O zaman bir aeropress ya da french press tarzı bir ekipmanda nasıl tepki veriyor bir de ona bakacak mısın hocam?
Sanalbaharat.com - Brownberry - Sanal Baharat
- Konbuyu başlatan Maranki
- Başlangıç tarihi
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Aeropress yok ama french demlerim yarın
brkisa
Aktif Demleyici
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Dün söz konusu kahveler konuşulunca tekrardan demlemek istedim. Bu sabah iki farklı kahveyi clever dripper kullanarak denedim (anaerobik ve natural işlem olanlar). Kahveler su direnci az olduğu için refleks olarak clevera göre ince öğütüm yaptım (Chestnut X 14-15). Sonlara doğru biraz tıkanmalar oldu. Kullandığım filtre rossman beyaz. Tıkanmalar filtre kaynaklı olabilir ancak tekrar olacak belki ama hep kahveler su tutmadığı için bunları denedim.
Anaerobik özelinde kavruk tatlardan fazlaca uzaklaşmış ve tatmin etmeye yakın bardak elde ettim. Biraz su sıcaklığı ve öğütümle oynayıp en azından tıkanmayı halledersem güzel sonuçlar elde edeceğim yönünde umutlandım.
Naturalde ise tıkanma biraz fazla oldu ve çözünmeyi arttırmak için yer yer kurcaladım. Fazla çözünmüş ve arkadan gelen kavruk tadı olan kahve elde ettim. Öğütümü kalınlaştırıp dripperı kendi halinde bırakırsam bu kahve de umut veriyor gibi.
V60 demlemelerime göre Clever Dripper daha içilir bardaklar çıkardı. Malum kahveler 100 gramlık paketlerden oluştuğu için tekrar V60 denemeye cesaretim yok açıkçası. Clever Dripperde demlemelere devam edeceğim.
@cemix hocam french press için daha iyi bardaklar çıkacağını umuyorum.
Anaerobik özelinde kavruk tatlardan fazlaca uzaklaşmış ve tatmin etmeye yakın bardak elde ettim. Biraz su sıcaklığı ve öğütümle oynayıp en azından tıkanmayı halledersem güzel sonuçlar elde edeceğim yönünde umutlandım.
Naturalde ise tıkanma biraz fazla oldu ve çözünmeyi arttırmak için yer yer kurcaladım. Fazla çözünmüş ve arkadan gelen kavruk tadı olan kahve elde ettim. Öğütümü kalınlaştırıp dripperı kendi halinde bırakırsam bu kahve de umut veriyor gibi.
V60 demlemelerime göre Clever Dripper daha içilir bardaklar çıkardı. Malum kahveler 100 gramlık paketlerden oluştuğu için tekrar V60 denemeye cesaretim yok açıkçası. Clever Dripperde demlemelere devam edeceğim.
@cemix hocam french press için daha iyi bardaklar çıkacağını umuyorum.
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Şu cleverdan almam lazım
clever kullanmadım ama tahminen orta üstü yada french press ayarında öğütüm daha iyi sonuç verebilir. Sabah anaerobiği french yaptım. 90 derece su 12-196 oran 5dk (1 fazla kaçtı normalde 4dk demliyorum) demleme süresi. French presste de keyifliydi. Anaerobikten memnunum. Gövde için french, temiz içim için v60 derim. Degassing önemli en az 10 gün ama garanti olsun diye 15gün dinlendirilebilir. Bazı butik kavurucularımız için bile 20gün öneriliyor. Normal yani gaz salınımı. Normal şartlarda en çok öğütüme önem veririm ama bu kahvelerde tarifle oynayınca iki türlü de oluyor. Kalında 1-16 oran 90 derece su incede 1-16,5 oran 86 kullandım genelde. Öğleden sonra Red Caturrayı deneyeceyim french presste.
brkisa
Aktif Demleyici
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Anaerobik olan kahveyi az önce aeropresste denedim. Keşke en baştan aeropesste deneseydim dertti. Oldukça tatlı, meyvemsi ve kavruk tatlardan çok uzak bir bardak çıktı. Hatta bayağı fermantasyon tatları geliyor. Kullandığım reçete aeropress ankara ayağında bana ikincilik getirenle aynı neredeyse;
-18 gram kahve, FP ayarında öğütüm
- Düz demleme, çift kağıt filtre
- 85 derece Buzdağı damacana
60 ml ön demleme yapıp 30 saniye bekledim. Sonrasında 200 ml tamamladım ve biraz karıştırdıktan sonra press bölümünü takıp akışı durdurdum. 1:50' ye kadar bekledikten sonra spin attırıp basmaya başladım. Tıslama sesinin geleceğini hissettiğimde basmayı bırakıp demlemeyi sonlandırdım.
-18 gram kahve, FP ayarında öğütüm
- Düz demleme, çift kağıt filtre
- 85 derece Buzdağı damacana
60 ml ön demleme yapıp 30 saniye bekledim. Sonrasında 200 ml tamamladım ve biraz karıştırdıktan sonra press bölümünü takıp akışı durdurdum. 1:50' ye kadar bekledikten sonra spin attırıp basmaya başladım. Tıslama sesinin geleceğini hissettiğimde basmayı bırakıp demlemeyi sonlandırdım.
Son düzenleme:
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
son 2 kahveyi de kısaca değerlendirip Guatemala seti kapatayım:
Catuai & Caturra SHB: En verim alamadığım bu oldu sanırım. Kavrum bariz fazla kaçmış. Filtrede hep kavrum gölgesinde kaldı kahve.
Bourbon & Caturra SHB Antigua: Timemore C3 vesilesiyle 12 ve 16 kliklerde karşılaştırmalı v60 yaptım. İnce çekim olan daha güzeldi. Bariz öne çıkan bir karakteri yoktu ama fena da değildi.
