Kahvenizi Nasıl Saklıyorsunuz? Kahve Ne Kadar Taze Kalır?

Kahve çekirdeklerini en uzun, hangi yöntem ile ne kadar taze tutabiliriz?

Siz kahvenizi nasıl saklıyorsunuz? Tecrübeleriniz ve önerileriniz nedir?

Teknik bilgilere boğmadan, olabildiğince basit bir şekilde açıklarken biraz zorlandım ama teknik boyutu ile ilgili daha çok detay isterseniz, yorumlar kısmına yazabilirsiniz. Ayrıca Kahve Masası Youtube Kanalı'na abone değilseniz, abone olmanın tam zamanı! Okumam izlerim diyenlere video aşağıda.

En önemli konu kahvenin oksijen (hava) ile temasını azaltmak. Paketi sürekli aç kapa yapmamak, nemli ve sıcak ortamlardan uzak tutmak kahvelerin ömrünü uzatacaktır.

Tek yön valfli paketinde ya da kavanozda saklamak - kısa dönem saklama yöntemi, 5-6 hafta

Valfli paketler kavanoza göre daha iyi bir seçenek. Kahveyi öğütülmüş bile alsanız, 2-3 hafta keyifle tüketebilirsiniz. Karşı çıkanlar olacaktır ama benim tecrübem bu şekilde. Kavanoz kullanacaksanız, şeffaf yerine amber renkli olanları tercih edebilirsiniz.

Paket ve valfin kalitesi burada önemli bir rol oynuyor.



Vakumlu kavanozlar - kısa/orta dönem saklama, 2-3 ay

Ankomn, Timemore, Fellow tarzı vakumlu kavanozlar pahalı ama en etkili yöntemlerden. Ben uzun süre saklamak için değil, içtiğim kahvenin ömrünü uzatmak için kullanıyorum. James Hoffmann'ın da bu konuda bir videosu olması lazım. Hangi konuda yok ki?

Bu tekniğim olumsuz yanı, bu ürünlerin pahalı olması ve vakumun güvenilirliğinin bazen soru işareti olması.



Vakumlamak ve dondurmak - uzun dönem, 6-12 ay ve daha fazlası...

Son dönemde en popüler yöntemlerden. Aramızda kahvelerini vakumlayarak saklayan var mı merak ediyorum?

Düşük sıcaklıklarda kahve çekirdeğinin içindeki tepkimeler, haliyle yaşlanması (bayatlama süreci) da yavaşlıyor. Kahvenin oda sıcaklığında 2-3 ay geçirmesi, buzluk raflarında geçirdiği 1 güne benzer diyebiliriz. Yani çoook daha uzun süre taze tutabiliriz. Tabii tek koşul, içerideki havayı vakumlamak.

Bunun için vakum makinesi ve paketlerle uğraşmak lazım. Buzlukta da çok yer kaplıyor. Çevreci bir yöntem değil ama çok faydalı. Zaman makinesi gibi!



Unutmayınız ki bu süreler mutlak doğrular değil ve kahvenin kavrum derecesi, türüne, vs göre değişiklik gösterebilir.

Bu konudaki bilgilendirici video Kahve Masası Youtube kanalında en çok izlenenlerden. Kesinlikle izlemenizi öneririm. Abone olmayı da unutmayın



Videoda daha fazlası da var? İyi seyirler!

• Bilmemiz gereken kavramlar - mutlaka bakın, sadece 5 saniye
• Kahvenin gaz salınımı (Degassing) - CO2 Çıkışı
• VOC - Uçucu aroma molekülleri üstüne
• Kahvenizi şunlardan uzak tutunuz!
• Valfli kahve poşetleri vebasit kavanozlar (bant yapıştırma tüyosu)

------------------------ REFERANS ÇALIŞMALAR (İNGİLİZCE) -----------------
https://europeancoffeetrip.com/coffee-freshness-science/

https://www.researchgate.net/public...y_of_Roasted_and_Ground_Coffee_During_Storage

https://www.researchgate.net/public...ing_the_Flavors-Freshness_as_a_Key_to_Quality

Timemore vakumlu kavanoz alıp kullanmadan satmıştım, pek kullanışlı gelmemişti bana. Vakum makinem de var ama ona da üşeniyorum onu da hala kullanmadım biggrin fiyatlar daha da artacak gibi duruyor. Aslında vakum makineleri çok mantıklı şu an, beğendiğimiz kahvelerden en azından 1 kg vakumlayıp atmak lazım. Kullanan herkesin yorumu da tat kaybı olmadığı yönünde. Şu an valfli paketlerinde 2 ayı doldurmadan bitiriyorum hepsini. Tabii bu konuda alım gücünün düşmesi de etkili. Eskiden ayda 2 3 kilo nitelikli kahve alırken şu an en fazla 1 kilo alıyorum. (ben hep 500 liralık kahve alıyorum zatenbiggrin)

Kiloluk çekirdek alıp kısa zamanda (1 hafta) kullanacağım kadarını 250gr kapasiteli başka bir valfi pakete aktarıp günlük kahveyi oradan kullanıyorum. İlk üç sefer doldur boşaltta fazla bir kayıp olmasa da 1kg lık pakette kalan son 250gr çekirdek 3 haftanın sonunda neredeyse heba olmuş oluyor yani ne tat ne koku. Her kapatışta havasını alıp ağzını kapatsamda sona kalan çekirdekler hoş olmuyor. Ağzı vakumlu kavanoz da denedim o daha da kötü oldu. Kısa vadede (1 ay) çekirdek saklamayı beceremiyorum maalesef.

