Kahve 101 - Kahvenin Yetiştiği Yüksekliğin Tada Etkisi

emrhnozkfl' Alıntı:

Çekirdek alırken espresso olarak tüketeceksem yüksekliğe çok fazla önem vermiyorum, genel kullanıcı yorumu ve kavurucu güvenilirliği benim için yeterli oluyor, ama filtre olarak tüketeceksem mutlaka dikkat ediyorum ve 1600'lerin altındakileri çok fazla tercih etmiyorum.

Şu an elimde en düşük yüksekliğe sahip çekirdek 750-1100 metreyle Kafein Kültür Brezilya Pink Star (espresso) , En yüksek olan ise 2200 metreyle Fam Hambella (espresso) ve 2150-2250 ile CoffeeNutz Gedeb Worka (filtre)

Genişletmek için tıkla ...

4PieD' Alıntı:

Harika bir içerik olmuş. Yükseklik olayını yanlış hatırlamıyorsam yine sizin paylaşımlarınızdan bulup öğrenmiştim, filtre kahve seçerken en yüksek hangisi diye sürekli kontrol ediyorum bazen

Video burada

Kahve Alırken Nelere Dikkat Etmeli? Paket Üstünde Yazanlar Nedir? - YouTube

Genişletmek için tıkla ...

teyyaredenkahve' Alıntı:

Hemen elinizdeki kahve paketlerine bakıp, yükseklik bilgilerini yazar mısınız? Bakalım 2000 metre üstü neler var ya da 1500 metre altı çıkacak mı. Etiyopya mi? Brezilya mi?

Kahvenin yetiştiği yükseklik, aldığımız tatları doğrudan etkiliyor. Yüksekte yetişen kahve daha yavaş olgunlaşıyor ve bu da daha çok şeker (dolayısıyla kavrulma sırasında daha çok ve kompleks aroma) ihtiva etmesine imkan tanıyor.

Ayrıca yüksek irtifada yetişen kahve çekirdekleri daha yoğun çekirdekler oluyor. Bunu öğütürken karşılaştığınız dirençten anlayabilirsiniz. Yoğun çekirdekleri öğütürken biraz zorlanma olabilir.

Bu konu aslında bu kadar kısa değil ve konuşulması gereken bir sürü şey var. Örneğin aynı yavaş olgunlaşma etkisini yaratmak için, bazı kahve ağaçları o bölgedeki diğer ağaçların gölgesinde kalacak şekilde ekiliyor ve bu da sıcaklık düşüşü kaynaklı yavaş olgunlaşma sağlıyor... diğer benzer örnek ise, kahve ağaçlarının dağların kuzey yamaçlarına ekilerek, doğrudan güneş altında kaldığı süreyi düşürmek...

Genel bir fikir vermesi açısından, çok detaya girmeden, yüksekliğin tat profiline etkisi gösteren bir resim hazırladım. Kahve konusunda genelleme yapmak zor. İstisnalar her zaman olacaktır. Umarım hoşunuza gider .

Ekli dosyayı görüntüle 9867


Instagram:
https://www.instagram.com/teyyaredenkahve/p/CA0hzrdgy0J/?utm_medium=copy_link

Genişletmek için tıkla ...

pepukkahve' Alıntı:

Levent eline, emeğine sağlık çok güzel bir çalışma olmuş.
'Kahve konusunda genelleme yapmak zor. İstisnalar her zaman olacaktır.' sözünün öylesine bir laf olmadığını okuyan dostlara anlatmak için ekleme yapmak istiyorum.

Enlem boylam farkı ve oluşan mikro iklimler neticesinde genellemelerimiz dışında kalan ürünler her zaman olabiliyor. Doğru bir örnek olur mu bilemedim ama mesela Türkiye'de Iğdır'da kayısı yetiştirilmesi gibi.

Kahve noktasında örneklemem gerekirse 2014 yılında İtalya’nın Rimini kentinde yapılan Dünya Kahve Demleme Yarışması’nda Türkiye’yi temsil ederek dünya 3.sü olan şimdilerde Specialty Coffee Association (SCA) Yönetim Kurulu Üyesi ve SCA Türkiye Ulusal Koordinatörü olan Aslı Yaman, o yıl yarışmaya 580 metre gibi düşük rakımda yetişen Hawaii’nin Kau bölgesinden natürel kırmızı borbon bir Arabica çekirdeği ile yarışmaya katılmıştı.

Genişletmek için tıkla ...

nurmerac' Alıntı:

Yüksekte yetişen kahvenin iyi olduğu algısı maalesef doğru bir şey değil buna eş değer olan bir çok farklı parametre sonuçları etkiliyor.
( Toplanması kurutulması vb Çekirdeğin kavrumundan demlenmesine kadar )
Bolivia bölgesinde
Yungas : 800-2300 m
Santa Cruz : 410 m
Beni: 155 m

Bu bölgelerden çıkan kahveler de tatlı, temiz meyvemsi ve aromatik özelliklere sahip zengin kahveler sunabilir. Bence bu konu ve bir çok diğer konu için internette bazı kaynaklar da kopyala yapıştır olduğu için kişiler yanılabilir. Bilginin de maalesef sınırı yok. Etiyopya ise evet çekirdek olarak 1400 m altına düşmüyor(Bildiğim kadarıyla) ancak Endonezya da bazı bölgeler hariç 1200 m üzerinde yetiştiriliyor bu 1800 m 'ye kadar çıkabiliyor. Ben bir çok ülkeden farklı lezzetler deneyimledim ve araştırmalarım dahilinde bu konularda net olunmaması gerektiği kanısındayım çünkü yanıltıcı olabiliyor ve o yanıltıcı bilgiler de sonradan doğru kabul edilip o şekilde kalıyor. Tabi ki de yüksekliğin aroma üzerindeki etkisi çok fazla Çiçeksi, meyvemsi ve baharatımsı tatlar daha ön planda oluyor biraz daha düştükçe çikolata ve kuruyemiş ( nuts ) bu şekilde aşağı indikçe farklılar görünebiliyor. Bunlara ek olarak kahvelerin yetiştirildiği derece de ayrı bir etkiye sahip.
Lütfen düzeltilmesi gereken bir şey paylaştıysam düzeltin ya da ekleyin

Genişletmek için tıkla ...