Genel Değerlendirme: Kahveler diğer kahvelerinden kaliteli olsa da kavrum tercihleri asıl potansiyelleri gölgelemiş. Aslında bu omni kavrumu iyi niyetle yapmışlar. Standart kavrumlarına gelen eleştirilerle orta bir yol seçmişler. Görünürde gerçekten standartla açık kavrumlarının ortası ama fincanda bir miktar fazla kavrulmuş olduğu belli oluyor. Kahvelerin geneli sus tutmuyor. Kavrum kaynaklı olması yüksek ihtimal. Sanalbaharatın açık kavrumlarının bazıları gerçekten çok açık olabiliyor. Çok açık kavurduklarında değirmenleri zorlayabiliyor ama buna rağmen bu kahvelerin açık kavrumlarını tercih ederdim. Gönül ister ki ideal bir açık kavrum olsun. Performans/fiyat oranı yüksek bir şirket olduğu için ben takipte olmaya devam edeceğim. Umarım kavrumları daha da iyileşir.
Catuai & Caturra SHB: En verim alamadığım bu oldu sanırım. Kavrum bariz fazla kaçmış. Filtrede hep kavrum gölgesinde kaldı kahve.
Bourbon & Caturra SHB Antigua: Timemore C3 vesilesiyle 12 ve 16 kliklerde karşılaştırmalı v60 yaptım. İnce çekim olan daha güzeldi. Bariz öne çıkan bir karakteri yoktu ama fena da değildi.
Genel Değerlendirme: Kahveler diğer kahvelerinden kaliteli olsa da kavrum tercihleri asıl potansiyelleri gölgelemiş. Aslında bu omni kavrumu iyi niyetle yapmışlar. Standart kavrumlarına gelen eleştirilerle orta bir yol seçmişler. Görünürde gerçekten standartla açık kavrumlarının ortası ama fincanda bir miktar fazla kavrulmuş olduğu belli oluyor. Kahvelerin geneli sus tutmuyor. Kavrum kaynaklı olması yüksek ihtimal. Sanalbaharatın açık kavrumlarının bazıları gerçekten çok açık olabiliyor. Çok açık kavurduklarında değirmenleri zorlayabiliyor ama buna rağmen bu kahvelerin açık kavrumlarını tercih ederdim. Gönül ister ki ideal bir açık kavrum olsun. Performans/fiyat oranı yüksek bir şirket olduğu için ben takipte olmaya devam edeceğim. Umarım kavrumları daha da iyileşir.
Santos ve Etiyopya dijjimah mi neydi toplu tukettigimiz filtre kahve makinesi nde işimizi güzel bir şekilde görüyor, Etiyopya dan 2 kg daha geçtik bu dönem de uygun fiyata tüketim şansı verdiği için bu siteye minnettarız, dışarıda bardağı 30 lira olan kahveyi ayda o paraya tüketiyoruz her gün içerek
Santos toplu tüketime daha uygun olduğunu düşünüyorum. Gr5 olduğu için etiyopyada aşırı defektli çekirdek var. Ayırmak gerekli.
DragonFly
Tebrikler - Rütbeni Kendin Seç?
- Katılım
- 4 Kas 2012
Biz de Colombia Supremo ve Djimmah harmanı yapıyorduk. Djimmah son zamanlarda ciddi bozulduğu için Sidamo ve Yirgacheffe'e geçtik.
cemix
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 6 Kas 2017
Djimmah eskiden övülmüştü, aldığımda şaşırmıştım kusurlara rağmen tadı iyiydi. Geçen ay yine aldım ama çok kötü çıktı. 15 gün sonra biraz kendine geldi. 20 günde fiyat performans oldu. Tabi fiyatı düşük olduğuna dikkat edin. Toplu tüketimde harmana katmak mantıklı. Tek tüketmek için pek gitmez artık.
etiyopyasever
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 7 Ağu 2022
- Konum
- İstanbul
Anaerobic brezilya gelmiş şimdi bir siteye baktım. Deneyimleyen var mı acaba ?
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Ben de bugün gezerken gördüm ama detaylarına bakamadım.
K_TT
Yeni Demleyici
- Katılım
- 4 Haz 2015
15 günden sonra Espresso ve Moka pot için tavsiye ederim. Açık kavrumu tam otomatik espresso makinesinde gayet iyi
Sanalbaharat ın bütün kahvelerini kullanmadan önce seçmek gerek bence.
Son düzenleme:
K_TT
Yeni Demleyici
- Katılım
- 4 Haz 2015
14 gündür bekletiyorum. Yarın deneyip yazarım.Tadım notaları bayağı iddalı.
Aroma: Kırmızı meyve, çilek, kiraz notaları içerir.
- Katılım
- 28 Nis 2017
- Konum
- İstanbul
Ben de çok merak ettim. 14 günde oturmuştur sanırım. Heyecanla bekliyoruz.
etiyopyasever
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 7 Ağu 2022
- Konum
- İstanbul
Çok sevinirim
brkisa
Aktif Demleyici
- Katılım
- 20 Ocak 2022
Ben denedim, bayağı fermente tatlar hakim ve çokça kırmızı meyve hissettim. İki kere demlemedim şu ana kadar. 25 kasım olması lazım kavrum tarihi denediğimde gaz salınımı bitmemiş olabilirdi. Arkadaşımın paketten 50 gram kadar aldığım için bir demlemelik kaldım elimde. Bu gün dener yazarım tekrardan ama ilk izlenim olarak benim hoşuma gitti.
etiyopyasever
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 7 Ağu 2022
- Konum
- İstanbul
Kavrumu sizce nasıldı peki seçenek oluşturmamışlar çünkü kavrum için ?