Benim gözlemim insanların amacının iyi kahve içmek değil,kendini çok farklı pazarlama peşinde olduğu.
Bu hobide insanlar neden kendilerini
bilemedim ama kısmen hak veriyorum.İnsanlarin "iyi kahve" kavramını öznel olarak algılayış biçimlerinin değiştiğini düşünüyorum.Bu konuda benim naçizane gözlemim insanlar kendilerince iyi kahveyi şu şekillerde arıyorlar;
1.Sca puanları
2.Yarisma lotları ve dereceleri -puanları-
3.Bilinen,ünlü çiftlikler,üreticiler,prestijli kavurucular
4.Kalitesi ve lezzet profili ile ünlü teruarlar,varyeteler,fermentasyon ve işleme metodları
5.Kahveye dair bazı tanımlayıcılar -parfümsü,funky,temiz,dengeli-
6.Ekipman -Butik bir kafenin ihtiyacını karşılayacak ticari,yarı-ticari makineler,konik, düz kesicili değirmenler,puck screenler, sepetler,tamperlar,wdt,rdt toollar,dripperlar, demleme makineleri,arıtma sistemleri,mineral kitleri,çift cidarlı tasarım bardaklar,kalın duvarlı fincanlar vb.)
Lakin burada ne Savage,Negrita,Lamastus lotları arasında keyfini arayanda ne de Rio Minas lardan Türk kahvesini yapıp keyfine bakanda ya da e61 başlığı ısınana kadar 40 agtron cerradosunu ayıklayıp yarı ticari makinesinde acı/ekşi tatlar barındırmayan tatlı, gövdeli shotlar arayanlarda suç aramamak daha da ötesinde bulmamak gerek zira önemli olan kişinin öznel algısında "iyi kahve" algısının nasıl şekillendiği ve fincandan ne beklediği.
Unutmamak gerek ki toplumun hala önemli bir kısmının kahveden beklentisi "Nescafe sütlü köpüklü,X men efendi ve mahdumları" ve bunda bir yanlış da yok açıkçası.İnsanlar pekala bunu seviyor,istiyor,talep ediyor olabilir.Herkes her zaman için daha iyisini hak ediyor bunu ben de düşünüyorum ama herkes "daha iyisini" istemeyebiliyor,bundan keyif almayabiliyor ya da "daha iyisinin" var olduğundan bihaber olabiliyor.
Herkesin kendi öznel algısında atıfta bulunduğu"iyi kahveye" yönelme hakkı var ve bu bence saklı olmalı.Saklı olan bu haktan mütevellit kimse "Kendini pazarlıyor." şeklinde tasnif edilmemeli.
İnsanlar sütlü köpüklüden keyif alıyorlarsa varsınlar içsinler,Lamastus geshayla Las Virginias gesha harman yapıyorlarsa varsınlar yapsınlar,cerrado ve mogiana dan shot kalibre ediyorlarsa varsınlar etsinler ya da Hindistan,Vietnam robustadan basınç profilliyorlarsa varsınlar profillesinler.Kimse evinde yarışma lotları,Kawa,Prodigal,Manhatten'dan çekirdekleri var ya da farklı tat profilleri için farklı konik,düz bıçaklı değirmenler,farklı karakterde sepetler, filtreler ya da yarı ticari çift kazan e61 başlık rotary pompa basınç profillemeye müsait pid ve manometreli makinesi var diye "lümpen" olmamalı...Herkesin fincanındaki "keyif" algısı ve buna yönelik arayışı çok başka...
Bütün bunlar bir yana artık hem çekirdek fiyatları,hem demleme araç ve gereçleri,hem değirmenler,hem filtre,espresso makineleri fiyat olarak bambaşka bir seviyede ve bunlara ulaşım gittikçe zorlaşıyor.Bunun sonu nereye gider ben de kestirmekte zorlanıyorum ve hepimize sevdikleriyle paylaştığı, paylaştıkça keyfini katladığı, gönlümüzdeki "iyi kahve" ile keyifli fincanlar diliyorum
Acı gerçekler