1-3 hafta için vacu vin, daha uzun süreler için buzlukta saklamayı tercih ediyorum.

Vakumlu kavanozlar çekirdek içindeki gaz salınımı arttırıp bozulmayı hızlandırdığı yönünde bi şey okumuştum bi yerde ne kadar doğru bilemiyorum ama mantıklı geldi. O zamandan beri kahveleri kendi paketinin içinde hava almayacak bir saklama kabına koyup saklıyorum.

Aslında hem yüksek gramajın fiyat avantajından hem de tek çeşit paketin bitmesine bağımlı kalmamak açısından vakum mantıklı bir yöntem yapmayı düşünüyorum, ancak şu anlık kendi paketlerinde muhafaza edip bitiriyorum. Bu konuda şöyle de bir gözlemim var doğru mudur bilemem ama; nitelikli kahveler genelde uzun dayanıyor ancak nitelikli diye satılan ama ticariye kayan çekirdekler çok çabuk bayatlıyor, kokusu tamamen değişiyor.

FirstCrack' Alıntı:

1-3 hafta için vacu vin, daha uzun süreler için buzlukta saklamayı tercih ediyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Buzluk için dozluyor musunuz? Kaç gram olarak atıyorsunuz?

oriongcn' Alıntı:

Aslında hem yüksek gramajın fiyat avantajından hem de tek çeşit paketin bitmesine bağımlı kalmamak açısından vakum mantıklı bir yöntem yapmayı düşünüyorum, ancak şu anlık kendi paketlerinde muhafaza edip bitiriyorum. Bu konuda şöyle de bir gözlemim var doğru mudur bilemem ama; nitelikli kahveler genelde uzun dayanıyor ancak nitelikli diye satılan ama ticariye kayan çekirdekler çok çabuk bayatlıyor, kokusu tamamen değişiyor.

Genişletmek için tıkla ...

Ticari kahveler genelde niteliklilere göre daha koyu kavrulabiliyor ve eski hasatlar ürünler daha çok oluyor. Ayrıca kullanılan paket ve valfler de farklı olabiliyor. Sebeplerden bazılar bunlar da olabilir.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ticari kahveler genelde niteliklilere göre daha koyu kavrulabiliyor ve eski hasatlar ürünler daha çok oluyor. Ayrıca kullanılan paket ve valfler de farklı olabiliyor. Sebeplerden bazılar bunlar da olabilir.

Genişletmek için tıkla ...

Kesinlikle, en son aldığım baya koyu kavrumdu ve hasat yılını sorduğumda en yeni hasatı kullanmaya çalışıyoruz demişti, bir daha da almadım zaten

teyyaredenkahve' Alıntı:

Buzluk için dozluyor musunuz? Kaç gram olarak atıyorsunuz?

Genişletmek için tıkla ...

Yok dozlamıyorum, 250 gr. paket olarak atıyorum. Yalnız pakedin havasını aldıktan sonra, delik olma veya valfinin bozuk olma ihtimaline karşı birkaç kat streçliyorum. Buzluktan çıkardıktan sonra oda sıcaklığına geldiğinden emin olunca kullanmaya başlıyorum.

LastDrip' Alıntı:

Kiloluk çekirdek alıp kısa zamanda (1 hafta) kullanacağım kadarını 250gr kapasiteli başka bir valfi pakete aktarıp günlük kahveyi oradan kullanıyorum. İlk üç sefer doldur boşaltta fazla bir kayıp olmasa da 1kg lık pakette kalan son 250gr çekirdek 3 haftanın sonunda neredeyse heba olmuş oluyor yani ne tat ne koku. Her kapatışta havasını alıp ağzını kapatsamda sona kalan çekirdekler hoş olmuyor. Ağzı vakumlu kavanoz da denedim o daha da kötü oldu. Kısa vadede (1 ay) çekirdek saklamayı beceremiyorum maalesef.

Genişletmek için tıkla ...

Selamlar Ali, degassing sonrası (1 hafta gibi) eski kullandığın kaliteli kahve paketlerine koyarak da saklayabilirsin. Valfleri de bantlarsan açıp kapamaktan daha taze kalıyor.

Burada önemli nokta paketin kalitesi. Valfinin ve fermuar kısmının hava kaçırmaması. Bir deneyebilirsin

Secron' Alıntı:

Timemore vakumlu kavanoz alıp kullanmadan satmıştım, pek kullanışlı gelmemişti bana. Vakum makinem de var ama ona da üşeniyorum onu da hala kullanmadım biggrin fiyatlar daha da artacak gibi duruyor. Aslında vakum makineleri çok mantıklı şu an, beğendiğimiz kahvelerden en azından 1 kg vakumlayıp atmak lazım. Kullanan herkesin yorumu da tat kaybı olmadığı yönünde. Şu an valfli paketlerinde 2 ayı doldurmadan bitiriyorum hepsini. Tabii bu konuda alım gücünün düşmesi de etkili. Eskiden ayda 2 3 kilo nitelikli kahve alırken şu an en fazla 1 kilo alıyorum. (ben hep 500 liralık kahve alıyorum zatenbiggrin)

Genişletmek için tıkla ...

Ben de bazen üşeniyorum ama dışarıda sakladığım kahveleri buzluğa atmasam bile vakumladığım oluyor. Bu sayede gerçekten daha uzun süre dayanıyor.

Tam bir süre vermek zor ama mesela aynı çekirdek 2 ay sonra aroma kaybetmeye başlarken, dışarıda vakumlayarak sakladığım aynı çekirdek 3 ay sonra bile aromaları koruyabiliyor.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Selamlar Ali, degassing sonrası (1 hafta gibi) eski kullandığın kaliteli kahve paketlerine koyarak da saklayabilirsin. Valfleri de bantlarsan açıp kapamaktan daha taze kalıyor.

Burada önemli nokta paketin kalitesi. Valfinin ve fermuar kısmının hava kaçırmaması. Bir deneyebilirsin

Genişletmek için tıkla ...

Bantlamayi hiç denemedim, diğerlerini dediğin gibi yapıyorum. Bundan sonra bantlayip deneyeceğim

Kahve paketini actiktan sonra genis boyunlu amber cam siselerde sakliyorum 1 sise 125gr kadar cekirdek aliyor 250gr cekirdegin hepsi boylece hava ile temas etmemis oluyor ayrica koyu renkli siseler oldugu icin ışık temasınıda engellemis oluyor öğütücunun direkt icine bosaltilmasida kolaylik oluyor benim açımdan

1aykutkaya' Alıntı:

Kahve paketini actiktan sonra genis boyunlu amber cam siselerde sakliyorum 1 sise 125gr kadar cekirdek aliyor 250gr cekirdegin hepsi boylece hava ile temas etmemis oluyor ayrica koyu renkli siseler oldugu icin ışık temasınıda engellemis oluyor öğütücunun direkt icine bosaltilmasida kolaylik oluyor benim açımdan

Genişletmek için tıkla ...

Coffeerem kavanozları sanırım

teyyaredenkahve' Alıntı:

Coffeerem kavanozları sanırım

Genişletmek için tıkla ...

Degil satin aldim

1aykutkaya' Alıntı:

Degil satin aldim

Genişletmek için tıkla ...

Kavanozda saklayınca paketinde saklamaya göre bir avantaj oldu mu? Yoksa düşük gramaj koyup kapalı kaldığından daha mı uzun taze kalıyor?

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ankomn, Timemore, Fellow tarzı vakumlu kavanozlar pahalı ama en etkili yöntemlerden.

Genişletmek için tıkla ...

Ben de Fellow’un Atmos’unu almıştım fakat birkaç gün sonra vakum fonksiyonu çalışmamaya başladı, ne kadar sağa sola çevirsem de vakumlamadı kavanoz. Değiştirme şansım vardı fakat iade ettim, uzun soluklu kullanılabilirlik konusunda pek güven vermedi dürüst olmak gerekirse

gazelle' Alıntı:

Ben de Fellow’un Atmos’unu almıştım fakat birkaç gün sonra vakum fonksiyonu çalışmamaya başladı, ne kadar sağa sola çevirsem de vakumlamadı kavanoz. Değiştirme şansım vardı fakat iade ettim, uzun soluklu kullanılabilirlik konusunda pek güven vermedi dürüst olmak gerekirse

Genişletmek için tıkla ...

Benzer sıkıntılar Timemore'da da oldu. Bazı ürünlerde sıkıntı vardı, sonradan çözdüler.

Fellow, ANkomn tarzı ürünlerde fiyata göre beklenti büyük ve gerçekten sıkıntılı durumlar.

Ankomn kullanıyorum, şu ana kadar vakumunda bir sıkıntı yaşamadım. Gayet iyi bir ürün ama gerçekten fiyatları yüksek. Bir de amaca göre karar vermek lazım.

bende 3 adet atmos var şimdiye kadar hiçbir sıkıntı yaşamadım. geçen sene timemore almıştım, onun için aynı şeyler söyleyemicem her 2 günde bir vakum işlemini tekrarlamam gerekiyor.