemiz demlenirken suyun kahveyi demlemek yerine kağıdı ıslatması aromatik yapı açısından hiç hoş bir sonuç vermiyor. Birkaç defa ıslatmakta fayda var diyebiliriz. ben kağıt iyice ıslanana kadar 2 - 3 tur ıslatıyorum.
kahve-su oranını iyi kurmamız gerekmekte
20gr kahve x 16ml su oranı son birkaç aydır deneyimlediğim oranlar arasında
ve aroma-body-asidite dengesini çekirdeğin karakterine uygun biçimde sunma konusunda püf noktayı oluşturuyor.
ilk demleme - blooming esnasında kullandığımız kahvenin 2.5 katı kadar su ile 50ml ile öndemlememizi yapıyoruz.
Geriye kalan su miktarını ise (320ml-50ml=270ml) 3 'e bölerek 90mlk'lik partlar halinde hafif bir su döküşü/düşük-debi ile dairesel hareketlerle merkez ağırlıklı ilave ediyoruz. 90ml'lik ilave edilen her part arasında geçen süre kahve öğütüm kalınlığınızla ilgili. Bu nedenle iyi bir öğütüm ayarı için başarılı değirmenşlerin "kağıt filtre" ayarlarından numune alarak kendi öğütücümüzü kalibre etmek önemli. Doğru öğütülmüş kağıt filtre kalınlığındaki bir kahve ile ön-hazırlık süreci(kağıt ıslatmak-su ısıtılması vs) hariç demleme süremiz/brew time'mımız 03:30 dakikaya denk gelmelidir.
Suyumuzunun sıcaklığının ise:
light roast'larda 96-97 derece civarı
medium roast'larda 91-95 derece civarı
dark roast'larda ise 86 -90 derece civarı olması halinde kahve öğütümünün daha homojen ıslanmasını ve doğru aromatik sonuç vermesini sağlamış oluruz.
(görselli anlatım iyi olurdu ama görsel hazırlamaya pek zamanım olmuyor bu aralar.)
(demlemek yerine demelemek yazmışım yorgunluktan yeni fark ettim @Cy düzeltebilir sanırım)
Son düzenleme:
